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SICABA 18 rue Albert Rondreux , 03160 BOURBON L’ARCHAMBAULT
Tel : 04 70 67 35 03 – Fax : 04 70 67 11 56
adet@lesviandesdubourbonnais.fr
www.lesviandesdubourbonnais.fr
Société d’Intérêt Collectif Agricole de Bourbon l’Archambault
CA* : chiffre d’affaire
SICABA et ses filiales
3 filiales détenues à
100 % :
- Coopérative
- 287 adhérents
- Capital social = 624 540€
SICABA à Bourbon :
- 30,1 million € de CA*
en 2015
- 3381 tonnage abattu
101 salariés
Société Bourbonnaise de transport (S.T.B.) : siège à Bourbon, 8 salariés, 700 000€ de CA* en 2015
Boucherie Bourbonnaise : située à Vichy, 4 salariés, 504 000€ de CA* en 2015
Société Hassenforder: abattage et commercialisation de viandes (Porc Fermier D’auvergne
et Délice + agneau et veau français ) , 68 salariés , 25,4 millions € de CA* en 2015
Un total de
56,7 millions de
CA* en 2015
178 employés
Présentation Tonnage Abattages Chiffre d’affaires Produits
Organigramme
Directeur :
M. Luc MARY
Président :
Vices présidents :
M. CHEMELLE Daniel
M.
GALOPIER
Serge
Mme
RICHARD
Hélène
M.
FERRANDON
Pascal
M.
VIRLOGEUX
Éric
Les Présidents de
groupements :
 BOVIN : M. GALOPIER Serge
 OVIN : M. TAUVERON Jean Claude
Présentation Tonnage Abattages Chiffre d’affaires Produits
Historique
LR* : Label Rouge
Création de SICABA:
Abattage &
commercialisation des
bovins / ovins / porcins
produits par les adhérents
1963 1974
1er LR* Bœuf de France:
« Charolais du
Bourbonnais »
-commercialisé par SICABA
-pour des boucheries
traditionnelles
Création ADET: Organisme de défense et de gestion
Achat abattoir
Bourbon l’Archambault
1975 1990
Création LR*:
« Agneau fermier
du Bourbonnais »
1991
Adhésion au
LR*:
«Porc Fermier
d’Auvergne »
1992
1er distributeur de viande bio
certifié par Qualité France
1996
IGP:
« Bœuf Charolais du Bourbonnais »
« Agneaux Fermier du Bourbonnais »
2001-2002
Agrandissement/réaménagement
/modernisation du site de Bourbon
2005
Engagement au LR*:
«Veau élevé sous la
mère»
2008-2009 2009-2010
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saucisses,
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barquette UVCI (à
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Boucherie drive à
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Présentation Tonnage Abattages Chiffre d’affaires Produits
Evolution du tonnage abattu par SICABA de 2004 à 2015
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
2468 2570 2657 2671 2748
3029 3161
3399
2981
2714
2989 3128
475 447 497 629 613
405
443
319
265
247
268
253
tonnage SICABA tonnage CF et à façon
2943 3017
3154 3300 3361 3434
3604 3718
3246
2961
3256 3381
TonnagePrésentation Abattages Chiffre d’affaires Produits
Répartition du tonnage en fonction de l‘espèce
Année 2015
porcins
89 T
3%
ovins
626 T
20%
veau
162 T
5%
bovins
2250 T
72%
En 2015, chaque semaine, nous avons abattu en
moyenne :
- 110 bovins (vaches, génisses, bœufs
principalement)
- 610 agneaux
- 23 veaux
- 16 porcins
- et 17 bisons dans l’année
TonnagePrésentation Abattages Chiffre d’affaires Produits
Répartition des abattages par démarche qualité
Année 2015
 Importance des filières sous signes officiel de qualité (SOQ) à SICABA
HORS SOQ
21%
LABEL
48%
BIO
31%
HORS SOQ LABEL BIO
AbattagesPrésentation Tonnage Chiffre d’affaires Produits
Ventilation du C.A de SICABA
Année 2015
boucheries
28,9%
grossistes
6%
CONVIVIAL
5,2%
Export
1,2%
salaisonniers
3,4%
Restauration
collective
23,2%
restauration
commerciale
12,5%
GMS
5,4%
Particulier
5,3%
Magasins Bio
10,7%
Chiffre d’affairesPrésentation Tonnage Abattages Produits
Une large gamme de produits bio
Carcasse
65,3%
Sous-vide
3,3%
Piécé
19,7%
Congelé
3,6%
Abat
1,5%
UVCI
4,6%
Saucisserie
2,0%
ProduitsPrésentation Tonnage Abattages Chiffre d’affaires
5 SIACABA
L’OP ovine SICABA
59
Elevages
adhérents
(58)
Races dominantes : TEXEL/
OIF / CHAROLLAIS/
SUFFOLK
Les Elevages adhérents à l’OP
sont tous situés dans le
département de l’Allier
 48 Elevages adhérents au Label
Rouge Agneau Bourbonnais
 11 Elevages en Agriculture
Biologique
 39 exploitations mixtes
 20 exploitations
spécialisées ou ≥ 400 AO
 36 exploitations
individuelles
 23 sociétés
- 5 EARL
- 14 GAEC
- 3 SCEA
- 1 EURL
13 273 brebis déclarées
AO en 2015
(12 600)
11 207 agneaux
de boucherie
(10 307)
584 ovins de
réforme
(715)
OP ovine Abattage Provenance Qualité
PROBLEMATIQUES TECHNIQUES EN ELEVAGE OVIN BIO
 Surcoût alimentaire améliorer la qualité des fourrages récoltés, d’herbe pâturée et des céréales
autoproduits
 Gestion du parasitisme prévenir les risques (pâturage tournant, méthodes alternatives…)
APPUI TECHNIQUE OVINS BIO
FORMATIONS
 Alimentation
 Sanitaire
 Reproduction
 Bâtiments
(ATC-ATI)
(partenariat avec la Chambre
d’Agriculture de l’Allier)
SUIVI QUALITE DES CARCASSES
 Bilan qualité annuel
 Visite des carcasses avec
l’éleveur en abattoir
BILAN TECHNICO-ECONOMIQUE
 BTE-GTE
 Coût de production
 Etude reconversion
 …
ORGANISATION DE LA
PRODUCTION
 Caisse de sécurisation
 Planification
OP ovine Abattage Provenance Qualité
L’OP ovine SICABA
5 SIACABA
Abattages ovins Bio abattoir SICABA 2015
Nombre Poids Poids moyen
Agneaux Bio 5 951 110 175 kg 18,5 kg
Brebis Bio 798 22 367,3 kg 28 kg
Évolution tonnage :
- 2015 / 2014 : + 8,9%
- Au 30/09/16 + 11% /2015
À Noter :
- problème d’ étalement de la production (mise en place d’une
caisse de péréquation il y a 6 ans, garantie de prix pour Pâques)
- besoins en brebis bio toute l’année
(+ une moyenne de 54 carcasses d’agneaux rachetées /mois )
AbattagesOP ovine Provenance Qualité
Evolution des quantités d’ovins bio abattus
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
1998 2003 2008 2013 2015
1063
1636
2690
5215
6750
Nb ovins abattus
1998  2003
2003  2008
2008  2013
2013  2015
+64,4%
+53,9%
+93,9%
+29,4%
AbattagesOP ovine Provenance Qualité
365 314
418
334 342
458
531 499
602
679
796
613
59
54
46
81 40
100
87
62
44
112
73
40
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
Brebis
Agneaux
Répartition des abattages mensuels des ovins bio en 2015
Environ 1/3 des ovins sur le dernier
trimestre
MOYENNES
MENSUELLES :
- Ovins : 563
- Agneaux : 496
- Brebis : 66,7
AbattagesOP ovine Provenance Qualité
0.20 € / kg sur les agneaux BIO abattus entre le 1er juin et le 30
novembre 2015
janvier : + 0,20 € / kg de la caisse
février : + 0,30 € / kg de la caisse
mars : + 0,50 € / kg de la caisse
avril : + 0,30 € / kg de la caisse
mai : + 0,20 € / kg de la caisse
novembre à avril : + 0,10 € à + 0,30 € / kg pour les laitons en fonction
de la valeur du cuir
mois précédent Pâques : prix garantie 1 an à l’avance sur tous les
agneaux bio
et + 0,30 € / kg supplémentaires pour les agneaux < 15kg
Caisse de sécurisation ovins bio SICABA
prélèvement
restitution
AbattagesOP ovine Provenance Qualité
Bilan des abattages de Janvier à Décembre 2015
52% des ovins
bio abattus
proviennent de
l’Allier !
ProvenanceOP ovine Abattages Qualité
≤ 16kg
17%
16,1 à 18kg
26%
18,1 à 20
kg
29%
20 à 22
kg
20%
22,1 à >
24kg
6%
> 24kg
2%
Répartition des qualités carcasses d’agneaux BIO année 2015
U 8,7%
R 82,1%
O 9%
P 0,2%
1 1,9%
2 40,7%
3 55%
4 0,9%
Classement
EUROP
Etat
d’engraissement
À Noter :
- Poids moyen agneaux bio : 18,5kg
- Poids moyen brebis 28kg
75%
Poids
QualitéOP ovine Abattages Provenance

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5 SIACABA

  • 1. SICABA 18 rue Albert Rondreux , 03160 BOURBON L’ARCHAMBAULT Tel : 04 70 67 35 03 – Fax : 04 70 67 11 56 adet@lesviandesdubourbonnais.fr www.lesviandesdubourbonnais.fr Société d’Intérêt Collectif Agricole de Bourbon l’Archambault
  • 2. CA* : chiffre d’affaire SICABA et ses filiales 3 filiales détenues à 100 % : - Coopérative - 287 adhérents - Capital social = 624 540€ SICABA à Bourbon : - 30,1 million € de CA* en 2015 - 3381 tonnage abattu 101 salariés Société Bourbonnaise de transport (S.T.B.) : siège à Bourbon, 8 salariés, 700 000€ de CA* en 2015 Boucherie Bourbonnaise : située à Vichy, 4 salariés, 504 000€ de CA* en 2015 Société Hassenforder: abattage et commercialisation de viandes (Porc Fermier D’auvergne et Délice + agneau et veau français ) , 68 salariés , 25,4 millions € de CA* en 2015 Un total de 56,7 millions de CA* en 2015 178 employés Présentation Tonnage Abattages Chiffre d’affaires Produits
  • 3. Organigramme Directeur : M. Luc MARY Président : Vices présidents : M. CHEMELLE Daniel M. GALOPIER Serge Mme RICHARD Hélène M. FERRANDON Pascal M. VIRLOGEUX Éric Les Présidents de groupements :  BOVIN : M. GALOPIER Serge  OVIN : M. TAUVERON Jean Claude Présentation Tonnage Abattages Chiffre d’affaires Produits
  • 4. Historique LR* : Label Rouge Création de SICABA: Abattage & commercialisation des bovins / ovins / porcins produits par les adhérents 1963 1974 1er LR* Bœuf de France: « Charolais du Bourbonnais » -commercialisé par SICABA -pour des boucheries traditionnelles Création ADET: Organisme de défense et de gestion Achat abattoir Bourbon l’Archambault 1975 1990 Création LR*: « Agneau fermier du Bourbonnais » 1991 Adhésion au LR*: «Porc Fermier d’Auvergne » 1992 1er distributeur de viande bio certifié par Qualité France 1996 IGP: « Bœuf Charolais du Bourbonnais » « Agneaux Fermier du Bourbonnais » 2001-2002 Agrandissement/réaménagement /modernisation du site de Bourbon 2005 Engagement au LR*: «Veau élevé sous la mère» 2008-2009 2009-2010 Fabrication saucisses, conditionnement en barquette UVCI (à Moulins) Création d’une boucherie traditionnelle 2011 Notification 2 DSV Acquisition Hassenforder 2013 Section bio à l’ADET Marque Bio « Cœur de Terroir » 2015 Boucherie drive à Moulins Présentation Tonnage Abattages Chiffre d’affaires Produits
  • 5. Evolution du tonnage abattu par SICABA de 2004 à 2015 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2468 2570 2657 2671 2748 3029 3161 3399 2981 2714 2989 3128 475 447 497 629 613 405 443 319 265 247 268 253 tonnage SICABA tonnage CF et à façon 2943 3017 3154 3300 3361 3434 3604 3718 3246 2961 3256 3381 TonnagePrésentation Abattages Chiffre d’affaires Produits
  • 6. Répartition du tonnage en fonction de l‘espèce Année 2015 porcins 89 T 3% ovins 626 T 20% veau 162 T 5% bovins 2250 T 72% En 2015, chaque semaine, nous avons abattu en moyenne : - 110 bovins (vaches, génisses, bœufs principalement) - 610 agneaux - 23 veaux - 16 porcins - et 17 bisons dans l’année TonnagePrésentation Abattages Chiffre d’affaires Produits
  • 7. Répartition des abattages par démarche qualité Année 2015  Importance des filières sous signes officiel de qualité (SOQ) à SICABA HORS SOQ 21% LABEL 48% BIO 31% HORS SOQ LABEL BIO AbattagesPrésentation Tonnage Chiffre d’affaires Produits
  • 8. Ventilation du C.A de SICABA Année 2015 boucheries 28,9% grossistes 6% CONVIVIAL 5,2% Export 1,2% salaisonniers 3,4% Restauration collective 23,2% restauration commerciale 12,5% GMS 5,4% Particulier 5,3% Magasins Bio 10,7% Chiffre d’affairesPrésentation Tonnage Abattages Produits
  • 9. Une large gamme de produits bio Carcasse 65,3% Sous-vide 3,3% Piécé 19,7% Congelé 3,6% Abat 1,5% UVCI 4,6% Saucisserie 2,0% ProduitsPrésentation Tonnage Abattages Chiffre d’affaires
  • 11. L’OP ovine SICABA 59 Elevages adhérents (58) Races dominantes : TEXEL/ OIF / CHAROLLAIS/ SUFFOLK Les Elevages adhérents à l’OP sont tous situés dans le département de l’Allier  48 Elevages adhérents au Label Rouge Agneau Bourbonnais  11 Elevages en Agriculture Biologique  39 exploitations mixtes  20 exploitations spécialisées ou ≥ 400 AO  36 exploitations individuelles  23 sociétés - 5 EARL - 14 GAEC - 3 SCEA - 1 EURL 13 273 brebis déclarées AO en 2015 (12 600) 11 207 agneaux de boucherie (10 307) 584 ovins de réforme (715) OP ovine Abattage Provenance Qualité
  • 12. PROBLEMATIQUES TECHNIQUES EN ELEVAGE OVIN BIO  Surcoût alimentaire améliorer la qualité des fourrages récoltés, d’herbe pâturée et des céréales autoproduits  Gestion du parasitisme prévenir les risques (pâturage tournant, méthodes alternatives…) APPUI TECHNIQUE OVINS BIO FORMATIONS  Alimentation  Sanitaire  Reproduction  Bâtiments (ATC-ATI) (partenariat avec la Chambre d’Agriculture de l’Allier) SUIVI QUALITE DES CARCASSES  Bilan qualité annuel  Visite des carcasses avec l’éleveur en abattoir BILAN TECHNICO-ECONOMIQUE  BTE-GTE  Coût de production  Etude reconversion  … ORGANISATION DE LA PRODUCTION  Caisse de sécurisation  Planification OP ovine Abattage Provenance Qualité L’OP ovine SICABA
  • 14. Abattages ovins Bio abattoir SICABA 2015 Nombre Poids Poids moyen Agneaux Bio 5 951 110 175 kg 18,5 kg Brebis Bio 798 22 367,3 kg 28 kg Évolution tonnage : - 2015 / 2014 : + 8,9% - Au 30/09/16 + 11% /2015 À Noter : - problème d’ étalement de la production (mise en place d’une caisse de péréquation il y a 6 ans, garantie de prix pour Pâques) - besoins en brebis bio toute l’année (+ une moyenne de 54 carcasses d’agneaux rachetées /mois ) AbattagesOP ovine Provenance Qualité
  • 15. Evolution des quantités d’ovins bio abattus 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 1998 2003 2008 2013 2015 1063 1636 2690 5215 6750 Nb ovins abattus 1998  2003 2003  2008 2008  2013 2013  2015 +64,4% +53,9% +93,9% +29,4% AbattagesOP ovine Provenance Qualité
  • 16. 365 314 418 334 342 458 531 499 602 679 796 613 59 54 46 81 40 100 87 62 44 112 73 40 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 Brebis Agneaux Répartition des abattages mensuels des ovins bio en 2015 Environ 1/3 des ovins sur le dernier trimestre MOYENNES MENSUELLES : - Ovins : 563 - Agneaux : 496 - Brebis : 66,7 AbattagesOP ovine Provenance Qualité
  • 17. 0.20 € / kg sur les agneaux BIO abattus entre le 1er juin et le 30 novembre 2015 janvier : + 0,20 € / kg de la caisse février : + 0,30 € / kg de la caisse mars : + 0,50 € / kg de la caisse avril : + 0,30 € / kg de la caisse mai : + 0,20 € / kg de la caisse novembre à avril : + 0,10 € à + 0,30 € / kg pour les laitons en fonction de la valeur du cuir mois précédent Pâques : prix garantie 1 an à l’avance sur tous les agneaux bio et + 0,30 € / kg supplémentaires pour les agneaux < 15kg Caisse de sécurisation ovins bio SICABA prélèvement restitution AbattagesOP ovine Provenance Qualité
  • 18. Bilan des abattages de Janvier à Décembre 2015 52% des ovins bio abattus proviennent de l’Allier ! ProvenanceOP ovine Abattages Qualité
  • 19. ≤ 16kg 17% 16,1 à 18kg 26% 18,1 à 20 kg 29% 20 à 22 kg 20% 22,1 à > 24kg 6% > 24kg 2% Répartition des qualités carcasses d’agneaux BIO année 2015 U 8,7% R 82,1% O 9% P 0,2% 1 1,9% 2 40,7% 3 55% 4 0,9% Classement EUROP Etat d’engraissement À Noter : - Poids moyen agneaux bio : 18,5kg - Poids moyen brebis 28kg 75% Poids QualitéOP ovine Abattages Provenance