webinaire eBIS n°9 La génétique du Méthane_01_20240321_DBoichard_contexte.pdf
5 SIACABA
1. SICABA 18 rue Albert Rondreux , 03160 BOURBON L’ARCHAMBAULT
Tel : 04 70 67 35 03 – Fax : 04 70 67 11 56
adet@lesviandesdubourbonnais.fr
www.lesviandesdubourbonnais.fr
Société d’Intérêt Collectif Agricole de Bourbon l’Archambault
2. CA* : chiffre d’affaire
SICABA et ses filiales
3 filiales détenues à
100 % :
- Coopérative
- 287 adhérents
- Capital social = 624 540€
SICABA à Bourbon :
- 30,1 million € de CA*
en 2015
- 3381 tonnage abattu
101 salariés
Société Bourbonnaise de transport (S.T.B.) : siège à Bourbon, 8 salariés, 700 000€ de CA* en 2015
Boucherie Bourbonnaise : située à Vichy, 4 salariés, 504 000€ de CA* en 2015
Société Hassenforder: abattage et commercialisation de viandes (Porc Fermier D’auvergne
et Délice + agneau et veau français ) , 68 salariés , 25,4 millions € de CA* en 2015
Un total de
56,7 millions de
CA* en 2015
178 employés
Présentation Tonnage Abattages Chiffre d’affaires Produits
3. Organigramme
Directeur :
M. Luc MARY
Président :
Vices présidents :
M. CHEMELLE Daniel
M.
GALOPIER
Serge
Mme
RICHARD
Hélène
M.
FERRANDON
Pascal
M.
VIRLOGEUX
Éric
Les Présidents de
groupements :
BOVIN : M. GALOPIER Serge
OVIN : M. TAUVERON Jean Claude
Présentation Tonnage Abattages Chiffre d’affaires Produits
4. Historique
LR* : Label Rouge
Création de SICABA:
Abattage &
commercialisation des
bovins / ovins / porcins
produits par les adhérents
1963 1974
1er LR* Bœuf de France:
« Charolais du
Bourbonnais »
-commercialisé par SICABA
-pour des boucheries
traditionnelles
Création ADET: Organisme de défense et de gestion
Achat abattoir
Bourbon l’Archambault
1975 1990
Création LR*:
« Agneau fermier
du Bourbonnais »
1991
Adhésion au
LR*:
«Porc Fermier
d’Auvergne »
1992
1er distributeur de viande bio
certifié par Qualité France
1996
IGP:
« Bœuf Charolais du Bourbonnais »
« Agneaux Fermier du Bourbonnais »
2001-2002
Agrandissement/réaménagement
/modernisation du site de Bourbon
2005
Engagement au LR*:
«Veau élevé sous la
mère»
2008-2009 2009-2010
Fabrication
saucisses,
conditionnement en
barquette UVCI (à
Moulins)
Création d’une boucherie traditionnelle
2011
Notification 2 DSV
Acquisition
Hassenforder
2013
Section bio à
l’ADET
Marque Bio
« Cœur de
Terroir »
2015
Boucherie drive à
Moulins
Présentation Tonnage Abattages Chiffre d’affaires Produits
6. Répartition du tonnage en fonction de l‘espèce
Année 2015
porcins
89 T
3%
ovins
626 T
20%
veau
162 T
5%
bovins
2250 T
72%
En 2015, chaque semaine, nous avons abattu en
moyenne :
- 110 bovins (vaches, génisses, bœufs
principalement)
- 610 agneaux
- 23 veaux
- 16 porcins
- et 17 bisons dans l’année
TonnagePrésentation Abattages Chiffre d’affaires Produits
7. Répartition des abattages par démarche qualité
Année 2015
Importance des filières sous signes officiel de qualité (SOQ) à SICABA
HORS SOQ
21%
LABEL
48%
BIO
31%
HORS SOQ LABEL BIO
AbattagesPrésentation Tonnage Chiffre d’affaires Produits
9. Une large gamme de produits bio
Carcasse
65,3%
Sous-vide
3,3%
Piécé
19,7%
Congelé
3,6%
Abat
1,5%
UVCI
4,6%
Saucisserie
2,0%
ProduitsPrésentation Tonnage Abattages Chiffre d’affaires
11. L’OP ovine SICABA
59
Elevages
adhérents
(58)
Races dominantes : TEXEL/
OIF / CHAROLLAIS/
SUFFOLK
Les Elevages adhérents à l’OP
sont tous situés dans le
département de l’Allier
48 Elevages adhérents au Label
Rouge Agneau Bourbonnais
11 Elevages en Agriculture
Biologique
39 exploitations mixtes
20 exploitations
spécialisées ou ≥ 400 AO
36 exploitations
individuelles
23 sociétés
- 5 EARL
- 14 GAEC
- 3 SCEA
- 1 EURL
13 273 brebis déclarées
AO en 2015
(12 600)
11 207 agneaux
de boucherie
(10 307)
584 ovins de
réforme
(715)
OP ovine Abattage Provenance Qualité
12. PROBLEMATIQUES TECHNIQUES EN ELEVAGE OVIN BIO
Surcoût alimentaire améliorer la qualité des fourrages récoltés, d’herbe pâturée et des céréales
autoproduits
Gestion du parasitisme prévenir les risques (pâturage tournant, méthodes alternatives…)
APPUI TECHNIQUE OVINS BIO
FORMATIONS
Alimentation
Sanitaire
Reproduction
Bâtiments
(ATC-ATI)
(partenariat avec la Chambre
d’Agriculture de l’Allier)
SUIVI QUALITE DES CARCASSES
Bilan qualité annuel
Visite des carcasses avec
l’éleveur en abattoir
BILAN TECHNICO-ECONOMIQUE
BTE-GTE
Coût de production
Etude reconversion
…
ORGANISATION DE LA
PRODUCTION
Caisse de sécurisation
Planification
OP ovine Abattage Provenance Qualité
L’OP ovine SICABA
14. Abattages ovins Bio abattoir SICABA 2015
Nombre Poids Poids moyen
Agneaux Bio 5 951 110 175 kg 18,5 kg
Brebis Bio 798 22 367,3 kg 28 kg
Évolution tonnage :
- 2015 / 2014 : + 8,9%
- Au 30/09/16 + 11% /2015
À Noter :
- problème d’ étalement de la production (mise en place d’une
caisse de péréquation il y a 6 ans, garantie de prix pour Pâques)
- besoins en brebis bio toute l’année
(+ une moyenne de 54 carcasses d’agneaux rachetées /mois )
AbattagesOP ovine Provenance Qualité
16. 365 314
418
334 342
458
531 499
602
679
796
613
59
54
46
81 40
100
87
62
44
112
73
40
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
Brebis
Agneaux
Répartition des abattages mensuels des ovins bio en 2015
Environ 1/3 des ovins sur le dernier
trimestre
MOYENNES
MENSUELLES :
- Ovins : 563
- Agneaux : 496
- Brebis : 66,7
AbattagesOP ovine Provenance Qualité
17. 0.20 € / kg sur les agneaux BIO abattus entre le 1er juin et le 30
novembre 2015
janvier : + 0,20 € / kg de la caisse
février : + 0,30 € / kg de la caisse
mars : + 0,50 € / kg de la caisse
avril : + 0,30 € / kg de la caisse
mai : + 0,20 € / kg de la caisse
novembre à avril : + 0,10 € à + 0,30 € / kg pour les laitons en fonction
de la valeur du cuir
mois précédent Pâques : prix garantie 1 an à l’avance sur tous les
agneaux bio
et + 0,30 € / kg supplémentaires pour les agneaux < 15kg
Caisse de sécurisation ovins bio SICABA
prélèvement
restitution
AbattagesOP ovine Provenance Qualité
18. Bilan des abattages de Janvier à Décembre 2015
52% des ovins
bio abattus
proviennent de
l’Allier !
ProvenanceOP ovine Abattages Qualité
19. ≤ 16kg
17%
16,1 à 18kg
26%
18,1 à 20
kg
29%
20 à 22
kg
20%
22,1 à >
24kg
6%
> 24kg
2%
Répartition des qualités carcasses d’agneaux BIO année 2015
U 8,7%
R 82,1%
O 9%
P 0,2%
1 1,9%
2 40,7%
3 55%
4 0,9%
Classement
EUROP
Etat
d’engraissement
À Noter :
- Poids moyen agneaux bio : 18,5kg
- Poids moyen brebis 28kg
75%
Poids
QualitéOP ovine Abattages Provenance