Journée débat "Attractivité des métiers de l'élevage" 17 mai 2016 Boris Duflot et Christine Roguet (IFIP), Pascale Magdelaine (ITAVI) et Christophe Perrot (Idele - Institut de l'Elevage)

1. Journée débat
Attractivité des métiers de l’élevage
Mardi 17 mai 2016 - Paris
©DR

2. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
©Ifip,Cniel-P.Dureuil,Inra–S.ToillonetCniel–
C.Helsly
Chiffres clés et enjeux de
l’attractivité des métiers de
l’élevage
2
Boris Duflot et Christine Roguet – IFIP
Pascale Magdelaine – ITAVI
Christophe Perrot – Institut de l’Elevage

3. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
La production porcine française s’érode
3
1 300
1 500
1 700
1 900
2 100
2 300
70 75 80 85 90 95 00 05 10
- 4%
Consommation
Milliers de tonnes Production
- 2,6%
Source : Agreste - SSP

4. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
0
200
400
600
800
1 000
1 200
1 400
70 75 80 85 90 95 00 05 10
Normandie, P de Loire,
Poitou-Charentes
Sud
Nord et Est
Milliers de tonnes
Bretagne
Les régions denses résistent mieux
4
Source : Agreste – SSP, traitement IFIP
La Bretagne et le Grand
Ouest résistent jusqu’en
2010
 Points forts: structuration, savoir-
faire, concentration géographique
 Limitation en Bretagne par le
foncier et la concurrence entre
productions animales
 Difficultés en aval, concurrence
internationale
Nord et Est en croissance
modérée…érosion au Sud
 Manque de candidats
(exploitants et salariés)
 Opposition aux projets d’élevage
 La faible densité pénalise
l’efficacité d’ensemble de la filière

5. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
Un faible développement des élevages
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Elevages > 20 truies Nombre d’Elevages Truies / élevage
1988 15 643 69
2000 10 001 139
2010 6 191 179
- 36%
- 38%
+ 102%
+ 28%
Des investissements inférieurs à ceux de nos principaux
concurrents européens
 Même si reprise sur 2012-2015: mise aux norme truies, construction places
d’engraissement pour limiter le façonnage
Un vieillissement du parc de bâtiments
 Bretagne: 22 ans pour la coque, 15 ans pour l’agencement
Mais le salariat est important, et se développe
 Environ 40% des UTA des élevages

6. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
Des disparités importantes entre espèces,
régions et systèmes de production
Dynamiques diverses en volailles de chair
6
40
60
80
100
120
140
00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15
Production française en volume, Indice 100 en 2000
Pintade
Ens. Volailles
Canard
Dinde
Poulet
Source : ITAVI d’après Agreste – SSP

7. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
Grand Ouest:
Environnement
Difficultés à l’export (restitutions)
Défaut compétitivité de l’aval
Label plus dynamique que
standard
Sud Ouest:
Elevages peu spécialisés
Mais démarches qualité
Sud Est:
Coût des bâtiments
Taille élevages et logistique
Opposition aux projets
Des disparités régionales en lien avec les
types de productions
7
-21%
+2%
+11%
+6%
-23%
Capacités (m2)
Évolution entre 2000 et 2010

8. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
Destructions de places entre 2000 et 2010 (-1,2% / an),
reprise modérée depuis (+ 0,4% / an)
 Poulet label: maintien des capacités puis redéveloppement
 Canard gras dynamique dans les années 2000, tassement depuis quelques années
Des tailles d’élevages et des investissements inférieurs
à nos concurrents européens
 Elevage moyen = 30 000 à 40 000 poulets standard = un mi-temps
 Moins de 10 000 poulets / élevage en label également un mi-temps
Les investissements sont souvent des agrandissements
 Investissement à neuf (750k€/UTH) pour un jeune agriculteur très difficile à
rembourser dans les conditions de marché actuelles
 Investissements moins lourds en production label
Peu d’installations en volailles de chair
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9. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
Investissements nécessaires pour maintenir le parc de
bâtiments existants, et répondre aux enjeux de demain
 Faire face à la concurrence: maintenir des coûts compétitifs par les économies
d’échelle et la productivité du travail
 Améliorer les conditions de travail et diminuer l’astreinte individuelle.
Embaucher des salariés, notamment en porc.
Mais la faible rentabilité freine les investissements
 Rentabilité affectée par le manque de compétitivité des élevages et de la filière
 Lourdeur des investissements pour les jeunes, très difficiles à rembourser
 Contexte changeant et peu prévisible pour les éleveurs de porcs,
(moins vrai en volailles avec les contrats)
Concurrence pour le foncier… facteur de baisse des charges
(aliments, déjections) et de stabilisation des revenus
Difficultés liées à l’image:
 Publique: environnement, grands effectifs
 Pour les jeunes candidats: tâches répétitives, relation à l’animal moins étroite
Monogastriques: des enjeux communs
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10. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
Herbivores: des filières attractives malgré les
contraintes de l’élevage ? 4200 « installations » par an
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Nombre d’installations
sur 2000/2010
190
210
120
200
1 590
5 890 dont 3 690 avec élevage signif
1 060
2 100 dont 550 avec élevage significatif

11. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
Elevage caprin
Des carrières courtes et variées. Mobilité et risques
d’instabilité pour des filières de dimension limitée ?
 Production laitière
Un pilotage par l’aval. Les actions des entreprises sont lisibles dans les
statistiques d’évolution locales (cheptel et démographie des éleveurs)
Transformation fermière
Des zones traditionnelles plus denses (AOP,…) et des projets
individuels partout sur le territoire
Pas de logique de « transmission ». Localement des transitions plus
délicates à gérer collectivement (Cévennes,…)
Des effets « filière » et « territoire »
très importants
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12. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
50% des brebis aux mains d’éleveurs âgés de plus de 50 ans (2013)
Des besoins de renouvellement importants
Une « restructuration » de la production qui ne s’opère pas
 Les producteurs qui restent ne récupèrent pas la production de ceux qui arrêtent
 Les éleveurs qui réduisent leur cheptel sont plus nombreux que ceux qui l’augmentent.
Systèmes diversifiés, faible incitation à produire exercée par les prix agneaux/charges,
fins de carrière
Des conséquences préoccupantes pour la filière
 Recul tendanciel du cheptel, de la production, de la consommation
 Pratiquement plus de zones de résistance (concurrence entre productions,
prédateurs,…)
Elevage ovin (viande): au-delà des installations,
des questions sur l’attractivité de l’activité
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13. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
Historiquement un secteur façonné par la politique socio-
structurelle française (plans de dvpt, quotas/CDOA, DJA,…)
Une diversité qui se transforme
 De tailles de cheptel, de systèmes de production
 De filières, de territoires
 De métiers (coexploitant dans un collectif à la française, chef d’entreprise
gérant des salariés et des capitaux, éleveur individuel high-tech, économe-
autonome alternative à la croissance, producteur salarié intégré par son voisin,
…)
Un renouvellement insuffisant pour endiguer le vieillissement et
engager la stabilisation du nombre d’exploitations
Des inadéquations ? Quelle formation initiale pour le nouveau contexte
laitier ? Une coexploitation parfois complexe . Une faible place du salariat. Un
rêve d’éleveur individuel sous-estimant la charge de travail ?
Un débat agrandissement vs installations ?
Elevage bovin (lait):
comment accompagner la diversité ?
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14. Journée débat Attractivité des métiers de l’élevage - Mardi 17 mai 2016
Une intensité capitalistique qui ne se dément pas
(RICA 2007-2013): pour 1 000 € d’EBE, il faut 2 000 € d’actif immobilisé hors foncier en grandes
cultures, 2 400 € en volailles, 3 400 € en lait ou porcs,
4 700 € en bovins viande (6 300€ avec le BFR).
Des transmissions et des croissances de plus en plus difficiles
pour les grandes exploitations
Une crise de croissance d’un modèle original
(spécialisé, à plein temps) à l’échelle UE ?
Un scénario à l’anglaise ?
 Les éleveurs vieillissent à la tête de leurs exploitations sans pouvoir les transmettre
 Investissent peu, extensifient, simplifient
 Une limite: la faible disponibilité en salariés
Quelles alternatives ? Restructuration brutale ? Systèmes plus variés,
créateurs de valeur ajoutée ?
De forts enjeux en matière d’aménagement du territoire (valorisation de
millions d’hectares d’herbe dans le grand Massif central, 50% du cheptel)
Elevage bovin (viande):
un risque de blocage ?
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