aux repères pour la production de veaux de boucherie

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Conférence organisée par l'Institut de l’Elevage, les Chambres d’Agriculture de Bretagne et le GIE Elevages De Bretagne

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    1. 1. De nouveaux repères sur la production de veaux de boucherie Christophe Martineau SPACE Rennes – 17 septembre 2014 RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 1
    2. 2. Rappel du dispositif 43 élevages soit 14300 places 10 intégrateurs et groupements ateliers de 115 à 1044 places 320 places en moyenne/atelier 3 systèmes d’alim. : seau, DAL et auge 24 RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 2 6 5 7 1 4 bandes par élevage d’avril 2011 à août 2013 Données exploitées : 162 lots soit 53134 veaux au total
    3. 3. Les thématiques étudiées 1/ Performances d’élevage 2/ Consommations d’énergie et d’eau 3/ Conditions de travail 4/ Diagnostic bâtiments et équipements RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 3
    4. 4. Effectifs et durées d’élevage Prim’holstein Autres races RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 4 Nb lots Nb veaux Effectif moyen par lot Pourcentage femelles 97 24 71 32261 21875 334 308 2.2% 4% 65 16 75 20873 16297 321 217 20% 19% Réf. 2013 ¼ meilleur Rappel 2010 Réf. 2013 ¼ meilleur Rappel 2010 Durée d’élevage (jours) Min Max 161 156 158 138 138 176 177 153 147 152 142 137 168 176
    5. 5. Poids et croissances Prim’holstein Autres races ¼ Réf. 2013 Réf. 2013 meilleur Rappel 2010 ¼ meilleur Rappel 2010 RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 5 Poids V8 (kg) Min Max 50.1 52.3 49.7 41.7 43.0 58.5 58.1 59.2 64.8 57.5 46.0 45.7 73.5 70.0 Poids carcasse (kg) Min Max Gain Moyen Quotidien (g/j) Min Max 133.3 137.2 131.0 114.0 120.0 150.6 143.8 1117 1150 1111 944 952 1235 1261 144.1 150.7 144.4 119.3 123.7 165.0 160.8 1173 1239 1189 1007 947 1367 1361
    6. 6. Consommations d’aliments Prim’holstein Autres races ¼ Réf. 2013 Réf. 2013 meilleur Rappel 2010 ¼ meilleur Rappel 2010 RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 6 Aliment solide (kg) Min Max 114 130 60 21 219 86 119 54 20 173 Aliment allaitement (kg) Min Max p.l.e. (%) 289 272 298 218 249 330 343 7 16 287 276 295 235 243 326 333 17 19
    7. 7. Mortalité et veaux déclassés Prim’holstein Autres races RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 7 Mortalité totale (%) Min Max Eliminés avant 8 jours Mortalité 8-50 jours Mortalité 51-100 jours Mortalité >100 jours Veaux déclassés (%) 2.7% 2.0% 2.5% 0.0% 0.0% 6.1% 5.8% 0.3% 0.3% 1.1% 0.7% 0.9% 0.8% 0.8% 0.8% 1.6% 1.5% 2.3% 1.2% 2.0% 0.0% 0.0% 8.5% 6.3% 0.3% 0.1% 0.9% 0.6% 0.7% 0.7% 0.7% 0.6% 1.5% 0.8% ¼ meilleur Rappel 2010 ¼ meilleur Rappel 2010 Réf. 2013 Réf. 2013
    8. 8. Autres races Autres races RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 8 Rétrospective Prim’holstein Autres races Prim’holstein Prim’holstein Prim’holstein Autres races
    9. 9. Consommation de gaz propane pour la production d’eau chaude et coûts estimés Référence 2013 Rappel 2010 Nombre de relevés 30 17 Kg de gaz / veau 11,0 9,4 Mini 7.60 7,80 Maxi 13.50 12,52 Equivalent kWh / veau* 140,8 120,1 Mini 97,3 99,8 maxi 172,8 160,2 Prix moyen du gaz (€/kg) 0.90 0.77 +14% Mini 0.68 0.71 Maxi 1,03 0,85 Coût estimé ** (€/veau) 9.90 7.22 +27% Mini 6.84 6.00 Maxi 12.15 9.13 * 1 kg de gaz propane = 12,8 kWh * * Hors TVA et hors location de cuve Evolution 2013/2010 RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 9
    10. 10. Temps de travail au quotidien : de 4h00 à plus de 9h40 par jour en fin d’engraissement pour 400 veaux Temps journalier d’astreinte suivant la période d’engraissement ( hors tâches ponctuelles: tri, prise de sang, tonte, tâches administratives… estimées entre 45 minutes et 1h15 par jour) Fortes disparités entres élevages avec avantage au système d’alimentation à l’auge qui permet de réduire les besoins en main d’oeuvre en milieu et fin d’engraissement mais qui nécessite un tri régulier des veaux (temps comptabilisé dans les tâches ponctuelles) RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 11
    11. 11. Productivité du travail : 370 veaux / UTH dans les élevages les plus productifs Nombre théorique de veaux pour 1 UTH L’effectif de l’atelier et le niveau d’équipement sont deux des principaux facteurs explicatifs de la productivité du travail RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 12
    12. 12. Simulations réalisées sur la base des résultats sanitaires et zootechniques relevés dans les élevages du réseau, et d’hypothèses d’ordre économique validées par les professionnels de la filière Aucun relevé de prestation n’a été réalisé dans le cadre du réseau RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 13
    13. 13. Prix de revient du kilo de carcasse (estimations) Veau Prim'holstein Veau croisé Veau de 8 Jours (€) 150.00 400.00 Aliments (€/veau) 433.50 444.80 Prix moyen du Lait (€/Kg) 1.30 1.40 Total lait consommé (€/veau) 377.00 401.80 Aliment solide (0,50€/Kg) 56.50 43.00 Charges variables (€/veau) 39.23 49.11 Frais vétérinaires 20.00 20.00 Frais financier - veau (2%) 3.00 8.00 Frais financier - aliment (2%) 7.54 8.04 Frais mortalité - veau 4.05 9.20 Frais mortalité - aliment (20%) 2.04 1.85 Incidence morbidité 2.60 2.03 RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 Hypothèses rémunération éleveur (€/veau) 80 100 120 80 100 120 Prix de revient (€/veau) 702 722 742 973 993 1013 Prix de revient (€/Kg carcasse) 5.27 5.42 5.57 6.76 6.90 7.04 14
    14. 14. Charges d’exploitation d’un éleveur intégré (estimations) (avant amortissements et frais financiers) CHARGES D'EXPLOITATION (€/veau) Référence 2013 Fourchettes - Gaz 9.90 6.84 12.15 - Eau 5.50 4.00 7.00 - Electricité 5.00 4.00 6.00 - Lavage cases (prestation extérieure) 4.50 4.50 4.50 - Effluents épandage (2 m3 à 3 €) 6.00 6.00 6.00 - Entretien matériel 5.00 5.00 5.00 - Assurance, Comptabilité, Gestion 5.00 5.00 5.00 - Cotisations sociales 11.00 11.00 11.00 Total avant amortissement et frais financiers (€ /veau) 51.90 46.34 56.65 RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 15
    15. 15. Marge nette annuelle d’un éleveur intégré (estimations) atelier de 200 HYPOTHESE 1 places, bâtiment existant construit en 2003 Référence 2013 Nombre de veaux produits par an 390 390 390 CHARGES D'EXPLOITATION Charges courantes (1) (€/veau) 51.90 51.90 51.90 Amortissements et frais financiers (2) (€/veau) 38.50 38.50 38.50 Charges totales (€/veau) 90 90.40 90 Charges totales (€/atelier) 35 256 35 256 35 256 RECETTES Hypothèse rémunération (€/veau) 80 100 120 Recettes totales avant aides (€/atelier) 31 200 39 000 46 800 Aides DPU(3) 13 650 13 650 13 650 Recettes totales après aides (€/atelier) 44 850 52 650 60 450 Marge nette (€/atelier) Avant aides -4 056 3 744 11 544 Après aides 9 594 17 394 25 194 (1) Référence moyenne 2013 (2) Bâtiment construit en 2003, 172 000 €HT, 80% financé par un prêt à 6,2% sur 12 ans (3) 35 €/veau RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 16
    16. 16. Marge nette annuelle d’un éleveur intégré (estimations) HYPOTHESE 2 atelier de 400 places, bâtiment neuf Référence 2013 Nombre de veaux produits par an 780 780 780 CHARGES D'EXPLOITATION Charges courantes (1) (€/veau) 51.90 46.34 51.90 Amortissements et frais financiers (2) (€/veau) 49.18 49.18 38.50 Charges totales (€/veau) 101 95.52 Charges totales (€/atelier) 78 840 74 505 78 840 RECETTES Hypothèse rémunération (€/veau) 80 100 120 Recettes totales (€/atelier) 62 400 78 000 93 600 Marge nette (€/atelier) Sans aide -12 105 3 495 19 095 (1) Référence "fourchette basse" 2013 (2) Bâtiment neuf de 400 places construit en 2013, 507 000 €HT soit 1268€/place clés en main, 90% financés par un prêt à 3,2% sur 15 ans RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 17
    17. 17. Actions 2014-2016 Prise en compte de 2 thématiques principales porteuses d’enjeux Modernisation des bâtiments : Observations ciblées sur des conceptions de bâtiments et d’aménagements visant à optimiser le travail de l’éleveur avec des équipements permettant de réduire le recours à la main d’oeuvre (mécanisation et automatisation) et contribuant à l’attractivité du métier. Usage des antibiotiques : 2015 : suivi des consommations d’antibiotiques dans 4 ou 5 fermes dans le but de définir la méthodologie (mode de calcul des indicateurs, modalités de collecte des médicaments…). 2016 : création d’un observatoire «pérenne» de l’usage des antibiotiques en partenariat avec l’ANMV. RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 18
    18. 18. Actions 2014-2016 + 2 thématiques en continuité avec les phases précédentes du réseau Performances d’élevage : Recueil des performances techniques de lots et réalisation de simulations économiques sur la base des résultats collectés (aucun relevé de prestation). Maitrise des consommations d’énergie : Suivi des consommations d’énergie fossiles (gaz, fuel, électricité) dans tous les élevages et appréciation des performances des installations utilisant des énergies renouvelables (solaire, biomasse) RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 19
    19. 19. Actions 2014-2016  40 élevages minimum « recrutés » sur proposition des firmes,  4 départements bretons et possibilité d’associer les autres régions, à préciser selon financements complémentaires et mise en place du suivi par un ou plusieurs correspondants locaux des chambres d’agriculture  4 bandes de veaux par élevage suivies de 2014 à 2016,  Comité de pilotage rattaché à la commission du GIE Elevages de Bretagne, associant les partenaires techniques et financiers,  Suivi et animation locale assurés par les Chambres d’Agriculture,  Appui et encadrement assuré par l’Institut de l’élevage,  Coordination du dispositif et diffusion des résultats assurés par le GIE Elevages de Bretagne  Financeurs : France Agrimer, Interveaux, autres régions à préciser RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 20 Dispositif
    20. 20. Merci de votre attention RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 21

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