trabajo realizado en la asignatura de Ciencias para el Mundo Contemporáneo por Daniel José García Molina, alumno de de 1º de Bachillerato O ( Nocturno).

1. Biotecnología de alimentos

5. tecnología enzimática y biocatálisis: Definición El área de tecnología enzimática y biocatálisis incluye el extenso campo de las fermentaciones en procesamiento de alimentos, la mejora genética de microorganismos de aplicación en tecnología de alimentos y la producción de proteínas y enzimas de uso alimentario.

6. Tecnología enzimática y biocatálisis: Fermentaciones Transformación de una sustancia orgánica en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico por microorganismos o por enzimas. El organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo. Las más comunes son la del azúcar, la elaboración de vino, cerveza, sidra y la fermentación láctica en la elaboración de quesos y yogures.

7. Tecnología enzimática y biocatálisis: Tipos de ferment. - fermentaciones no alcohólicas - fermentaciones alcohólicas - fermentaciones cárnicas - fermentaciones lácticas - fermentaciones locales especiales