DIAGNOSTICO GLOBAL DE LA SITUACIÓN AMBIENTAL PRODUCCIÓN CAFÉ ORGÁNICO MAJAVITA

1. DIAGNOSTICO GLOBAL DE LA SITUACIÓN AMBIENTAL
PRODUCCIÓN CAFÉ ORGÁNICO MAJAVITA
HAIMAR ARIEL VEGA SERRANO
MIGUEL HIGUERA MARÍN
UNIVERSIDAD DE MANIZALES
MAESTRÍA EN DESARROLLO SOSTENIBLE Y MEDIOAMBIENTE
GESTIÓN AMBIENTAL
ABRIL 2011
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2. PRESENTACIÓN
La Universidad Libre Seccional Socorro es propietaria de la finca
productora de café orgánico conocida como hacienda Majavita y desde el
año 2010 se implemento la planta de torrefacción para ofrecer un
producto listo para el consumo y cien por ciento orgánico.
La Universidad hace parte del grupo de productores de café especiales
Kachalú, conformado por caficultores de la provincia Comunera de
Santander entre los que están: Socorro, Confines, Oiba y Guadalupe.
La producción anual es de 80 cargas de café pergamino seco, la cosecha
inicia en septiembre y culmina a finales de diciembre o principios de
enero.
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3. OBJETIVOS
Establecer los requerimientos relacionados con la Norma ISO 14001
implementados en el proceso de elaboración del café Majavita mediante
el análisis de la información recopilada.
Determinar los requerimientos establecidos en la ISO 14001 que deben ser
implementados por la organización para cumplir con la norma.
Identificar como encaminar la organización a la obtención de la
certificación en la norma.
Motivar a la organización para la implementación de la norma ISO 14001
teniendo en cuenta la viabilidad del Sistema y necesidad de mejorar los
aspectos ambientales que se requieran para optimizar recursos.
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4. JUSTIFICACIÓN
Mantener una correcta gestión medioambiental en la organización es dar
un valor agregado a la producción, al influir decisivamente tanto en la
imagen corporativa como en la calidad del producto.
Es necesario establecer el estado de cumplimiento de la Norma ISO 14001
en el proceso de elaboración del café Majavita para implementar los
requerimientos faltantes y lograr reducir el impacto que se genera el
medio.
La Universidad en su misión plantea la conservación de los recursos
naturales por ello debe utilizar los medios necesarios para reducir los
efectos que puedan llegar a tener sus diferentes actividades y la
implementación de la Norma es una herramienta que puede contribuir
con este objetivo.
Una motivación para la empresa para reducir sus impactos ambientales es
la posible reducción de los costos podrían reducirse y que los ingresos se
incrementen.
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5. METODOLOGÍA
Para la identificación de los requerimientos establecidos en la norma se
hicieron visitas a los diferentes lugares que hacen parte del proceso de
producción del café, beneficiadero y la planta de torrefacción, se
realizaron entrevistas a los encargados en especial al administrador y
luego se realizo la confrontación con cada uno de los puntos de la ISO
14001 para establecer el grado de cumplimento.
Los conocimientos propios y la información recopilada por Haimar Vega,
quien está a cargo del proyecto de investigación “Manejo integrado del
agua y los subproductos del beneficio ecológico del café con la tecnología
Becolsub MaSBEK”, desde el 2009.
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6. 6

7. INTRODUCCIÓN
La Universidad Libre tiene en su misión un compromiso con el desarrollo
sostenible expresado así: “Procurar la preservación del medio ambiente y
el equilibrio de los recursos naturales” y por ello ha venido modificado e
implementando actividades para disminuir los impactos en el ambiente
generados en el proceso de producción de café, el primero y tal vez el más
importante fue pasar de un cultivo tradicional a uno 100% orgánico en las
12 hectáreas que tiene destinadas a la producción.
La utilización de abonos a partir de residuos propios de la finca como
estiércol, pulpa y mucílago de café, desde el año 2006 la Universidad logro
hacer parte del grupo de productores de café orgánico Kachalú y desde
entonces ha realizado cambios para lograr las certificaciones de cuatro
sellos: Rainforest Allance, OKO Grantie BCS, Bird friendly y Utz Kapeh.
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8. Hallazgos y requisito de la norma
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9. NORMA ISO 14001
Política Ambiental
 Tiene: La organización se ha comprometido a continuar reduciendo los
impactos ambientales ocasionados por los subproductos del beneficio
del café. (Ante certificadoras)
 Requiere: La organización se debe comprometer a reducir los impactos
ambientales ocasionados por el ruido en la planta de torrefacción y a
cumplir con los requisitos legales aplicables.
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10. NORMA ISO 14001
Política Ambiental
4.3.1. Aspectos ambientales
 Tiene: En el programa de Ingeniería Ambiental se han realizado
proyectos de investigación, pasantías y proyectos de grado para
establecer los aspectos e impactos ambientales que se generan en la
producción de café y actualmente en la torrefacción, estableciendo los
más significativos.
 Requiere: La organización debe documentar esta información y
mantenerla actualizada.
 Requiere: La organización debe asegurarse que los aspectos
ambientales significativos se tengan en cuenta en el establecimiento,
implementación y mantenimiento de su sistema de gestión ambiental.
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11. NORMA ISO 14001
Política Ambiental
4.3.2 Requisitos legales y otros requisitos
 Tiene: Las certificadores de café mantienen informados a los
productores de los requisitos que deben cumplir para mantener
vigentes los sellos. (Certificados)
 Tiene: La Corporación Ambiental de Santander CAS ha realizando el
seguimiento a la mitigación de los impactos ambientales ocasionados
por las aguas residuales domésticas y del beneficio del café mediante
visitas a la Casona Majavita. (Resoluciones de la CAS)
 Requiere: Establecer el procedimiento para cumplir con los requisitos
de la planta de torrefacción.
 Requiere: Establecer el procedimiento para aplicar los requisitos.
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12. NORMA ISO 14001
Política Ambiental
4.3.2 Objetivos, metas y programas
 Tiene: Se han definido objetivos para disminuir la concentración de
carga orgánica en las aguas residuales del beneficio del café y las aguas
residuales domesticas. (Proyecto de investigación MaSBEK)
 Requiere: Debe establecer objetivos para reducir el efecto del ruido en
la planta de torrefacción.
 Requiere: Debe establecer metas para establecer el cumplimiento de
los objetivos y documentarlo.
 Tiene: La organización ha implementado equipos para reducir el
consumo de agua en el beneficio, sistemas de tratamiento para reducir
el impacto por las aguas residuales.
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13. NORMA ISO 14001
Política Ambiental
4.3.2 Objetivos, metas y programas
 Requiere: La organización debe implementar sistemas para disminuir el
ruido proveniente de la planta de torrefacción.
 Tiene: El cumplimiento de los requerimientos ambientales esta en el
programa de Ingeniería Ambiental bajo la responsabilidad del director
del programa. (Remisión de resoluciones por parte de la CAS)
 Requiere: Una vez establecidos los objetivos asignar responsabilidades
para el cumplimiento de las metas.
 Requiere: Asignar a los responsables los medios para poder realizar las
actividades correspondientes a las objetivos.
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14. NORMA ISO 14001
4.4 IMPLEMENTACIÓN Y OPERACIÓN
4.4.1. Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad
 Tiene: En los tres últimos años se han asignado recursos financieros a
través de proyectos de investigación para realizar mejoras en el cultivo
de café, beneficio y torrefacción. (Presupuesto de investigación)
 Requiere: Asignar recursos para continuar disminuyendo los efectos del
proceso del café según los objetivos trazados.
 Tiene: En la actualidad se tiene asignado un docente de jornada
completa con 20 horas de dedicación semanales para la administración
de la producción de café, entre sus funciones esta el manejo de
cafetales, la coordinación de la planta de torrefacción y el cumplimiento
de los requisitos establecidos por las cuatro certificaciones que se
tienen. (El ingeniero Edis Sanmiguel se encuentra desempeñando esta
función).
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15. NORMA ISO 14001
4.4 IMPLEMENTACIÓN Y OPERACIÓN
4.4.2. Competencia, formación y toma de conciencia
 Requiere: Capacitar a los trabajadores sobre la política ambiental de la
organización, de su importancia y responsabilidades frente a esta en su
desempeño diario.
 Tiene: A los empleados se les expresa la importancia de la preservación
de los recursos y de las actividades que están restringidas por las
certificadoras, como realizar quemas, la utilización de plaguicidas para
que eviten hacerlo y mejorar sus condiciones laborales en el entorno.
 Requiere: Capacitar y sensibilizar a los empleados en las
responsabilidades que tienen frente al SGA.
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16. NORMA ISO 14001
4.5 VERIFICACIÓN
4.5.1. Seguimiento y medición
Tiene: En el caso de los subproductos del beneficio del
café, se realiza monitoreo al sistema de tratamiento de
mucílago y lixiviados durante la cosecha para establecer
su eficiencia. Los análisis de las muestras son realizadas
en el laboratorios de aguas de la Universidad. (Resultados
de los análisis emitidos por el Laboratorio de aguas).
4.5.2 Evaluación del cumplimiento legal
Tiene: Al hacer parte del grupo de productores de café Kachalú, y
tener sellos, periódicamente se realizan auditorias por parte de las
certificadores, quienes revisan el cumplimiento de los requisitos para
poder mantener vigentes los certificados tanto para la hacienda como
para el grupo. (Constancias de las visitas de los auditores).
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17. NORMA ISO 14001
4.6 REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN
 Tiene: En la Universidad se realiza verificación del cumplimiento de los
planes de acción, proyectos y objetivos por parte de los controles
internos como son la auditoria y la censoria.
 Requiere: Incluir en las verificaciones el cumplimiento de los estándares
ambientales.
 Requiere: La dirección debe hacer un control de los aspectos
ambientales que se generan productos de sus diferentes actividades en
especial las relacionadas con la producción de bienes y servicios.
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18. CONCLUSIONES
 Es perceptible el grado de aplicación de la Norma ISO 14001 en el
proceso de producción del Café Majavita en las diferentes etapas
que se requieren para llegar a obtener el producto final, es notario
el esfuerzo de la Institución por reducir los efectos en el entorno,
prueba confiable es el contar con cuatro sellos que garantizan que
el compromiso de preservar los recursos naturales, las garantías a
los trabajadores y el cumplimiento de la norma a pesar de no estar
bajo un sistema de gestión ambiental.
 Para un proceso de implementación se debe realizar una
evaluación inicial medio ambiental para determinar qué tan
necesario es la implementación del sistema y que aspectos son
realmente los que conllevarían a un impacto significativo.
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19. CONCLUSIONES
 El sistema debe planear, hacer, verificar y actuar bajo
condiciones estandarizadas de las operaciones para la
optimización del procedimiento, donde cada elemento del
sistema debe estar correlacionado como parte funcional de la
organización para mejores resultados.
 La política ambiental es la base para la implementación y la
mejora continua del sistema de gestión ambiental en la
organización, de tal forma que puede mantener y
potencialmente mejorar su desempeño.
 El tener mecanismos de producción limpia no asegura que se
tenga cobertura y control sobre todos los aspectos ambientales
y sus impactos.
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20. RECOMENDACIONES
La organización debe continuar realizando esfuerzos para
implementar los requisitos necesarios para dar cumplimiento a
los requerimientos establecidos en la Norma para así lograr
reducir el impacto, en especial se requiere llevar un control de
los diferentes documentos soporte de cada uno de los aspectos
que son exigidos.
Se debe sensibilizar a la alta dirección del porque implementar (si
se requiere) el sistema ambiental; explicarle los beneficios tanto
económicos como los que traerá en la comunidad cafetera y
universitaria, dándole así una mejor imagen institucional y
cumplimiento a las legislaciones ambiental ese implicarla en el
proceso de implementación donde garantice los recursos
necesarios ya sean humanos, financieros, tecnológicos o de
infraestructura.
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21. RECOMENDACIONES
 La política ambiental es la base para la implementación y la mejora
continua del sistema de gestión ambiental en la organización, luego para
poder empezar debe partirse que ésta debe ser lo suficientemente clara de
manera que pueda ser entendida por las partes involucradas tanto las
externas como las internas, que debe irse revisando periódicamente para
reflejar los cambios en las condiciones y en la información. Deber ser claro
el alcance e identificable que refleje su naturaleza, la escala e impactos
ambientales de las actividades que se encuentren dentro del mismo.
 La organización debe aprovechar sus avances en producción limpia y pasar
a implementar un sistema de gestión que garantice su compromiso y
responsabilidad social; así como la generación de ventajas competitivas
que permitan la incursión en nuevos mercados y la haga sostenible en el
tiempo.
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22. GRACIAS!
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