Presentacion Diagnosticos Turisticos

diagnósticos de
diagnósticos de
innovación en el
innovación en el
sector turístico
ector turístico

Proyecto financiado por la Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la
Información en colaboración con las dos Fundaciones Universidad-Empresa de Canarias,
o ac ó e co abo ac ó co as u dac o es U e s dad p esa Ca a as,
cofinanciados con una tasa del 80% por el Fondo Social Europeo (FSE), en el marco del Programa
Operativo de Canarias (POC 2000-2006), Eje 2, Medida 1, “Apoyar la inversión en capital
humano en el ámbito de la investigación, la ciencia y la tecnología y la transferencia”.

I
Introducción
d ió

El objetivo general al que pretende contribuir el presente proyecto es el
j g q p p p y
fortalecimiento de la competitividad de las empresas del sector hotelero a
través del desarrollo e incorporación de innovaciones tecnológicas.

Tipo de Innovación Estrategia Objetivo de Resultado de la aplicación
Tecnológica competitiva la estrategia de la innovación tecnológica

• Creación de un nuevo proceso de producción.
• Modificación/mejora de un proceso de producción.
Ventaja en Mejora de la ‐ Ahorro de tiempo de producción.
de Proceso
Costes Prod cti idad
Productividad ‐ Ahorro de suministros (agua gas electricidad )
(agua, gas, electricidad…)
‐ Necesidad de menos personal.
‐ Utilización de menos materia prima.

• Creación d un producto/servicio totalmente
ó de d / l
nuevo.
Ventaja en Incremento • Mejora de las funciones y características de un
de Producto producto/servicio existente.
Diferenciación De Ventas
• Mejora en el proceso de comercialización.
j p
• Acceso a nuevos mercados/segmentos.
• Cambios en la presentación del producto/servicio

Presentación
El reto de mantener y reforzar la posición competitiva del sector turístico en Canarias
pasa por incrementar la calidad y la innovación.
Existe un consenso generalizado sobre el papel que juega el empleo de la tecnologías
en las empresas del sector.
Sin embargo existe poca información sobre las tecnologías empleadas el nivel
embargo, empleadas,
tecnológico y las oportunidades de mejora de las empresas turísticas.

Resultados esperados
1 Base de datos de tecnologías hoteleras actualizada.
1 Software de apoyo a la elaboración de diagnósticos y estudios sobre gestión
tecnológica.
Al menos 70 Inventarios Tecnológicos en Establecimientos Turísticos en la provincia.
Al menos 70 Informes Comparativos Individuales en Establecimientos Turísticos.
1 Estudio sobre el Estado Tecnológico y Posibilidades de Innovación en la Hotelería
de la provincia de Santa Cruz de Tenerife.
1 Jornada de Presentación de los objetivos del proyecto donde se difunda a las
proyecto,
asociaciones y empresarios el contenido de los informes y estudios obtenidos.

Objetivos

Fortalecer la competitividad de las
empresas hoteleras a través de la
incorporación de innovaciones
incorporación de innovaciones
tecnológicas
Realizar diagnósticos que
ayuden al empresario en la
elección de las tecnologías a
elección de las tecnologías a
implantar en sus hoteles

Libro Blanco de la Innovación de Canarias.
“La estrategia de todas las empresas canarias,
g p ,
industriales y de servicios, deberán orientarse a buscar
la competitividad mediante la aplicación del
Identificar las necesidades conocimiento en toda su cadena de valor, usando las
tecnológicas y de innovación en
tecnológicas y de innovación en p
posibilidades que ofrece la tecnología en todas las áreas
q g
los establecimientos turísticos de de negocio”.
nuestro archipiélago

Modelo de gestión hotelera
Modelo de gestión hotelera

HERRAMIENTAS DE APOYO A LA DECISIÓN TECNOLÓGICA
Ó Ó

Fase I.‐ Inventario /Diagnóstico Tecnológico
Identificación de las tecnologías que tiene el Hotel

1 2 3 4 5

NECESIDAD DE
NECESIDAD DE CONOCIMIENTO EVALUACIÓN
EVALUACIÓN IDENTIFICACIÓN EVALUACIÓN Y
EVALUACIÓN Y
INCORPORAR DE TECNOLOGÍAS DEL NIVEL DE TECNOLOGÍAS SELECCIÓN DE
TECNOLOGÍAS EXISTENTES TECNOLÓGICO NECESARIAS TECNOLOGÍAS 6
(Estado del arte) PROPIO
a) IDENTIFICACIÓN
DE PROVEEDORES/
DE PROVEEDORES/
CENTROS DE I+D
Etapas del Modelo Proyecto desarrollado por
FEULL y FULP b) RECOPILACIÓN
DE INFORMACIÓN
COMPLEMENTARIA
DETALLADA SOBRE
TECNOLOGÍAS
c) EVALUACIÓN DE
11 10 9 8 7 PROVEEDORES
RETIRADA/ OPTIMIZACIÓN UTILIZACIÓN ASIMILACIÓN ADQUISICIÓN d) SELECCIÓN DE
SUSTITUCIÓN PROVEEDORES

Fases

Acopio de información en hoteles

Procesado y análisis de datos

Inventario Tecnológico

Informe comparativo individual

‐ Identificación y valoración de tecnologías.
‐Información para la incorporación tecnologías.
Elaboración de un estudio
‐ Información d ayudas para l fi
f ió de d la financiación.
i ió
sobre el estado tecnológico y
las posibilidades de innovación ‐ Nivel tecnológico del Hotel comparado con la
en la industria turística. media de su categoría / zona / isla.
‐ Matrices de decisión con prioridades.

Metodología

Procesos
12 Procesos

23 Subprocesos 1. Alimentos y Bebidas 7. Infraestructura y Equipamiento
2. Alojamiento 8. Seguridad
3. Gestión de la Demanda 9. Mantenimiento
54 Actividades 4. Comercial/Marketing 10. Medio Ambiente
5. Dirección 11. Limpieza
120 Categorías 6. RRHH 12. Software

475 Tecnologías

Metodología

Alimentos
y Bebidas

Cocina

Cocción Cocción

Hornos Marmitas INFORME INFORME
INICIAL COMPLEMENTARIO

Oportunidades de Mejora
Nivel Tecnológico
Actividad Categoría Básico Bajo Medio Alto
Actividad Categoría Básico Bajo Medio Alto
Hornos xxx yyy zzz
Hornos Cocción
Cocción Marmitas xxx yyy
Marmitas
Lavado Vajillas xxx
Lavado Vajillas

Hotel X

TECNOLOGÍA

Descripción
Prioridades

Imprescindible Hornos
H Aplicabilidad
Importancia
a
Categoría

Marm.
Conveniente
Lav.
Aspectos innovadores
Auxiliar

Bajo Int. 1 Int. 2 Alto
Evaluación Impactos
Nivel Tecnológico Hotel X

Informe inicial
Informe inicial

Alimentos
y Bebidas
Cocina
Cocción
Cocción
HornosMarmitas INFORME INFORME
Nivel Tecnológico Oportunidades de Mejora
Actividad
Categoría Bajo Alto
Básico Medio lto
A Actividad
CategoríaBásico Medio
Bajo Alto
CocciónHornos CocciónHornos xxx yyy zzz
Marmitas xxx yyy

Nivel tecnológico del Hotel respecto al Modelo de Referencia
Marmitas
LavadoVajillas LavadoVajillas xxx

Hotel X
TECNOLOGÍA

Importancia
Categoría
Prioridades Descripción
Marm. Aplicabilidad
Conveniente Lav.
Auxiliar Aspectos innovadores
BajoInt. 1Int. 2 Alto Evaluaciónmpactos
I

Informe inicial
Informe inicial

Alimentos
y Bebidas
Cocina
Cocción
Cocción
Actividad
Básico Medio lto
A Actividad
Bajo Alto
Marmitas Marmitas xxx yyy

Hotel X
TECNOLOGÍA

Importancia
Categoría
Marm. Aplicabilidad
Conveniente Lav.
I

Informe complementario


Alimentos
y Bebidas
Cocina
Cocción
Cocción
Actividad
Básico Medio lto
A Actividad
Bajo Alto

Hotel X
TECNOLOGÍA

Importancia
Categoría
Marm. Aplicabilidad
Conveniente Lav.
I

Catálogo de Tecnologías
Catálogo de Tecnologías

Alimentos
y Bebidas
Cocina
Cocción
Cocción
Actividad
Básico Medio lto
A Actividad
Categoría Bajo
Básico Medio lto
Alto
A

Hotel X
TECNOLOGÍA

Importancia
Categoría
Marm. Aplicabilidad
Conveniente Lav.
I

Software de apoyo
Software de apoyo

1. Sistema Integral de Gestión de Cuestionarios
2. Catálogo de tecnologías
3. Generación automática de informes comparativos

El informe individual
El informe individual

El informe global

Conclusiones generales

4.3 Comercial / Marketing

4.3.1 Comunicación
NIVEL TECNOLÓGICO / OPORTUNIDADES DE MEJORA

CATEGORÍAS
ACTIVIDADES Prioridad Básico Bajo Medio Alto
TECNOLÓGICAS

• Folleto • CD • Web Informativa • E-Magazine
Medios 5 Convencional • Video • Folleto Electrónico
Externos

• Tablón anuncios • Video TV • Calendario Tactil
Información • Pizarra • Folleto • Pantallas LCD
Medios en 2 Convencional • PDA
Establecimiento • Tfno Móvil
Tfno.
• TV Interactiva

• E-mail Marketing • CRM
Marketing 80% 1 • Marketing Viral • Permission
Sistemas • Marketing Marketing
Directo
Relacional

• TV
• Radio • E-Advertising
3
Publicidad Publicidad • Medios Gráficos

• Tarjetas • CRM
56% 7 Fidelización
Fidelización Sistemas

4.3.2 Investigación

• Estudios e • Encuestas • CRM
Mercado,
7 Informes • Internet
Competencia, Sistemas
• Asistencia a
Clientes
Ferias


4.6 Alimentos y Bebidas

4.6.1 Cocina

CATEGORÍAS
TECNOLÓGICAS

• Alimentos de • Alimentos de • Alimentos de
Materias 2ª y 3ª Gama 4ª Gama 5ª Gama
Alimentos 2
Primas

• Tradicional • Indirecta al • Inmediata al • Dobles cocciones
1 vacío vacío
Sistemas

Cocción
• Fija • Basculante • Basculante a • Basculante al
1 Convencional Convencional Presión Vacío
Marmitas
• Fija a Presión

• Envasado por • Envasado por • Envasado por • Envasado por
Tubo de Vacío Atmósfera Cámara de Vacío Atmósfera
Envasado Sistemas 39% 7 Protectora por Protectora con
Barrido de gases Vacío compensado

• Bañeras de • Armarios de • Abatidores de
Enfriamiento enfriamiento Refrigeración Temperatura
Equipos 62% 7
Rápido

• Estructura de • Estructura de acero
Estructura 2 madera / obra

• Cuba calenta- • Termómetros digitales
miento platos • Cortinas de aire
Equipamiento 2 • Pantallas anti-
Buffet vaho

• Planchas • Parrillas • Wok de inducción
• Freidoras • Horno Micro- • Cocedores de arroz /
Showcooking 74% 2 ondas pastas
• Hornos de Pizza

4.7 Gestión Medioambiental

4.7.1 Energía

CATEGORÍAS
TECNOLÓGICAS

• Convencional • Solar Fotovol- • Cogeneración
Energía
E í 3 táica
tái
Eléctrica • Eólica

• Bomba de calor • Solar Térmica • Cogeneración
4
Climatización

• Convencional • Con tecnología
Bomba de 3 Inverter
Calor

• Solar Térmica • Solar Térmica • Diseño Bioclimático
para ACS para Climatiza-
Energías ción
4
Generación Renovables • Solar Fotovol-
táica

• Colector Solar • Colector Solar • Colector Solar
Placa Plana de Placa Plana de Tubo de Vacío
Energía Solar 37% 3 Baja Temperatura Superficie Selec-
Térmica
tiva de Captación

• Silicio Monocris- • Silicio Policrista- • Silicio Amorfo
Energía Solar 13% 7 talino lino
Fotovoltáica

• Cogeneración • Cogeneración • Trigeneración
Cogeneración 6% 4 Turbina de gas Ciclo continuo

• Sistemas de • Sistema de Ges- • Diseño Bioclimático
Ahorro / Gestión Técnica tión Avanzada + Sistemas de Gestión
Sistemas / 54% 4
Control BMS (Building Técnica
Dispositivos
Energético Management
System)


CATEGORÍAS
TECNOLÓGICAS
Ó

• ADSL • PLC
9 • Cable • LMDS
Internet • Wi – Fi
• MTU

Telecomuni- • Centralita • Centralita Digital
9 Analógicas • Telefonía IP
cación Telefonía

• TV Satélite • TV Terrestre Digital
9 Digital • TV Vía Internet
Televisión
• TV por Cable

• Cableado • Red Wi - Fi
Sistema Conexión Estructurado
Informático en Red

• Reservas • Compras y • Restaurantes
• Recepción Almacenes • Planificación y
• Facturación • Gestión Presup. Organización de
Áreas de
Á • Admón Contable y Financiera Limpieza
Aplicación y Fiscal • Mantenimiento
Correctivo

• Aplicaciones • Aplicaciones • Software de • Software de Simulación
Ofimáticas Específicas Gestión Hotelera • Sistemas Expertos
Software Departamentales Integrada
• Software para
Análisis de Infor-
Tipos mación y Gestión
de Informes
• Software de
Gestión de
Proyectos

• Web con motor • Web con motor de
Gestión de Reserva de reservas reservas propio con
7 propio sin pasa- pasarela de pago
Reservas Electrónica
rela de pago


4.7 Gestión Medioambiental

4.7.2 Agua
g
Media
NIVEL TECNOLÓGICO
Global

CATEGORÍA % Importancia Importancia %
ACTIVIDADES Básico Bajo Medio Alto NIVEL
TECNOLÓGICA USO Categoría Actividad USO

6%
Producción Desalación 15% Imprescindible Media • • • 17% Medio
64%
63%
Purificación Dispositivos 80% Imprescindible Baja • • • 73% Bajo
69%
17%
Depuración /
Reutilización
Sistemas 20% Imprescindible Media • • • 20% Alto
33%
Ahorro / 76%
Control y Dispositivos 89% Conveniente Media • • • 85% Bajo
Gestión 86%

4.7.3 Residuos

57%
Reducción
Reducción /
Minimización
74% Imprescindible Baja • • • 67% Medio
62%
94%
Almacenaje Recipientes 97% Imprescindible Baja • • • 96% Bajo
92%
74%
Clasificación
Separación /
Reciclaje
90% Conveniente Media • • • 83% Bajo
67%

Estado Tecnológico y Posibilidades de Innovación

Y toda esta información se complementa con el CATÁLOGO DE TECNOLOGÍAS

Conclusiones

http://innoturcanarias.blogspot.com/2008/03/seminario‐turstica‐en‐la‐universidad‐de.html

http://innoturcanarias.blogspot.com/2008/05/ciudadana mvil.html
http://innoturcanarias blogspot com/2008/05/ciudadana‐mvil html

Conclusiones

http://innoturcanarias.blogspot.com/2008/04/innovacin‐en‐el‐rea‐de‐restauracin‐la‐5.html

Conclusiones

http://innoturcanarias.blogspot.com/2008/04/apuesta‐por‐la‐eficiencia.html
http://innoturcanarias.blogspot.com/2008/03/turismo‐y‐sostenibilidad.html


1. Realización de Inventarios del patrimonio tecnológico en establecimientos.
2. Evaluación del potencial y de la competitividad tecnológica.
p y p g
3. Vigilancia del entorno de los recursos tecnológicos.
4. Estrategia de innovación tecnológica.
5. Grado de conocimiento de los establecimientos hoteleros sobre las posibilidades de
Grado de conocimiento de los establecimientos hoteleros sobre las posibilidades de
financiación para proyectos de I+D, desarrollo tecnológico, transferencia de tecnología.
6. Tipo de colaboración realizada por los hoteles con universidades, laboratorios y/o centros
tecnológicos.
7. Fuentes de información tecnológica utilizada por los hoteles.
8. Medios utilizados por los hoteles para la reducción de los impactos medioambientales.
9. Implicación del personal en tareas de innovación.
p p
10. Actualización periódica por parte de la empresa de sus conocimientos sobre las tecnologías
clave que utiliza.
11. Origen de las ideas para introducir mejoras en los establecimientos.
g p j
12. Fuentes de financiación utilizadas por los hoteles para acometer proyectos de innovación.
13. Principales dificultades de los hoteles para introducir innovaciones.
14. Apoyo para disminuir los obstáculos a la hora de acometer actividades de I+D+i.
p y p
15. Tipo de asesoramiento tecnológico de mayor interés para la empresa


Estrategia de innovación tecnológica

El desarrollo tecnológico es uno de los
motores de la estrategia de negocio 11%

Se dispone de una política sistemática
de innovación para 23%
seguir siendo competitivos

Se hacen innovaciones sobre la marcha
para responder a las demandas 51%
del mercado
La tecnología no está integrada 15%
en la estrategia de negocio

0 20 40 60 80 100

% Alojamientos Turísticos Canarias


Evaluación del potencial y de la
Competitividad tecnológica

Se hace una evaluación sistemática
11%
como base de reflexión sobre
el futuro de la empresa

Se hacen evaluaciones precisas
8%
ocasionalmente cuando el mercado
o la competencia lo imponen

Se hacen evaluaciones aproximadas
37%
ocasionalmente cuando el mercado
o l competencia l imponen
la lo

No se han realizado 44%

0 20 40 60 80 100



Realización de Vigilancia Tecnológica
en Establecimientos de Alojamiento

La Vigilancia sobre los factores
17%
tecnológicos críticos es permanente
g p
y está bien organizada

38%
Se realiza sin procedimiento

Cada departamento la realiza a su 16%
criterio, sin método

29%
No se realiza

0 20 40 60 80 100



Grado de conocimiento sobre posibilidades de financiación
Proyectos de I+D, desarrollo tecnológico, transferencia de tecnología, etc.

(Muy Bajo o Bajo)

76%
A nivel europeo

A nivel nacional 64%

43%
A nivel local y regional

0 20 40 60 80 100


La difusión de los resultados

Competitividad Turística

1. Elaboración de informes de Vigilancia Tecnológica sobre incorporación de
tecnologías de la industria hotelera.

Entrega de un Informe de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva
sobre la situación de las TIC´s en el turismo y otro de ellos centrado en la
situación de las tecnologías medioambientales y eficiencia energética.
Implantación de la norma UNE 166006: 2006 EXP de Vigilancia Tecnológica.

2. Difusión de la oferta tecnológica en materia turística de Proveedores
Privados de tecnología, Universidades y OPI´s radicadas en Canarias a
g ,
través de una plataforma B2B.

Creación de una plataforma 2.0 de servicios en el sector turístico en materia de
innovación que pretende fomentar la cooperación del empresariado canario
(Demandantes‐Proveedores de Tecnologías) utilizando la necesidad de
conocimiento sobre las tecnologías actuales y venideras. Una exposición de
ofertas y demandas con valoraciones con criterios puramente objetivos
objetivos.

Competiti idad Turística
Competitividad T ística
3. Análisis de la demanda d t
3 A áli i d l d d de tecnología en l alojamientos t í ti
l í los l j i t turísticos por
parte de los turistas que visitan Canarias y de la adecuación de los
establecimientos a dicha demanda.

¿La estrategia de implantación de tecnologías en los establecimientos son
acordes con las demandas que en esta sentido tienen los clientes que
visitan sus establecimientos?. Necesidades tecnológicas.

Gracias por su atención
Unidad de Promoción y Gestión de la I+D+i.
Fundación Canaria Empresa Universidad de La Laguna

Teléfono: 922 31 65 02 (Ext 6194)

eadavila@feu.ull.es
d il @f ll

La web 2.0 como plataforma para el aprendizaje
activo y colaborativo

¿Qué es la Web 2.0? Es la etiqueta a un nuevo ciclo en Internet
Internet.

“Web 2.0 define a una nueva generación de webs donde su valor es
dependiente del contenido generado por los usuarios fomentando a su
usuarios,
vez la interacción, participación y creación de redes sociales o
comunidades”

Crecimiento de la web 2.0 (a partir del 2003)

¿Y travel 2.0?
Es cuando le damos verticalización del concepto web 2.0 y lo
aplicamos al sector turístico donde la relación entre empresa y
turístico,
cliente está cambiando y donde la información que puede hacer
decidir el hotel o el destino está, cada vez más, generada y
controlada por el viajero, el cual dispone de herramientas para
conocer las experiencias de otros usuarios y saber de primera
mano si la información que publicamos es auténtica.

Años 90 Principios 2.000 2007

Estática Dinámica Colaborativa

Hotel Hotel Hotel
1.0 1.5 2.0

Unidireccional Bidireccional Colaborativa
Folleto 24x7 Texto Comercial Fidelización cliente
Informar cliente Reservas 24x7 Mejora comunicación
Texto y fotos Newsleter Blogs, Podcast
Datos contacto , ,
Club, VIP, etc. Georeferenciación
Reservas teléfono Posicionamiento Fotos, comentarios clientes

Tendencias que revolucionarán el
turismo en Internet

1.Participación
1 Participación de los Usuarios quot;Las agencias online se han dado cuenta
Usuarios:
que la inteligencia colectiva es superior a cualquier otra fuente de
contenido, que en este caso además es gratuitoquot;. TripAdvisor, Comunidad
eDreams, Lastminuteando, Facebook, Myspace
yp

2.Interconexión y agregación de Servicios: quot;Buscadores de vuelos, hoteles
y coches de alquiler que permiten encontrar las ofertas más baratas de las
agencias onlinequot;. Kayak Canarias com atrapalo com
online Kayak, Canarias.com, atrapalo.com

3.Soportes y canales multimedia: quot;Con vídeos, fotos y podcasts que
brindan una experiencia integral al usuario que requiere cada vez más
información para tomar una decisión de adquisición de servicios online“
Trivop

4.Geolocalización
4 Geolocalización de contenido y servicios: quot;Funcionalidad que la mayor
Funcionalidad
parte de las webs de viajes integran en sus ofertas con atractivos mashups
de mapas y sus ofertasquot;. Schmap, Booking, TripAdvisor, Panoramio.

5.Personalización de la información y servicios. quot;Facilitan la suscripción a
ofertas según los destinos que elijamos y rangos de precios definidos,
f g q j g p f ,
obtener resultados personalizados y hasta guardar nuestro historial de
búsquedasquot;. Kayak, EasyJet

6.Sistemas i t li t
6 Si t inteligentes y predicción d l i f
di ió de la información: quot;G
ió quot;Generan l las
predicciones de tarifas según los criterios de búsquedas y nos sugieren
realizar una compra según el porcentaje de probabilidad de que el precio
suba o bajequot; Farecast
j

7.Ubicuidad de la información y servicios: quot;Accediendo a la información a
través de suscripciones RSS o visitando los sitios con móviles y PDA’s, la
disponibilidad de la información ahora es total y los sitios ofrecen servicios
total,
orientándose a la portabilidadquot; Orbitz

8.Atención y servicio de alta disponibilidad.

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