Menus de Noël et jour de l' An à Saint Rémy de Provence 2014/2015

1. Déjeuner de l’An Neuf
60 Euros Poisson ou Viande
75 Euros Menu Complet
Homard en Nem vapeur condiment Gingembre/Kumquat
Les Têtes en liégeois à boire
****
Foie Gras de Canard cuit par nos soins en compressé de
Magret fumet et Dattes/Pop corn grillés
****
Langoustines et St jacques en Lasagne
Algues Wakamé et Œufs de Poisson volant,
Beurre Blanc aux Baies de Sancho
****
Champagne en givré de Litchi/Campari
****
Filet de Biche en praliné de Cèpes
Pommes Charlotte et Salsifis au Diamant noir
Sauce Grand Veneur
****
Nougat de Roquefort en Pain Bagnat
****
Tube Chocolat Guayaquil Ô Fruits exotiques «pétillant»
O Caprice de Mathias- chemin de la croix des vertus
13210 - Saint Rémy de Provence
Tel: 04 32 62 00 00
www.caprices-mathias.com

2. Menu de la Saint Sylvestre
Homard en Nem vapeur condiment Gingembre/Kumquat
Les Têtes en liégeois à boire
****
Foie Gras de Canard cuit par nos soins en compressé de
Magret fumet et Dattes/Pop corn grillés
****
Langoustines et St jacques en Lasagne
Algues Wakamé et Œufs de Poisson volant,
Beurre Blanc aux Baies de Sancho
****
Champagne en givré de Litchi/Campari
****
Filet de Biche en praliné de Cèpes
Pommes Charlotte et Salsifis au Diamant noir
Sauce Grand Veneur
****
Nougat de Roquefort en Pain Bagnat
****
Tube Chocolat Guayaquil Ô Fruits exotiques «pétillant»
Menu au prix de 90 euros par personne
(hors boisson)
O Caprice de Mathias- chemin de la croix des vertus
13210 - Saint Rémy de Provence
Tel: 04 32 62 00 00
www.caprices-mathias.com

3. Bonjour, voici notre menu pour le
réveillon et jour de l an
Menu de fêtes
Réveillon de la st Sylvestre et 1er de l'An 2015
Apéritifs autour des produits de fêtes
-
Chair d'araignée de mer roulée à la pomme verte,
langoustines snackées, crème acidulée et caviar
-
Cromesquis de caille aux morilles, fines purée de
marron, copeaux de foie gras
-
Bar de ligne breton étuvé en écaille de truffes
noires, terrine de céleri rave et truffes, beurre
blanc
-
Tranche de filet boeuf français, farcie de blettes aux
ris de veau, jus aux huitres
-
pré dessert
-
Cachée dans une meringue…marrons, vanille et truffes
-
Mignardises
(100€ le soir du réveillon)
-
(80€ poisson ou viande ou 100€ dans son intégralité
le 1er de l'an)
La Maison Drouot
150 Route de Maillane - 13210 - Saint Rémy de Provence
Tel: 04 90 15 47 42
maisondrouot.blogspot.com

6. LE RESTAURANT SOUS LES MICOCOULIERS VOUS PRESENTE SON
Menu des fêtes de fin d’année 2014
(du 21 décembre 2014 au 4 janvier 2015)
Amuses bouches
Royale de foie gras, coulis betterave et huile de truffes
Croque monsieur truffé et jambon Serrano
Huitre en gelée de cresson
L’entrée
Foie gras au vin rouge et épices douces, marmelade de pommes et coings au citron vert
Toasts aux fruits secs
Le poisson
St Pierre rôti, bisque de homard, légumes d’hiver au sautoir, raviole de châtaignes
La viande
Poularde de Bresse pochée et rôtie, sauce Albufera, gratin de macaronis truffé
Le fromage
Brie de Meaux truffé
Le dessert
La bûche poire, sirop d’érable et pralines rouges
Le menu complet 79€ttc
Le menu avec viande ou poisson au choix 65€ttc
Traverse Montfort 13810 Eygalières 04.90.95.94.53
www.souslesmicocouliers.com

7. Les fêtes de Noël 2014
Le réveillon de Noël
Le 24 décembre au soir
L’apéritif et ses amuses-bouches
Les cannellonis aux épinards et chair de crabe,
sauce homard
*
La caille farcie au foie gras et aux raisins,
servie en filet sur un jus au Muscat des
Beaumes de Venise
Gratin de légumes oubliés
*
Le St Roch de la maison Roumanille et sa farce
de Noël
*
La bûche traditionnelle de Noël
*
Le café et sa friandise
Le jour de Noël
Le 25 décembre à midi
L’apéritif et ses amuses-bouches
Le tartare de Saint Jacques et dorade aux
clémentines, mâche à la vinaigrette de citron et
basilic
*
Le filet de faisan flambé au Cognac, cuit en cocotte
de champignons et morilles
Chou à la pomme, duo de riz de Camargue
*
Le St Roch de la maison Roumanille et sa farce de
Noël
*
Le millefeuille plume aux framboises
*
Le café et sa friandise
Menus à € 42, 00
Sur réservation
Plats végétariens et diététiques sur demande
Légumes biologiques- Tout fait maison
La Bastide d’Eygalières
Tel : 04990959006- www.hotellabastide.com

8. Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 Chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : resa@vallondevalrugues.com – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
GRAND REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE / New Year's Eve
MENU TOUT HOMARD / Totally Lobster Menu
165 € par personne TTC (hors boissons)
165 € per person including taxes (drinks not included)
-POUR COMMENCER / APPETISER -
Le homard et le caviar / Lobster and caviar
La pince servie froide en salade à la mangue, caviar ébène.
Claw served cold in a mango salad, Ebène caviar.
- ENTRÉE / STARTER -
Le homard et le foie gras / Lobster and foie gras
L’autre pince accompagnée d’un foie gras de canard, céleri au pamplemousse.
The other claw served with duck foie gras, celery and grapefruit.
-POISSON / FISH -
Le homard et la sole / Lobster and sole
Servis en roulade, salsifis étuvés à la graine de passion sauce homard au Rhum truffé.
Served as a roulade, braised salsify with passion fruit seeds lobster sauce with truffle-flavoured rum.
-VIANDE / MEAT -
Le homard et le pigeon / Lobster and pigeon
Suprême rôti, fine purée truffée et chips de topinambour.
Roasted supreme, truffle-flavoured mashed potatoes and Jerusalem artichoke chips.
-FROMAGE / CHEESE -
Le Chariot de fromages frais et affinés par Vincent VERGNE (maître affineur).
A fresh and refined cheese trolley by Vincent Vergne (Master Cheesemonger).
-DESSERTS / DESSERTS -
Les fruits exotiques / Exotic Fruit
Plaisir des îles, aux senteurs de yuzu, biscuit thé vert, ananas vanillé.
“Plaisir des îles”, with hints of yuzu, green tea biscuit, vanilla-flavoured pineapple.
&
Le chocolat / Chocolate
Crémeux grand cru truffé, mandarine saisie, dentelle de noix de macadamia crème glacée safran.
Truffle-flavoured chocolate cream, mandarin orange, Macadamia nut lace biscuit saffron ice cream.

9. Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 Chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : resa@vallondevalrugues.com – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
ACCORDS METS ET VINS
REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE
À l’occasion du Réveillon, notre chef Thibaut Serin Moulin et notre sommelier Valentin Patin
vous ont concocté un menu spécial ainsi que des accords mets et vins autour du « homard ».
Notre sommelier vous propose :
 Un accord mets et vins pour l’ensemble de la table à 100 € par personne
 Le libre choix sur la carte des vins pour l’ensemble de la table
FOOD & WINE PAIRING
NEW YEAR'S EVE 2014
For New Year’s Eve, our Chef Thibaut Serin Moulin and our sommelier Valentin Patin have
prepared a special menu but also a special food & wine pairing selection.
Our sommelier suggestions :
 Special food & wine pairing selection (package must be selected for the entire table) :
100 € per person
 Free choice on the wine list for the entire table
Cette année pour le 31 décembre 2014, tout le restaurant se transforme pour vous accueillir.
Grande salle de restaurant, salons privés, véranda, nos 120 convives seront réunis autour de
cinq musiciens-chanteurs : pianiste, batteur, guitariste, saxophoniste et contrebassiste.
Le groupe « Michel Prats Groove Quintet » débutera dans un registre Jazzy et terminera dans
un registre Rock.
This year for the 31st December 2014 the whole restaurant will be transformed to welcome
you. Main dining area, private rooms, veranda, our 120 guests will gather around five
musicians-singers : pianist, drum, guitarist, saxophonist & bass.
The group « Michel Prats Groove Quintet » will start playing in a jazz mood to finish with
rock'n'roll ambiance.

10. MENU DE NOËL
Délice de Foie Gras de Canard du Gers, Œuf Bio du Mas Mollet
en Feuilleté, Sauce Périgueux
Moelleux de Saint-Jacques Sauvages, Crème aux Fines Herbes
Chartreuse de Chapon Fermier aux Cèpes d’Ardèche et Porc du
Ventoux, Vrai Jus du Rôti, Blinis de Pommes de Terre
35 €UROS par personne
POUR VOTRE APÉRITIF, LE PLATEAU DE MISES EN BOUCHE
6 Dattes Medjoul Farcies au Foie Gras de Canard du Gers
6 Tartelettes au Saumon Label Rouge et Fines Herbes
6 Mini Blinis de Trama au Crabe et Boutargue
34 €UROS les 18 mises en bouche
Caviars Pétrossian, Tarama, Boutargue, Blinis….
LES SUGGESTIONS
LES HORS D’OEUVRES
Le Foie Gras de Canard du Gers Mi-cuit au Torchon (Canards
Nourris au Grain Entier du Sud-ouest Sans OGM……………..158€/kg
Délice de Foie Gras, Œuf Mollet en Feuilleté, Sauce Périgueux..14€
Le Saumon Bio d’Ecosse Fumé à l’Ancienne……………….……………98€/kg
Le Tartare de Saumon Ecosse Label Rouge à la Mangue et
Ciboulette, Crème Onctueuse au Raifort…………………………………………..12€
Moelleux de St Jacques Sauvages, Crème aux Fines Herbes……8,80€
LES POISSONS ET VIANDES
Lotte à la Normande, Moules, Crème, Vin Blanc, Pommes Vapeur..24€
Papillote Transparente de Dos de cabillaud et Légumes Vapeur....14€
Magret de Canard du Gers, Sauce Grand Veneur (pour 2 pers.)…22€
Chartreuse de Chapon Fermier aux Cèpes d’Ardèche et Porc du
Ventoux, Vrai jus du Rôti…………………………………………………………………………14€
LES ACCOMPAGNEMENTS
Risotto Bio aux Cèpes d’Ardèche……………………….……………………….22€/kg
Purée de Patates Douces aux Epices………………………..………………….16€/kg
Gratin Dauphinois aux Cèpes d’Ardèche…..……………………………....22€/kg
Clafoutis de Blettes au Parmesan……………………………………………….…16€/kg

11. NOËL ET SAINT SYLVESTRE 2014
traiteurlesingevert@yahoo.fr 04.90.20.33.87
Bonnes Fêtes…