3. Non eliminare il pistillo che ha un gradevole sapore e benefiche proprietà alimentari.
4. Mantenere anche il gambo che permetterà di maneggiare più agevolmente il fiore per la cottura, oltre a conferirgli un aspetto migliore nel piatto.
5. Preparare la pastella con notevole anticipo(la mattina per il pranzo)mescolando farina di riso e farina 00 in parti uguali e aggiungendo l’ acqua lentamente per ottenere una pastella piuttosto densa e senza grumi( per un fritto ancora più croccante usare ¾ di farina di riso e ¼ di farina 00). Coprire e lasciar riposare..
6. Mettere in una padella olio di semi d’arachide. Far scaldare facendo attenzione a non raggiungere il punto di fumo.
7. Al momento di friggere aggiungere alla pastella dei cubetti di ghiaccio.
8. Mescolare, il ghiaccio si scioglierà mentre si procederà a friggere, mantenendo la pastella fredda e più fluida.