1. PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ
Despulpado:
El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano.
Fermentación:
En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo.
Lavado:
Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los
azúcares.

2. Secada:
Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad
disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en
fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada
pergamino.
Tostado:
El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de
calor, generando el delicioso aroma y sabor.