Datos interesantes de esta bebida típica Colombiana

1. EL GUARAPO

2. Guarapo es el nombre que recibe una bebida alcohólica o infusión que varía
según la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene
proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación
natural
El Guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un
preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña. Sin embargo, en
algunas regiones puede referirse al té como un guarapo de hierbas o matas, tal
es el caso de Venezuela.
De esta manera, en Colombia se
denomina Guarapo, en hogares
comúnmente campesinos de las regiones
andinas, a una bebida fermentada o sin
fermentar preparada de dos maneras, la
primera es la que se obtiene de
la miel de caña o de panela.

3. Historia
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas
canarias o incluso fuese ya conocido en la costa de
Málaga y Granada de donde la caña de azucar llegó
hasta Canarias y posiblemente ya fuera conocido
por los bereberes del norte de África antes de la
expansión del imperio romano, como el dulce
llamado bienmesabe que proviene de la almendra y
que en el continente americano se reconoce como
venezolano, la contaminación cruzada de
conocimientos en las islas canarias durante la
colonización de América como puerto estratégico
ha intercambiado términos varios y este caso es
uno bastante común.

4. Historia
En el estado mexicano de Tabasco,
durante la época de la colonia española
en el siglo XVI y con la introducción de
la caña de azúcar proveniente del Caribe,
los indígenas chontales comenzaron a
elaborar la bebida a base de fermentar el
jugo de la caña, volviéndose esta muy
popular entre la población indígena
quienes lo utilizaban principalmente en las
fiestas y celebraciones

5. Historia
Como anécdota histórica, se puede
relacionar frecuentemente el consumo de
guarapo y chicha con los desordenes
sociales de la independencia. La
clandestinidad del consumo de chicha y
guarapo coincide con el comienzo de la
industria cervecera en Colombia a comienzos
del siglo XX. Los industriales de la cerveza
fueron fuertes promotores de la prohibición
de este tipo de bebidas argumentando su
falta de higiene y su supuesta toxicidad,
hasta el punto que se crearon normas
prohibiendo su fabricación y
comercialización.

6. Elaboración
El guarapo es el resultado de hacer pasar la
caña de azúcar por un trapiche, el cual se
encarga de exprimirla para sacarle toda el agua;
esta caña se puede llegar a hacer pasar hasta
tres veces por este trapiche para aprovecharla
al máximo, una vez que el jugo es sacado de la
caña se le hace pasar por un tipo de colador
para quitarle cualquier residuo de la caña y por
ultimo se sirve en vasos para ser consumido.

7. Preparación
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido
semiesférico más o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para
consumirlo se usa otro recipiente fabricado a partir de un calabazo
conocido como totumo, el recipiente terminado se llama totuma y
generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más de la
bebida.
Molla Totumo Totuma

8. Preparación
La Caña de Azúcar es la planta de la cual se
extrae el Guarapo.
Si no se deja fermentar mucho tiempo se
obtiene una bebida refrescante, energética
por el contenido de miel y muy deliciosa. En
muchos lugares de Colombia es muy normal
ver trapiches de "palo" (madera) con los que
trituran caña para extraer el jugo o guarapo
que enfrían y venden como refresco.

9. Preparación
Si por el contrario, se continua el proceso de
fermentación lo suficiente se puede
conseguir un altísimo grado alcohólico, y con
la destilación se obtiene un licor similar
al aguardiente o ron Añadiendo
mazamorra de maíz y más panela, se puede
obtener chicha, luego de dejar fermentar
dicha mezcla en un recipiente de barro
cocido.

10. Guarapo de Piña
También se prepara con las cascaras o corteza de la piña
Ingredientes:
- Las corteza y el corazón de una piña
- 250 gramos de panela o azúcar morena
-Especias variadas: palitos de canela,
clavo de olor, anís, etc.
- 4 litros de agua
Guarapo de Piña

11. Guarapo de Piña
Preparación: Y
1. Coloque todos los ingredientes en una olla grande sírvase
bien frio
2. Cocine a fuego lento aproximadamente una hora,
revolviendo constantemente.
3. Luego bajar del fuego dejar enfriar.
4. Luego se puede consumir o dejar hasta que se
fermente mejor durante unos días en la nevera.
Nota: El proceso de fermentación varia por la
temperatura y la concentración de las especias.

12. Algunos tipos de trapiche para obtener el
Guarapo…
Véase como se recoge
en diferentes recipientes

13. En muchos de nuestros hogares Colombianos
es la tradición de nuestros abuelos...

14. Y también lo podemos encontrar en el mercado
informal como sustento de muchas familias…

15. Bibliografia
Historia del Guarapo
http://www.vanguardia.com/historico/68653-el-guarapo-comunero
Preparación y otros conceptos
http://es.wikipedia.org/wiki/Guarapo#Historia
http://canergy.blogspot.com/2008/11/la-caa-de-azcar-lleg-cali-trada-
por.html
http://www.pueblospatrimoniodecolombia.travel/santa-fe-de-antioquia-
antioquia/atractivos-turisticos
Imágenes
http://www.google.com.co/search?q=imagenes+del+guarapo&hl

16. Realizado por:
Sergio Sampedro Bermúdez
Medellín - Colombia