1. FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA
SALUD
ALUMNA:
Cárdenas Jazmín
DOCENTE:
Bioq. Carlos García
Machala – El Oro – Ecuador.

2. Los
lípidos
son
biomoléculas
orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno;
pero en porcentajes mucho más
bajos. Además pueden contener
también
fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy
heterogéneas que sólo tienen en
común estas dos características:
 Son insolubles en agua
 Son solubles en disolventes
orgánicos,
como
éter,
cloroformo, benceno, etc.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas
básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además pueden
contener
también
fósforo,
nitrógeno
y
azufre
.

3. Características:
•Son hidrófobas(insolubles en agua).
•Solubles en disolventes orgánicos(Éter, cloroformo, la
acetona y el benceno).
Ejemplos:
•Ácidos grasos
•Triacilglicerol o triglicérido
•Esteroide
•Fosfolípido
• Glucolípido
• Carbohidrato

4. Por su insolubilidad en el agua
Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en
compartimientos, como es el caso de los lípidos
relacionados con la membrana y de las gotitas de
triglicérido en los adipocitos,

5. Funciones en los seres Bióticos
Sirven como reserva energética (como los
triglicéridos)
 Estructural: (como los fosfolípidos de las
bicapas)
 Reguladora: (como las hormonas
esteroides).


6. • reserva energética (como los triglicéridos)
 estructural (como los fosfolípidOs de las bicapas)
• reguladora (como las hormonas

7. 






Función de reserva: son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9 4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación mientras que proteínas y glúcidos solo producen 4 1 kilocalorías/gr.
Función estructural: forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo en pies y manos.
Función biocatalizadora: en este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lípidos, las hormonas esteroideas y los prostaglandinas.
Función transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y
a los proteo lípidos.
Reduce las ansias de hambre
Ayudan a transportar la vitamina liposolubles
Forman parte de las hormonas

8. 
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

Ácidos grasos:
Insaturados
Saturados
Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
Simples
Triacilglicéridos
Ceras
Complejos
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables)
Esteroides
Isoprenoides

9. 





Son las que protegen las arterias
Monoinsaturadas: están presentes en los aceites de
oliva, de canola (en crudo) y de soja, en las frutas
secas (sobre todo el maní), las semillas de sésamo, la
palta, las aceitunas y, dentro del reino animal, en la
yema de huevo.
Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al
disminuir el colesterol malo sin reducir el bueno.
Poliinsaturadas: son esenciales y abarcan dos grupos:
Omega-6
Omega-3

10. Ateroesclerosis
 Mayor probabilidad de enfermedades
cardíacas


Poseen una cadena con dobles enlaces, de
manera que en la molécula se pueden
incorporar uno o más hidrógenos.
 Se caracterizan por ser líquidos en
temperatura de ambiente, es decir, son
aceites y provienen de fuentes vegetales.


11. 







Mono insaturados: ácidos que solo puede
aceptar un hidrogeno.
Fuentes alimenticias:
Los aceites de maní
Aguacate
Oliva
Margarinas
Mantecas parcialmente hidrogenadas.
Poliinsaturados: ácido grasos que pueden
aceptar más de un hidrogeno

12. 
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





Los aceites de maíz
Girasol
Soya
Ajonjolí
Semilla de algodón
Margarinas con aceite líquido en primer orden
(en la lista de ingredientes de la etiqueta)
Mayonesa
Aderezos para ensaladas.

13. 
Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno, son insolubles en agua, pero
solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo y
benceno. El término “grasa” se utiliza aquí para incluir
todas las grasas y aceites que son comestibles y están
presentes en la alimentación humana, variando de los
que son sólidos a temperatura ambiente fría, como la
mantequilla, a los que son líquidos a temperaturas
similares, como los aceites de maní o de semillas de
algodón. (En algunas terminologías la palabra “aceite”
se usa para referirse a los materiales líquidos a
temperatura ambiente, mientras que los que son sólidos
se denominan grasas.)

14. 

Grasas.
Algo más del 90% de las grasas ingeridas
(alrededor del 40% del aporte calórico diario) lo son en forma
de triglicéridos de cadena larga; el resto corresponde a
triglicéridos de cadena media, esteroles y vitaminas
liposolubles (K, E, D, A). La secreción biliar, que contiene
sales biliares, fosfolípidos y colesterol, aporta unos 50 g/día
a la suma total de grasas que alcanzan el intestino delgado.
El proceso de absorción de grasas es muy eficaz (92- 95 %
de los lípidos que llegan al intestino se absorben), lo que
hace que la esteatorrea normal sea inferior a los 6g/día (gran
parte de esta grasa proviene del metabolismo de las
bacterias colónicas), pero también es limitado; por encima
de los 300 g/día el excedente se excreta en su totalidad.

15. Simples o neutras
 Triglicéridos
 Compuestas
 Derivadas (de las compuestas)
 TRIGLICERIDOS


16. Representan la forma de almacenamiento
de los ácidos libres en el tejido adiposo
(dentro de las células grasas o adipocitos) y
músculos esqueléticos. Está compuesto de
una molécula de glicerol y tres moléculas
de pacidos grasos (saturados).
 Es sintetizado endógenamente por el
hígado y exógenamente obtenido mediante
los alimentos.
 Es
un combustible metabólico: al
degradarse en glicerol y ácidos grasas
libres, éstos podrán ser utilizados como
fuentes de energía.
 Riesgo para la salud: niveles altos de
triglicéridos en la sangre aumenta el riesgo
de adquirir una enfermedad aterosclerótica
en las arterias coronarias del corazón


17. 
Funciones:
Síntesis de hormonas: hormonas sexuales y medula adrenal.
 Constituyente molecular de las membranas celulares: forma parte de la
mielina.
 Precursor de la vitamina


Colesterol – Fuentes
Colesterol endógeno: Representa el colesterol que fabrica el cuerpo
 80% de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado
 Colesterol exógeno: es aquel adquirido por la dieta representa el 20%.


18. GRASAS COMPUESTAS
LOPROTEINAS
Lípidos combinados con una proteína.
Funciones: sirven como transporte de las
grasas en la sangre (colesterol y
triglicéridos).
Se clasifican en:
Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL)
Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL)
Lipoproteínas de muy Baja Densidad (VLDL

19. 

Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de glicerol, ácido
fosfórico y ácidos grasos.
Ejemplo: Lecitina

21. 





La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos
categorías:
Grasa almacenada y grasa estructural.
La grasa almacenada: brinda una reserva de combustible para el cuerpo,
mientras que;
La grasa estructural: forma parte de la estructura intrínseca de las
células (membrana celular, mitocondrias y orgánulos intracelulares).
El colesterol: es un lípido presente en todas las membranas celulares.
Tiene una función importante en el transporte de la grasa y es precursor
de las sales biliares y las hormonas sexuales y suprarrenales.
Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de
triglicéridos, que se pueden partir en glicerol y cadenas de carbono,
hidrógeno y oxígeno, denominadas ácidos grasos. Los ácidos grasos
presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos
principales: saturados y no saturados.

22. LOS ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS:
tienen el mayor número de
átomos de hidrógeno que su
estructura química permite. Todas
las grasas y aceites que consumen
los seres humanos son una mezcla
de ácidos grasos saturados y no
saturados.
En general, las grasas de animales terrestres (es decir, grasa de carne,
mantequilla y suero) contienen más ácidos grasos saturados que los de
origen vegetal. Las grasas de productos vegetales y hasta cierto punto
las del pescado tienen más ácidos grasos no saturados,
particularmente los ácidos grasos poli insaturados (AGPIS). Sin embargo,
hay excepciones, como por ejemplo el aceite de coco que tiene una
gran cantidad de ácidos grasos saturados.

23. 




Para la mayor
Ingestión mínima recomendada para los adultos
ía de los adultos, las grasas ingeridas en la alimentación deberían aportar
al menos el 15 por ciento de su consumo energético. Las mujeres en edad
fértil deberían obtener al menos el 20 por ciento de su necesidad
energética en forma de grasas.
Recomendaciones con respecto a la alimentación de lactantes y de
niños: pequeños:
Se deben realizar esfuerzos concertados para asegurar un adecuado
consumo de grasas entre poblaciones en las que las grasas aportan
menos del 15 por ciento de la energía alimentaria.

24. 



Los lactantes deberían alimentarse con la leche materna
siempre que sea posible.
La composición de los ácidos grasos de los preparados para
lactantes debería corresponder a la cantidad y proporción de
loa ácidos grasos contenidos en la leche materna.
Recomendaciones sobre límites superiores de ingestión
de grasas alimentarias.
Durante el destete, y al menos hasta la edad de dos años, la
alimentación infantil debería contener del 30 al 40 por ciento
de la energía en forma de grasas, y aportar unos niveles de
ácidos grasos esenciales similares a los que se encuentran en
la leche materna.

25. Las personas activas que se encuentran en equilibrio energético pueden
recabar de las grasas alimentarias hasta el 35 por ciento de su aporte
energético total, si su aporte de ácidos graos esenciales y de otros
nutrientes es suficiente, y si el nivel de ácidos graos saturados no supera
el 10 por ciento de la energía que consumen.

26. Origen de los Isómeros trans
 A menudo, los aceites vegetales insaturados se hidrogenan
parcialmente para producir grasas más sólidas, más
plásticas o más estables. En este proceso se generan
distintos isómeros en cis y en trans. A diferencia del ácido
oleico, los isómeros en trans procedentes de aceites
vegetales parcialmente hidrogenados tienden a elevar los
niveles séricos de LDL y a reducir los de HDL. No es
conveniente un consumo elevado de ácidos grasos en trans,
pero hasta el momento no se sabe si es preferible utilizar
ácidos grasos en trans o ácidos graos saturados cuando se
requiere este tipo de compuestos para la fabricación de
productos alimenticios.

27. 


ORIGEN BIOLOGICO: leche y sus derivados carnes de rumiantes, grasas
de rumiantes constituye 1 al 5% de su ingesta.
Efectos de los ácidos grasos trans
ORIGEN TECNOLOGICO: hidrogenización de aceites y/o marinos (80%),
desodorización de aceites vegetales o marinos (8%) y tratamientos
térmicos frituras 2%, puede constituirse el 94 a 99% de ingesta de
isómeros trans.

28. 





Aumento de la fragilidad de eritrocitos (mayor hemolisis).
Aumenta el colesterol y triglicéridos.
Efecto trombogenico.
Aumento de la resistencia a la insulina.
Efecto aterogenico similar a los grasas saturadas.
Disminuye la producción de PGS.

29. 


Los consumidores deberían sustituir con aceites
líquidos y grasas blandas (esto es, aquellas que se
mantienen blandas a temperatura ambiente) las
grasas duras (más sólidas a temperatura
ambiente), con el fin de reducir tanto los ácidos
grasos saturados como los isómeros en trans de
los ácidos grasos insaturados.
Los elaboradores de alimentos deberían reducir los
niveles de los isómeros en trans de los ácidos
grasos que se generan en la hidrogenación.
Los gobiernos deberían vigilar los niveles de ácidos
grasos isoméricos en el abastecimiento de los
alimentos.

31. Ácido Alfa Linolenico (ALN): aceites
vegetales (soja, canola, linaza) terresrtres.
 Ácido Eicosapentaenoico (EPA): aceite de
origen marino (vegetales y animales) (peces,
mamiferos, lagas)
 Ácido Docosahexanoico (DHA): aceite de
origen marino (vegetales y animales).


32. La relación entre ácido linoleico y ácido a –linolénico debería estar
comprendida entre 5:1 y 10:1.
A personas en que dicha relación sea superior a 10:1 debería estimularse
a que consuman alimentos ricos en omega-3, como hortalizas de hoja
verde, legumbres, pescado, y mariscos.
Se debería prestar especialmente atención a promover en las madres un
consumo suficiente de ácidos grasos esenciales durante la gestación y la
lactancia, a fin de recabar las cantidades necesarias para el desarrollo
fetal y del lactante.

33. 
Los ácidos grasos son sintetizados a partir de acetil-CoA vía
seis reacciones enzimáticas en el citosol.

Malonil-CoA es la primer molécula formada y es el principal
regulador de la síntesis de ácidos grasos.

Las hormonas insulina, glucagón y epinefrina son importantes
reguladores en la síntesis de ácidos grasos.

Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerol y
tres moléculas de ácidos grasos.

Los triglicéridos son la principal reserva energética del cuerpo.

Las prostanglanidas y los tromboxanos son sintetizados a partir
de ácidos grasos, por la enzima COX.