1. Gastronomía Peruana: El Pisco

2. ¿Qué es Pisco? El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de jugo de uva (mostos calientes), es decir, jugo que al ser destilado, conserva alta temperatura, de modo que muchos de los elementos que lo integran no se modifican o transforman por el enfriamiento.

3. La elaboración del vino en el Virreynato del Perú cobro tanto auge que se empezó a exportar el vino a España. Atemorizados por la competencia, los productores peninsulares de vino lograron que Felipe II prohibiera este comercio. Este hecho motivo que los hacendados peruanos mejoraran e intensificaran la producción del aguardiente de uva.

4. Ricardo Palma, el gran escritor peruano, en sus Tradiciones Peruanas (1860) menciona al pisco en dos de ellas: en “El mes de diciembre en la antigua Lima” y en “El Virrey de la adivinanza”, llamándolo el “alborotador quita-pesares”agregando luego: “legítimo aguardiente de Pisco o de Motocachi”.

5. El Origen de la palabra Pisco Pocos son los términos que tienen tantos significados como el pisco. Su nombre nos recuerda a un puerto, un pueblo, una botija, a las aves, y, desde luego, a la bebida oriunda y característica del Perú.

7. No aromáticas: quebranta, negra corriente y mollar. Las uvas pisqueras han determinado los diferentes tipos de pisco.

9. Pisco aromático

10. Pisco mosto verde

12. El Pisco se destila en alambiques discontinuos y no se rectifica

13. El Pisco proviene de la destilación de caldos o mostos “frescos”, es decir, recientemente fermentados

14. El proceso de destilación del Pisco no se paraliza

15. Al destilarse su valor alcohólico es alto y se deja que naturalmente disminuya al valor deseado

17. 1 copa de jugo de limón

18. 1 copa de jarabe de goma

19. 1 clara de huevo

20. Cubitos de hielo

22. ½ onza de jarabe de goma

23. ¾ algarrobina

24. 2 onzas de leche evaporada

25. 1 yema

26. cubos de hieloPreparación Ponga sus hielos en la coctelera, añada los ingredientes y bata por 12 segundos. Sirva colando con el colador de gusanillo.

28. jugo de 1/2 limón

29. 1 cda. de azúcar

31. 1/2 vaso jugo de naranja

33. 1 onza vermut rojo

35. 1/2 limón (jugo)

36. gotas de amargo de angostura

37. 1/2 cdta. Azúcar

38. hielos

39. ginger ale

40. rodaja de limón PreparaciónSirva en vaso alto mezclando los ingredientes hasta que se disuelvael azúcar. Añada hielo y complete el vaso con ginger ale.

42. 1 onza jugo de limón

43. 1 onza jarabe de goma

44. 1 clara

45. 3 cubitos de hielo PreparaciónBata en coctelera el hielo con el macerado de coca, el jugo de limón y el jarabe de goma. Añada la clara de un huevo, sirva colando sobre la copa y espolvoree con coca molida.

47. 1/2 onza crema de café

48. 1/2 onza crema de leche

49. 1 1/2 onzas pisco

50. 1 yema