Les molécules dans le vin         Notre grand thème était « les molécules dans le vin ». On s’est intéressé donc sur lesdi...
Materiel de Securite 1
Degagement du dioxyde de carbone 1
Ampoule a décanter 1
Schema de lampoule a decanter
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Tomas Perez

  1. 1. Les molécules dans le vin Notre grand thème était « les molécules dans le vin ». On s’est intéressé donc sur lesdifférentes molécules qu’influencent sur le gout et l’odeur du vin. Après des recherches, on adécidé de synthétiser des molécules avec des odeurs particulières. Conditionnés par ladisponibilité des réactifs, on a synthétisé des molécules avec odeur a banane : l’acétate debutyle et l’acétate d’isoamyle. Les deux molécules ont été synthetises par la même technique :le montage a reflux. On va donc seulement expliquer en détail la synthèse de l’acétated’isoamyle. Le montage à reflux est utilisé pour accélérer, ou permettre, une réaction chimique sansperte de réactifs ou de produits. Les matériels utilisés sont : un ballon de 250mL, 10mL d’alcoolisoamylique, 15mL d’acide acétique, 1mL d’acide sulfurique concentré (prélevé à l’aide d’unepipette et d’un pipeteur), quelques grains de pierre ponce, ampoule à décanter, solution dechlorure de sodium, 25mL d’hydrogénocarbonate. On porte le mélange jusqu’à ébullition dansun montage a reflux pendant 30min environ. Après avoir arrêté le chauffage on verse de l’eausalée avec laquelle l’acétate d’isoamyle est non miscible alors que les acides le sont. Ensuiteon transvase le mélange dans l’ampoule à décanter à l’aide d’un entonnoir et on laissedécanter. L’acétate d’isoamyle va rester dans la partie du haut de l’ampoule à décanter, et àl’aide du robinet de l’ampoule on laisse tomber le mélange non voulu. On obtient là de l’acétated’isoamyle presque pure avec une forte odeur à banane.
  2. 2. Materiel de Securite 1
  3. 3. Degagement du dioxyde de carbone 1
  4. 4. Ampoule a décanter 1
  5. 5. Schema de lampoule a decanter

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