1. INSUMOS EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS
ACTIVIDAD 4
DOCENTE:
VERÓNICA FERNANDA JARRIN JARRIN.
PRESENTADO POR:
JEISSON FRANCISCO RODRÍGUEZ ROMO.
TÉCNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL
PROVIDENCIA (NARIÑO)
JULIO 2012

2.  INTRODUCCIÓN

 El siguiente trabajo se encontrara con los
ingredientes y aditivos utilizados en los procesos
lácteos para elaboración de
leche, quesos, mantequilla, yogurt, kumis, como se
ha dicho, es de gran importancia el conocer los
ingredientes usados para lograr estos productos y
así analizar si estos son favorables para su salud y
además para conocer de que están hechos esos
productos que diariamente consumimos y que no
nos detenemos si quiera a leer sus componentes.

3. OBJETIVOS
• Determinar la importancia del uso de aditivos y conservantes en el
procesamiento de lácteos.
• Identificar el uso en los procesos
• Contextualizar los conceptos aprendidos
• Aprender a utilizar las TIC

4. ADITIVOS E INSUMOS EN EL PROCESAMIENTO
DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Escoja 5 productos lácteos que usted haya consumido. Revise en el
empaque los ingredientes e insumos utilizados, explique la función de
cada uno de ellos y los beneficios o perjuicios que estos ocasionarían a
la salud del consumidor.

5. QUESOS:
Ingredientes: Sal Nitro (Nitrato de potasio), Cloruro de Calcio, El
ácido sórbico, El ácido benzoico, Agua oxigenada o peróxido de
hidrogeno, Curcumina, Cuajo, Cultivos Lácticos

6. Función:
Sal Nitro (Nitrato de potasio: Se utilizan como sazonador
Cloruro de Calcio: También se le utiliza en la elaboración de queso. El
cloruro de calcio tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la
cuajada
El ácido sórbico: El ácido sórbico es un preservante, principalmente contra
hongos y levaduras. No es efectivo contra bacterias.
Ácido benzoico: El ácido benzoico y los benzoatos son usados como
conservantes en los productos ácidos, ya que actúan en contra de las
levaduras y los hongos, siendo poco efectivos en contra de las bacterias
Agua oxigenada o peróxido de hidrogeno: utilizado como agente
bactericida en algunos productos, como leche o derivados del pescado, en
un proceso conocido con el nombre engañoso de “pasteurización en frío”.
Curcumina: Es un colorante natural
Cuajo: permite que las partículas de caseína se unan para formar un gel
sólido, lo que podemos denominar cuajada

7. Beneficios: Curcumina: posibles efectos clínicos de esta en muerte
celular y ayudaría entonces a tratamientos contra cáncer o alzhéimer
Perjuicios:
Agua oxigenada al consumirla en altas cantidades daña la flora
intestinal que ayuda a proteger de otras bacterias dañinas mueran y por
un tiempo estés desprotegido, además que el agua es altamente
oxidante para tus células, causando un envejecimiento mas rápido de
las mismas y causando la muerte a muchas de ellas.

8. MANTEQUILLA
INGREDIENTES: Aceite y/o hidrogénato de palma, Aceite de palmista, Agua,
sal, Mono glicéridos o lectina de soya, Sorbato de potasio, Crema de leche,
mantequilla, Acido cítrico, TBHQ y/o BTH, Betacaroteno, vitaminas.

9. Función:
Sorbato de potasio: El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas
de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate,
margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas,
embutidos, vinos etc
Acido cítrico: Actúa como supresor del pardeamiento de frutas y hortalizas
y como agente sinérgico de los antioxidantes. También se lo utiliza como
estabilizador de la acidez de las sustancias alimenticias, secuestrante y
saborizante.
TBHQ: Es muy eficaz como antioxidante, en los alimentos se utilizan como
conservantes para aceites vegetales y grasas animales insaturadas
BETACAROTENO: colorante
Lectina de soya: es un suplemento alimentario totalmente natural que
facilita el metabolismo de las grasas, no aporta calorías y suministra ácidos
grasos esenciales al organismo.

10. Beneficios:
Lectina de soya: Los beneficios para la salud de la lecitina de soya
incluyen perdida de peso natural, natural de eliminación de depósitos de
grasa de nuestro cuerpo, ayuda a la digestión por la función intestinal
estimulante, la protección natural del hígado, naturalmente, reducir los
niveles de colesterol, el rendimiento intelectual mejorado, la prevención
natural de las enfermedades neurológicas como el Alzheimer y la
demencia

11. Perjuicios:
Lectina de soya: los usuarios de este suplemento pueden experimentar
severas reacciones alérgicas a este producto. Los síntomas de la
reacción alérgica pueden incluir hinchazón de los labios, la nariz o el
rostro, dificultad para respirar, urticaria y constricción de la garganta

12. MAYONESA
Agua aceite vegetal refinado, (soya) huevos, almidón modificado de
maíz, azúcar, sal vinagre, espesante ( goma xantan) acidulantes (acido
cítrico y fosfórico) conservante (acido sórbico) sabor artificial mayonesa.
Colorante idéntico al natural ( Betacaroteno contiene soya y sus
productos) secuestrante EDTA condimento (contiene aceite de maní)
sabor idéntico al natural (mostaza) sabor natural (limón ajo)
Función:
goma xantan: En la industria alimentaria, goma xantana tiene las
funciones de estabilización, hidratación, espesantes y emulsionantes

13. Beneficios:
goma xantan: Proporciona una alta viscosidad en solución a
concentraciones bajas, Es soluble en agua caliente o fría, Mantiene la
viscosidad estable en amplios rangos de temperatura, La viscosidad de
sus soluciones no se afecta por el pH, Es resistente a la degradación
enzimática

14. Perjuicios: Sal (Cloruro de Sodio): : La sal se usa en abundancia en
muchos alimentos procesados. Otros aditivos contribuyen con sodio
adicional, una dieta alta en sodio puede causar elevada presión arterial , lo
que aumenta el riesgo de ataques del corazon y accidentes
cardiovasculares. Todos deberíamos comer menos sal: evite alimentos
procesados salados, utilice poca sal, disfrute de otro condimentos.
Saborizante. Usado en la mayoría de los alimentos procesados: sopa,
papas fritas, galletas

15. PANELITAS CON DULCE DE LECHE
INGREDIENTES: Azúcar, leche.fecula y conservantes sorbatos de
potasio
Función:
sorbatos de potasio : El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas
de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate,
margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas,
embutidos, vinos etc

16. Beneficios:
El Sorbato de potasio inhibición de moho, levaduras y bacterias aerobias,
Bacillus anaeróbica Gram casi ninguna inhibición.
Perjuicios:
Sorbato de potasio: no se recomienda en alimentos que dependan de una
fermentación posterior, pues inhibe la acción de bacterias y hongos, por lo
que no hay fermentación.

17. LECHE EN POLVO
INGREDIENTES: Leche fresca de vaca suero dulce de leche en
polvo, aceite vegetal (oleína de palma) jarabe de glucosa, carbonato de
calcio, vitamina c, vitamina a, vitamina d, y sulfato de zinc :

18. WEB- GRAFÍA
http://www.food-info.net/es/e/e200.htm
http://www.e-digitalis.com/pdf/Digitalis_n17_Curcumina.pdf
http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/31/cuajo/
http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_de_potasio
http://www.kadabracolombia.com/index.php?option=com_content&vie
w=article&id=132:beneficios-de-la-lecitina-de-soya-
&catid=52:alimentos-&Itemid=129
http://www.temasdebelleza.com/efectos-secundarios-de-la-lecitina-de-
soya/
http://www.lecitinadesoya.com/
http://ponce.inter.edu/cai/reserva/jvelazquez/aditivos.html