4. Proteínas Las encontramos en alimentos como la carne y legumbres, y cumplen diferentes funciones en el organismo; forman parte de estructuras como la membrana plasmática, actúan como enzimas y anticuerpos para la defensa contra microorganismos patógenos, y también pueden ser hormonas. Además, las proteínas son muy importantes para el desarrollo y crecimiento del organismo y para la reparación de las estructuras dañadas.
5. Lípidos Los conocemos comúnmente como grasas. Se encuentran en muchos alimentos: aceites, mantequilla, maní nueces, y grasas animales. Forman parte de la membrana plasmática (fosfolípidos), son constituyentes químicos de ciertas hormonas y actúan como reservas de energía para el organismo. Son los responsables de dar sabor a las comidas y de la aparición de la sensación de saciedad.
6. Agua Se encuentra en la mayor parte de los alimentos, como frutas y verduras frescas, carne y alimentos líquidos como la leche. Cumple diversas funciones entre las que se destacan: actuar como medio de transporte para una serie de compuestos, por ejemplo la glucosa, favorecer la regulación de la temperatura corporal y actuar como amortiguador en las articulaciones, por nombrar algunas.
7. Vitaminas Se encuentran en alimentos como frutas, verduras, carne y productos lácteos. Las vitaminas no aportan energía al organismo sino que actúan asociándose a las enzimas para permitir su funcionamiento.
8. Glúcidos Se conocen comúnmente como azúcares y se encuentran en muchos alimentos: papas, arroz, frutas, pan y pastas. Su función es principalmente energética, es decir, nos entregan la energía que el organismo necesita de manera inmediata para su funcionamiento.
9. Sales minerales Se encuentran en distintos tipos de alimentos: vegetales como la espinaca, frutas como el plátano y la sal que da un sabor característico a las comidas. Ejemplos de sales minerales son: sodio, potasio, cloro, calcio, magnesio, hierro, y muchos otros. Cumplen funciones esenciales en la formación de los huesos, en la conducción de impulsos nerviosos y en la contracción muscular. Además forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de la sangre y la clorofila de los vegetales.
10.
11. GRUPOS ALIMENTICIOS Lípidos, vitamina A (en la mantequilla y la crema) La grasa Almidón, proteína, vitamina B El pan, los cereales, las papas y los vegetales secos Vitamina C, fibra, minerales Las frutas y los vegetales Proteína, grasa, hierro, vitamina A, vitamina B La carne, el pescado y los huevos Calcio, proteína, grasa, vitamina B, vitamina A La leche y los productos lácteos Elementos nutritivos Grupos alimenticios
12. Los alimentos deben ser consumidos en las porciones que señala la pirámide alimenticia que se muestra a continuación
21. Proporción de nutrientes que deben ser consumidos de acuerdo al género
22.
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24. Composición nutritiva de algunos alimentos 0,36 19.0 1,17 90 g Plátano 0,4 12,6 0,3 100 g Pera 0,3 17,4 0,3 120 g Manzana 12,6 0,4 3,4 30 g Paté 7,6 - 6,1 30 g Jamón 5,0 2,0 6,7 50 g Huevo (entero) 0,6 15,6 2,5 30 g Pan de molde (1 unidad) 2,0 30,8 4,1 50 g Hallulla (1 unidad) 0,7 60,0 6,4 100 g Marraqueta (1 unidad) 4,5 10,5 8,5 175 g Yogur natural 4,9 31,8 7,1 175 g Yogur con frutas 1,6 1,5 8,2 50 g Quesillo 5,0 11,2 6,4 200 cc Leche pasteurizada Lípidos Glúcidos Proteínas Cantidad Alimentos
25.
26. Diarias 4 cucharaditas Aceite,mantequilla,grasa 4 veces a la semana 2 unidades Papas Diarias 8 cucharaditas Azúcar 2 veces a la semana 2 platos Arroz, sémola, fideos Diarias 3 unidades Pan Diarias 3 unidades Frutas Diaria 1 porción regular Verduras crudas Diaria 1 porción regular Verduras cocidas 2 veces a la semana 2 platos regulares Legumbres 3 veces a la semana 1 unidad Huevos 2 veces a la semana 1 porción regular Carnes Diarias 2 tazas Leche Frecuencia Cantidad Alimentos
29. Pelagra, lesiones en la piel y problemas digestivos Favorece la utilización de glúcidos, lípidos y proteínas. Estimula el intercambio celular Cereales, legumbres, carnes rojas, vísceras de vacunos, cerdos, ovinos y pescados PP (nicotinamida) Problemas en el crecimiento del niño, anemia Formación de glóbulos rojos. Crecimiento Vísceras y carnes rojas B12 (cianacobalamina) Lesiones de la piel y problemas visuales Intercambio gaseoso en la célula Levadura, cereales y carnes rojas B2 (riboflavina) Beri-Beri, Neuritis y fallas cardíacas Facilita la utilización de los glúcidos y de las proteínas Legumbres, cereales, carnes, huevos y leche B1 (tiamina) Escorbuto, fatiga, hemorragias y baja resistencia a las infecciones Estimulación de las defensas del organismo, promueve la utilización de los glúcidos Frutas y verduras frescas C (ácido ascórbico) Hemorragias Participa en los procesos de coagulación de la sangre Verduras, cáscaras de naranja, hígado y huevos K Aumento del metabolismo basal, problemas neurológicos y musculares Protección de las estructuras corporales al estrés o daño oxidativo Aceite vegetal, huevos y leche E (Tocoferol) Raquitismo en el niño y descalcificación en el adulto Aumenta la absorción intestinal del calcio, el fósforo y su fijación en huesos y dientes Mantequilla, huevos, hígado y leche D (Calciferol) Retardo del crecimiento y ceguera nocturna (problemas de visión) Mantención de las células, crecimiento y visión nocturna Leche, Huevos, hígado y zanahoria A (Retinol) CARENCIA FUNCIÓN FUENTES VITAMINA
30. Trastornos de la Alimentación Problemas de imagen, autoestima y autovaloración, acompañadas de deformaciones culturales
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