Jihad JEKKI
Téléphone : +212670082502
E-mail : jjekki@gmail.com
Objectif
Travailler au saint d’une unité de renommée dans ...
• Chef exécutif avec INTEREDEC HOTEL MARINA SMIR THALASSO& SPA 5*
Période d’été du 09/05 au 10/09/2012 chef exécutif des c...
• 1err
commis tourneur ; demie chef de partie au garde manger, restaurant JARDIN DES SENS, 3
étoiles sur le guide Michelin...
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  1. 1. Jihad JEKKI Téléphone : +212670082502 E-mail : jjekki@gmail.com Objectif Travailler au saint d’une unité de renommée dans la qu’elle je puisse m’épanouir et contribuer a tout développement de mes qualités professionnelles et humaines. Formations • 97 Baccalauréat Scientifique au lycée Moulay Youssef, Rabat • 98/00 D.T.H « diplôme de technicien hôtelier » -ITHT, Rabat • 00/02 BTS Hôtellerie Restauration -ESITEL- Ecole supérieure internationale de l’hôtellerie à Montpellier, option B Art culinaire, Art du service et de la table, Montpellier • 2003 Licence en gestion hôtelière, Université de Montpellier III, Montpellier • Formation d’HACCP ACADEMIE ACCOR en 2006 • Formation de la gestion des matières premières ACADEMIE ACCOR en 2006 • Formation des formateurs ACADEMIE ACCOR en 2007 • Formation des nouvelles normes de cuisine HACCP ACADEMIE ACCOR en 2007 • Maitre d’apprentissage, coopérations franco/marocaine pour l’apprentissage en 2007 • Piloter un produit nouveau en hôtellerie, ACADEMIE ACCOR en 2008 • Stage de Formation, LE NÔTRE, avec le chef Christophe MITRAY « viande et volailles, cuisine du marché selon Joël rebouchons » Expériences professionnelles • Actuellement chef exécutif régionale au Golden Tulip Farah Rabat depuis le 1/12/2015 • Chef exécutif à l’hôtel Golden Tulip Farah Casa Blanca 5* 298 chambres, 6 points de ventes du «3/3/2015 au 28/11/2015 1. Formation du personnelles de cuisine brigade de 42 personnes 2. Réorganisation de la cuisine et de la brigade « marche en avant, polyvalence, capacité d’adaptation à toute manifestation » 3. Rehausser le niveau de la restauration « buffet de petit dej, buffet séminaires, pauses cafés, restaurant a la carte » 4. Organisation de banquet, séminaires, diner de galas, out side catring 5. Instauration des normes d’hygiènes HACCP avec formation de la brigade • Chef exécutif a l’hôtel Golden Tulip Farah Tanger 5* du 03/06/20014 au 28/02/2015 • Chef exécutif du 03/10/2012 au 10/03/2014 a l’hôtel Golden Tulip Andalucia Golf and Spa 5* 1. Formation du personnelles de cuisine brigade de 28 personnes 2. Réorganisation de la cuisine et de la brigade, recrutement 3. Rehausser le niveau de la restauration « buffet de petit déjeuner, buffet séminaires, restaurant italien » 4. Organisation de banquet, séminaires, diner de galas, out side catring 5. Instauration des normes d’hygiènes HACCP 6. Food cost maintenu à 30%
  2. 2. • Chef exécutif avec INTEREDEC HOTEL MARINA SMIR THALASSO& SPA 5* Période d’été du 09/05 au 10/09/2012 chef exécutif des cuisines chargé de la restauration de l'hôtel 1. Brigade de cuisine de 48 personnes 2. Recrutement d'un assistant de restauration + cinq maitres d'hôtel 3.recrutement de chefs de cuisines et cuisiniers 4. Formation de l'ensemble du personnel cuisine 5. établissement des nouvelles cartes des cinq points de ventes de l'hôtel (room service, restaurant principal 200 couverts, restaurant de spécialité poisson 70 couverts, coté piscine, et restaurant pub coté plage 100 places assises) 6. Dressage des fiches techniques 7. Installation du système d'exploitation micros fidelio 8. Instauration des normes d'hygiène 9. Augmentation du chiffre d'affaire de 15%. • Chef exécutif des cuisines a la résidence de Son Altesse Royal Le Prince MOULAY RACHID du 22/07/2009 au 28/03/2012 1. Formation et réorganisation des brigades « cuisinier militaire et civile » 2. Instauration des normes d'hygiène 3. Manifestations haut standing et réceptions 4. recrutement de chefs de cuisines et cuisiniers 5. participation à l’ouverture de l’hôtel Royal Mansour Marrakech et le Michlifen Ifran 6. Déplacements et adaptation des brigades pour les voyages en tout lieu 7. Accompagnement de son altesse pendant les voyages « Maroc et a l’étranger » • Chef des cuisines à l’hôtel Mercure et Sofitel Diwan, Rabat, groupe ACCOR du 01/12/2005 au 25/06/2009 1. Food Cost maintenu a 29% 2. Qualité d’hygiène et application des normes HACCP 94% 3. Gestion de brigade de 23 personnes 4. Objectifs restauration atteint avec des dépassements en 2006/2007/2008 5. Changement du concept du restaurant LE KANGOUROU GRILLE « mercure » • Chef de cuisine, LE SELECT, restaurant gastronomique 14/20 au G&M, Montpellier du 02/08/2004 au12/08/2005 1. le montage d’une nouvelle carte gastronomique basée sur la cuisine international et fusion de spécialités « française, africaine, espagnol, italienne » 2. le changement de la disposition de cuisine pour l’adapter à la nouvelle carte et la remettre aux normes • Second de cuisine, restaurant LE CHANDELLIER, 2 étoiles au guide Michelin, Montpellier du 10/01/2003 au 23/05/2004 • Second de cuisine, restaurant CASA TORO LUNA, 14/20 comme note G&M, Aigues Mortes dans le GARD du 12/06/2002 au 11/11/2002 1. Créateur de 3 nouveaux produits conduisant à une croissance de 10% • Chef de partie chaud, COMPAGNIE DES COMPTOIR, brasserie de luxe des frères Pourcel 18/20 G&M, Montpellier du 25/05/2001 au 10/04/2002
  3. 3. • 1err commis tourneur ; demie chef de partie au garde manger, restaurant JARDIN DES SENS, 3 étoiles sur le guide Michelin, Montpellier du 14/09/2000 au 10/04/2001 • Cuisinier à l’Hôtel LA MAMOUNIA, Marrakech du 02/05/1999 au 02/09/1999 • Stage à l’Hôtel LA MAMOUNIA, Marrakech, Avril 1999 • Stage en pâtisserie, Hôtel HILTON 5*, Rabat Janvier 1999 Langues Français : lu, parlé, écrit Anglais : lu, parlé, écrit Italien : parlé. Espagnole : parlé. Arabe : langue maternelle

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