1. Por: Jhon Alexander Lozano Cruz El wok

2. El wok (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. El wok Orígenes

3. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño. Aunque hay wok de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular por lo general tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. El material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro, el acero ordinario, el acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente. A la hora de cocinar en un wok, hay que aprovecharse de las ventajas que ofrece. En el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.

4. Como Curar Un Wok? Lo primero que hay que hacer es limpiarlo, y luego untar muy bien con aceite.Lo llevamos al fuego hasta que quede bien negro. Esta tarea es mejor realizarla al aire libre. Añade una taza de sal gruesa para que mantenga alta temperatura. Baja el fuego a moderado y déjalo por 30 minutos. Retira del fuego y, cuando esté tibio, retira la grasa y la sal con papel de cocina. Ya curado, volvemos a untar con aceite. Cada vez que lo usemos, lo lavamos bien y antes de guardarlo lo untamos con aceite, de esta forma evitaremos que se oxide.Para lavarlo hay que colocarlo bajo el chorro de agua caliente y pasarle un cepillo de bambú. No utilizar detergente y secar sobre el fuego.

5. La norma principal del wok es "caliente, caliente, caliente". Al estar guisando en su estufa, mantenga la llama en alto. Coloque el wok sobre la llama y deje que se caliente. Cuando los ingredientes se estén cocinando demasiado rápido, deslice el wok de un - Calentar el wok a fuego máximo durante aproximadamente un minuto- Añadir el aceite de forma que empañe progresivamente las paredes del wok antes de llegar a su fondo- Esperar a que el aceite humee ligeramente antes de poner los ingredientes- Añadir la carne y esperar unos segundos antes de remover para que la carne se dore- Empezar a rehogar la carne removiendo constantemente con una espátula de madera, y cuando esté hecha, sacarla del wok y reservarla en un plato- Incorporar al wok las verduras más densas y fibrosas y saltearlas desde el principio sin dejar de remover- Seguir añadiendo otras verduras en orden de mayor a menor densidad- Volver a poner la carne en el wok cuando las verduras están casi hechas- Incorporar y cocer la salsa en el último momento- Servir el plato de inmediato La Norma Principal del Wok

6. Gracias…