1. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Receita
Receitas Internet 3 - Viage m pelo M u n d o
Abará
Abará II
Abobrinha Com Nozes
Nº
Bacalhau À Brás
556
1
Bacalhau À Braz
174
Bacalhau À Gomes De Sá
184
Bacalhau À Gomes Sá
352
555
598
2
Abrobrinhas "In Agrodolce"
451
Bacalhau À Margarida Dos Arcos
Acarajé
599
Bacalhau À Moda Antiga
6
Açorda À Alentejana
245
Bacalhau A Modos Que
156
Açorda De Bacalhau
553
Bacalhau Africanista
572
Açorda De Marisco
170
Bacalhau Assado Com Batatas À Murro
169
Agulhinha Frita
604
Bacalhau Com Broa De Milho
550
Bacalhau Com Espinafres
148
Alcachofra Gratinada
3
Alcatra De Porco No Caçoilo
346
Bacalhau Com Natas
293
Almôndegas
196
Bacalhau Com Natas I
140
Almôndegas De Espinafres
216
Bacalhau Com Natas Ii
167
Almôndegas Picante
338
Bacalhau Com Pimentão "Alla Napoletana"
469
Amêijoas À Bulhão Pato
268
Bacalhau Cozido
152
Anchovas Recheadas
446
Bacalhau De Natal
168
Arroz À Piemontesa
349
Bacalhau Escondido
294
Arroz A Portuguesa
129
Bacalhau Espiritual
164
Arroz À Siciliana
448
Bacalhau Espiritual II
549
Arroz À Valenciana
224
Bacalhau Grelhado Com Pimentoes
181
Arroz C/ Lentilha E Kafka Do João Bosco
Bacalhau Mourisco
557
Arroz Chau-Chau
264
Bacalhau Rápido
551
Arroz Com Alcachofra
471
Bacalhau Temperado
508
Arroz Com Linguicinha
125
Badejo À Fat Family
7
Arroz Com Rã
501
Batata Gratin
8
Arroz De Alho
265
Batata Recheada
354
Arroz De Braga
350
Batatas "Alla Trentina"
514
Arroz De Carreteiro
351
Batatas Ao Forno
353
Arroz De Cenouras
261
Batatas Ao Forno "Raganate"
461
Batatas Assadas
256
Arroz De Cuxá
4
5
Arroz De Frango
198
Batatas Gratinadas
9
Arroz De Jambu -
586
Batatas Roesti
355
Arroz De Marisco
183
Batatas Rosti
10
Arroz De Mariscos (Santa Maria)
290
Bauru Sulista
11
Arroz De Polvo
155
Beringelas "Alla Veneziana"
512
Arroz De Suã
126
Beringelas Ao Forno
460
Arroz De Tomate
257
Berinjelas À Parmegiana
357
Arroz E Erva-Doce
507
Berinjelas Recheadas
356
Arroz Natalino Light
266
Bife À Parmigiana
358
Arroz Negro
282
Bifes Cozidos Com Vegetais
199
Arroz No Forno À Moda De Lamego
262
Bifes De Cebolada
206
As Batatas De Marta
430
Bifes De Fiambre
189
Aspargos Ao Molho
511
Bifes De Fiambre À Madeirense
205
Atum Grelhado
520
Bifes De Perú Recheados
214
Atum Grelhado
567
Bifes Enrolados Nos Ovos
211
Babaganuj
439
Bifinhos Com Ananás (Receita Chinesa)
195
Bacalhau À Assis
552
Bifinhos De Porco Com Coentros
331
1
2. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Biscoito De Fubá Para Aperitivo
138
Carne Assada No Tacho Com Coração
235
Biscoitos De "San Martino"
444
Carne De Porco À Alentejana
222
Bisteca Com Mandioca Ou Mandioquinha
127
Carne De Porco Com Ananás
317
Boba Ranuchê
68
Carne De Porco Com Creme De Leite
122
Carne De Porco Com Maçã E Molho De Cidra
315
Carne De Porco Em Vinha Dalhos
319
Bobo De Camarão
359
Boeuf Bourguignon
84
Bola De Trás-Os-Montes (Ou Folar)
232
Bolinho De Aipim
603
Bolinho De Arroz Com Queijo
130
Bolinho De Bacalhau
12
Bolinho De Piracuí
Bolinhos De Arroz
Carne De Sol Com Pirão De Leite
16
Carne Recheada
582
Carne-De-Sol Com Purê De Aipim
608
Carneiro Recheado
339
Carneiro Com Azeitonas
479
574
Carneiro Com Laranja E Rosmaninho
348
360
Carneiro Com Molho De Ameixas
17
313
442
Carré De Carneiro
Bolinhos Escoceses
13
Caruru
365
Boliviano
609
Casquinha De Caranguejo
606
Casquinha De Caranguejo
576
Casquinha De Siri
601
Cassatella
491
Cassulete De Porco
123
Cataplana De Bacalhau
159
Cataplana De Bacalhau À Moda Chefe
158
Bolinhos De Batata
Bolos De Bacalhau
Bombom De Baunilha Com Cupuaçu
296
591
Bombom De Castanha-Do-Pará
589
Bombom De Cupuaçu
593
Bombom-Coração
590
Borsch
425
Cavala Do Padre Manuel Vicente
295
Borsch
432
Chambão À Nossa Moda
324
BORSCH (Sopa)
422
Champignon "Al Verde"
496
Borshch Sem Carne
434
Charlotte "Alla Milanese"
506
Brioches
545
Charutinho De Folha De Uva
366
Buridda
528
Chester Natalino Com Farofa
19
Cabrito Assado À Transmontana
332
Chicharros Recheados
288
Cabrito Assado No Forno
231
Chili Com Carne
204
Cabrito Com Alecrim
325
Chili Dos Raimundos
20
Cabrito Estonado Da Beira
236
Choquinhos Fritos
146
Caçarola De Frutos Do Mar
558
Churrasco De Filhote
584
Caldeirada
153
Ciaudedda
463
Caldeirada De Lulas
154
Cocktail De Camarão
276
Caldo Verde I
14
Codornizes Com Presunto
226
Caldo Verde Ii
240
Coelho "Alla Reggiana"
490
Calzone
361
Coelho "Alla Sanremese"
529
Calzone Napoletano
468
Coelho À Caçadora
227
Camarão Com Catupiri
362
Coelho Frito (Ilha Das Flores)
234
Camarão Cremoso
281
Cogumelos Recheados Com Marisco
271
Camarão Especial Ao Vinagrete
363
Congrio Chileno
21
Camarão Frito
600
Coquilles Saint Jacques
22
Camarão Recheado
575
Coração Personalizado
595
Camarão Tropical
15
Costela Assada
124
Camarões Ao Alhinho
269
Costela De Porco À Milanesa
117
Camarões Ao Molho Caribenho
179
Costela De Porco Com Chucrute
118
Camarões Aos Saltos
279
Costeletas De Carneiro
219
Canapés Monte Cristo
273
Costeletas De Carneiro C Molho De Manjerona
309
Canja De Galinha
238
Costeletas De Carneiro Com Vinho Tinto
340
Canja De Galinha
301
Costeletas De Carneiro Villeroy
344
Canjica (Quirera) Com Carne De Porco
128
Costeletas De Porco De Tomatada
335
Caril De Lulas
162
Costeletas De Vitela À Moda Do Chefe
310
Caril De Lulas
180
Costeletas De Vitelas Com Favas
323
Carne Assada
364
2
3. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Couve À Mineira
367
Feijão Tropeiro
134
Couve Aos Molhos
263
Feijoada
121
Coxas De Frango "Alla Ferrarese"
493
Feijoada À Minha Maneira
333
Cozido Para Inverno
546
Feijoada À Sousa Franco
225
Creme De Abóbora
246
Feijoada Completa
371
Creme De Alhos Franceses
251
Fettuccine No Forno Com Salsichas
187
Creme De Queijo "Mascarpone"
502
Fígado "Alla Veneziana"
509
Creme De Tomate
239
Filé De Bacalhau "All'istriana"
523
Crepe De Aspargos
23
Filé De Peixe À Ilhabela
161
Croquetes De Vitela
207
Filé De Pescada À Milanesa Com Molho De Camarão
561
Crostini Alla Napoletana
465
Files De Pescada Com Molho De Iogurte E Salsa
144
Cuca Recheada
133
Filetes De Pescada
145
Cuscuz À Paulista
544
Dal - Receita Hare Krishna
24
Dobradinha Com Feijão Branco À Moda Do Porto
368
Doce De Casca De Maracujá
46
Doce De Leite Frito
530
Eisbein (Joelho De Porco)
119
Empadão De Camarão
369
Empadão De Carne
194
Empanadas
610
Enguia "Alla Comacchiese"
489
Ensopado De Carneiro
285
Entrecosto Com Migas
311
Entrecosto Frito Com Milhos
330
Envoltos De Pimentão
473
Ervilhas À Inglesa
260
Ervilhas Com Ovos
191
Escabeche De Sardinha
25
Escalopes Cordon Bleu
218
Escalopes De Porco Com Cidra
337
Escalopes De Vitela Com Vinho Da Madeira
190
Escalopinhos De Porca "Al Marsala"
452
Espaguete À Bolonhesa
210
Espaguete Ao Creme De Tinta
185
Espaguete Com Camarão E Delícias Do Mar
142
Espaguetes "Alla Puttanesca"
466
Espagueti À Siciliana
449
Espagueti Alho, Óleo E Pimentãozinho
477
Espetada De Marisco Com Mel E Mostarda
176
Espetadas De Frango Com Toranja
203
Espinhaço De Ovelha
26
Estrogonofe De Carne Porco
120
Estrogonofe De Pinhão
27
Farofa Carioca
28
Favas Guisadas Com Paio E Ovos
208
Feijão Assado
29
Feijão De Coco
30
Feijão Gordo
31
Feijão Tropeiro
370
Flor Comestível
34
Folhas De Repolho Holubtsi
429
FONDUA (Fundido)
498
Fondue De Queijo
372
Fôrma De Sardinha
566
Frango "Alla Potentina"
464
Frango À Kiev
418
Frango A Passarinho
373
Frango À Provençal
193
Frango Al Algibe
35
Frango Al Cartoccio
36
Frango Com Abacaxi
37
Frango Com Abóbora Moranga
38
Frango Com Cerveja
188
Frango Com Ervilhas
202
Frango Com Iogurte
40
Frango Com Manga
41
Frango Com Mel
221
Frango Com Molho De Laranja Do Léo Jaime
42
Frango Com Natas
213
Frango Na Cerveja Preta Com Champignons
229
Frango Na Moranga
39
Frango Panado No Forno
201
Frango Recheado C/ Queijo, C/ Calda De Chocolate E Purê De
Maça
Fricasse De Vitela
79
318
Fritada De Ervas
521
Frittelle Di "Tondone" Alla Fiorentina
488
Fuzilli Campeão
547
Galinha À Maitre D'hotel
237
Galinha Cheia
43
Galinha Com Cogumelos
209
Galinha D'angola Ao Molho De Maracujá
45
Galinha Ensopada
374
Galinha Recheada De Natal
212
Galinhada Caipira
44
Garoupa De Molho Verde
287
Gazpacho
47
Grelhados Com Molho Holandês
314
3
4. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Hamburger Exótico
327
Mariscos De Molho D'affonso
289
Hamburgers Surpresa
345
Mariscos Guisadas Com Pão
292
Hiyashi Somen (Macarrão Gelado)
48
Massa "Chi Vruòccoli Arriminata"
447
Holubtsi (Charutos De Repolho) C/ Arroz Recheio Detrigo-Mouro 436
Massa Com Funghi E Lentilha
55
Homos Bi Tahine
438
Massa De Pastél
135
Hora Da Polenta
132
Medalhão De Vitela Em Massa
329
Irish Stew
49
Medalhões Ao Creme
382
Iscas De Fígado À Portuguesa
375
Medalhões De São Valentim
341
Kapchinak (Sopa)
417
Menjadra De Lentilha
534
Kibe Cru
437
Migas À Alentejana
320
Kutya
433
Mijadra
440
Lagarto No Tucupi
587
Minestra "Simmuledda Alla Foggiana"
475
Lagarto Recheado
376
Minestra De Carneiro
321
Lagosta
569
Minestra De Favas
441
Lagosta A Newburg
571
Minestra De Grãos De Bico
486
Lagosta Ou Camarão A Termidor
377
Minestrone "Alla Milanese"
504
Lagosta Thermidor
570
Minestrone Col Pesto
526
Lambreta
560
Miolo "Alla Napoletana"
470
Lasanha
186
Míscaros A Chorar
280
Lasanha Com Feijão
459
Molho De Estragão Para Peixe Grelhado
258
Lazanha Com Leite
456
Molho Para Peixe
297
Lazanhas "Chive"
457
Molho Verde (Como Preparar Um Bom)
500
Leitão Assado
378
Moqueca Capixaba
56
Leitão Assado Da Bairrada
18
Moqueca Carioca De Frango
57
Leitão Recheado
379
Moqueca De Camarão
607
Leitoa Recheada Com Lombo De Porco
50
Moqueca De Carne
58
Leitoapururuca
62
Moqueca De Peixe
564
Lentilhas Com Arroz
380
Moqueca De Peixe Com Camarão
383
Linguado Com Molho De Tomate
182
Moqueca De Pirarucu
588
Linguado Recheado
171
Moqueca De Siri
59
Lingüiça
51
Moranga De Camarões
384
Lombinho De Porco Ao Molho
115
Mousse De Bacuri
594
Lombinhos Com Molho De Natas E Porto
316
Mousse De Mel E Calda De Damasco
548
Lombinhos De Porco Com Amêijoas
343
Mugem "Alla Muranese" (Tipo De Peixe)
510
Lombo Ao Molho De Cogumelos
116
487
Muqueca Capixaba De Badejo Com Pirão De Mandioca E
Camarão
Naco Assado
149
Lombo De Porco "Alla Fiorentina"
Lombo De Porco Com Ameixas
347
Naco De Novilho Com Três Pimentas
322
Lombo De Porco Recheado
381
Nhoque De Batata Doce C/ Espinafre E Leite
60
Lulas Com Amêijoas
172
Nhoque Verde E Amarelo
61
Lulas Guisadas
143
Nhoqui De Batatas A Piemontese
495
Macarrão Penne Ao Fundo De Alcachofra C Camarão
52
Nzudda (Mostaccioli)
455
Macarrão Ao Molho De Tomate E Atum
450
Omelete
89
Macarrão De Fogo
462
Oseledsi (Peixe Em Conserva)
435
Malfattini Com Verduras
492
Ossobuco
63
Mandioca Gratinada
53
Ovos Com Espinafre E Torradas
385
Maniçoba
579
Ovos Mexidos
90
Manteigas Aromáticas
54
Paçoca
64
Mariola
453
Paçoca E Arroz De Leite
65
Mariscada
284
Pacotes De Peixe
562
Mariscos Com Arroz
291
Paella
573
328
4
5. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Paella Valenciana
386
Pizza Clássica
393
Panqueca
387
Pizza Napolitana
192
Panzanella Alla Toscana (Antepasto)
483
Pizza Tarantina
474
Pão De Ervas
66
Polenta Smalzada Trentina
516
Pão Sírio - Padeiro
540
Polvo Guisado
286
Pão Sírio Com Boba Ranuchê
67
Ponta De Alcatra No Forno
228
Paparot (Minestra)
519
Porco Assado Com Nozes E Mel
336
Pasta De Peixe
150
Prato De Camarão No Forno
165
Pastéis De Bacalhau
163
Presunto Califórnia
394
Pastel De Angu
69
Pudim De Bacalhau
554
Pastelão De Batatas
388
Puré De Batatas
259
Pastuccia Di Teramo
482
Puré De Maça
255
Pato Ao Tucupi
70
Purê De Mandioca
395
Pato Assado À Portuguesa
389
Quibe Cru
396
Pato Com Laranja
217
Quibe Cru
535
Pato No Tucupi
580
Quibe De Forno
397
Peito De Frango No Microondas
200
Quibe Frito
537
Peixe Agridoce Da Ilha De Tonga
71
Quiche Lorraine
270
Peixe Ao Molho De Tahine
538
Quitute De Carneiro
481
Peixe Assado
390
Rã A Provencale
80
Peixe Com Batata Palha
565
Rabada
398
Peixe Com Molho De Laranja
563
Rabada
531
Peixe Com Pão
559
Rãs Empanadas
515
Peixe Com Tomate
178
Receita Carlinhos Brown (Carne Seca)
81
Peixe Envelopado
72
Receita Das Bruxas – Camarão Com Maracujá Na Abóbora
82
Peixe Frito
597
Receita De Boteco – Galinha Ao Molho Pardo
83
Peixe Na Folha De Bananeira
602
Receita De Leitoa
88
Pena "Alla Lombarda"
505
Receita De Moqueca De Surubim
85
Penne Delícia
539
Receita De Peixe Namorado
86
Pernil De Carneiro
223
Receita Filé De Búfalo Rec. C/ Abacaxi (Poa)
33
Pernil De Carneiro Com Alho E Limão
342
Receita Tailandesa
87
Pernil De Javali
73
Recheio De Frutas Secas
542
Pernil De Porco À Moda Da Vóvo
391
Refogadas "All'aretina"
485
Pernil De Porco Em Massa
312
Rigatoni À Montanhesa
399
Pernil Ou Filé De Porco Assado
533
Rigatoni Alla Toranese
454
Peru À Brasileira
392
Risoto Com Porcini Fresco
91
Perú Assado E Recheado
230
Risoto De Bacalhau
92
Peru Com Castanhas
74
Risoto De Camarão
522
Peru De Ação De Graças
75
Risoto De Champanhe
93
Pescada Gratinada Com Camarão
173
Risoto De Lula
94
Pescada No Forno Com Mostarda
147
Risoto De Tofu
95
Pescada Rapidinha
160
Risoto Napolitano
131
Pêssegos Recheados
527
Risoto Primavera
96
PESTO ALLA GENOVESE (Tempero)
525
Risotto "Alla Milanese"
503
Picanha Ao Shoyu
76
Robalo Ao Forno
400
Picanha Flambada Ao Molho De Laranja
532
Robalo Na Grelha
401
Pimentões Recheados C Arroz "Alla Torinense"
499
Rocambole De Arroz
402
Piri-Piri
77
Rocambole De Batata
403
Pititinga
605
Rodelinhas De Queijo E Carne
272
Pizza Chiena (Pizza Recheada)
78
Rolos De Vitela Com Azeitonas
220
5
13. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Rosbife
404
Sopa Seca
305
Rosbife À Provençal
197
Soufflé De Mariscos E Queijo
151
Rosca "Pugliese"
476
Soufflé De Peixe
139
Roupa Velha De Peru
215
Strangola Preti
518
Rúcula
97
Strogonoff Clássico
406
Salada "Piemontese"
497
Strogonoff De Camarão
568
Salada De Camarão Com Manga
98
Strogonoff De Camarões
407
Salada De Flores
99
Strudel
517
Salada De Repolho
431
Suflê De Camarões
408
Salada Erótica
543
Suflê De Espinafre
541
Salada Morna
100
Suflê De Frango
409
Salmão À Inglesa
405
Suflê De Milho
410
Salmão Com Salada
101
Suflê De Queijo
411
Salmão No Forno Recheado
177
Sushi Filadélfia Do Netinho
107
Salmonetes Ao Cartucho
478
Tabule
536
Salsichas Com Couve Lombarda
233
Tacacá
585
Sanduíche Da Copa
102
Tacos Com Recheio De Bacon E Legumes
334
Santola Recheada
267
Tagliatelle De Espinafres Com Atum
141
Sela De Carneiro No Forno Com Tomilho
326
Tagliattelle Com Salmão
157
Sopa "Canederli Alla Trentina"
513
Talharim Ao Molho De Queijo
108
Sopa "Cinestrata"
484
Tapioquinha
596
Sopa Andaluza
241
Tarallucci Doces
467
Sopa Clara Com Vushka
424
Torta Bem Bolada
136
Sopa Com Almôndegas
302
Torta De Anchovas
472
Sopa Com Caldo De Peixe
480
Torta De Camarão
274
Sopa De Alhos Franceses
303
Torta De Castanha-Do-Pará
592
Sopa De Batatas
423
Torta De Castanhas
524
Sopa De Camarão
252
Torta De Cebola
275
306
Torta De Cebola
412
Torta De Frango
413
Torta De Mexilhões Da Alcione
109
Torta De Queijo
443
Torta De Queijo Branco
278
Torta Frita
494
Torta Salgada Com Recheio De Sobras De Verduras E Legumes
110
Sopa De Camarão À Brasileira
Sopa De Capeletti
103
Sopa De Caranguejo
581
Sopa De Castanhas
253
Sopa De Cebola Com Queijo
247
Sopa De Cebola Gratinada
250
Sopa De Couve-Repolho
304
Torta Suíça
414
Sopa De Ervilhas Com Pimenta
254
Tostas De Camarão
277
Sopa De Espinafres
243
Truta À La Belle Meunière
415
Sopa De Feijão
249
Trutas Fritas Em Pão Ralado
166
Sopa De Feijão Com Couves (Corvo)
300
Trutas Grelhadas Com Presunto
175
Sopa De Grão De Bico
307
Tubalhau
111
Sopa De Legumes
242
Tucunaré De Forno
583
Sopa De Peixe (Ilha De Santa Maria)
299
Tucupi
578
Sopa De Pinhão
104
Turtiddi
458
Sopa De Tomate
283
Tutu De Feijão
416
Sopa De Tomate
244
Unha De Caranguejo
577
Sopa De Tomate Com Ovos Escalfados
308
Vaca Atolada
112
Sopa Do Espírito Santo (Ilha Terceira)
298
VARÉNEKE OU PEROGHÊ (Pastéis)
419
Sopa Do Pescador
248
Varenyky - A Massa De Emma Para Pyrohy
427
Sopa Fria - Gazpacho
105
Varenyky - Perogie - Pyrohy
420
106
Varenyky (Pyrohy)
426
Sopa Fria - Vichyçoise
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14. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Varenyky - A Massa De Kathryn Para Pyrohy
428
Virado A Paulista
114
Varenyky - Recheios
421
Virado De Feijão Preto Azulão
137
Vera Fish
113
Virado Tropeiro
32
Vitelo "Alla Sarda"
445
(Badejo Com Camarão)
Livro de Receitas Internet 3 - N. Freitas
Receitas compiladas diretamente da Rede Internet
por Norberto de Freitas
(016)224.1832 – Araraquara - SP
samua@samua.com.br
Uso Não Comercial
1
ABARÁ
Ingredientes:
1 quilo de feijão fradinho
300 gramas de camarão seco
4 cebolas
4 dentes de alho
meio litro de azeite de dendê
sal
folhas de bananeira.
Modo de Fazer:
Lave bem o feijão. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijão ainda molhado no moedor. Depois, bata a
massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa. Ponha a cebola e o alho no liqüidificador. Adicione
um pouco de água e bata. Agora, também com um pouco de água, bata o camarão. Em seguida derrame na panela da
massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o azeite de dendê e misture bastante. Aí vem o segredo: ponha talos
de bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abará com a folha. Ponha os abarás na panela,
cobrindo com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na panela. Os abarás vão estar prontos
20 minutos após a água ferver.
14
15. Receitas Internet 3 – N. Freitas
2
ABOBRINHA COM NOZES
Ingredientes:
2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de nozes picadas
Modo de Fazer:
O recipiente é uma travessa de vidro.
1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao
microondas. Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o relógio registrar sete minutos, mexa. 4.É esperar
o fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. O rendimento: seis porções. Cada uma tem apenas 5
calorias. Leve, simples e saudável, do microondas para sua mesa.
3
ALCACHOFRA GRATINADA
Ingredientes
5 fundos de alcachofras
1/2 litro de creme de leite fresco
1 xícara e meia de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha para decorar
1/2 xícara de nozes torradas e picadas
Modo de Fazer:
O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use o
produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir
passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram
com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo.
Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um
pouquinho. Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo.
Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o
queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as
nozes picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra
gratinado com nozes acompanhado de um vinho tinto suave.
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ARROZ C/ LENTILHA E KAFKA DO JOÃO BOSCO
Ingredientes p/ o arroz com lentilhas:
200gr de arroz
200g de lentilha
2 cebolas médias picadas
óleo e sal
Modo de fazer:
Cozinhe o arroz e a lentilha em panelas separadas. Quando a lentilha estiver bem macia, escorra bem a água e misture
com o arroz. Frite a cebola e junte ao arroz com lentilha. frite bem as cebolas cortadas em gomos maiores e bote por
cima do arroz. Para decorar o prato, a cebola frita é fundamental. João Bosco ensina um truque, misture farinha de trigo
à cebola para ela ficar crocante.
Ingredientes para o kafka:
400gr de carne moída
1 cebola pequena picada
salsa picada
pimenta do reino
óleo e sal
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16. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Modo de fazer:
Misture a cebola picada, a salsa picada, o sal e a pimenta à carne. Faça bolinhos e frite na frigideira com óleo. Pronto.
5
ARROZ DE CUXÁ
Ingredientes:
6 maços de vinagreira azedinha
5 xícaras de camarão seco
2 xícaras de farinha de mandioca
2 xícaras de gergelim torrado
1 cebola picada
cheiro verde
2 pimentas de cheiro
2 dentes de alho
Modo de Fazer:
Leve a azedinha ao fogo, coberta com água. Quando ferver, está pronta. Enquanto isto, prepare uma farofa com os
outros ingredientes. O gergelim, que no Maranhão é amassado no pilão, pode ser triturado no liqüidificador. A farinha é
colocada aos poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas e guarde o caldo. Pique as folhas em pequenos pedaços. Se
preferir, use o liqüidificador. junte a farofa e a azedinha para terminar o prato. Coloque a farinha na água e misture tudo
para formar um angu. Leve ao fogo, mexendo pôr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a azedinha.
6
BACALHAU À MODA ANTIGA
Ingredientes (para 6 pessoas):
1,5 quilo de bacalhau
3 litros de leite
Raspas da casca de 2 limões médios
Pimenta do reino a gosto
6 batatas em rodelas
3 cebolas
4 dentes de alho picadinho
2 latas de azeite
Modo de fazer:
Depois de passar 24 horas na água, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por três dias, na geladeira, é claro. Para
preparar é preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, até levantar fervura. Em seguida, o bacalhau é
preparado para ir ao forno. Primeiro, as postas de bacalhau. Depois a batata, a cebola, o alho e por último o azeite. O
papel alumínio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos. Depois é preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para
que as batatas fiquem douradas. Está pronto para servir!
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BADEJO À FAT FAMILY
Ingredientes:
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
salsa e cebolinha a gosto
2 tomates sem pele
sal a gosto
1 porção pequena de cebola e alho
1 pitada de pimenta do reino
1 garrafa de leite de coco
1 lata de creme de leite
800 gr. de filé de peixe
Modo de Fazer:
Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho, só
para dar o gosto. Também um pouco de pimenta. Numa panela separada fritar rapidamente o peixe para não grudar.
Depois colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero. Deixar refogar. Aí colocar os pimentões. Deixar cozinhar
dez minutos. No final misturar o creme de leite.
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BATATA GRATIN
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17. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Ingredientes para quatro pessoas:
1kg de batatas (cortadas em rodelas)
130g de queijo tipo ementhal, ralado grosso
30g de manteiga
1 ovo
meio litro de leite morno
nós moscada
uma lata (ou caixinha) de creme de leite
um dente de alho
sal
pimenta do reino
erva de provence
Modo de fazer:
A receita é do chefe francês Bernard Lebigot primeiro bata os ovos por 30 segundos acrescente leite, uma pitada de nós
moscada, sal e pimenta do reino. Prepare a forma, esfregando o dente de alho (para dar gosto). A manteiga é
esparramada no fundo e nas laterais da forma. Coloque as batatas, forrando o fundo. Despeje o leite por cima e depois o
creme de leite (até cobrir as batatas). Algumas pitadas da erva de provence... Recomece tudo: batatas, leite, creme de
leite e ...o queijo! Não acrescente mais erva, para não ficar com o gosto muito forte... Na terceira camada, repita tudo
novamente, e desta vez ponha a erva... Leve ao forno por 45 minutos... Com um garfo para ver se a consistência está
macia... Está pronto o "gratin dauphinois a provençal"!
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BATATAS GRATINADAS
Ingredientes:
2 batatas grandes
meio litro de leite
50 gramas de queijo suíço ralado
1 pitada de noz moscada
1 dente de alho
meio litro de creme de leite fresco
sal e pimenta branca
Modo de fazer:
1.Corte as batatas em lâminas finas e lave bem para que não fiquem grudando.2.Numa panela ponha o leite, o creme de
leite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.3.Junte as batatas e leve ao fogo.4.Assim que ferver
desligue para não cozinhar demais.5.Retire as batatas e ponha num prato que possa ir ao forno, cubra com o caldo e por
cima ponha o creme suíço, que fica mais douradinho. Leve por alguns minutinhos ao forno para derreter o queijo.
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BATATAS ROSTI
Ingredientes
2 batatas grandes
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta branca
Modo de fazer:
1.Passe a batata no ralo grosso e não lave prá que grudem melhor.2.Tempere em seguida com o sal e a pimenta para
que não escureçam.3.Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata.4.Você pode usar um aro prá dar o
formato de tortinha às batatas.5.Frite dos dois lados.6.A batata Rosti fica crocante e sequinha e é um ótimo
acompanhamento para carnes com molhos.
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BAURU SULISTA
Ingredientes:
700 gramas de alcatra ou filé mignon:
2 tomates grandes
4 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
manteiga
sal e pimenta
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18. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Para o molho de ervas:
sálvia
manjerona
orégano
alecrim
salsicha
cebolinha
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 cravos
Modo de preparar
Comece preparando o molho. Bata todos os ingredientes no liqüidificador com meio copo de água e reserve. Numa
frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com sal e pimenta. Use mais um pouco de manteiga,
dê uma fritada rápida no presunto e no queijo. Ponha metade das fatias numa travessa. Acrescente a carne, o restante do
presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido. Está pronto o delicioso Bauru que não é
sanduíche!
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BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes:
500 gramas de bacalhau
3 ovos
3 batatas médias cozidas
meia cebola (picada)
meio cálice de vinho do porto
tempero de salsa e cebolinha (picadas)
pimenta do reino
sal a gosto
Modo de Fazer:
Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a água de vez em quando para tirar o sal.
Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser desfiado com as mãos, ficando parecido
com um purê. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe. Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimenta
e os ovos, misturando. Despeje o vinho do porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. O
tradicional português não é redondo nem oval. Frite os bolinhos em óleo bem quente. A porção dá prá 4 pessoas.
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BOLINHOS ESCOCESES
Ingredientes:
1 xícara de queijo branco
1/2 xícara de cheiro verde
sal e pimenta do reino
1kg de lingüiça
aveia em flocos
Modo de fazer:
Junte o queijo com o cheiro verde e amasse com um garfo, com sal e pimenta a gosto, a mistura vai para o banco de
reservas e o forno vai para o aquecimento. Enquanto isso, tire a pele da lingüiça e amasse bem até ficar com
consistência para enrolar. Depois, abra pequenas porções da massa, ponha um pouco do queijo no meio e enrole,
encobrindo bem o recheio. Passe os bolinhos na aveia e ponha para assar por 30 minutos.
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CALDO VERDE
Ingredientes:
1 1/2 litro de caldo de galinha
150 ml de azeite de oliva
1 quilo de batata
250 gramas de couve
1 cebola grande
1 lingüiça calabresa
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19. Receitas Internet 3 – N. Freitas
1 dente de alho
Sal
Modo de Fazer:
1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amassá-la3.Picar cebola e alho4.Junte o caldo de galinha ao alho,
cebola , à batata e à metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante do
azeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor.
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CAMARÃO TROPICAL
Ingredientes:
400 gramas de tomate, cebola e pimentão
250 gramas de camarão cozido. Uma colher de sopa de
azeite de dendê e outra de azeite
chuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada
2 xícaras de molho de tomate
50 gramas de abacaxi
azeite de oliva
cheiro verde e sal a gosto
1/2 litro de leite de coco
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em água
Modo de Fazer:
Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do óleo de dendê para fritar o camarão. Separe. Em outra panela, o restante do
dendê para refogar as verduras e legumes. Junte o molho de tomate, o leite de coco. Agora misture o camarão. Sal,
abacaxi e, por último, camarão tropical na casca do coco.
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CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE
Ingredientes:
1 quilo de carne de sol, de preferência com gordura
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
4 cebolas grandes picadinhas
1 litro de leite fervido
sal a gosto
2 pacotes de farinha de mandioca crua
salsa e cebolinha
Modo de Fazer:
Corte a carne em pedaços grandes. Coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo. Não deixe cozinhar
muito para não endurecer. A gordura que vai saindo da carne será usada para preparar o pirão. Depois de cozidos, tire os
pedaços de carne e faça o pirão na mesma frigideira. Coloque a manteiga, o leite fervido e vá jogando a farinha bem
devagar, para não embolar. Se passar do ponto, coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e sirva com cheiro verde e a
cebola por cima.
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CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS
Ingredientes:
1 carré de carneiro
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
Meia colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de alecrim
1 colher de chá de gengibre picado
1 cebola picada
Ameixas secas sem caroço
1 taça de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne
Modo de Fazer:
Primeiro separe o filé, tire os ossos e gordura, que serão usados para fazer o caldo de carne. Numa panela coloque os
ossos e gordura com alguns legumes, junte uma taça de vinho tinto e cozinhe durante 2 horas. Para não secar coloque
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20. Receitas Internet 3 – N. Freitas
água, depois passe o caldo num coador e separe. Frite a cebola, junte com os outros ingredientes e o sal. No fim, coloque
o caldo de carne. Cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e frite. Depois é só montar.
Corte a carne em fatias e coloque o molho em cima. Um suflê de abobrinha é um perfeito acompanhamento.
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LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA
INGREDIENTES
1 leitão (3kg depois de limpo)
100 gr de banha
100 gr de toucinho
10 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sal grosso
2 colheres (sopa) de pimenta do reino
3 folhas de louro
azeite de oliva
vinho branco seco
salsinha picada
sal
2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca
Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente
desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as
espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente,
em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem
casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.
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CHESTER NATALINO COM FAROFA
Ingredientes:
1 chester de 3 kg
2 colheres de sopa de tempero completo
1 cebola ralada
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 copo de vinagre
1/2 copo de óleo
1/2 litro de água
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pimenta malagueta
1 colher de sobremesa de sal
Barbante e palito
Para a farofa:
500gr de farinha de mandioca
50gr de castanha de caju
50 gr de passas
30 gr de ameixa pretas
100gr de margarina
1 cebola ralada
2 ovos cozidos cortados em rodela
200gr de azeitonas cortadas
miúdos de chester, cozidos
1 molho de cebolinha picada.
Modo de fazer:
Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansar
por uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora. Depois, retire o papel e
deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio. Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa:
doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha. Retire
do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e as
ameixas e por cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutas da
época e fios de ovos.
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CHILI DOS RAIMUNDOS
Ingredientes:
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21. Receitas Internet 3 – N. Freitas
1/2 quilo de carne moída
2 dentes de alho e uma cebola
1 lata de tomates inteiros sem casca
3 fatias de bacon
sal
4 colheres de óleo de milho
2 xícaras de feijão-jalo ou branco
3 colheres de sopa de chili pepper
orégano
manjerona
1 xícara de chá de extrato de tomate
Modo de Fazer:
Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijão está cozinhando em outra panela. Depois de fritar o bacon,
bote cebola e o alho bem picados na frigideira. Tudo douradinho, coloque o sal a gosto e a carne. Mexendo bem para não
embolar. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona e orégano. Quando a carne começar pegar no fundo,
misture os tomates sem casca. O feijão depois de cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gostinho
diferente. Misture na panela da carne. Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3 colheres de chili pepper. Está
pronto. Você pode servir com tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de massas.
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CONGRIO CHILENO
Ingredientes para uma pessoa:
150 gramas de file de congrio, que você encontra nas maiores
peixarias e supermercados...
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 batatas cozidas
meia taça de vinho branco
100 gramas de picles ou verduras cozidas
sal e pimenta
coentro e salsa para decorar
Modo de Preparar:
1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. 2.Frite o congrio.3.Vá virando sempre para que não
queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras
cozidas.6.Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa...
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COQUILLES SAINT JACQUES
Ingredientes:
Vieiras
Queijo ralado
Farinha de Rosca
Ingredientes para o molho:
200gr de manteiga
4 cebolas pequenas
2 dentes de alho
Salsinha
Modo de Fazer:
Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto. desligue o fogo
antes de dourar. As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com queijo ralado grosso e farinha de rosca.
Por cima, o molho de manteiga. As coquilles são gratinadas por cinco minutos no forno. No restaurante vão direto para a
lareira.
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CREPE DE ASPARGOS
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22. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Para fazer a massa:
100gr de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga derretida
150ml de leite desnatado
150 de água
Para o recheio:
Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados
100gr de queijo roquefort
200ml de leite desnatado
Modo de preparar:
Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve. Os outros ingredientes vão para o liqüidificador. Bata por
cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois, esfarele o roquefort e misture com o leite direto
na panela. Mexa até dissolver tudo. Esquente a crepeira em fogo alto. Unte com óleo, tire o excesso e vá jogando a
massa devagar, em movimentos circulares. Vire à medida que for cozinhando. Para rechear, dois ou três aspargos por
crepe. O prato pode ser decorado com alface e tomate. Só então despeje o molho. Para acompanhar, vinho tinto.
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DAL - RECEITA HARE KRISHNA
Ingredientes:
2 xícaras de ervilhas secas
7 xícaras de água
1 xícara de suco de tomate
5 colheres de sopa de óleo
1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaços
2 colheres de sopa de cominho
1 colher de sopa de semente de mostarda
1 colher de sopa de açafrão
Sal e pimenta e gosto.
Modo de preparar:
Numa panela, o cozinheiro esquenta o óleo e mistura todos os temperos. Deixa ferver um pouco e separa. Em outra
panela, cozinha a ervilha na água em fogo alto. Quando estiver quase cozida, ele acrescenta o molho e mexe bem até o
creme ganhar consistência. O Dal é servido com arroz integral, pastel de legumes e soja refogada.
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ESCABECHE DE SARDINHA
Ingredientes:
1kg de sardinha
Tomate e cebola picados
sal
1 copo de suco de limão
1 copo de azeite de oliva
Modo de preparar:
Um quilo de sardinha é suficiente para cinco pessoas. Numa panela de pressão, o padre arruma as sardinhas com
capricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e cebola picados, bote um pouco de sal e regue
tudo com um copo de suco de limão e a mesma medida de azeite de oliva. Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo.
Atenção: a panela só pode ser aberta depois de esfriar completamente. O escabeche deve ser servido gelado. O prato
pode ser reparado com antecedência. O limão que vai no tempero ajuda a conservar o peixe por mais tempo.
Acompanhado por pão fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche é uma tentação irresistível.
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23. Receitas Internet 3 – N. Freitas
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ESPINHAÇO DE OVELHA
Ingredientes (para 8 pessoas)
2 quilos de espinhaço de ovelha
1 quilo de mandioca
6 tomates sem pele
2 cebolas grandes
1 pimentão
2 dentes de alho
1 copo de vinho
Óleo
Sal
Modo de preparar
1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com água.2.Tempere a carne de ovelha com sal e começa a fritar. É
importante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o molho na mesma panela. Ponha o alho, a cebola e
a metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita, os tomates e o pimentão em pedaços.5.Ferva até
desmanchar os temperos.6.Junte o restante do vinho e, se necessário, adicione um pouco de água.7.Põe o sal no
mandioca - que já deve estar cozido - e escorre a água.8.Depois junta o mandioca à carne e ao molho e dê uma boa
mexida.O toque final é o temperinho verde.
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ESTROGONOFE DE PINHÃO
Ingredientes para uma 4 pessoas:
1 colher de manteiga
1 cebola média picada
2 colheres de catchup ou molho de tomate
400 gramas de carne picada, de preferência filé mignon
400 gramas de pinhão cozido e picado
sal e pimenta a gosto
1 xícara de caldo de galinha desmanchado na água
1 lata de creme de leite ou iogurte natural
Modo de fazer:
Frite a cebola na manteiga até dourar bem. Bote a carne e o catchup, temperando com o sal, a pimenta e o caldo de
galinha. Acrescente o pinhão e, por último, o creme de leite. O estrogonofre fica ótimo acompanhado de arroz branco,
salada verde e mandioca frito.
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FAROFA CARIOCA
Ingredientes:
200g de toucinho cortados em pedaços
2oog de carne seca cozidos só em água e cortados
1 colher de manteiga
1 cebola média picadinha
2 ovos
sal a gosto
cebolinha e salsa
2 bananas picadinhas
meio pimentão verde e meio amarelo para enfeitar a farofa
100g de azeitonas
e 1 kg de farinha de mandioca
Modo de Fazer:
Toste o toucinho na própria gordura, depois junte a carne seca já cozida na mesma frigideira. Mexa misturando bem e
separe em outra panela. Na frigideira, com a gordura do toucinho e da carne seca, ponha manteiga e frite os ovos.
Acrescente a cebola picada, mexa, ponha a salsa e a cebolinha. depois passe tudo da frigideira para a panela onde
estavam o toucinho e a carne seca. Junte as bananas picadas e por último as azeitonas. Agora, sim, despeje a farinha e
mexa tudo em fogo brando por uns 5 minutos. Passe para uma travessa e decore com os pimentões coloridos.
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FEIJÃO ASSADO
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24. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão
1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio
1 quilo de cebola cortada em rodelas
3 tomates maduros picados
pimentão
1 xícara (de chá) de óleo
3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal
5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca
Modo de Fazer:
Cozinhe o feijão com o óleo, o alho com sal, o pimentão cortado, o tomate e um litro de água. Assim, o feijão pega o
sabor dos temperos. Deixe cozinhar por uma hora. Em outra panela, prepare o recheio. Frite o bacon e retire da panela.
Frite a cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metade do feijão, ponha em seguida a cebola, o bacon e o
estante do feijão. Decore com o que sobrou do bacon e polvilhe a farinha de mandioca. Leve ao forno e retire a travessa
quando o feijão estiver borbulhando. Sirva quente.
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FEIJÃO DE COCO
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão mulatinho
1 colher de sobremesa de sal
a mesma medida de colorau e de cominho, que pode ser
substituído por um pouco de pimenta.
3 colheres de sopa de azeite.
2 dentes de alho amassados
3 tomates picados
Cheiro verde
1/2 litro de leite de coco
Modo de preparar:
Deixe o feijão de molho por 12 horas. Agora vai ao fogão, tempere: sal, cominho, colorau. Enquanto ele cozinha, refogue
no azeite todos os outros ingredientes e deixe ferver. No liqüidificador, o feijão vira creme. O molho e coco também. No
fogão, misture tudo e servir. Com arroz e moqueca de peixe!
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FEIJÃO GORDO
Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS)
1 quilo de feijão cozido
200 gramas de lingüiça
200 gramas de bacon, tudo frito
1 cebola grande picada
6 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
6 pimentas de cheiro
Modo de fazer:
Numa panela com um pouco de óleo doure a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes. Mexa bem. Junte na
panela com o feijão cozido, mexa e, por último, acrescente a pimenta de cheiro. Deixe ferver e está pronto o feijão gordo.
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VIRADO TROPEIRO
Modo de Fazer:
Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para refogar uma cebola e 6 dentes de alho
picados. Acrescente 2 quilos de feijão preto cozido e tempere com sal. Depois de ferver, ponha 1/2 quilo de farinha de
milho e tampe a panela por três minutos, até amolecer. O segredo está em mexer bem (tem que ficar úmido e bem
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25. Receitas Internet 3 – N. Freitas
soltinho). Antes de servir, arrume o prato usando bacon e ovos fritos. O virado improvisado dos tropeiros hoje faz sucesso
em qualquer mesa.
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RECEITA FILÉ DE BÚFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA)
Ingredientes:
meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalo
meio abacaxi
2 dentes de alho picados
sal
pimenta
margarina
Modo de fazer:
1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas sem separar as duas partes.3.Recheie com
rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada com margarina.4.Quando a carne assar o
prato está pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface.
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FLOR COMESTÍVEL
Ingredientes:
alface manteiga
alface crespa
1 mamão
1 pedaço de repolho roxo
agrião
manjericão
flores
Modo de Fazer:
Cubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por cima. As folhas de agrião são
colocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As flores são o toque final. Temperar só com azeite.
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FRANGO AL ALGIBE
Ingredientes:
1 frango médio
sal
óleo de girassol
2 laranjas da terra
alho
Modo de Fazer:
1.Com o frango limpo e bem lavado, joga-se um pouco de sal grosso dentro do frango e esfrega o restante na
pele.2.Depois, um banho de óleo de girassol (duas colheres).3.Leva-se ao forno (até dourar 300 graus, depois baixa para
260 graus e cozinha-se por meia hora).4.Enquanto o frango assa, vamos ao molho: junta-se o suco das laranjas a um
dente de alho socado numa panela em fogo baixo.5.Espere engrossar (sem manteiga, óleo ou farinha). Depois é só
aproveitar! Geralmente o prato é servido com arroz, feijão e as famosas bananas fritas de Cuba! Dica: A banana é frita
ainda verde depois de ser amassada (dentro de um pano de prato). O sal só é adicionado depois do prato servido.
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FRANGO AL CARTOCCIO
Ingredientes:
02 peitos de frango pequenos.
100 gramas de manteiga derretida.
03 galhinhos de alecrim (pode ser ainda sálvia, louro ou tomilho).
sal e pimenta a gosto.
folhas de papel manteiga.
Molho:
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01 copo de vinho branco seco.
01 cebola pequena picada.
01 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido em
água.
sal e pimenta a gosto.
Modo de preparar:
1.derreta a manteiga em banho maria2.espalhe um pouco sobre o papel manteiga e coloque um peito de frango sobre
ele.3.tempere com sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra com mais um pouco de manteiga
derretida.4.feche o papel como num embrulho tomando cuidado para não deixar aberturas por onde possa vazar o suco
da carne e o vapor.5.faça o mesmo com outro filé de frango.6.leve os dois embrulhos para o forno pré-aquecido por 20
minutos.
Molho:
1.numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga2.tempere com sal e pimenta3.acrescente um copo de vinho branco
seco.4.para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho, dissolvido na água.Abra os pacotinhos na mesa, no
momento de servi-los, e adicione omolho.
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FRANGO COM ABACAXI
Ingredientes:
400 g de frango desossado
100 g de abacaxi picado
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 colher de sopa de curry
1/2 maça ralada
1/2 copo de caldo de galinha
sal
pimenta
óleo para refogar
Modo de Fazer:
1.Tempere o frango com o sal e a pimenta.2.Refogue numa frigideira com óleo e cebola.3.Acrescente a maçã ralada, o
abacaxi, o curry e o caldo de galinha, sempre mexendo.4.Por último, o leite de coco.5.Deixe cozinhar em fogo baixo por
mais cinco minutos.Na hora de servir, você pode decorar com salsa picada e fatias de abacaxi.
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FRANGO COM ABÓBORA MORANGA
A abóbora é rica em fibras e vitamina a.
Aperitivo:
Faça uma tampa na abóbora com uma faca. Retire as sementes, lave e molhe com uma mistura de água e sal. Leve ao
forno e deixe que torrem. Em 20 minutos está pronto.
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FRANGO NA MORANGA
Ingredientes:
1 quilo e meio de peito de frango cortado em cubinhos
100 gramas de margarina
1 cebola ralada
1 lata de molho de tomate
1 vidro de champignon
1 lata de ervilha
1 copo de leite
1 lata de creme de leite
1 vidro de requeijão cremoso
2 tabletes de caldo de galinha
5 colheres de sopa de tempero verde
2 colheres de sopa de farinha de trigo
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1 colher de sopa de catchup
suco de 1 limão
molho de pimenta
queijo ralado
óleo
sal
Modo de fazer:
1.Depois de tirar a tampa, lave bem a abóbora e ponha numa panela com água fervendo.2.Ponha água dentro do
abóbora também e acrescente o caldo de galinha picado.3.Deixe cozinhar por 15 minutos.Enquanto isso prepare o creme:
1.Tempere o frango com sal e suco de limão.2.Frite numa panela com margarina, juntando a cebola ralada, o molho de
tomate e a mesma medida de água.3.Deixe cozinhar até levantar a fervura.4.Adicione o catchup, o champignon, a ervilha,
o cheiro verde e o molho de pimenta.5.Dissolva a farinha de trigo num copo com leite e junte ao creme.6.Depois de
engrossar, acrescente o creme de leite com soro.7.Pincele a casca da abóbora com óleo, polvilhe por dentro com queijo
ralado, passe o requeijão cremoso em volta e despeje o creme de frango.8.Tampe e leve ao forno por 20 minutos prá
gratinar.
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FRANGO COM IOGURTE
Ingredientes
250 g de peito de frango
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo médio de iogurte natural
1 cebola média ralada
1 colher de sopa de requeijão
Modo de Fazer
1.comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho2.para o frango ficar mais saborosa e também mais
saudável, o ideal é grelhar3.mas se você não tiver uma grelha, não tem problema: prepara na frigideira4.o único cuidado
é usar mínimo de gordura possível5.use apenas meia colher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar6.agora faça o
molho, numa outra frigideira: derreta a manteiga, ponha a cebola e deixe dourar7.acrescente o iogurte e depois o
requeijão8.mexa até o molho ficar consistente9.espalhe por cima do frango Fica uma delícia com purê de maçã e arroz
branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto.
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FRANGO COM MANGA
Ingredientes:
2 mangas grandes
2 copos de iogurte natural
1 envelope de adoçante
2 peitos de frango (cortados em filés e temperados com sal e pimenta do reino)
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de leite
salsinha picada a gosto
Modo de Fazer:
Unte a frigideira com a margarina para grelhar os filés. Não os deixe ficar torrados, apenas dourados. Reserve os filés e
faça o creme, despejando no liqüidificador a manga em pedaços, o iogurte e o adoçante. O uso do adoçante é
recomendado porque a manga é muito calórica. Bata por dois minutos até a manga desmanchar. Coloque os filés
novamente no fogo, despejando leite frio sobre os filés, isso provoca um choque térmico, que evita que o creme talhe na
hora de ir ao fogo. Jogue o creme e deixe ferver. Para decorar o prato, faça bolinhas de legumes cozidos - chuchu,
batatinha e cenoura - usando um boleador, encontrado em lojas de utensílios domésticos. Passe as bolinhas no que
sobrou da margarina e polvilhe a salsa picada. O acompanhamento ideal para esse prato é o arroz branco.
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FRANGO COM MOLHO DE LARANJA DO LÉO JAIME
Ingredientes:
1 frango inteiro temperado
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28. Receitas Internet 3 – N. Freitas
2 cabeças de alho
1 copo de suco de laranja
gengibre ralado
Modo de Fazer:
Passe o gengibre ralado no frango. Bote o frango num pirex (bem apertadinho). Espelhe os dentes de alho inteiros por
cima e ao redor do frango. Despeje o suco de laranja por cima. Cubra com papel alumínio e bote o pirex em cima de um
tabuleiro. Leve ao forno por 40 minutos. Pronto. A carne fica levemente adocicada, e muito macia. Para acompanhar, um
bom arroz colorido cai muito
bem.
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GALINHA CHEIA
Ingredientes
1 frango
2 colheres de sopa de manteiga
1 concha de caldo de carne
1 copo de suco de laranja
1 colher de sobremesa de laranja
1 colher de sobremesa de mel
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Frutas à vontade:
Abacaxi, pêssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa em
calda
Modo de fazer
1.Corte o frango e tire os ossos. O prato será feito com peito e coxas. 2.Tempere com sal e pimenta. Frite em uma colher
de manteiga em fogo médio, primeiramente do lado da pele.
Molho
Derreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver por 5 minutos. Despeje o caldo de carne.
Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje o molho sobre o frango e as frutas. Sugestão de
acompanhamento: arroz colorido chinês.
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GALINHADA CAIPIRA
Ingredientes:
1 Galinha de mais de 1,5Kg
1 copo de vinagre
1 copo de óleo
1 lata de milho
1 lata de ervilha
20 azeitonas pretas picadas
4 tomates
2 pimentões picados
50g de cheiro verde
2 colheres de sopa de sal
8 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
2 cenouras raladas
2 cebolas
4 copos de arroz
Modo de Fazer:
Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1
litro d'água. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha está macia. Depois, adicionar o tempero
para o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver
por alguns minutos para reforçar o sabor. Em outra panela despeje mais meio copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas
de cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha. o caldo vai
cozinhar o arroz.
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GALINHA D'ANGOLA AO MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes:
450 gramas de galinha-d'angola
1 colher de sopa de pasta de alho
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cebola picada
1 copo de água
pimenta e sal
1 copo de suco de maracujá
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de maizena
Modo de fazer:
1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes.2.Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe
fritar.3.Em seguida ponha água.4.Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos.5.Depois da galinha
cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.6.Ponha o suco de maracujá e quando ferver ponha a
maizena dissolvida em um pouco de água.7.Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite.8.Regue o frango com o
molho e enfeite com as flores do próprio maracujá.
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DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ
1.Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas.2.Ponha prá ferver trocando três vezes a água prá tirar o
gosto amargo da casca.3.Depois cozinhe tudo numa calda com 100 gramas de açúcar, meio copo de suco de maracujá e
cravos.4.Sirva como sobremesa da galinha-d'angola.
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GAZPACHO
Ingredientes: (para 4 pessoas)
2 pimentões
2 pepinos
1 cebola
6 tomates
6 dentes de alho
1 lata pequena de azeite
5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher de sopa de sal.
Modo de Fazer:
1.Primeiro corte os pimentões, os pepinos, a cebola, os tomates e ponha no liqüidificador.2.Adicione os dentes de alho, a
lata inteira de azeite, que é o que vai dar a consistência, o vinagre e o sal.3.Deixe bater até formar um creme. 4.Tire do
liqüidificador, ponha numa tigela e deixe na geladeira por três ou quatro horas.
Mas se quiser, pode colocar pedras de gelo que gela mais rápido.Você pode tomar o gazpacho acompanhado de pepino,
tomate, cebola e pimentão.
Num pratinho à parte. As torradas também dão um toque especial: podem ser de pão de forma, fritas no azeite.
Como entrada ou prato principal, o gazpacho é nutritivo e leve para os dias de verão.
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HIYASHI SOMEN (MACARRÃO GELADO)
Ingredientes para 5 pessoas:
500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho.
Para o molho:
um envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe.
uma colher de chá de açúcar.
duas colheres de chá de mirim,
um saquê próprio para cozinha.
um copo de shoyu, o molho de soja.
dez centímetros de combu,
uma folha seca de alga.
e cinco copos de água para o acompanhamento:
gengibre ralado.
dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras.
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nori,
uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas.
cebolinha verde
Prá fazer é simples:
Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho, leve a água ao fogo
e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e está pronto. Depois de
esfriar, retire a folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de servir, o macarrão também deve estar bem
geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.Em tigelinhas você põe o macarrão, o molho, e
um pouco de cada um dos acompanhamentos - do jeito que você preferir...
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IRISH STEW
Ingredientes p/ quatro pessoas:
1kg de carne de vaca em cubos
1/2kg de batatas
4 cenouras cortadas em pedaços grandes
Ingredientes p/ o tempero:
3 cebolas medidas
3 talos de salsão picados
Louro em pó
Sal
Tomilho
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparar:
Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em água fria e uma lata de cereja preta. Pode ser nacional.
Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de água. Leve ao fogo. Quando a carne estiver macia
acrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque água para esfriar a mistura e depois a farinha de trigo para engrossar o
caldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com pão. Este prato é para ser servido de uma só vez sem acompanhamento.
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LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO
Ingredientes para 10 foliões:
1 leitoa desossada de 7kg (com cabeça)
3kg de lombo moído
300 gramas de bacon picado
Pimenta do reino e sal
2 colheres de sopa de molho inglês
1 copo de óleo de soja
vinagre
Modo de preparar:
1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho inglês e vinagre. 2.Costure a leitoa e recheie
com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje um copo de óleo sobre a leitoa.5.Cubra com
papel laminado e leve ao forno por três horas.
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LINGÜIÇA
Para preparar oito porções, use:
1 quilo de carne de porco magra (pazinha)
1 colher de sopa rasa de sal
salsa, cebolinha e pimenta de cheiro
1 quilo de tripas de carneiro.
Modo de fazer:
Limpe a carne. Corte em pedaços bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha e amasse três pimentas. Junte o sal, os
temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa num funil de boca larga e ponha a
carne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um palito para que a água e o ar saiam. Está pronta.
Na hora de fritar, uma dica: use óleo frio. Dê o toque final: o tira-gosto com cebola e pimentão fritos fica irresistível.
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MACARRÃO PENNE AO FUNDO DE ALCACHOFRA COM CAMARÃO
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
400 gramas de massa tipo penne
4 fundos de alcachofra cortados em tiras
200 gramas de camarão rosa médio
Meia cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço pequeno de salsa picada
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
Meia taça de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
O mais trabalhoso nesta receita é descascar a alcachofra. 1.Retire as folhas uma a uma circularmente. Vai ficar só o
tampo roxo.2.Corte a base com uma faca bem afiada até limpar bem.3.Depois, corte o tampo. Vão sobrar os pelinhos
que mais tarde seriam as pétalas da flor, retire raspando com uma colher.4.Imediatamente mergulhe os fundos de
alcachofra na água e esfregue com limão para não escurecer.5.A seguir cozinhe com a mesma água e um pouco de sal
por dez minutos.6.Por fim, corte os fundos em fatias.7.Numa frigideira junte o azeite e frite o alho e a cebola.8.Depois, os
fundos de alcachofra e os camarões, já cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para umedecer. Coloque sal e
pimenta como quiser. Enquanto isso, a massa já está cozida, é só escorrer e acrescentar àmistura. O detalhe final é a
salsinha.
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MANDIOCA GRATINADA
Ingredientes:
300 gramas de queijo mussarela em fatias
2 xícaras de leite de coco (natural)
2 quilos de mandioca cozida com água e sal
Modo de fazer:
1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida sem os talos, metade do leite
de coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o queijo. 4.Leve ao forno quente por 20
minutos até que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no café da manhã ou no almoço.
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MANTEIGAS AROMÁTICAS
Manteiga com Mostarda
Ingredientes:
250 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebola picada
sal
Modo de Fazer:
1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros ingredientes e misture de novo. 3.Use um filme
um filme plástico e enrole como uma salsicha, prá facilitar o corte depois.4.Depois de fritar filés com óleo, junte um pouco
de manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica uma delícia.
Manteiga com Aliche
Ingredientes:
150 gramas de manteiga sem sal
20 gramas de aliche (sardinha)
2 colheres de sopa de cebolinha picada
pimenta
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Modo de Fazer:
1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta. Não use sal porque o aliche já é salgado.
2.Enrole da mesma forma que a anteriorManteiga com Salsinha e Limão
Ingredientes
150 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de limão
sal
pimenta
Modo de Fazer
Misture a manteiga com a salsinha, depois o limão.
Junte o sal e a pimenta.
embale conforme a primeira receita
É ótima prá temperar saladas, basta derreter rapidamente, sem deixar ferver, prá que não fique saturada e continue leve.
As receitas podem ser congeladas.
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MASSA COM FUNGHI E LENTILHA
Ingredientes:
200g de lentilha
10g de funghi seco
1 cebola picadinha
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de molho de tomate
1 xícara de chá de caldo de galinha
sal e pimenta
Modo de fazer:
Derreta a manteiga e frite nela a cebola. Refogue também o funghi seco. Junte o molho de tomate, tempere com sal e
pimenta. Acrescente o caldo de galinha e deixe apurar por 15 minutos, até reduzir bem o molho. Pronto sirva com
macarrão ou outro prato de sua preferência.
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MOQUECA CAPIXABA
Ingredientes:
1 quilo de badejo em postas
200 gramas de cebola e tomate picados
1 maço de coentro picado
5 dentes de alho
4 colheres de azeite de oliva
4 colheres de óleo de urucum
sal e limão a gosto
Modo de Fazer:
Aqueça o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola e tomate. Adicione o
coentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, além do sal e do urucum. Cozinhe por 15 minutos.
Gotas de limão completam a moqueca.
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MOQUECA CARIOCA DE FRANGO
Ingredientes:
200g de filé de frango cortado em cubinhos
1 cebola pequena picada
1 pimentão cortado em quadradinhos
1 tomate cortado em quadradinhos
1 garrafinha de leite de côco
3 dentes de alho socados
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33. Receitas Internet 3 – N. Freitas
1 limão
sal e azeite
Modo de preparar:
1.O primeiro passo é temperar o frango com sal, alho e limão.2.Na panela, ponha o azeite e a cebola, refogando até
deixar a cebola douradinha.3.Em seguida, coloque o pimentão e o tomate.4.Quando a mistura ferver, é só colocar o
frango e o leite de côco. Deixe cozinhar por 20 minutos e está pronta a moqueca carioca. Prádecorar, salsinha picada.
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MOQUECA DE CARNE
Ingredientes:
3 tomates cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
3 ramos de coentro
2 ovos
1 copo de leite de coco
1 copo de azeite de dendê
100 gramas de camarão seco
150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos
300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos
Sal
Modo de Fazer:
1.Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. 2.Ponha a carne de boi para cozinhar. 3.Quando
estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. 4.Junte a cebola, o tomate e o coentro. 5.Coloque o leite de coco e o
dendê. 6.Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. 7.Com
cuidado , acrescente o camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho.
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MOQUECA DE SIRI
Ingredientes:
1 maço de coentro
2 tomates maduros
1 cebola
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa rasa de colorau
suco de 1 limão
meio quilo de carne de siri desfiada
Modo de fazer:
1.Ponha o coloral já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro.2.Junte o alho, a cebola,
o tomate e um pouco de coentro picadinhos. 3.Depois de dois minutos jogue o siri desfiado. 4.Tampe a panela e deixe
cozinhar. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limão e o resto do
coentro. O segredo desta receita é não botar água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente para
o cozimento do prato.
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NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITE
Ingredientes:
2 copos de leite
2 batatas doces pequenas
1 batata inglesa média
2 colheres de manteiga
2 gemas batidas
2 xícaras de espinafre cozido, picado
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 xícaras e meia de farinha de trigo
sal
Modo de Fazer:
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34. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Cozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no espremedor. Quando esfriar um pouco,
acrescente as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha até a massa ficar macia. Enrole
usando mais um pouco de farinha e corte em pedaços pequenos. O cozimento do nhoque é rápido. Quando ele sobe na
água, está pronto. O molho também é fácil de fazer. Numa jarra misture duas caixinhas de creme de leite, um pouco de
noz-moscada, sal e pedacinhos de bacon frito. Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e leve
para gratinar. Quinze minutos depois, o prato sai borbulhando do forno.
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NHOQUE VERDE E AMARELO
Nhoque verde:
750gr de batata inglesa
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
sal
1 maço de espinafre
Nhoque amarelo:
500gr de batata inglesa
250gr de batata salsa ou baroa
1 xícara da farinha de trigo
1 colher de sopa da manteiga
2 ovos
sal
Modo de preparo:
Primeiro, a cozinheira bate no liqüidificador as folhas do espinafre com dois ovos. Em seguida, amassa as batatas
cozidas, mistura com o creme de espinafre, põe a manteiga, o sal e vai acrescentando farinha até a massa ganhar
consistência. O trabalho é o mesmo com o nhoque amarelo, só dispensando o liqüidificador. Quando as massas estão
prontas, é só enrolar e cortar. Depois, pôr para cozinhar em água fervendo. Para que fique bem firme, o nhoque é
mergulhado em água gelada. Aí é só preparar o prato, espalhar o molho branco e queijo ralado. E torcer pelo Brasil!!
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LEITOA PURURUCA
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 leitoa com aprox. 3kg
2 lts de água
150 ml de cachaça
3/4 xícara de suco de limão
150ml de álcool de cereais
Vinha d’alhos:
400 ml de vinagre de vinho tinto
6 dentes de alho, cortados ao meio
3 cebolas grandes em rodelas
1 maço de cheiro verde
2 pimentões picados
70ml de suco de limão
2 folhas de louro
pimenta em grão
noz moscada
Preparo:
sal
dentes de alho amassados
750 ml de óleo vegetal para a pururuca
Lave bem a leitoa. Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa. Acrescente o álcool e passe
por fora. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha d’alhos
e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo,
regando de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de
alumínio.
Pururuca:
Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar.
ou
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35. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleo
fervendo, com a pele virada para baixo.
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OSSOBUCO
Ingredientes:
4 pedaços de ossobuco
3 cenouras descascadas
3 talos de salsão
3 talos de alho poró (somente a parte branca)
2 cebolas
2 tabletes de caldo de frango
meia garrafa de vinho tinto seco
1 lata pequena de extrato de tomate
Modo de Fazer:
1.Corte em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. 2.Pique a cebola. 3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e
molho inglês. 4.Passe os pedaços na farinha de trigo e leve para dourar numa panela com azeite. 5.Retire a carne e na
mesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados, o extrato de tomate, temperando com pimenta e sal.
7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto. 8.Numa outra panela dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litros
de água.9.Junte na panela do molho metade do caldo e mexa bem. 10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante do caldo
e um ramo de alecrim, prá dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por três horas em fogo brando. 12.Retire o
ossobuco da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho.
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PAÇOCA
Ingredientes:
50 gramas de carne seca ou carne de sol
150 gramas de farinha de mandioca
Uma colher de raspa de rapadura
Modo de fazer:
A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve à frigideira com pouco óleo. Frite bem. Triture a farinha e a carne no
liqüidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles usavam o pilão. Misture os ingredientes aos
poucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paçoca. Está pronta a ração que os cangaceiros armazenavam durante
meses... o combustível que garantia festas animadas, movidas a xaxado.
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PAÇOCA E ARROZ DE LEITE
Ingredientes:
700 gramas de carne seca ou de sol
Meio quilo de farinha
200 gramas de cebola
Uma xícara de manteiga derretida
800 gramas de arroz integral
2 litros de leite de vaca
2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituída por creme de leite)
Meio litro de água
Modo de Fazer: Bote a carne para ferver, com água. Depois, com manteiga, deixe fritar um pouco. Um pilão é perfeito
para deixá-la bem picadinha. Mas se não tiver um em casa, não há problema - pode usar uma máquina de moer ou um
liqüidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar mais uma vez a carne, agora picada. Depois misturar a
farinha. Pronta a paçoca. Para fazer o complemento, leve ao fogo a água, o leite e uma colher de sopa de sal. Depois que
ferver, bote o arroz. mexa. Quando cozinhar, acrescente a nata. Se quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem no
calor do arroz. Aí tem almoço para oito pessoas.
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PÃO DE ERVAS
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
200 gramas de massa madre, que deve ser preparada uma
hora antes com farinha,
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36. Receitas Internet 3 – N. Freitas
água e fermento biológico
200 gramas de margarina
20 gramas de fermento biológico
Salsa, cebolinha e orégano
Uma colher de chá de páprica doce
Sal
3 copos de água
Modo de preparar:
misture todos os ingredientes, menos a água, que vai sendo acrescentada aos poucos, até a massa ganhar consistência.
Aí vem a parte mais importante: como amassar o pão. O trabalho de amassar dura vinte minutos. Depois, a massa é
cortada e fica descansando por uma hora. Só então vai para o forno.
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PÃO SÍRIO COM BOBA RANUCHÊ
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento de padaria
1 colher de sal
3 colheres de açúcar
meio litro de água
Modo de fazer:
1.Em uma vasilha grande misture o sal, o açúcar, o fermento e um pouco de água. 2.Dissolva bem os ingredientes e vá
acrescentando o resto da água aos poucos. A massa deve ficar lisinha, quando estiver desgrudando das mãos está no
ponto certo. 3.Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo e só depois corte a massa em doze pedaços iguais.
4.Agora abra em formato arredondado. 5.Cubra os pães e deixe descansar por 30 minutos. 6.Asse os pães na própria
grade do forno e não numa assadeira, para que fiquem mais fininhos e macios. Em forno quente os pães ficam prontos
em 15 minutos. Depois de retirar do forno e espalhe numa mesa até que esfriem. Rende 12 pães.
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BOBA RANUCHÊ
Ingredientes:
4 beringelas grandes
1 limão
3 colheres de molho de gergelim
sal
alho
hortelã
Modo de Fazer:
O molho de gergelim você encontra em casas especializadas em comida árabe.
1.Primeiro asse as beringelas direto na chama do fogão até que fiquem bem queimadas.2.Quando estiverem prontas,
descasque e corte em fatias. 3.Pra ficar com uma consistência de patê, bata as beringelas na centrífuga ou no
liqüidificador. 4.Acrescente aos poucos o resto dos ingredientes, misturando bem. O prato fica mais bonito se enfeitado
com folhas de hortelã.
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PASTEL DE ANGU
Ingredientes:
1 quilo de fubá (daquele mais grossinho, feito artesanalmente)
6 dentes de alho
1/2 colher de sopa de sal
3 cebolas
5 folhas de louro
pimenta a gosto
1 molho de salsa e cebolinha
2 batatas
1/2 quilo de carne moída
1 colher de sopa de urucum
1 litro de água
1 lata de óleo
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Modo de fazer:
Soque o sal com o alho e bata no liqüidificador as cebolas, o louro, a salsa, a cebolinha, pimenta e um pouco de água.
Misture a metade deste tempero em meio litro de água. Guarde a outra parte para o recheio. Acrescente o sal com alho.
Deixe ferver. Umedeça o fubá e coloque no caldo. Espere ferver mais um pouco, sem mexer. Enquanto isso, prepare o
recheio: refogue o sal com alho, o urucum e a carne moída. Rale as batatas e misture. Acrescente a outra parte do
tempero. E, na panela da massa, o restante do fubá. Mexa bastante até ficar bem duro, soltando da panela. Com a mão
molhada, faça bolinhas e achate-as, bem fininhas. Recheie e feche o pastel, fritando no óleo bem quente.
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PATO AO TUCUPI
Ingredientes:
1 pato
2 litros de tucupi
2 maços de jambu
folhas de alfavaca e de chicória
7 dentes de alho
pimentas de cheiro
vinho e sal
Modo de Fazer:
Tempere o pato com vinho, dentes de alho amassados, suco de limão e sal. Deixe o pato no vinha-d'alhos de um dia para
o outro, dentro da geladeira. Depois, leve ao forno médio por 90 minutos. Enquanto o pato está assando, ponha o tucupi
para ferver. Coloque pimenta de cheiro, alho, folhas de chicória e por último o sal. Escalde o jambu, que dá um sabor
todo especial ao pato no tucupi. Depois de assado, corte o pato em pedaços e mergulhe no tucupi já temperado. Deixe
ferver por trinta minutos. O pato no tucupi deve ser servido bem quente com arroz branco, farinha de mandioca e molho
de pimenta.
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PEIXE AGRIDOCE DA ILHA DE TONGA
Ingredientes:
1kg de posta de peixe
1 pimentão verde em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de molho de soja
1/4 de xícara de chá de vinagre
2 colheres de sopa de óleo
1 lata de abacaxi cortado em pedacinhos
Modo de fazer:
Depois de limpar o peixe tempere com limão, pimenta do reino e sal. Numa panela, frite o pimentão e a cebola no óleo.
Junte o gengibre, a maizena desmanchada no caldo do abacaxi, o açúcar mascavo, o molho de soja, o vinagre e o
abacaxi. Cozinhe mexendo até o molho engrossar. Arrume as postas de peixe numa assadeira. Por cima, o molho. Leve
ao forno quente por 40 minutos.
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PEIXE ENVELOPADO
Ingredientes:
4 filés de peixe (linguado, surubim ou merluza)
1 cenoura média
1 chuchu
100 gramas de vagem
100 gramas de couve-flor
100 gramas de brócolis
1 xícara de tomate picado sem pele e sem sementes
1 xícara de purê de tomate
colheres de manjericão picado
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38. Receitas Internet 3 – N. Freitas
4 colheres de azeite
100 gramas de farinha de trigo
sal
Modo de fazer:
1.Cozinhe as verduras, corte em pedaços médios e reserve. 2.Tempere os filés com sal e passe na farinha de trigo prá
que não grudem na hora de fritar. 3.Ponha duas colheres de azeite na frigideira e doure o peixe. 4.Depois use a mesma
frigideira prá fazer o molho. 5.Ponha mais duas colheres de azeite e deixe dourar. 6.Acrescente o tomate picado. 7.Depois
de três minutos ponha o purê de tomate. 8.Em seguida o manjericão. 9.Mexa bem e o molho está pronto. 10.Agora bote
dois filés numa folha de alumínio, de mais ou menos 50 cm x 30 cm. 11.Aqueça as verduras que estavam reservadas
numa salmoura, escorra e ponha ao lado do peixe, depois cubra os filés com o molho. 12.Embrulhe o papel no formato
de um pato. 13.Faça o mesmo com os outros dois filés. 14.Decore o prato com purê de batatas, uma flor de beterraba e
um galho de manjericão. 15.Na hora de comer corte o papel por baixo e puxe de uma só vez. 16.O prato fica lindo e com
apenas 500 calorias.
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PERNIL DE JAVALI
Comer carne de animais exóticos não faz parte do dia a dia do brasileiro. Mas está tudo dentro da lei. O Ibama permite o
abate de animais criados em cativeiro. Sendo assim, tartarugas, jacarés, rãs
podem ir para a panela sem dó nem piedade... Embaladinha, a carne até que parece bem comum. E para trazer de vez
esses bichos do mato para a nossa cozinha, foi lançado um livro com receitas bem diferentes. Avestruz com manga,
ensopado de jacaré, capivara com vinho branco, pernil de javali. O pernil de javali é nossa sugestão de hoje. O nome do
prato, javalix, é em homenagem aos bravos guerreiros gauleses de dois mil anos atrás, asterix e obelix, que eram bem
chegados à carne desse primo do porco.
Ingredientes (para seis pessoas)
1 pernil de um quilo e meio
9 grãos de pimenta do reino branca
9 grãos da pimenta da Jamaica
9 grãos da pimenta rosa
2 dentes de alho
2 ramos de alecrim
2 de sálvia
2 de tomilho. todos debulhados
2 folhas de louro
limão
meia xícara de azeite
uma taça de vinho seco
Modo de preparar
Quem ensina a receita é o chefe nonô.
1.Fure todo o pernil. 2.Esfregue um limão. 3.Deixe descansando por meia hora. 4.Enquanto isso, faça a marinada com
todos os outros ingredientes e um pouco de sal.5.Depois de enxugar o pernil com um guardanapo, derrame a marinada, e
deixe descansar por doze horas. 6.Regue de meia em meia hora. Na assadeira, coloque o lado brilhante do papel
laminado virado para a carne. Toda a marinada vai junto. O forno tem que estar pré aquecido. O pernil fica lá por uma
hora e meia. Deixe um pouquinho também sem o papel para dourar. Sirva com salada.
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PERU COM CASTANHAS
Ingredientes:
1 cebola média picada
1 cenoura média picada
1 peito de peru
1/2 litro de vinho tinto seco
2 copos de água
20 castanhas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
Para o acompanhamento: 2 tomates cortados ao meio e sem semente
Modo de preparar:
As castanhas são descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a castanha quente é mais fácil tirar a pele. O próximo
passo é refogar o peito de peru: óleo na frigideira, com fogo alto. Duas pitadas de sal e uma de pimenta. A cenoura vai
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39. Receitas Internet 3 – N. Freitas
para a panela junto com a cebola picada. O vinho é misturado e, depois de cozinhar um pouco, o álcool evapora. Vá
regando o peito de peru com um pouco d'água para ficar macio. Junte as castanhas e deixe cozinhar na panela tampada
por 45 minutos. Depois as castanhas são retiradas e amassadas com um grafo. Tudo o que ficou na panela é colocado
dentro de um liqüidificador e batido. Se estiver muito espesso é só juntar um pouquinho de água. O molho batido é
misturado com a castanha amassada. Está pronto o purê. Agora o acompanhamento: amoleça os tomates numa
frigideira com um pouquinho de óleo. Fogo baixo por 10 minutos. Depois é só rechear com purê de castanha. Corte o
peito de peru em fatias e decore o prato com os tomates, castanhas cozidas e, por último, o molho.
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PERU DE AÇÃO DE GRAÇAS
O tempo mínimo de preparação do prato são cinco horas. O peru de seis quilos passa a primeira hora e meia no forno,
com sal e pimenta, coberto com papel laminado.Enquanto isso o recheio: Os ingredientes já estão todos picadinhos. Uma
xícara de cada. Ele refoga a cebola e vai adicionando: cenoura, aipo, maçã verde, uma pitada de sal e outra de pimenta
do reino. Três minutos no fogo antes de somar uma caneca de torradas cortadas em cubinhos e uma xícara de caldo de
galinha. Esquente a mistura um pouco e complete a receita com duas colheres de sopa de sálvia e duas de alecrim. O
recheio vai pro forno por meia hora, enquanto Eric cuida do tempero. Um caldo que garante o sabor e evita o
ressecamento da carne do peru.O molho que vai por cima da ave enquanto ela está no forno é o segredo do chefe.
Vamos ver o que leva. São cinco ingredientes. Misture mel com caldo de galinha. Adicione uma colher de sopa de
manteiga, duas colheres de alecrim e duas de sálvia. A mistura vai ao fogo por 15 minutos, até o líquido reduzir pela
metade. Depois da primeira hora e meia do cozimento, Eric recheia o peru com ervas e rega com o molho a cada meia
hora. Nada de papel laminado daqui para frente. O peru cozinha por quatro horas e meia. Na última meia hora, Eric tira o
prato do forno e troca as ervas pelo recheio. O Chefe completou o cardápio com salada, pão de frutas, purê de maçã,
milho cozido e todo tipo de sobremesa. Este é o programa típico do Dia de Ação de Graças: comer o dia inteiro.
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PICANHA AO SHOYU
Ingredientes
1 quilo de picanha fatiada
1 copo de shoyu
2 cenouras cortadas em rodelas
Uma porção de aspargos
1/4 de copo de vinho branco
Manteiga
Sal
Modo de preparar
Tempere a picanha com sal e meio copo de molho shoyu, se quiser, pode acrescentar algumas pitadas de glutamato
monossódico, um tempero japonês encontrado em qualquer supermercado. Refogue a cenoura na manteiga. Tempere
com sal, acrescente o vinho, ponha o aspargo e, por último, o shoyu. Reserve o refogado. Grelhe as fatias de picanha. Se
não tiver churrasqueira, você pode fritar na panela. Junte a cenoura e o aspargo refogados. O cuidado na decoração do
prato é mais um toque oriental.
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PIRI-PIRI
Ingredientes:
7 camarões frescos
300g de camarão defumado
1 colher de sopa de gengibre picado
2 cebolas batidas
leite de coco
sal
1 colher de sopa de coentro
200g de arroz
1/4 de xícara de azeite de dendê
azeite
suco de 1 limão
Modo de preparar:
1.Primeiro, vem o dendê, depois a cebola batida e o camarão defumado. 2.Deixe refogar e ponha o gengibre picado.
3.Junte o arroz e refogue tudo. 4.Por último, misture o leite de coco (o natural de um coco ralado fica ainda melhor), uma
panela de barro é sempre bem vinda. 5.Numa frigideira grande ponha os camarões que ficaram de molho por alguns
minutos no suco de limão, no sal e no gengibre ralado. 6.Deixe fritar no azeite por 10 minutos e tampe a frigideira.
Arrume os camarões sobre o arroz e banhe com azeite.
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PIZZA CHIENA (PIZZA RECHEADA)
PRATO TÍPICO NAPOLITANO
Sugestões de recheio:
Pizza mafiosa: Molho de tomate, mussarela, lingüiça calabresa, cebola, beringela e orégano.
Pizza de chocolate: Queijo mussarela e meia barra de chocolate derretida em banho maria com 2 colheres e meia de
creme de leite.
Pizza de coco:mussarela, coco ralado calda de açúcar.
Ingredientes:
Massa
3 xícaras de farinha
4 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal
1 colher rasa de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de leite frio
1 ovo
sal e pimenta
Recheio
1/2 quilo de salame
200 g de queijo minas
200 g de ricota fresca
6 a 8 ovos
Modo de Preparar:
1.Para fazer a massa, junte a farinha com a banha, o ovo, sal, o fermento, pimenta, enfim, todos o ingredientes. 2.Para
umedecer, um chorinho de leite. 3.Amasse com a mão e divida em duas partes - uma você abre e cobre a forma. Para o
recheio, bata ligeiramente os ovos e junte com o salame o queijo branco, que fica macio mesmo depois do prato frio, e a
ricota, que deixa o recheio fofo. Uma pimentinha é o toque napolitano. 1.Despeje sobre a massa e abra a outra metade
para cobrir. 2.Pincele com um ovo inteiro prá dar cor. 3.Leve ao forno a 200 graus por cerca de 40 minutos.
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FRANGO RECHEADO COM QUEIJO C CALDA DE CHOCOLATE E PURÊ DE MAÇA
Ingredientes:
2 peitos de frango
100 gramas de chocolate amargo triturado
100 gramas de queijo tipo philadélfia
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de farinha de rosca
2 ovos
1 pitada de noz moscada
sal a gosto
4 maças verdes
Modo de fazer :
1.A primeira etapa é abrir o peito de frango e dar uma batidinha para amaciar a carne. 2.Tempere com sal, e recheie com
uma fina fatia de queijo philadélfia. 3.E o frango deve ser enrolado. 1.Na segunda etapa misture a farinha de rosca, com
uma pitada de noz moscada e de sal. 2.Num outro prato, coloque um pouco de farinha de trigo. 3.Quebre os dois ovos, e
mexa com um garfo. 4.Em seguida passe o rolinho de frango na farinha de trigo, nos ovos, e por último na farinha de
rosca temperada.5.Deixe o óleo ficar bem quente. A quantidade de óleo deve ser suficiente para cobrir os rolinhos.
6.Retire do fogo quando estiverem dourados. 7.Depois é só escorrer numa toalha de papel.
E agora o acompanhamento: purê de maçã.
1.Retire o miolo da fruta, descasque, e corte em vários pedaços. 2.Não precisa levar água. Leve ao fogo para cozinhar
por no máximo cinco minutos, as maças já cozidas devem ser batidas no liqüidificador, até virar um creme. 3.Para secar
a água, leve ao fogo mais uma vez por três minutos.
O chocolate deve ser derretido em banho maria.
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41. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Última etapa: a montagem do prato.
Decore com salsa e flores feitas com tomatinhos cereja. Bom apetite!
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RÃ A PROVENCALE
Ingredientes:
8 coxas de rã
1 colher de sopa, de manteiga
1 colher das de café, de pimenta do reino
sal a gosto
20 gramas de salsinha bem picadinha
10 dentes de alho triturados
suco de um limão médio
Modo de Fazer:
Primeiro derreta a manteiga numa frigideira em fogo alto. Em seguida, acrescente as rãs e diminua a intensidade do fogo.
Quando estiverem bem douradas, misture o sal, a pimenta do reino e a salsinha.
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RECEITA CARLINHOS BROWN
Ingredientes:
Carne de sertão (charque)
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
1 salsa
1 copo de farinha de mandioca
Água e óleo
Modo de fazer:
Corte a carne de sertão, a cebola, o tomate e o pimentão. Ponha a carne em uma panela com água fervente, (para
cobrir). Cozinhe por uns cinco minutos e depois escorra a carne para fritar. Acrescente a cebola, tomate, pimentão e
mexa. Tampe a panela para apurar o sabor e tire do fogo. Prepare o pirão: ponha um copo de água fervente em uma
tigela com farinha. Misture. Para servir, bote o pirão e a carne no prato e um pouco de caldinho. A dica de Carlinhos e
beber café enquanto come o prato.
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RECEITA DAS BRUXAS - CAMARÃO COM MARACUJÁ NA ABÓBORA
Ingredientes:
1 abóbora, que deve ter em torno de um quilo e meio. Escolha uma do tipo jacarezinho.
300 gramas de camarão cozido e descascado.
1/2 litro de suco de maracujá adoçado com meia xícara de açúcar.
1 cebola cortada em tiras.
1 colher de sopa de manteiga.
3 de azeite de oliva.
1 de mostarda.
2 de requeijão.
1 colher de chá de pimenta do reino.
20 folhinhas de hortelã.
sal a gosto.
Modo de Fazer:
Corte o tampo da abóbora. Retire as sementes e lave antes de levar ao forno para assar em banho-maria. O recheio: na
panela já aquecida, refogue o azeite e a manteiga e a cebola. Deixa refogar. O suco de maracujá e todos os temperos. O
camarão. Deixe cozinhar por dez minutos. Se ficar muito ralo, engrosse com um pouco de amido de milho. Trinta minutos
de forno e a abóbora está pronta para receber o recheio.
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RECEITA DE BOTECO - GALINHA AO MOLHO PARDO
Ingredientes:
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42. Receitas Internet 3 – N. Freitas
1 quilo de galinha sem pele
3 tomates
1 pimentão
1 cebola
3 dentes de alho
1 limão
1 colher de extrato de tomate
1 copo de sangue de galinha
pimenta do reino
hortelã
folhas de louro
sal
2 batatas cozidas
Modo de Fazer:
Ponha no liqüidificador os dentes de alho, o hortelã, a cebola, os tomates, o pimentão, a pimenta do reino, o sal, o suco
do limão e o extrato de tomate. Para facilitar a mistura dos ingredientes, acrescente um pouco de água e bata. Numa
panela com um pouco de óleo, frite a galinha. Acrescente o molho batido, as folhas de louro, o sangue e misture. Por
último, ponha as batatas cortadas.
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BOEUF BOURGUIGNON
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aproximadamente 50grs
1 litro de vinho tinto Bourgogne
1 cebola grande picada
3 folhas de louro
2 talos de salsão picado
1 macinho de tomilho
50 ml de azeite de oliva
50 gr de banha de porco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras grandes em palitos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 bouquet garni fresco
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 litro de caldo de carne
salsinha picada
sal e pimenta do reino
Guarnição:
500 gr de cebolinhas miúdas
2 colheres (sopa) de açúcar
colher (sopa) de manteiga
gr de champinhon fresco cozido
Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne
da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o
alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione
a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do
molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne
estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.
Guarnição:
Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até
estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champinhon, refogue e adicione as cebolinhas.
Incorpore a guarnição à carne. Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.
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RECEITA DE MOQUECA DE SURUBIM
Ingredientes:
100 gramas de coentro e cebolinha
2 dentes de alho
1 cebola média
1 tomate. tudo picado
1 colher de sopa de colorau
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43. Receitas Internet 3 – N. Freitas
1 de pimenta do reino com cominho
1 de azeite de dendê
1 copo de leite de coco
sal a gosto
800 gramas de filé de surubim
Modo de fazer:
Tudo misturado. No fogo, panela tampada, 20 minutos. Tirar só o peixe e, com o caldo, fazer um pirão.
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RECEITA DE PEIXE NAMORADO
Ingredientes:
1 namorado de 2 ou 3 quilos
6 dentes de alho batidos com sal
3 limões cortados
camarão temperado com alho, azeite e sal
salsinha, cebolinha e coentro
6 tomates picados sem sementes
alcaparras, mostarda e azeite (para o molho)
Modo de fazer:
Tire a pele do namorado, corte-o ao meio e lave-o. Tempere com os dentes de alho batidos, sal e o suco de 3 limões.
Deixe no tempero durante 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio. Refogue os camarões no alho, azeite e sal. Retire a
água que vai se formar prá cozinhar um pouco os tomates. Ponha essa "água" do camarão em outra panela, quando ela
estiver fervendo bote os tomates picados, a salsa , a cebolinha e o coentro. Mexa bem ate ficar consistente. Agora
coloque o peixe aberto num tabuleiro forrado de batatas em rodelas. Recheie e feche com uma linha de costura comum,
embrulhe com papel alumínio e ponha no forno por quarenta minutos (ou até assar). Retire o papel alumínio, passe um
pouco de manteiga por cima e volte pro forno prá dourar um pouco. Pronto!
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RECEITA TAILANDESA
Ingredientes para a salada Som Tam de papaya verde, uma entrada para duas pessoas:
150 gramas de filet mignon cortado em tiras
1 mamão papaia verde ralado em tiras
Suco de meio limão
1 colher de sopa rasa de açúcar
2 colheres de sopa de molho namplá, que é o caldo de peixe
salgado (encontrado em mercearias de importados)
4 colheres de sopa de amendoim torrado e moído
4 colheres de sopa de camarão seco
Brotos de alface crespa e roxa
5 tomates cereja partidos ao meio
Cebolinha verde e molho de pimenta malagueta
Obs:
A receita pode ser feita com carne de porco. Mas o filé mignon agrada mais ao paladar brasileiro. Deixe a carne grelhar
em óleo de sua preferência. É grelhar ao ponto inteiro para cortar depois. Ele esfria e pega o gosto, dos outros temperos.
Modo de preparar:
1. Numa vasilha misture o namplá, o suco de limão, o açúcar (para cortar a acidez), e o molho de pimenta malagueta. 2.
Junte o papaia verde ralado, o filé, o tomate cereja, o amendoim e o camarão seco (triturado no liqüidificador ou
processador). 3. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura. 4. Enfeite com a cebolinha verde cortada
na diagonal e camarões secos inteiros. 5. Seguindo a tradição tailandesa sirva com água que é sinal de boas vindas e
aprecie os sabores do oriente.
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RECEITA DE LEITOA
Ingredientes:
1 leitoa de aproximadamente cinco quilos (na hora de escolher, a ideal é a mais novinha - no máximo de duas atrês
semanas)
1 cebola grande e uma cabeça de alho
1 colher de sopa de sal,
1 colher e meia de vinagre branco
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3 copos de vinho branco,
pimenta malagueta,
pimenta do reino, limão, folhas de louro. tudo à vontade
para rechear, 2 quilos de lombo temperado.
Modo de Fazer:
Para aproveitar bem a carne, abra a leitoa, tire a costela e os outros ossos. Junte sal, cebola, alho, as pimentas e o louro,
misturando o vinho, o vinagre e o sumo de um limão e meio. Recheie com o lombo. Feche e amarre bem firme com
barbante. Cubra com papel alumínio e deixe em forno médio por quatro horas. O segredinho deste prato está na pele da
leitoa, que se não for bem preparada, fica dura. Confira a cada 30 minutos com o garfo a maciez da carne. Depois de
bem tostadinha, desamarre. Enfeite com alface e rúcula, batata palha e frutas: abacaxi, pêra e banana. Para
acompanhar, arroz com nozes e uma salada de aipo com maçã.
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OMELETE
Ingredientes:
3 ovos
1 copo de leite
1 colher de chá de bicarbonato
polpa das cascas de 4 bananas
sal
queijo ralado
Modo de Fazer:
1.Lave bem as bananas. 2.Coloque para ferver por quinze minutos. Escorra. 3.Para fazer a polpa, passe as cascas pelo
moedor de carne. 4.Mmisture a massa com os ovos, o sal e o queijo na batedeira. Aí é só fritar.
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OVOS MEXIDOS
Ingredientes:
cascas de 4 bananas
1 cubo de caldo de galinha
1 ovo
Modo de Fazer:
Refogue as cascas picadas de quatro bananas com um cubo de caldo de galinha. Quando estiver dourado, acrescente
um ovo. Cada prato dá para quatro pessoas.
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RISOTO COM PORCINI FRESCO
Ingredientes:
cebola
alho
2 cogumelos grandes picados
1 porção de cogumelo shitake
arroz italiano especial para risoto
vinho branco
caldo de carne e legumes
pimenta vermelha
alecrim
Modo de Fazer:
Para a frigideira com manteiga derretida vão a cebola e dois cogumelos grandes picados, arroz especial italiano, vinho
branco e duas conchas de caldo de carne e legumes. Enquanto o risoto cozinha vamos preparar o cogumelo paris. Um
refogado na manteiga com alho fatiado, meia pimenta vermelha, alecrim, uma taça de vinho branco e sal a gosto. O
shitake também é refogado na manteiga com vinho. A mistura vai para uma assadeira com papel laminado.
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RISOTO DE BACALHAU
Esta receita de risoto, ou arroz com bacalhau, é portuguesa.
E, com certeza, é uma das mais práticas, rápidas e baratas que existem.
Ingredientes:
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45. Receitas Internet 3 – N. Freitas
1/2 k de bacalhau limpo e desfiado
1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras de
água quente
2 xícaras de arroz cru
1/2 xícara de salsa e cebolinha
1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara, menos um dedo, de azeite
1 lata pequena de massa de tomate
1 lata de petit-pois, com a água
1 xícara de azeitonas pretas picadas
Sal a gosto, se for necessário
Não esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem salgados.
Modo de fazer:
1.O dissolva o caldo de galinha.2.Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica. O importante é misturar
bem. Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos
para ficar pronto. Mas o nosso tem outro destino: o forno de microondas, o tempo de permanência no microondas é bem
menor. 18 minutos, na potência máxima. Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o prato do forno.
Esta porção dá para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o almoço da sexta-feira santa
será inesquecível.
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RISOTO DE CHAMPANHE
Ingredientes:
2 xícaras de arroz parbolizado
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de champignon fresco
1 copo de creme de leite fresco
1 colher de sobremesa de sal
1 garrafa de champanhe
Modo de Fazer:
1.Numa frigideira, esquente a manteiga e refogue a cebola junto com o alho. Deixe dourar.2.Acrescente o champignon
fresco. Ele é o ideal porque se desidrata e dá gosto ao prato. 3.Junte o arroz, misture bem e para cozinhar a metade do
champanhe. Salgue. Mexa e vá acrescentando a bebida, sempre mexendo. O arroz fica pronto depois de mais ou menos
15 minutos. O último ingrediente é o creme de leite, que não pode ser de lata.
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RISOTO DE LULA
Ingredientes para quatro pessoas:
400 gramas de arroz italiano
500 gramas de lula
1 colher de sopa de tinta de lula
1 cebola média picada
2 dentes de alho
2 pitadas de salsinha picada
1 litro de caldo de peixe
3 colheres de sopa de queijo parmesão
1/2 copo de azeite extra virgem
1 colher de sobremesa de manteiga
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher de sopa de tomate
Pimenta do reino e sal
Modo de preparar:
1.Primeiro se prepara o molho básico. 2.Ponha o óleo, a cebola, o alho e em seguida, a tinta da lula. 3.Mexa bem e vá
misturando a salsa e o vinho branco seco, até evaporar. 4.Depois, acrescente a lula e a pimenta do reino. É hora de
preparar o risoto. 1.Ponha a manteiga, a cebola e misture. 2.Acrescente o arroz, que deve ser bem refogado e tempere
com sal. 3.Aos poucos vai se jogando o caldo de peixe, para cozinhar o arroz. São 4 ou 5 minutos de cozimento.
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46. Receitas Internet 3 – N. Freitas
4.Depois, misture o risoto ao molho de lula e deixe cozinhar por mais 20 minutos. 5.Quando estiver pronto, misture a
manteiga, o queijo e o azeite e mexa. Agora é só servir o risoto de cor única e gosto romântico.
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RISOTO DE TOFU
Ingredientes:
300g de tofu
500g de arroz integral
1 cebola picada
2 cenouras raladas
1 maço de cebolinha
gersal
Modo de fazer:
No óleo vegetal, a cebola é frita até ficar bem dourada. Em seguida, mistura-se o tofu com shoyu, o molho de soja. Três
minutos depois, é hora de botar o arroz integral já cozido. E mexer bem. A seguir, as cenouras cruas. A mexer mais um
pouco e está quase pronta a refeição. Agora é só jogar a cebolinha e o gersal por cima.
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RISOTO PRIMAVERA
Ingredientes:
3 xícaras de arroz tipo arbóreo, próprio para risoto.
Meia cebola picada
4 colheres de manteiga
Meia taça de vinha branco seco
1,5 litro de caldo de legumes ou carne
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de azeite
200g de verduras e legumes variados como aspargos, abobrinha, espinafre, ervilha, pimentão e alcachofra
Modo de Fazer:
Numa panela junte azeite e uma colher de manteiga para refogar metade da cebola. Acrescente os legumes já picados e
cozidos. Doure um pouco e reserve. Em outra panela, uma colher de manteiga, o resto da cebola e o arroz. Frite um
pouco para não grudar. Junte o vinho em fogo alto até evaporar. Acrescente parte do caldo. Espere 14 minutos. Junte os
legumes e o restante do caldo. Deixe mais 3 minutos e tire do fogo. Agora o queijo ralado e o restante da manteiga.
Quanto mais gelado, mais brilho terá. O risoto à primavera não leva sal e deve ser feito na hora de servir para conservar
o ponto e a umidade.
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RÚCULA
Ingredientes:
Para 10 pessoas
2 pés de rúcula
400 gramas de uva rubi
1 pêra bem dura
1 queijo ariche médio (lojas produtos libaneses)
60 gramas de parmesão ralado
Ingredientes do molho
4 dentes de alho
5 colheres de sopa de leite
200 gramas de maionese light
2 colheres (sopa) de vinagre branco
sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer:
Misture no liqüidificador a maionese, o alho, leite vinagre e sal bata por dois minutos. (picar a uva em quatro e a pêra em
tiras).
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SALADA DE CAMARÃO COM MANGA
Ingredientes:
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