1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA
ANTONIO NARRO
UNIDAD LAGUNA
DIVISIÓN DE CARRERAS AGRONÓMICAS
Materia: Inocuidad Alimentaria
Tema: “Daños por Metales Pesado”
Presentan: García Roblero Rubisel
Bravo Salas José Ambrocio
Carrera: Ing. Agrónomo Semestre: 6°
Catedrático: Jiménez Días Florencio
Torreón, Coahuila a 25 de Febrero de 2013.

2. IMPORTANCIA DE CONTAMINACIÓN DE METALES
PESADOS
-A mediados de los años 90, 389 de los 703 Sitios de la
Lista de Prioridades Nacionales (de EEUU) contenían
metales pesados.
– Se estima que en Europa Oriental hay 100,000 sitios con
contaminación de metales pesados.

3. Son aquellos cuya densidad es por lo menos cinco veces
mayor que la del agua.
El termino metal pesado se refiere a todo el elemento
químico metálico que tenga una densidad relativamente
alta y que sea toxico o venenoso en concentraciones
pequeñas para los seres humanos.
El termino “metal pesado” no esta bien definido, se
utilizan criterios como el de la densidad, el No. Atómico y el
peso atómico.

4. Dependen de la concentración:
Algunos metales son fisiológicos, los organismos lo
necesitan.
Otros tienen un uso desconocidos y son frecuentemente
tóxicos.

5. Nota: De los 106 elementos conocidos por el hombre, 84 son metales
pesados.
Mercurio (Hg) Cadmio (Cd)
Plomo (Pb) Arsénico (As)
Níquel (Ni) Plata (Ag) Zinc (Zn) Manganeso (Mn)

6.  Los organismos vivos requieren diferentes
cantidades de "metales pesados.
Hierro, cobalto, cobre, manganeso, molibdeno,
y zinc son requeridos por los humanos.
 Otros metales pesados como el mercurio, plutonio,
y plomo son metales tóxicos que no tienen un
efecto vital o beneficioso para el organismo, y su
acumulación en el tiempo y en el cuerpo de
los animales puede causar serias enfermedades.

7. 1 3
2
Combustión de vegetales.
Extracción de minerales Agricultura.
4
5 6
Extracción de petróleo.
Aguas residuales de Desechos de equipos de
industrias cómputo.

8. 1 2 3
Vivir en lugares contaminados Consumo de productos Consumo de aguas
por aguas residuales. agrícolas contaminados. contaminadas.
4
Inhalación de contaminantes aéreos.

9. Descripción,
localización y
enfermedades de los
metales pesados

10. Plomo (Pb)
Su número atómico es 82.
Es un mineral que existe naturalmente en la corteza terrestre en forma de
galena.
Es un metal gris azulado, maleable y dúctil.
La mayor parte proviene de actividades como la minería, manufactura
industrial, y de quemar combustible fósiles.
El plomo tiene muchos usos diferentes. Se usa en la fabricación de baterías,
municiones, productos de metal (Soldadura y cañerías) y en laminas de
protección contra los rayos X.
El plomo no se degrada, pero los compuestos de plomo son transformados
por la luz natural, el aire y el agua.
La movilización del plomo desde el suelo al agua subterránea dependerá del
tipo de compuesto de plomo y de las características del suelo.

11. ¿ como puede ocurrir la exposición del Plomo (Pb)
En algunas viviendas antiguas, las cañerías de
Comiendo alimentos o
agua pueden tener soldaduras de plomo. El
tomando agua que
plomo puede pasar al agua.
contiene Pb.
Pasando tiempo en
áreas donde se han
usado pintura con Pb
y que están
deteriorándose.
Juguetes

12. La exposición puede tener diversos efectos en humanos.
Aumenta la presión Función renal Dolor muscular en las articulaciones
sanguínea
Sentirse irritable Trastorno nervioso
Infertilidad

13. Arsénico (As)
Su número atómico es 33.
Es un elemento químico de aspecto gris metálico y pertenece al grupo de los
metaloides.
Es un metaloide; posee propiedades intermedias entre metales y no metales.
Conocido popularmente en la antigüedad por su uso criminal.
Forma aleaciones con metales, pero también enlaces covalentes con C,H y O.
Se presenta en agua, aire y diversos alimentos.
El arsénico tiene muchos usos diferentes como por ejemplo, para batería de
coche, semiconductores electrónicos, pesticidas, herbicidas e insecticidas,
tratamiento medico, entre otras.

14. ¿ como puede ocurrir la exposición del Arsénico (As)
ANIMALES HOMBRE HERBICIDAS EMISONES
ORGANICOS INDUSTRIALES
ARSENICALES Y URBANAS
COSECHAS
AIRE PLANTAS AGUA
SUELOS Y SEDIMENTOS

15. Se presentan a nivel de:
Cardiovascular
Gastrointestinal
Renal
Efectos carcinogénicos
Alteraciones
neurológicas

16. Mercurio (Hg)
Su número atómico es 80.
Es un líquido blanco plateado a temperatura ambiente.
Ocurre de forma natural en el ambiente por la desgasificación de la
corteza terrestre.
Se combina con otros compuestos y forma compuestos orgánicos e
inorgánicos.
Los usos del Hg son: producción de gas de cloro y soda caustica,
fabricación de termómetros, tapaduras dentales y pilas.

17. ¿ como se puede estar expuesto al Hg
pescado contaminados Insecticidas
Al respirar vapores generados quema
de combustible fósiles o por donde se
Pilas haya derramado mercurio.
Focos fluorescentes
Ruptura de termómetros
Por liberación de Hg durante el
tratamiento medico o dental. Vacunas

18. Las intoxicaciones con mercurio pueden provocar:
Temblores Gingivitis
Aborto espontáneo
Alteración psicológicas

19. Cadmio (Cd)
Su número atómico es 48.
Es un metal pesado, blanco azulado, relativamente poco
abundante. Es uno de los metales más tóxicos.
El cadmio posee características químicas parecidas al zinc. Se
presenta en la naturaleza y se puede originar como sub- producto
de la minería de este metal y del plomo. Se emplea para galvanizar
otros metales y prevenir la herrumbre; y la fabricación de baterías y
plásticos.

20. ¿ como se puede estar expuesto al Cd
Las principales fuentes a la que el hombre esta expuesto se encuentra en:
Agua
Alimentos
Tabaco

21. Función renal
Cáncer pulmonares
Osteoporosis
Osteoporosis

22. Níquel (Ni)
Níquel, de símbolo Ni, es un elemento metálico magnético, de aspecto
blanco plateado, utilizado principalmente enaleaciones.
Es uno de los elementos de transición del sistema periódico y su número
atómico es 28.
Estado natural del níquel aparece en forma de metal en los meteoros.
Durante miles de años el níquel se ha utilizado en la acuñación de
monedas en aleaciones de níquel y cobre, pero no fue reconocido como
sustancia elemental hasta el año 1751, cuando el químico sueco, Axil
Frederic Cronstedt, consiguió aislar el metal de una mena de niquelita.

23. ¿ como puede ocurrir la exposición de la Níquel (Ni)
Al ingerir alimentos contaminados con níquel, lo que representa la fuente de
exposición más importante para la mayoría de la gente.
A través de contacto de la piel con suelo, agua de baño o ducha o metales que
contienen níquel, como también al tocar monedas o joyas que contienen níquel.
Al tomar agua que contiene pequeñas cantidades de níquel.
Al respirar aire o usar tabaco que contienen níquel.
Si usted trabaja en industrias que procesan o usan níquel puede exponerse a
cantidades de níquel más altas.

24. No se conocen efectos de la sobreexposición de corto plazo, pero en el largo
plazo puede provocar:
Problemas cardíacas
Irritación de la piel
Disminución del
peso corporal
Problemas hepáticos Cáncer pulmonares

25. Plata (Ag)
Es un elemento metálico blanco y brillante que conduce el
calor y la electricidad mejor que ningún otro metal. Es
uno de los elementos de transición de la tabla periódica.
Su número atómico es 47.

26. ¿ como puede ocurrir la exposición de la Plata (Ag)
La mayoría de las personas están expuestas diariamente a
cantidades muy pequeñas de plata, presente
principalmente en los alimentos y el agua potable y, con
menos frecuencia, en el aire. La plata se encuentra en
estas fuentes debido en parte a su presencia natural en el
agua y el suelo. También en los sitios de trabajo se da el
contacto cutáneo y la inhalación de compuestos de plata
presentes en el aire. Otras fuentes de exposición incluyen el
uso de la plata en las medicinas y en actividades como la
elaboración de joyas, las soldaduras y la fotografía. Por lo
general, la exposición a la plata por el uso diario de joyas o
vajillas recubiertas de plata, no hace que este metal se
introduzca en el cuerpo.

27. Cambio patológicos en los riñones y el
Argiria en piel y ojos hígado
El posible efecto carcinogénico de la plata no ha podido ser demostrado
hasta el presente.

28. Zinc (Zn)
Color blanco azulado.
Su resistencia es alta a la oxidación y corrosión del aire
pero reducida frente a los ácidos y sales.
Posee el mayor coeficiente de dilatación térmica.
A temperatura es quebradizo, pero entre 100 y 150 ºC es
muy maleable.
Su número atómico es 30

29. ¿ como puede ocurrir la exposición del Zinc (Zn)
Al ingerir pequeñas cantidades presentes en los alimentos y el agua.
Al tomar agua contaminada o una bebida que se ha guardado en un
envase metálico o agua que fluye a través de cañerías que han sido
revestidas con cinc para resistir la corrosión.
Al consumir demasiados suplementos dietéticos que contienen cinc.
Al trabajar en cualquiera de las siguientes ocupaciones: construcción,
pintor, mecánico de automóviles, minería, fundiciones y soldadura de
metales; manufactura de latón, bronce u otras aleaciones que
contienen cinc; manufactura de metales galvanizados; y manufactura
de partes de maquinarias, caucho, pintura, linóleo, paños para limpiar
aceite, baterías, ciertos tipos de vidrios, cerámicas y tinturas.

30. El cinc es un elemento químico esencial para los seres
humanos y ciertos animales. El cuerpo humano contiene
alrededor de 40 mg de cinc por kg y
muchas enzimas funcionan con su concurso: interviene en
el metabolismo de proteìnas y àcidos nucleicos, estimula la
actividad de aproximadamente 100 enzimas, colabora en el
buen funcionamiento del sistema inmunitario, es necesario
para la cicatrizaciòn de las heridas, interviene en las
percepciones del gusto y el olfato y en la síntesis del ADN.
El metal se encuentra en la insulina, las protìnas dedo
zinc (zinc finger) y diversas enzimas como la superoxido
dismutasa.

31. Manganeso (Mn)
El magnesio es el elemento metálico de símbolo Mn y número atómico
25. Su masa atómica es de 54,9380 u.
El magnesio es un metal frágil, de aspecto blanco plateado.
. Este metal no se da en la naturaleza en estado puro, excepto en los
meteoros, pero se encuentra ampliamente distribuido en todo el mundo
en forma de menas como la rodocrosita, la franklinita, la psilomelana y la
manganita.
Ocupa el lugar 12 en abundancia entre los elementos de la corteza
terrestre.

32. ¿ como puede ocurrir la exposición del Manganeso (Mn)
La manera principal a través de la cual usted puede exponerse al manganeso es
ingiriendo alimentos o suplementos dietéticos que contienen manganeso. Los
vegetarianos que consumen alimentos ricos en manganeso tales como granos,
habichuelas y nueces, como también las personas que toman mucho té, pueden
ingerir cantidades de manganeso más altas que la persona promedio.
Ciertas ocupaciones tales como soldar o trabajar en una fábrica donde se
manufactura acero pueden aumentar sus probabilidades de exposición a niveles
altos de manganeso.
Tomando agua de pozo contaminada.
Niveles bajos de manganeso se detectan rutinariamente en agua subterránea y
en el suelo. Tomar agua que contiene manganeso o nadar o bañarse en agua
que contiene manganeso puede exponerlo a niveles bajos de esta sustancia.

33. El manganeso es un oligoelemento, es decir, un elemento
químico esencial para todas las formas de vida.
Se ha comprobado que el manganeso tiene un papel tanto
estructural como enzimático. Está presente en
distintas enzimas, destacando la superóxido dismutasa de
manganeso (Mn-SOD), que cataliza la dismutación de
superóxidos, O2-; la Mn-catalasa, que cataliza la
dismutación de peróxido de hidrógeno, H2O2; así como en
la concavanila A (de la familia de las lectinas), en donde el
manganeso tiene un papel estructural.

34. EFECTOS SOBRE LA SALUD HUMANA
Hoy en día se conoce mucho más sobre los efectos de
estos elementos, cuya exposición está relacionada con
problemas de salud como retrasos en el desarrollo, varios
tipos de cáncer, daños en el riñón e incluso con casos de
muerte.
Los metales pesados son peligrosos porque tienden a
bioacumularse.
Los metales más peligrosos para toda forma de vida son
mercurio, el cadmio y el plomo.

35.  Las tecnologías que avanzan actualmente son los
procesos de ósmosis (con un alto costo de instalación y
mantenimiento) y las resinas quelantes.
 El fácil desprendimiento de los metales pesados permite
también, en este caso, una recuperación de casi el
100% de los metales pesados, los cuales pueden ser
revendidos en el mercado si la cotización mundial lo
permite.

36. Vitamina C: protege
Vitamina E: Protege contra el elevado
del aluminio tóxico. estrés oxidativo,
También evita la derivado de la
acumulación intoxicación de
de plomo metales pesados.
Vitamina B6: Ayuda a
eliminar el aluminio.
Sustancias
quelantes
en el
organismo

37. Zinc: Reduce la toxicidad
del aluminio y el daño
celular causado por
estrés. Además ejerce
una función protectora
contra el plomo Cisteína y metionina:
Son aminoácidos que
Selenio: Tiene un efecto contienen azufre en su
protector contra estructura química. Los
el aluminio y el cadmio, metales pesados
además de reducir la reaccionan con el azufre
toxicidad y el daño y únicamente de esta
oxidativo causado por el forma se hacen solubles,
mercurio. pudiendo así ser
eliminados por hígado y
riñones .
Sustancias
quelantes
en el
organismo

38. Soluciones a la contaminación por metales pesados.
2
1
Medicamentos que sacan los Campañas para disminuir la
MP del cuerpo del cuerpo. contaminación.
3
No usar Metales pesados en la agricultura.

39. Citas bibliográficas.
http://www.docstoc.com/docs/891232/la-contaminaci%C3%B3n-por-metales-
pesados
http://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts151.html