Lipid merupakan ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan alkohol gliserol. Terdiri atas asam lemak jenuh dan tak jenuh serta trigliserida, fosfolipid, dan steroid. Memiliki peran penting sebagai cadangan energi, membentuk membran sel, dan sebagai hormon. Analisis lemak meliputi angka penyabunan, iod, dan asam.