El documento habla sobre los carbohidratos o glúcidos. Explica que son moléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, y que cumplen un papel importante como fuente de energía biológica. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura molecular. Algunos carbohidratos biológicamente importantes son la glucosa, la fructosa, la lactosa, la sacarosa, la celulosa y el almid

1. CARBOHIDRATOS Juan Carlos Argoti B Departamento de Química

10. D-ALDOSAS

11. D-CETOSAS

12. ALDOSAS ESTRUCTURAS DE FISHER

13. CETOSAS ESTRUCTURAS DE FISHER

14. ESTRUCTURAS CÍCLICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

15. ESTRUCTURAS CÍCLICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

16. MUTARROTACION Cuando se disuelve en agua la D-glucosa cristalina (  ó  ) su poder rotatorio varía gradualmente con el tiempo, hasta un valor estable (+52,5 o )

17. POLARIMETRO

18. POLARIMETRO

19. Son aquellas aldosas (Aldehído) que se oxidan con facilidad y producen los ácidos carboxílicos correspondientes AZUCARES REDUCTORES [O] Reactivo de Tollens Reactivo de Fehling Reactivo de Benedict

20. Reactivo de Tollens: Nitrato de plata amoniacal: [Ag(NH 3 ) 2 ]NO 3 (ac) Reactivo incoloro

21. Reactivo de Fehling: Solución A: Solución de CuSO 4 Solución B: Solución de tartrato de sodio y potasio en medio alcalino Mezcla de color azul Tartrato de sodio y potasio cúprico

23. Reactivo de Benedict: Solución A: Solución de CuSO 4 Solución B: Solución de citrato de sodio en medio alcalino Mezcla de color azul Citrato de sodio cúprico

25. POR QUE LA FRUCTOSA siendo una cetosa da positiva la prueba de Tollens??

26. Oxidación con Bromo

27. Oxidación con ácido nítrico Se producen ácidos aldáricos, tanto el aldehído como el grupo -CH 2 OH se oxidan en condiciones mas fuertes

28. Es la reacción OH del carbono anomérico (del anillo de piranosa o furanosa) con un alcohol para producir un glucósido . El nuevo enlace que se forma recibe el nombre de enlace O -glucosídico ( se establece en forma de éter, siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de unidades de monosacáridos ) EL ENLACE GLICOSÍDICO

29. Así, la  -D-glucopiranosa puede reaccionar con el etanol para dar el siguiente glucósido:

30. La importancia de este proceso radica en que el enlace glucosídico se forma también por reacción del hidroxilo del carbono anomérico de un monosacárido con un grupo hidroxilo de otro monosacárido, dando lugar a un disacárido Los oligosacáridos y los polisacáridos son el resultado de la unión de monosacáridos mediante este tipo de enlace

31. Además existen otros glucósidos, de gran importancia en la naturaleza: se trata de los N -glucósidos , en los que el C anomérico reacciona con una amina

32. Tiene gran importancia en la formación de nucleósidos, entre ellos la adenosina es el más abundante, que forma parte del trifosfato de adenosina (ATP), y de los ácidos ribonucleicos.

33. Los Disacáridos Son dímeros formados por dos moléculas de monosacáridos, iguales o diferentes, unidas mediante enlace glucosídico Este enlace puede realizarse de dos formas distintas, ejemplo la glucosa.

34.    -D-galactopioranosil)-  -D-glucopiranosa    -D –glucopiranosil)-  -D-glucopiranosa

35. DERIVADOS BIOLÓGICAMENTE IMPORTANTES