O documento discute a proporção dos nutrientes energéticos (proteína, carboidratos e lipídeos) na composição da dieta. Apresenta as recomendações da OMS/FAO para a distribuição destes nutrientes e do valor energético total entre as refeições diárias. Fornece exemplos numéricos para ilustrar os cálculos.

1. Proporção dos Nutrientes
Energéticos na Composição do
VET
Profª Daniela Fagioli

2. Proporção dos Nutrientes
Energéticos na Composição do VET
• Após determinação do VET –
estabelecer proporção de proteína,
carboidrato e lipídeo que compõem o
plano alimentar.
• Recomendações WHO/FAO (2003):
» Proteína: 10 a 15% do VET
» Lipídeo: 15 a 30% do VET
» Carboidrato: 55 a 75% do VET

3. Proporção dos Nutrientes
Energéticos na Composição do VET
• Ex: Nutrientes energéticos em um plano alimentar de
2600kcal (em calorias e em gramas)
Nutrientes Calorias Gramas
Mínimo Máximo Mínimo Máximo
Proteína (10 a 15%) 260 390 65 98
Lipídeo (15 a 35%) 390 780 43 87
Carboidrato (55 a 75%) 1430 1950 358 488
Ex de cálculo: 2600 x 10 = 260kcal : 4 = 65g
100

4. Proporção dos Nutrientes
Energéticos na Composição do VET
• Distribuição do VET nas Refeições
Diárias
– VET é distribuído nas refeições para cobrir
as necessidades do dia.
– Mínimo de 4 refeições diárias: café da
manhã; almoço; lanche e jantar, distribuídos
em (Sá, 1990):
» Desjejum: 20% do VET
» Almoço: 30 a 40% do VET
» Lanche: 10% do VET
» Jantar: 30 a 40% do VET

5. Proporção dos Nutrientes
Energéticos na Composição do VET
• Distribuição do VET nas Refeições
Diárias
– Segundo Assis, 1997:
» Desjejum: 20 a 25% do VET
» Colação: 5% do VET
» Almoço: 35 a 40% do VET
» Lanche: 10 a 15% do VET
» Jantar: 15 a 25% do VET
» Ceia: 5% do VET

6. Proporção dos Nutrientes
Energéticos na Composição do VET
• Distribuição do VET nas Refeições
Diárias
– Segundo Assis, 1997:
Refeição Parcela Calorias (kcal)
Desjejum 20 520
Almoço 40 1040
Lanche 10 260
Jantar 30 780
Total 100 2600

7. Proporção dos Nutrientes
Energéticos nas Refeições Diárias
• Para facilitar a elaboração do cardápio,
é necessário estabelecer quantidade
(gramas) dos diversos nutrientes
energéticos em cada refeição:
» Proteína
» Carboidrato
» Lipídeo

8. Proporção dos Nutrientes
Energéticos nas Refeições Diárias
VET 2600kcal
Refeição VET Proteína (g) Lipídeo (g) CHO (g)
% kcal Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
10% 15% 15% 30% 55% 75%
Desjejum 20 520 13 20 9 18 72 98
Almoço 10 1040 26 39 17 35 143 195
Lanche 10 260 7 10 4 9 36 49
Jantar 30 780 20 29 13 26 107 146
Total 100 2600 65 98 43 87 358 488

9. Estudo dirigido
1. Defina os fatores necessários para o cálculo
das recomendações energéticas de um
indivíduo.
2. Aplicando o método da OMS (1998), calcule o
GEB e o VET:
– Nome: B.C; sexo: feminino; idade: 18 anos; A:
1,55m; PA: 52kg; digitadora
– Nome: J.M; sexo: masculino; idade: 22 anos; A:
1,75m; PA: 68kg; lixeiro
– Nome: J.P.M; sexo: masculino; idade: 40 anos; A:
1,65m; PA: 66kg; bancário
– Nome: S.S.G; sexo: feminino; idade: 30 anos; A:
1,60m; PA: 58kg; faxineira

10. Estudo dirigido
3. Calcule o VET para o seguinte caso, pelos diversos
métodos:
– Nome: C.H.A; sexo: masculino; idade: 45 anos; A:
1,70m; PA: 82kg; executivo.
4. Faça o quadro dos nutrientes energéticos (em
calorias e gramas) referentes aos casos das
questões 2 e 3.
5. Distribua o VET nas refeições diárias, nos casos
das questões 2 e 3, com base em Sá (1990).
6. Distribua os nutrientes energéticos pelas
refeições, usando os dados das questões
anteriores.
7. Com seus dados pessoais, calcule o VET diário e
todos os demais quadros referentes ao aspecto
energético.