Este documento presenta un proyecto para comercializar productos alimenticios elaborados a partir de cuatro tipos de carnes (gallina, cerdo, pavo y chivo) cultivados en una granja. Describe el proceso de producción, que incluye la cría y alimentación de los animales, su sacrificio bajo normas sanitarias y la preparación de platillos típicos del campo. Asimismo, analiza factores como la demanda, la oferta, la comercialización, la ingeniería requerida y el impacto ambiental. El objetivo

1. MERCADEO Y COMERCIALIACIÓN
INGENIERIA Y LOCALIZACIÓN
INVERSIONES Y FINANCIAMINETO
EVALUACIÓN FINANCIERA
I
Nelson Enrique Vera P
INSTRUCTOR
Julieth Marisella Vargas Mora
Claudia Esperanza Pérez Fernández
María Angélica Jurado Penagos
PRENDICES
Centro de desarrollo agro empresarial
SENA Chía
13 de septiembre de 2013
Mercadeo y Comercialización

2. Proyecto Portafolio
Objetivos
 Demanda: Estudiantes de diferentes regiones del país, grupos escolares,
particulares, asociaciones.
 Oferta: Dar a conocer los productos y servicios ofertados por medio del
portafolio.
 Entorno: Natural, cuenta con paisajes de gran belleza, miradores, parque
temático Panaca, parque Jaime Duque, restaurantes típicos, Gracias a su
entorno geográfico, la casa se encuentra en una situación privilegiada. Está
ubicada cerca de una quebrada digna de visitar.
 Comercialización: La granja cuenta con productos tales como: Cerdo,
gallina, pavo , huevos ,pan, lana sin procesar(virgen), venta de cachorros y
felinos, entre otros
Metodología
 Demanda: Se indago sobre los diferentes productos y servicios que van
hacer implementados en la granja para así mismo ser ofertados en el
portafolio
 Oferta: Se realizó una cuantificación de los diferentes planes, servicios y
productos de acuerdo a la implementación de cada grupo y las capacidades
de la granja para ofertar.
 Comercialización: Se da a conocer por medio del portafolio se los
diferentes servicio y productos.
Ejemplo: En la parte de comidas los clientes al llegar a la graja se da a
conocer los diferentes platos y los clientes pueden hacer su pedido el cual
se preparara durante su recorrido.
 Herramientas: Contamos con todos los insumos directamente del campo y
animales criados en su entorno.

3.  Estadística: Bogotá, la capital cosmopolita del país tiene restaurantes de
todas las regiones del país, y en la granja existe una talentosa cocina
representada en especialidades como la gallina y el chocolate santafereño,
acompañado de pan casero recién horneado, lechona. Estos productos
son los más apetecidos en los municipios de la sabana norte.
 Focus Group:
Ofrecemos diferentes menús que se adapten a las necesidades de nuestros
clientes.
Información primaria
Para estudiantes de Preescolar: ofrecemos el siguiente menú:
Desayuno: Chocolate santafereño / café y sándwich
Almuerzo: Arroz blanco, papa a la francesa y gallina.
Información secundaria
 Para estudiantes primaria y bachillerato:
Desayuno: Chocolate santafereño/ café, Huevos al gusto, sándwich y pan
recién orneado. (Se prepara el combo al gusto).
Almuerzo: Cerdo, pavo, gallina y chivo.
ANALISIS DEL ENTORNO
 Económico: Esta variable es una de menor incidencia, ya que en el área de
la granja no se encuentra ningún tipo de restaurantes y no se presta ningún
tipo de servicio alimenticio como en la granja de Don segundo.
 Social: El índice social respecto a los alimentos es de gran valor ya que la
zona se encuentra bastante habitada y una de sus mayores necesidades
es la alimenticia o un servicio de restaurante o mesa que ofrezca las 4
carnes se tienen en la granja el mohán.

4.  Tecnológico: Variable que se maneja desde todos los ángulos posibles ya
que se trabaja en el portafolio y planes y servicio que muestran el tipo de
productos alimenticios que allí se darán tanto físico como por medios
virtuales.
 Político: No tiene incidencia aunque el alcalde brinde su apoyo para otras
funciones y actividades de la granja.
 Jurídico institucional: Apoyado y aprobado (Venta de productos alimenticios
provenientes de la misma granja agro turística el mohán).
 Ambiental: La elaboración de estos productos no afecta de forma directa ni
indirecta al medio ambiente pues se preparan de forma campesina en
Horno de leña.
AREA DE INFLUENCIA
 De la demanda: Escuelas y colegios cercanos a la granja en la vereda
canavita, vía al pueblo Tocancipa, excursionistas y personas de la región.
De la oferta: Los precios de los alimentos que se producen en la granja el
mohán es al alcance del bolsillo depende tipo de clientes y cantidad de
compra del mismo.
Del proyecto: La idea nace a base de los animales que se tiene en la granja
y con los que se puede contar para su transformación.
IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LA DEMANDA
 Segmentación
Esta se establece tanto en el municipio de Tocancipa, como en los
municipios aledaños, que se segmentarían desde niños de jardín,
estudiantes de secundaria y universidades y personas comunes que
quieran disfrutar de un día en el campo.
 Labores de campo para obtener información
Se hizo un estudio de viabilidad del proyecto, en donde se resalta la
consecuente necesidad alimenticia en la granja debido a la cantidad de
horas que se permanece en la ejecución de actividades en la misma.

5.  Lectura de información acopiada
Análisis de recursos con los que se contaba en la granja y gustos no muy
diferentes de lo tradicional.
 Criterios de proyección
Se trata de no olvidar lo convencional de los alimentos del campo.
Los productos serán más apetecibles por lo diferente que son de los
alimentos de la ciudad.
Preparación típica del campo que atraerá clientes.
 Proyección de la demanda
Se tiene planeado un crecimiento notable en la demanda de este tipo de
productos que satisfacen una necesidad fundamental de las personas y
tiene como valor agregado el sabor del campo.
IDENTIFICACIÓN Y ANALISIS DE LA OFERTA
 ¿Quienes son?
Estudiantes y personas del común que visitan la granja el Mohán.
 ¿Que fracción de mercado tienen?
Se cuenta con un área grande establecida de la granja y que lleva mercado
a todo el municipio de Tocancipa y ciudades aledañas.
 ¿Cual es su nivel de desarrollo?
El desarrollo de este es de nivel medio ya que se esta hablando de la vida
en el campo y la idea principal es tener un día como campesino y así
mismo disfrutar de los alimentos típicos.
 ¿Cuáles son sus ventajas y cuales sus desventajas?
Ventajas

6. Se puede dar a conocer la crianza de los animales en el campo
Da la oportunidad de ver el proceso de preparación y cocción de los
alimentos.
No tiene ningún tipo de persevantes o químico que influya en la
crianza y elaboración de los alimentos.
Es una opción valida para generar ganancias en la granja.
Desventajas
En las granjas aledañas se puede generar competencia debido a que
se crían el mismo tipo de animales y se manipulan de forma similar.
Estos alimentos que contienen carnes, no son apetecibles por todo
tipo de personas.
Localización.
 ¿Que proyectos tienen?
Implementación de proyectos de manipulación de alimentos.
Estudio de mercado y viabilidad.
 Criterios de la oferta
Segmentación
Área de localización
Competitividad
Exclusividad.
 Proyección de la oferta
Preferencia de nuestro producto
Acceder de forma segura, rápida y confiable a los productos
alimenticios ofrecidos en la granja.
Facilidad en los precios de los productos.
ANALISIS DE LA DEMANDA VS OFERTA
 ¿Hay déficit? No

7.  ¿Hay superávit? SI
DEFINICIÓN PRODUCTO SERVICIO
 Desde la perspectiva del mercado
Producto alimenticio, integrado por 4 tipos de carnes diferentes que se
encuentran en la vida del campo como son: cerdo, gallina, pavo y chivo que
cumplen con satisfacer la necesidad alimenticia de quienes visitan la granja.
 Usos
Exclusivamente de uso alimenticio.
 Ventajas
Excelente para generara ganancias en la granja.
 Innovación
No se trabaja con carne bovina
Es un alimento que no se prepara con ningún químico y se asegura
que los animales que se usan para este proyecto sean criados
totalmente como en la vida del campo.
 Facilidad de acceso
No aplica
 Normas de calidad
Control de calidad en la manipulación de alimentos.
ANALISIS DE COMERCIALIZACIÓN
 Producto
Productos alimenticios compuestos de 4 tipos de carnes: cerdo, gallina,
pavo y chivo.

8.  Servicio
Los mimos visitantes de la granja podrán auto servirse para conocer
el proceso de preparación de alimentos del campo.
Se satisface una necesidad fundamental.
 Precio
Se manejan precios dependiendo la segmentación de mercado que
se encuentre en la granja.
La demanda del producto
Facilidad de compra para todo tipo de personas.
 Canales de comercialización
Acceso en vías para la localización de la granja
Voz a voz.
Programas que ofrece la alcaldía
 Estrategias de penetración
Precio
Servicio
Gusto
Adquisición de conocimiento
Prestación de servicio y auto servicio
 Publicidad
Para el cliente
Portafolio
Pagina web
Planes y servicios
CAPACIDAD INSTALADA

9.  Capacidad nominal
No aplica porque no se cuenta con empleados para este tipo de labor.
 Capacidad de diseño
Depende de la elaboración de los productos, si lo hacen los clientes o se
tiene preparado al llegar a la granja.
 Economía de escala
Crecimiento constante tanto de los productos para elaboración como de la
venta de los mismos.
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN O PRESTACIÓN DE SERVICIO
 Se llevara a cabo según implementación del proceso en la granja, se
tendrá en cuenta el protocolo que se debe seguir para tener una prestación
del servicio buena y tener una ejecución del proceso agradable.
FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO
 Criterios de análisis
Localización
Elaboración
Gustos
Especialidad
Tamaño
Conocimiento
 Tamaño seleccionado
General.
 Posibilidades de ampliación
Ampliación debido a el tipo de carnes que se ofrecen en la granja
A la demanda en el mercado de estos productos alimenticios
A el incremento de ganancias.

10. INGERNIERIA Y LOCALIZACIÓN
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Productos alimenticios divididos en 4 tipos de carnes.
Gallina
Cerdo Carnes Blancas
Pavo
Chivo Carne Roja
2. DESCRIPCIÓN PROCESO DE PRODUCCIÓN
Selección de animales
Cuidado y mantenimiento de los animales
Alimentación de
productos orgánicos y
vegetales
Procesos de sacrificio de cada
animal, certificado por sanidad y
manejo de alimentos (OIE)
FLUJOGRAMA

11. 3. SELECCIÓN MAQUINARIA Y EQUIPOS
Se usen picas u otros instrumentos de estímulo para los animales.
En el caso del cerdo y el chivo, No deberán emplearse fuerza física ni picas u
otros instrumentos para incitar a que se muevan los animales que carezcan de
espacio suficiente para ello. Los instrumentos eléctricos deberán emplearse
únicamente en casos extremos y no de manera rutinaria para incitar a que se
muevan los animales. El empleo y la potencia de los mismos selimitarán a los
casos en que un animal rehúse moverse y sólo cuando el animaldisponga de un
camino claro para avanzar. Las picas y otros instrumentos no deberánemplearse
Selección, lavado, pelado y cortado
Eliminación de cuero,
piel y pesuñas,
evisceración.
Adobo típico
campesino.
Refrigeración y
almacenamiento.
Preparación de alimento fresco,
directamente al consumidor final.
Agregado de
aditivos
Refrigeración
mínimo 1 día
máximo 2 días.

12. repetidamente si el animal no responde ni se mueve. En esos casos, deberá
investigarse si algún trastorno físico o de otro tipo impide moverse al animal.
4. REQUERIMIENTOS
Personal: Personas capacitadas para realizar este tipo de procesos.
Insumos: Tomates, cebollas, ajos, tomillo, pimentón, laurel y otros productos
utilizados para elaboración de este tipo de alimentos.
Servicios públicos: Agua necesaria.
5. INFRAESTRUCTURA FISICA
Cuarto escogido especialmente para la elaboración de productos alimenticios, con
espacio suficiente, elementos adecuados y preparados en estufa especial de
carbón típica de la vida campesina.
Cronograma de actividades
Este cronograma se hace en base a una entrega de alimentos de varias
carnes sobre pedido.
MESES
SEMANAS
Septiembre
4 semana
Octubre
1 sem, 2 sem, 3 sem, 4 sem
Noviembre
1 sem, 2 sem, 3 sem, 4 sem
Entrega y
aprobación
del proyecto
X
Programación
de compras
de materias
primas e
insumos.
X
Control de
calidad de
procesos de
alimento de
los animales
X
Se inicia
proceso de
inspección de
animales.
X
Se escoge
animales
especiales
para
X

13. elaboración
en gran
cantidad, para
meses de
octubre y
noviembre.
Se le hace
respectivo
sacrificio a la
cantidad de
animales
escogidos.
X
Se realiza
proceso de
enfriamiento.
X
Inicio de
elaboración
de platos que
ofrece la
granja.
X
6. MANEJO AMBIENTAL.
Manejo de desechos
Los residuos generados en la actividad de una cocina, tanto doméstica como
profesional, son una gran fuente de contaminación. La acumulación de restos de
alimentos puede llegar a constituir un problema sanitario, ya que es en el cubo de
la basura donde muchos microorganismos encuentran el lugar idóneo para crecer
y proliferar. Si se llegan a generar plagas (moscas, hormigas, cucarachas e
incluso roedores), sus individuos contribuyen también al esparcimiento de los
gérmenes por otras zonas, hasta el punto de que se pueden contaminar
superficies, utensilios y alimentos.
La elaboración de estos 4 tipos de carnes no implica procesos de contaminación.
7. ORGANIZACIÓN PARA LA OPERACIÓN
Visión: Ser productores de alimentos de clase local y nacional donde nuestros
productos, serán reconocidos tanto por calidad como por bajo costo y así
convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes y consumidoresa través de
una práctica empresarial honesta.
X

14. Misión:Todos nuestros esfuerzos están orientados a proveer consistentemente a
nuestros clientes y consumidores productos alimenticios que nos hacen sentir tan
orgullosos de ellos que los llevamos con toda confianza a nuestros hogares, todo
esto dentro de un marco de rentabilidad y respeto hacia nuestra gente y nuestro
medio ambiente.
Política de calidad:estamos comprometidos en hacer de la satisfacción del
Cliente parte integral de nuestra forma de trabajo, mejorando continuamente
nuestros procesos y el servicio que les ofrecemos, produciendo y comercializando
Alimentos de la mejor calidad bajo estrictos procedimientos de elaboración e
higiene.

15. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
1. INVERSIONES FIJAS
Terrenos: La granja el mohán cuenta con terrenos propios y lugar
adecuado para el cuidado y elaboración de los productos
alimenticios que allí se elaboran.
Maquinaria y equipo: Se tienen los elementos adecuados para el
proceso de elaboración de productos alimenticios.
2. INVERSIONES DIFERIDAS
Gastos constitución: La empresa ya se encuentra registrada
legalmente.
Gastos puesta en marcha: Inversiones en materia prima e insumos
para la preparación del alimento.
3. CAPITAL DE TRABAJO
Efectivo: Se cuenta con la inversión primaria de la cual se piensa
sacar utilidad para volver a invertir tanto en el mantenimiento de los
animales, como para la elaboración de los mismos.
Inventarios: se cuenta con la cantidad de animales que se estén
criando para el sacrificio, venta y también el de materias primas.
Producto en proceso: Animales separados respectivamente
dependiendo carne de cada uno, tiempo de elaboración y materiales
usados en cada uno de los casos.
Proceso terminados: Elaboración y entrega del producto al
consumidor final.
Cartera: No se utilizara crédito porque se cuenta con lo necesario.
4. INVERSIÓN TOTAL
Base de inicio del proyecto de
Manejo de productos alimenticios.
Recursos de granja.
No se utilizan recursos
de crédito porque no se
cuenta con ningún
préstamo.
Se tiene un
aprovechamiento de los
recursos que brinda la
granja.

16. 5. INGRESOS Y COSTOS
Ingresos: Programa de producción por precio de compra
Pasos
1. La venta de cada animal se calcula según el peso y proporción.
2. Control de lo que se invierte a cada especie en su proceso de
crecimiento y de engorde para llevar a cabo la venta de cada uno de
ellos.
3. La forma de la que se vende el producto: entero crudo o al detal,
entero cocinado o al detal.
4. Conclusión: ingresos notables después de la venta del producto ya
que con cada uno de los animales se tiene un estimado, y las
ganancias que cada uno deja después de su venta.
6. Precios corrientes o constantes
Los precios solo cambian según como se venda el animal, no varían
el peso es lo único que hace cambiar o variar el precio del producto.
7. Estado de resultados
Se genera utilidad porque la mano de obra es poca y los gastos para
el proceso de crianza de los animales no son excesivos, se tiene un
estimado de corto plazo

17. EVALUACIÓN FINANCIERA
.
Empresa con recursos propios Recursos propios
Flujo neto de inversión
Se cuenta con animales que
ya son propios de la granja
y no se necesitó invertir o
gastar para tenerlos.
Flujo neto de prod. De
operación
Se invierte en materia
prima, elementos
principales de cocina para
la elaboración de
alimentos.
Flujo neto por descontar
Se utilizó para valorar el
proyecto, el valor actual de los
flujos de fondo.
Costos de las ventas
Gastos generales
Operación, inversión y
financiación
Análisis de sensibilidad
 Inversión inicial
 Duración
 Ingresos
 Tasa de crecimiento de
los ingresos
 Costos.
Análisis de riesgo
 Estudio de posibles
amenazas
 Consecuencias que
posibles daños puedan
producir.
Interpretación de
resultados
Balance entre análisis,
consistentes que se deben
tener en cuenta para la
implementación del proyecto

18. Evaluación económica y social
Proceso de crianza, impulsado por la tenencia de animales de
carnes populares en el mercado pero con estilo de vida campesina,
que no contiene ningún tipo de tratamientos y que es pedida por los
consumidores teniendo en cuenta las visitas que se realizan en la
granja y la satisfacción de la necesidad fundamental de las personas.
Inversiones en materia prima y maquinaria necesarios para la
producción de alimentos.
Insumos empleados en el sistema de engorde.
Análisis económico de margen de ganancias y pérdidas.
Criterios parciales
Indicadores de impacto:
 Único lugar en el área que brinda este tipo de servicios con más
planes incluidos.
 Alimentos naturales con preparación campesina
 Las personas pueden ser partícipes del proceso de la preparación
del producto.
Inversión: empleo, Ganancias que resultan para el mantenimiento
de los próximos animales de crianza, mano de obra y ganancia final
de inversión total.
Población beneficiaria:
 Personas que visitan la granja el mohán
 Personas aledañas a la granja
 El municipio de Tocancipa que con ella gana reconocimiento
turístico.
Población total
Todos los habitantes del municipio de Tocancipa.