Este documento presenta resúmenes de 10 recetas tradicionales mexicanas, incluyendo recetas de carne en su jugo, lomo de cerdo borracho, pacholas, chiles rellenos de queso y elote, tacos al vapor de papas, almejas a la mexicana, pastel azteca de sardina, tacos al vapor de carne, pollo con salsa de frutas y papas rellenas de chícharos. Los resúmenes ofrecen una descripción concisa de los ingredientes y procedimientos clave de cada

2. RECETA DE CARNE EN SU JUGO
1 Kilo de Carne de Res picada para hacer carne en su jugo
1 /12 Tazas de Hojuelas de Maíz
1/4 Kilo de Tomates
1 Chile Cerrano en escabeche (o jalapeños)
2 Cucharadas de Consome
Se pone la carne picada en una cacerola para que se ase, moviendola
constantemente para que no se queme.
Se licuan los tomates, el chile y las hojuelas, después se vacea en una
olla con 1 1/2 litro de agua. ya que esta hirviendo se le agrega la carne
ya asada y se deja cocer hasta que quede suave y se le agrega el
consome.
Se sirve con frijoles de la olla, salsa de uña, aguacate y tostadas

3. RECETA DE LOMO DE CERDO
BORRACHO
1 Kilo de Lomo en trozo
3 Rebanadas de Jamón
3 Rebanadas de Tocino
1 Diente de Ajo
1/2 Cebolla
1/2 Cerveza
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cucharada de Consome
2 Chiles de Arbol secos
2 Cucharadas de Aceite
1 Pisca de Mejorana
12 Almendras doradas
1 Frasco Chico de Aceitunas
6 Ciruelas Pasas sin hueso

4. Se le hacen orificios al Lomo para rellenar los huecos con los
ingredientes.
Se licua el ajo, la cebolla, chiles de arbol, cerveza, consome, aceite y
vinagre, después se vacea en una charola o molde refractario y se coloca
el lomo, se deja macerar drante 1 o 2 horas.
Cada orificio de lomo se rellena con jamón, tocino, almentras, ciruelas y
aceitunas, se hornea durante 1 hora a 180º

5. RECETA DE PACHOLAS
1/2 Kilo de Carne de res molida
1 Taza de Frijoles de la olla
1 Birote remojado en agua y exprimido
15 Bolitas de Pimienta
Aceite
Sal

6. En un metate se pone la carne, los frijoles ya apachurrados, el bolillo, sal y
pimienta, se va moliendo en el metate hasta que quede todo bien molido, se va
bajando la carne por el metate para que salgan unas tiras delgadas.
Las tiras se frien en el aceite y se sirven con sasla de jitomate
(Si no se tiene un metate se puede licuar los ingredientes y añadirselos a la
carne, se revuelve bien con las manos, despues se hacen tortitas con las
manos y se ponen a freir.

7. RECETA DE CHILES RELLENOS DE
QUESO Y ELOTE
4 Chiles Poblanos
250 Grms. de Queso Oaxaca
3 Elotes cocidos y rebanados (ó 1 lata grande de granos de elote)
250 Grms. de Crema
Sal
Los chiles se asan, se les quita la piel, semillas y venas.
Se rellenan los chiles con el elote y tiras de queso, se acomodan en un molde
refractario y se bañan con la crema, se meten a hornear hasta que gratine el queso.

8. RECETA DE TACOS AL VAPOR DE
PAPAS
1 Kilo de Tortillas de Maíz
3 Papas grandes
1 Jitomate
1 Cebolla
1 Chile Verde
Aceite
Sal
Salsa de Jitomate
Lechuga Picada
Se ponen a cocer las papas, después se pelan y se pican en trocitos
chiquitos, también se pica el jitomate, la cebolla y el chile. todo esto
se guisa en un poco de aceite y se sasona con sal al gusto
En cada tortilla se le pone una cucharada de papas y se dobla la
portilla a la mitad.
Se cortan cuadros de papel aluminio y en cada cuadro se ponen 4 o 5
tacos, se envuelven y se van colocando en una olla vaporera y se
dejan al fuego durante 15 o 20 Minutos.
Se sirven con lechuga y salsa de jitomate

9. RECETA DE ALMEJAS A LA
MEXICANA
2 Kg. de Almejas
2 Jitomates Grandes pelados y picados
2 Cucharadas de Perejil
2 Cucharadas de Cebolla
2 Chiles verdes
1 Cucharadita de Cilantro
4 Cucharadas de Aceite de Olivo
2 Tazas de Agua Fria
Sal y pimienta al gusto
Se lavan muy bien las almejas y se ponen con todo y su concha en
una cacerola, se cubren con el jitomate, perejil, cebolla, chile y
cilantro todo finamente picado.
Se agrega el aceite de olivo y el agua. Se sazona con sal y pimienta,
se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego lento hasta que se abran
las conchas y se espese la salsa. Se sirven en su propia concha.

10. RECETA DE PASTEL AZTECA DE
SARDINA
½ Litro de Leche Evaporada
1 Kg. Tortillas de Maíz
Mantequilla
Crema
2 Chiles Poblanos asados, desvenados en rajitas
2 Jitomates asados y molidos
1 Lata de Sardinas
Queso Fresco
Se ponen a remojar las tortillas en la leche, En un molde refractario
previamente engrasado con la mantequilla se van colocando las
tortillas hasta formar una capa, después se coloca una capa de chiles,
una capa de jitomates, una capa de sardina desmenuzada y se termina
con una capa de queso, se repite el procedimiento hasta que se llene
el molde.
Ya que se terminaron todas las capas se agrega la leche que sobro
donde se remojaron las tortillas y se le pone crema encima. Se mete al
horno durante 30 minutos.

11. RECETA DE TACOS AL VAPOR DE
CARNE
1/2 Kilo de Carne de Res Arrachera
3 Papas grandes
1 Jitomate picado
1 Cebolla picada
1 Chile Verde picado
Aceite
Sal
Salsa de Jitomate
Lechuga Picada
La carne se pone a cocer, después se deshebra y se guisa con el
jitomate, cebolla y chile
En cada tortilla se le pone una cucharada de carne y se dobla la
portilla a la mitad.
Se cortan cuadros de papel aluminio y en cada cuadro se ponen 4 o 5
tacos, se envuelven y se van colocando en una olla vaporera y se
dejan al fuego durante 15 o 20 Minutos.
Se sirven con lechuga y salsa de jitomate

12. RECETA DE POLLO CON SALSA DE
FRUTAS
1 Cucharada de Mantequilla
2 Cucharaditas de Hojas de Romero Seco
Sal y pimienta al gusto
1 Cebolla en Cuartos
1 Pollo entero Grande
Ingredientes de la Salsa:
4 Higos Secos
6 Orejones de Pera
6 Orejones de Durazno
8 Ciruelas pasas deshuesadas
15 Orejones de Chabacano
20 Orejones de Manzana
2 Tazas de Jugo de Manzana ó Sidra
1 Taza de Vino Blanco Seco
1 Raja de Canela
4 Clavos de Olor
2 Cucharadas de Mostaza
2 Cucharadas de Brandy
Encienda el horno a 180º C. Ponga mantequilla, romero, sal, pimienta
y cebolla adentro de la cavidad del pollo y cósala o ciérrela con
palillos largos. Ate las alas por detrás y sujete las piernas con un
cordel. Ponga el pollo relleno en un molde refractario y hornéelo 1
1/4 horas. bañandolo frecuentemente con su jugo.
Preparación de la Salsa:

13. RECETA DE PAPASRELLENAS DE
CHICHAROS
6 Papas grandes redondas y amarillas
150 Gramos de Chicharos
100 Gramos de Mantequilla
75 Gramos de Queso
1 Cuchara de Perejil Picado
Sal y pimienta al gusto
Las papas de lavan muy bien y se meten al horno hasta que queden
asadas , se sacan del horno y se les hace una pequeña rebanada y se
le saca el relleno ahuecándola con una cuchara.
Se Rellenan con lo siguiente: Los chicharos se ponen a cocer con un
poco de bicarbonato, después de cocidos se fríen en una parte de la
mantequilla con el perejil, sal, pimienta y la mitad del queso rayado.
Después se rellenan las papas con poniéndoles encima mas queso, se
tapan con la rebanadita que se les corto a las papas y se meten un
ratito al horno.

14.  ESTOS PLATILLOS SON RECOMENDADOS
YA QUE SON RECETAS TRADICIONALES
MUY RICOS EN LOS CUALES LAS
PERSONAS PUEDEN ELEGIR EL QUE MAS
LES GUSTE YA SEA CARNE ,PESCADO,
POLLO O DE VERDURAS SALUDABLES .

15.  RECETA DE CARNE EN SU JUGO
 RECETA DE LOMO DE CERDO BORRACHO
 RECETA DE PACHOLAS
 RECETA DE CHILES RELLENOS DE QUESO Y ELOTE
 RECETA DE TACOS AL VAPOR DE PAPAS
 RECETA DE ALMEJAS A LA MEXICANA
 RECETA DE PASTEL AZTECA DE SARDINA
 RECETA DE TACOS AL VAPOR DE CARNE
 RECETA DE POLLO CON SALSA DE FRUTAS
 RECETA DE PAPAS RELLENAS DE CHICHAROS

17. SE LES AGRADESE A LAS PERSONAS LAS CUALES SE INTERESARON
EN ESTE CURSO YA QUE FUE CREADO CON EL FIN DE QUE LAS
PERSONAS SE INFORMEN EN LAS DISTINTAS RECETAS MEXICANAS
PARA QUE LAS PUEDAN DISFRUTAR EN SUS HOGARES Y EN
COMPAÑÍA DE SU FAMILIA POR SU ATENCION GRACIAS.