el arroz es un grano muy nutritivo

1. Ciclo de Vida del arroz
Aprendiz:
Karen Rueda
Lic:
Luis Gabriel Diaz
Institucion Educativa Brisas de Iriqué
Granada – Meta
2014

2. CICLO DE VIDA DEL ARROZ
Historia
Es nativa del Sureste asiático y se cultiva desde hace más de 7.000 años; se
han hallado pruebas de su cultivo datadas antes del año 5000 a.C. en el
oriente de China, y antes del año 6000 a.C. en una caverna del norte de
Tailandia. El arroz crece en terrenos muy calurosos y húmedos. Alcanza casi
un metro de altura y forma flores perfectas, con seis estambres y un solo
pistilo. El fruto, un grano, se dispone en una panícula nutante formada por
varias espiguillas que crece en el ápice del tallo. Cuando el grano está
maduro, la planta del arroz recuerda a la avena. El endospermo blanco está
encerrado en una membrana de salvado rodeada a su vez por una cáscara
de color castaño.
A finales de la década de 1960, gracias a los estudios realizados por el
Instituto Internacional de Experimentación del Arroz, se consiguió una
variedad de arroz bajo, vigoroso, de hoja estrecha, de mayor rendimiento y
más resistente a las condiciones climáticas desfavorables que las variedades
tradicionales. Este nuevo arroz no se asienta en el terreno, no se inclina al
madurar y es, por tanto, más fácil de recolectar, no se pudre por la inmersión
y está menos expuesto al ataque de los roedores.
A principios de 2002, dos equipos de científicos, uno del Instituto de
Genómica de Pekín y otro de la Universidad de Washington, consiguieron
descifrar el genoma del arroz, concretamente de dos variedades de este
cereal. Estas investigaciones permitirán mejorar las variedades existentes y
obtener cultivos más productivos. Véase Granja agrícola; Víveres mundiales.
Para poder corroborar la eficiencia de esta tecnología y poder asesorar al
productor en forma adecuada, el INTA dio comienzo a partir del año 1995 con
ensayos sobre conservación de granos en silo bolsa. Dichos estudios se
llevaron a cabo en diferentes Estaciones Experimentales. A partir del año
2004 junto con la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNNE se dio comienzo
a ensayos de conservación de arroz con diferentes porcentajes de humedad.
Cultivo
El arroz se cultiva en casi todos los países de Extremo Oriente, Egipto, sur
de Europa, sur de Estados Unidos y Brasil. Exige un suelo extremadamente

3. húmedo, inundado por la precipitación o de forma artificial. Algunas
variedades llamadas de montaña crecen en terrenos no inundados. En los
países arroceros en desarrollo casi todo el cultivo se hace de forma manual,
mientras que en los países industrializados interviene la maquinaria. El
arrozal inundado se siembra a voleo. El terreno permanece inundado durante
casi toda la estación de crecimiento y se cosecha y trilla con una misma
máquina. Los molinos de arroz suelen instalarse cerca de las zonas de
producción. El arroz integral se seca y se limpia antes de envasarlo. Para
elaborar arroz blanco, se elimina la cáscara o salvado en máquinas
especiales que no rompen el grano blanco interior; éste, una vez
descascarillado, se pule con glucosa y talco para darle mejor aspecto.
Etapas de cultivo
ENERO-FEBRERO:
Comienza el ciclo del arroz, se vacían los campos de agua, y se empieza a
"Fanguear", arando y mezclando la paja restante del año anterior, con el
barro para que se pudra. En ello colaboran el hombre y los pajaros.
MARZO-ABRIL:
Se deja descansar la tierra esperando que se cuaje al sol, luego se le da la
vuelta a la capa superior con ayuda el tractor
MAYO-JUNIO-JULIO:
Se vuelven a llenar los campos de agua y se ara preparando los terrenos
para la siembra.

4. La Marjal inundada constituye una zona muy importante, pues a ella van
muchas aves (garzas, cigueñuelas...) y otros animales (peces, ranas,
caracoles...) en busca de alimento.
AGOSTO-SEPTIEMBRE-OCTUBRE:
A mediados de agosto se secan yalos campos para la recolección del arroz
a primeros de septiembre.
NOVIEMBRE-DICIEMBRE:
Se cierran las compuertas que comunican la Albufera con el mar. El agua
sobrante pasa a las acequias que rodean los campos y mediante pequeñas
compuertas, pasan a éstos.
Dato Importante:
El arroz es un alimento cuyo consumo está muy extendido; constituye la base
de la dieta de casi la mitad de los habitantes del mundo. El salvado del grano
tiene proteínas y vitaminas E, K y del complejo B. El arroz blanco, el grano
privado del salvado nutritivo, es un alimento de menor calidad. La dieta de
arroz blanco provoca enfermedades carenciales, como el beriberi. El
reconocimiento del valor nutritivo del salvado ha elevado de alguna manera el
consumo de arroz integral o entero, sin descascarillar.
El arroz pulido contiene aproximadamente un 25% de hidratos de carbono,
cantidades pequeñas de yodo, hierro, magnesio y fósforo, así como
concentraciones casi inapreciables de proteínas y grasas. En Japón se extrae
el almidón del arroz para fermentarlo y elaborar una bebida alcohólica
(llamada sake). A diferencia de casi todos los demás cereales, no se suele
elaborar pan con el arroz; en general, se consume hervido y sazonado de
distintas formas, según la tradición. El grano apenas se usa como forraje para
los animales, aunque en las regiones productoras sí se aprovechan los
subproductos (harina, salvado y paja).

5. Enfermedades del arroz:
Las enfermedades más graves del arroz son el tizón de las plántulas, las
manchas de las hojas y las vainas foliares, el tiznado de la hoja, la
putrefacción del tallo, el moteado del grano y la espiga recta.
El tizón afecta a las plántulas y se debe a la acción de cuatro hongos. El
moteado de la hoja, causado también por un hongo, es una de las
enfermedades más graves del arroz en Asia, aunque también afecta a los
arrozales americanos y europeos. El tiznado de la hoja, la putrefacción del
tallo y el moteado del grano son asimismo enfermedades fúngicas. La espiga
recta es el fallo de la granazón que experimentan plantas en apariencia
sanas y se debe a la insuficiente preparación del suelo. Hay pocos insectos
que constituyan un peligro grave para el arroz.
Producción:
La producción mundial de arroz en el año 2000 fue de unos 598 millones de
toneladas. Dentro de los cereales, el arroz ocupa el primer lugar, en cuanto a
volumen de producción, seguido del maíz y el trigo. Las cosechas asiáticas
suponen más del 90% de la producción mundial de este cereal y los
principales productores son China, con un 31,8% de la producción, y la India
(22,4%). En Europa, los principales productores son Italia y España (en las
zonas de clima mediterráneo); en términos absolutos, las cosechas son muy
inferiores a las de países que dedican a este cultivo extensiones enormes,
pero los rendimientos están entre los más altos del mundo.
Clasificación científica:

6. El arroz se clasifica en el género Oryza de la familia de las Gramíneas
(Gramineae). Casi todas las variedades cultivadas derivan de la especie
Oryza sativa.
Embolsado del arroz seco:
Este proceso se puede extender durante 60 días aproximadamente y se
pueden recolectar dos bolsas con una humedad promedio de 13%. para
luego estabilizarse en el lapso del segundo mes. Este aumento de humedad
podría deberse a que el grano, debido a la época de cosecha, ingresó a la
bolsa con alta temperatura con lo que, al existir una atmósfera confinada, y al
ir produciéndose un descenso paulatino de la temperatura
Embolsado del arroz humedo:
Este proceso se puede tardar dos meses aproximadamente con una
humedad de grano de 18%. Los datos recopilados indican que
estadísticamente no existe diferencia significativa al 5%, en la humedad en
los diferentes estratos de la bolsa, durante el primer mes de almacenamiento.
Calidad industrial del arroz embolsado:
se encuentra una diferencia estadisticamente significativa en el estrato
inferior de la bolsa con mayor porcentaje de rotura respecto a la parte media
y superior. Debido a que esta diferencia se mantiene de principio a fin del
ensayo, es posible que además del efecto diferencia de humedad, el grano
puede haber sufrido un proceso de estratificación al momento del embolsado,
producto del funcionamiento mecánico del sinfín de alimentación con el daño
producido por el mismo. Ello podría explicar también las mayores variaciones
de los datos obtenidos en las tomas de muestras del estrato inferior respecto
al medio y superior.
que el grano de arroz almacenado en bolsas plásticas hasta con humedades
del 17,5% no sufre alteraciones que perjudiquen su calidad industrial como
minimo por períodos de 70 dias evaluados en los presentes ensayos. Con
humedades superiores de hasta 20,5% la conservación, medida como
disminuciones en los parámetros de comercialización, se comportó por
períodos de hasta 60 días sin alteraciones La utilización de media sombra en
las condiciones del ensayo no mostró diferencias significativas medidas
como grano entero, aunque sí menores variaciones en los datos registrados.
La temperatura se estabiliza a partir de aproximadamente 10 a 15 días

7. dentro de las bolsas. El análisis de granos manchados es de gran
importancia para el productor debido a la facilidad de su determinación.
La herramienta que más daño produce en todo el movimiento del grano de
arroz, es la extractora mecánica con tornillos sinfines alimentadores de
posición transversal a la bolsa. Más aún si, dicha extractora, presenta signos
de desgaste en las espiras del chimango extractor, factor causante de la
mayor
disminución de granos enteros. El daño mecanico al grano, durante el
proceso de embolsado y extracción,
con embolsadoras con chimango largo inclinado y en mal estado
(embolsadora 2), indican una disminución promedio del 10% en los valores
de granos enteros, mientras que para embolsadoras con
chimango corto horizontal y en buen estado, este valor es menor al 7%
(embolsadora1)
Es necesaria la concientización de que el uso de herramientas en mal estado
(desgaste de espiras del órgano alimentador) causa un importante daño al
grano de arroz incidiendo directamente en la comercialización.