Proyecto de Aula Biologia

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
VICERRECTORADO ACADÉMICO
CURSO DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

PROYECTO DE AULA DE BIOLOGIA

TÍTULO:

ELABORACIÓN

DE

UN

TÉ

AROMÁTICO

A

BASE

DE

PLANTAS

DE

CEDRÓN

(ALOYSIACITRADORA) Y TORONJIL (MELISSA OFFICINALLIS), PROCESADO CON HOJAS
DE STEVIA (STEVIA REBAUDIANA BERTONI)ENDULZANTE 100% NATURAL, UTILIZANDO EL
MÉTODO DE DESHIDRATACIÓN, PARA REDUCIR EL INDICE DEL CONSUMO DE
EDULCORANTES ARTIFICIALES, DE LOS ALUMNOS DEL AREA DE SALUD V01 DE LA
UNIVERSIDAD DE MACHALA, DEL CANTÓN MACHALA, PROVINCIA DE EL ORO.

ESTUDIANTE:

CÓRDOVA SUÁREZ KAREN JESSENIA

TUTOR:

Ing. Quím. CARLOS GARCÍA, MGS.
CURSO:

SALUD-V01.

2014.

1

HOJADEVIDA

foto

1.-DATOS PERSONALES:
Córdova

Suárez

Karen Jessenia

Apellido Paterno

Apellido Materno

Nombres

Ecuador

Machala

País

Ciudad

Lugarde Nacimiento:

DirecciónDomiciliaria:
El Oro

Machala

Provincia

Machala

Cantón

Junín entre Boyacá y Guabo

Parroquia

Teléfono(s):072-933-193

Dirección

0985111579

Convencional

Celular

Correo electrónico:

CéduladeIdentidad oPasaporte:

k_rito_chinit @hotmail.com 0706603180
2.-INSTRUCCIÓN
Nivelde

NombredelaIns

Instrucción
Primaria

titución
Unidad educativa
Educ
particular “Hermano
ativa
Unidad educativa
Miguel”

o
ninguno

(Paísyciudad)
Ecuador- Machala

Químico – Biológico

Ecuador- Machala

particular “Hermano
Curso Miguel”
de Nivelación
-----------------------------------

(QUI-BIO)
Ninguno
-----------------------------

Ecuador- Machala
-----------------------------

Secundaria
TécnicoSuperior
TítulodeTercer Nivel
TítulodeCuartoNivel

TítuloObtenid

(Posgrado)uOtros

2

Lugar

AUTO BIOGRAFÍA
Mi nombre es Karen Córdova, me conocen más como
karencitha; Soy una persona sencilla, muy tímida al
conocer a los demás, pero una vez en confianza soy loca,
espontanea, amigable, ocurrida, divertida; mi madurez
depende con la persona que este y en el lugar preciso; un
poco carácter fuerte pero se controlarlo debidamente y lo
hago saber si es necesario, me gusta ser sincera, y
respeto la ausencia y presencia de cada persona, no soy
de las personas que juzga a nadie, respeto la vida y la
historia de cada persona porque con pocas las personas
que saben lo que paso una persona, solo Dios sabe lo
que somos y nos ama a todos por igual.
No me arrepiento de lo que haya vivido hasta el día de
hoy, quiero vivir cada día como si fuera el último, siempre
vivir el HOY.
Me gusta aprovechar al máximo todas las oportunidades que me da la vida, deseo cumplir
todos mis proyectos y metas. Crear mi propia suerte, ayudar a las personas que más lo
necesitan, que por eso también me identifico en seguir esta carrera, siempre doy todo de
mí, lo doy todo en lo que amo y anhelo, le doy gracias a todas las personas mi familia,
amigos, compañeros por el apoyo que me brindan y quererme así como soy, con mis
virtudes y mis defectos, por estar siempre a mi lado en los buenos, malos y peores casos
que me ha sucedido en mi vida, fue una maravilla de persona mi padre y mi madre que
me ha enseñado muchas cosas de la vida y siempre me ha dado su cariño y amor
incondicional, y así mismo a las personas que están en mi vida, bendecidas sean y de
igual manera a las que por motivos de cada una se han apartado, pero encontraran una
amiga en mí.
Y así les he contado un poquito de mi historia y seguiré escribiendo en las páginas de mi
vida, esto aún no acaba es tan solo un comienzo, Gracias por brindarme su amistad,
cariño y aprecio; y gracias por abrirme las puertas ahora lo que va hacer mi vida
universitaria. Esto no es el final, es tan solo un COMIENZO. Continuará…
¡Gracias a Dios por todas sus bendiciones que me da!
Amén

AUTOR: KAREN CÓRDOVA

3

CERTIFICADO
El presente proyecto de aula de la asignatura Biología titulada ELABORACIÓN DE UN
TÉ

AROMÁTICO

A

BASE

Bertoni)ENDULZANTE

100%

DE

HOJAS

NATURAL,

DE

STEVIA

UTILIZANDO

(Stevia
EL

Rebaudiana

MÉTODO

DE

DESHIDRATACIÓN,ha sido revisado y corregido cumpliendo con las normas académicas
que se establecen en la realización de un informe académico universitario realizado por la
alumna Córdova Suárez Karen Jessenia, por lo que autoriza su presentación.
Artículo que señala para los fines correspondientes.
Machala, 05 de Febrero del 2014

------------------------------------------Bioq. Carlos García. Msc.
Profesor de Biología


4

AGRADECIMIENTO
Este proyecto fue realizado con mucho entusiasmo y visión, agradeciéndole a
Dioscreador del universo y dueño de nuestras vidas que nos permite construir
otrosmundos mentales posibles.
Gracias a todas aquellas personas que de una u otraforma, colaboraron o participaron en
la realización de este Proyecto, gracias por eltiempo invertido y la paciencia brindada,
hago mi más extensivo agradecimiento; quienes ayudaron con el presupuesto para que se
dé acaboy poder realizarlo; esperando que se fortalezca con la colaboración y realización
del mismo mediante microempresas y finalmente gracias a los protagonistas de este
proyecto.

Córdova Suárez Karen Jessenia


5

DEDICATORIA
Dedico este presente proyecto principalmente a Dios por ser omnipotente y con su
fortaleza ser nuestra guía para seguir adelante rompiendo todas las barreras que se nos
presenten, con mucha fe, amor y perseverar; lograre hasta lo imposible.
Por todos los logros durante este tiempo de esfuerzos, dedicación y sacrificio; la alegría
de mi madre y mis familiares ya que gracias a ellos soy quien soy hoy en día, fueron los
que nos dieron ese cariño y calor humano necesario, son los que han velado por mi salud,
mis estudios, la educación y los valores impartidos desde mi hogar, ser una ciudadana de
bien
De esta manera servir a la comunidad, entre otros; son a nuestros padres quienes les
debemos todo, horas de consejos, de regaños, de reprimendas de tristezas y de alegrías
de las cuales estamos muy seguros que las han hecho con todo el amor del mundo,
preformarnos como seres integrales y de los cuales nos sentimos extremadamente
orgullosos.
Dedicarle también a mi profesor, tutor y guía durante este periodo de tiempo me han
ayudado a corregir; ayudándome ser más dedicada y esforzarme más de lo que me piden,
dar siempre lo mejor de mí; de esta misma manera los profesores que me impartieron
desde mis primeros pasos, hasta la estudiante que soy hoy en día, para en un futuro ser
una gran profesional.
En este Este proyecto es una parte de mi vida y el comienzo de otra etapa por esto y más.
Y a mis amigos y compañeros de aula por todo el tiempo compartido.

Córdova Suárez Karen Jessenia


6

RESUMEN
Las plantas

medicinales

son

un

gran

aliado

para

la

salud

humana,

para

contrarrestar un sin número de enfermedades que a diario se presentan en el medio
donde vivimos. Ecuador es una zona rica en recursos naturales y de abundante
producción de plantas aromáticas, lo que da la oportunidad de crear variedad de
productos a base de plantas aromáticas, aprovechar los recursos naturales e impulsar la
agroindustria. La tendencia mundial por el consumo de productos de origen natural
ha sido la pauta para el inicio de este proyecto, dando como resultado una
excelente bebida aromática, caliente y endulzada. El producto es de preparación
instantánea, cien por ciento de origen natural, de exquisito sabor y aroma, y
totalmente innovador; representa

una

potencial alternativa para el consumidor de

bebidas calientes, naturales y saludables. La elaboración del té aromático que fue
elaborado en este proyecto se realizó mediante la deshidratación al ambiente o
llamado también secado natural realizado en la parroquia de Machala provincia de
El Oro.


7

INDICE

HOJADEVIDA

____________________________ 2

AUTO BIOGRAFÍA ______________________________________________________ 3
CERTIFICADO __________________________________________________________ 4
AGRADECIMIENTO _____________________________________________________ 5
DEDICATORIA _________________________________________________________ 6
RESUMEN _____________________________________________________________ 7
INDICE_________________________________________________________________ 8
1. INTRODUCCIÓN. ___________________________________________________ 12
1.1

ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. _________________________ 13

1.1.1
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU
HISTORIA. _________________________________________________________________ 13
1.1.2

IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. _________________ 14

1.1.3

REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA. ___________ 14

1.1.4
REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU
RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR. ___________________________________ 15

1.2

SITUACIÓN PROBLÉMICA. _______________________________________ 16

1.2.1
EVIDENCIAS DE LA EXISTENCIA DE LA PROBLEMÁTICA EN EL
CONTEXTO. _______________________________________________________________ 16
1.2.2
CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA EN EL CONTEXTO E IMPACTO
SOCIAL 16

1.3

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ________________________________ 17

1.4

OBJETIVO GENERAL. ____________________________________________ 17

1.5

TAREAS DE INVESTIGACIÓN. ____________________________________ 18


8

1.6

JUSTIFICACIÓN. _________________________________________________ 18

2. DESARROLLO. ____________________________________________________ 19
2.1

ANTECEDENTES CONTEXTUALES. _______________________________ 19

2.1.1 DATOS INFORMATIVOS _______________________________________________ 20
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA. ______ 22
RESEÑA HISTÓRICA. _______________________________________________________ 22
MISIÓN ____________________________________________________________________ 24
VISIÓN ____________________________________________________________________ 24
ORGANIGRAMA ____________________________________________________________ 24

2.2. ANTECEDENTES HISTORICOS._____________________________________ 26
2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES. _____________________________________ 26
2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS ______________________ 52
2.2.3 VARIABLES ___________________________________________________________ 52
2.2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE. _______________________________________________ 52
2.2.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE. _________________________________________________ 52

2.3.

PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO _________________________________ 52

2.3.1 PRESUPUESTO DEL PROYECTO _______________________________________ 53

1.4

MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS. __________ 54

1.4.1

UNIDADES DE ANÁLISIS. ___________________________________________ 54

1.4.2

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ___________________ 55

2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ______________________ 55

2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO. ______________________________________ 66
2.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA. ____________________________________ 66
2.5.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA. ____________________________________ 68
2.5.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS ________________________________________ 68
2.5.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS __________________________________________ 69

3) CONCLUSIONES___________________________________________________ 73
4) RECOMENDACIONES ______________________________________________ 75
5) BIBLIOGRAFIA ____________________________________________________ 76
6) WEBGRAFIA ________________________________________________________ 77
6) GLOSARIO ________________________________________________________ 77

9

8) EJERCICIO DE SOLUCIÓN ESTRATEGICA DE PROBLEMAS. ___________ 78
ANEXOS _______________________________________________________ 80
ANEXOS _______________________________________________________ 83
FOTOGRAFIAS ________________________________________________________ 83

INDICE DE TABLAS

TABLA N.- 1 Clasificación Científica del Cedr ____________________________ 33
TABLA Nº 2PRINCIPIOS ACTIVOS DEL CEDRÓN ________________________ 35
Tabla N° 3 RENDIMIENTO POTENCIAL DE BIOMASA ____________________ 36
TABLA Nº 4 CLASIFICACIÓN CIENTÍFICADEL TORONJIL_________________ 39
TABLA N° 5 PRODUCTORES AGRICOLAS DE PLANTAS _________________ 42
TABLA N°6 RENDIMIENTO POTENCIAL DE BIOMASA ____________________ 43
TABLA N.-7 STEVIA ___________________________________________________ 45
TABLA N° 8 PRODUCCION DE STEVIA EN EL ECUADOR _________________ 48
TABLA N.- 9 CRONOGRAMA DE TRABAJO______________________________ 52
TABLA N.- 10 PRESUPUESTO DEL TRABAJO ___________________________ 53
Tabla N.- 11. Contenido de esteviòsido y rebaudiòsido A en diferentes zonas
de Ecuador. ___________________________________________________________ 54
TABLA N.- 12 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN _____________________ 55
1. TABLA N.- 13: ¿En qué lapso de tiempo; consume tés aromáticos? ___ 55
2. TABLA N.- 14: ¿Cuál es el motivo por el cual consume té aromático? _ 57
3. TABLA N.- 15: ¿Cuál té aromático le es más de su agrado? ___________ 58
4. TABLA N.- 16: ¿Generalmente consume productos con endulzantes
naturales? ____________________________________________________________ 59
5. TABLA N.- 17: ¿Ha oído hablar de la stevia y sus propiedades? _______ 60
6. TABLA N.- 18: ¿Los alimentos que consume normalmente los endulza
con?__________________________________________________________________ 61

10

7. TABLA N.- 19: ¿Ahora que conoce los beneficios del Endulzante Natural
de la Stevia, lo hará parte de su alimentación Diaria? ____________________ 63
8. TABLA N.- 20: ¿Cómo le pareció nuestro producto, (Le fue de su agrado
el Té aromático, con endulzante natural de Stevia)?______________________ 64
TABLA N.- 21 ANALISIS ECONOMICO DEL PRODUCTO FINAL____________ 66
o TABLA .- 22 REPRESENTACION DEL EJERCICIO SOLUCION
ESTRATEGICA DE PROBLEMAS. _______________________________________ 79
INDICE DE GRAFICOS

GRACFICO N.- 1 LOCALIZACION DE LA UTMACH _______________________ 21
GRAFICO N.- 2 ORGANIGRAMA ________________________________________ 25
GRAFICO N.- 3 TE AROMATICOS _______________________________________ 26
GRAFICO N.- 4 PLANTA DEL CERON ___________________________________ 32
GRAFICO N.- 5 CARACTERISTICAS DEL CEDRON _______________________ 33
GRAFICO N.- 6 USOS DEL CEDRON ____________________________________ 38
GAFICO N.- 7NPLANTA DE TORONJIL __________________________________ 39
GRAFICO N.- 8 PLANTA DE LA STEVIA _________________________________ 44
GRAFICA N.- 9 ¿EN QUE LAPSO DE TIEMPO; CONSUME TES
AROMATICOS? _______________________________________________________ 56
GRAFICA N.- 10 ¿Cuál ES EL MOTIVO POR EL CUAL CONSUME TE
AROMATICO? _________________________________________________________ 57
GRAFICA N.- 12 ¿GENERALMENTE CONSUME PRODUCTOS CON
ENDULZANTES NATURALES? _________________________________________ 60
GRAFICA N.- 13 ¿HA OIDO HABLAR DE LA STEVIA Y SUS PROPIEDADES?
______________________________________________________________________ 61
GRAFICA N.- 14 ¿LOS ALIMENTOS QUE CONSUME NORMALMENTE LOS
ENDULZA AMENUDO CON? ____________________________________________ 62
GRAFICA N.- 15 ¿AHORA QUE CONOCE LOS BENEFICIOS DEL
ENDULZANTE NATURAL DE LA STEVIA, LO HARA PARTE DE SU
ALIMENTACION DIARIA? ______________________________________________ 63
GRAFICA N.- 16 ¿Cómo LE PARECIO NUESTRO PROUCTO, (LE FUE DE SU
AGRADO EL TE AROMATICO, CON ENDULZANTE NATURAL DE LA
STEVIA)? _____________________________________________________________ 65


11

GRAFICA N.- 17 Y 18 La selección de hojas de stevia para su proceso de deshidratación 69
GRAFICA N.- 21 Y 22Fotografía del lavado de las plantas de stevia, Toronjil y Cedrón _ 70
GRAFICA N.- 23 Y 24 Exponiendo las plantas al sol (Deshidratación Natural) ________ 70
GRAFICA N.- 25 Y 26 Planta de toronjil (Hojas semisecas) ________________________ 70
GRAFICA N.- 27, 28 Y 29 PROCESAR EN POLVO LAS MUESTRAS DE LAS
PLANTAS _____________________________________________________________ 71
GRAFICA N.- 30 Y 31 ETIQUETADO DEL PRODUCTO _____________________________ 71
GRAFICA 32 Y 33 A: Etiquetado del Te aromático del Cedrón, Toronjil y
Stevia. ________________________________________________________________ 72
GRAFICA 34 Y 35 A: Etiquetado del Te aromático del Cedrón, Toronjil y
Stevia. ________________________________________________________________ 72
1. INTRODUCCIÓN.

El siguiente proyecto de aula va a constar de cómo elaborar una bolsa de té a base de
extracto de stevia un endulzante 100% natural para el beneficio íntegro y personal.
El enfoque de este proyecto es incentivar la creatividad y elevar los conocimientos tanto
experiencias para que en un futuro podamos realizar cualquier trabajo en forma de
proyecto elaborador de cualquier sustancia o producto.
Además abarca como una persona sin muchos conocimientos, pero con las debidas
indicaciones y normas de higiene; puede elaborar un producto como es el té stevia como
un endulzante natural.
Debido al incremento del biocombustible y a la utilización casi total de la caña de azúcar y
la glucosa de otros alimentos se ha buscado la forma de encontrar sustitos directos del
azúcar y parar la incesante batalla contra los problemas de salud ocasionada por la
misma (azúcar). Cambiar los malos hábitos de las personas ahorrando dinero con la
Stevia que posee las siguientes características: El consumo de la Stevia en los países en
las que está autorizado tiene muchas vertientes; en la cual implementaremos uno de ellos
que será:
• Como edulcorante, en forma de glucósido de Stevia, en presentaciones de polvo, líquido
y en pequeños comprimidos
• Como medicación natural antidiabética, en forma de concentrado bruto, polvo pardo, en
cápsulas para diabéticos tipo 2, por su efecto hipoglucemiante y regulador.


12

Con la difusión de las informaciones sobre la naturaleza y usos actuales y potenciales de
los principios edulcorantes de esta planta, su cultivo comercial adquirió importancia
variable en Brasil, Japón, Corea, Taiwán, EUA (California) y, lógicamente, en el Paraguay.
En los cuatros primeros países citados, se dio un fuerte impulso a la producción de esta
especie vegetal mediante la extracción, destilación y cristalización de sus principales
componentes químicos, que ya están siendo utilizadas en una amplia gama de productos
destinados al consumo humano.

1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.
1.1.1

CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU
HISTORIA.

La revisión de bibliografía sobre las plantas aromáticas fue el pilar fundamental para
la realización de la presente investigación. Por lo
analizara

los

diferentes

aspectos

de

las

que en el presente capítulo se

plantas

aromáticas,

características

botánicas, multiplicación, producción, usos, té, alimentos deshidratados, entre otros.
Durante siglos, los nativos guaraníes de Paraguay usaron el ka'a he'ẽ como edulcorante
natural. La stevia debe su nombre al botánico y médico español Pedro Jaime Esteve
(1500–1556) que la encontró en el nordeste del territorio que hoy es Paraguay.
El naturalista suizo Moisés Santiago Bertoni fue el primero en describir la especie
científicamente en el Alto Paraná. Posteriormente, el químico paraguayo Ovidio
Rebaudi que descubrió un glucósido edulcorante capaz de endulzar 200 veces más que
el azúcar refinado, pero sin los efectos tan contraproducentes que éste produce en el
organismo humano. La especie fue bautizada oficialmente por Bertoni en su honor como
Stevia rebaudiana.
Usada

desde

la época

precolombina por

los guaraníes de

la

región,

que

la

denominan ka'a he'ẽ o "hierba dulce", como edulcorante para el mate y otras infusiones, la
especie no llamó la atención de los colonizadores; no fue sino después de que los nativos
guaraníes la presentaran al científico suizo Moisés Santiago Bertoni, en 1887, que
comenzó a ser estimada por la ciencia occidental.
En Paraguay el cultivo a gran escala comenzó en los años 1970, y desde entonces se ha
introducido
en Argentina, Francia, España, Colombia, Bolivia, Perú, Corea, Chile, Brasil, México, Esta
dos Unidos, Canadá y sobre todo en China, hoy el principal productor.

13

1.1.2

IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.

En la sociedad hoy en día se ha tomado en cuenta el alto índice de diabéticos a nivel
mundial, y sobre todo en nuestro País. Ha generado una gran importancia sobre la
Stevia, que se ha obtenido como edulcorante libre de calorías y potenciador del sabor,
contiene una variedad de componentes, además de los steviosidos y rebaudiosida. Esto
incluyendo los nutrientes mencionados y una buena cantidad de esteroles, triterpenos,
flavonoides, taninos y un aceite volátil extremadamente rico que comprende proporciones
ricos de aromáticos, aldehídos, mono terpenos y sesquiterpénicas. Estas y otras, aún no
identificadas probablemente tengan algún impacto en la fisiología humana y puedan
ayudar a explicar algunos de los usos terapéuticos de la Stevia. La Stevia también tiene
propiedades medicinales. Si utiliza una preparación de la planta real (no Stevioside),
puede experimentar otros beneficios distintos al de la reducción de calorías. La
investigación científica ha demostrado que resulte beneficiosa en la regulación de los
niveles de azúcar en la sangre. También se utiliza como ayuda digestiva. Como un
producto de cuidado de la piel, se ha utilizado para limpiar manchas, poner tersa la piel
para eliminar las arrugas, para curar las úlceras bucales y para tratar una variedad de
heridas. También se ha utilizado para tratar el eczema, seborrea y dermatitis.

1.1.3

REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA.

Este proceso de conservación de alimentos que se remonta al Neolítico, época en
que el hombre deja la vida nómada (caza y recolección de lo que encuentra a
su paso) y forma comunidades, siendo la agricultura una de sus principales
actividades.

Todas las civilizaciones han desarrollado en menor o mayor medida formas de
conservar los alimentos de acuerdo a sus necesidades. El más utilizado por todas
ellas es la deshidratación / secado de los alimentos, otros métodos como; salados,
sal mueras, encurtidos, pasteurización, conservantes, y más recientemente, hace
tan sólo algunos años la radiación implican técnicas que desnaturalizan y
eliminan la mayoría de los nutrientes de los alimentos.


14

Todos esos sistemas o métodos gozan de más o menos adeptos, dependiendo
en gran medida del tipo de alimento a conservar. El que se adapta mejor a
cualquier tipo

de

producto

microbiológica, debido

a

su

alimenticio
reducción

y
de

proporciona una
la

actividad

gran
del

estabilidad

agua

es

la

deshidratación además de aportar otras ventajas como la reducción del peso
facilitando a su vez el almacenaje, manipulación y transporte de los productos
finales deshidratados.

1.1.4

REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU
RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR.

Según el artículo Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente
sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak
kawsay.

Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los
ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la
prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados.

Art. 15.- El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías
ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y de bajo impacto.
La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía alimentaria, ni
afectará el derecho al agua.

Se prohíbe el desarrollo, producción, tenencia, comercialización, importación, transporte,
almacenamiento y uso de armas químicas, biológicas y nucleares, de contaminantes
orgánicos persistentes altamente tóxicos, agroquímicos internacionalmente prohibidos.

Por ese motivo la problemática de bajar el consumo costoso y deterioro del medio
ambiente por ese motivo vamos a desarrollar este proyecto debido a que las personas
carecen de recursos económicos para realizar este producto que va revolucionando en el
mercado nacional e internacional.


15

1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA.

Mediante la aplicación de encuesta a los estudiantes del curso V01del área de salud,
se determinó que los jóvenes desearían probar edulcorantes naturales a base de las
hojas de stevia, esto ha implicado la elaboración de dicho producto que además
permitirán prevenir y aliviar problemas en el metabolismo, presión arterial o algún
problema estomacal causada por la presencia de un desorden alimenticio.

1.2.1

EVIDENCIAS DE LA EXISTENCIA DE LA PROBLEMÁTICA EN EL CONTEXTO.

Una gran evidencia que se ha formado en la sociedad es sobre los edulcorantes
artificiales, porque se ha fijado que hay mucha confusión y malentendidos sobre estos
edulcorantes no calóricos. Los edulcorantes artificiales y la enorme lista de productos
endulzados con ellos que se comercializan sin descanso como "alimentos saludables" o
"más saludables" que los productos endulzados con azúcar o jarabe de maíz. Pero ¿lo
son realmente?
Todos los edulcorantes artificiales son fabricados o procesados químicamente. Pueden
venir agregados a los alimentos y bebidas que usted consume y usarse durante el
horneado u otro proceso de preparación de alimentos. La mayoría de los productos
dietéticos o de alimentos bajos en calorías que usted compra en la tienda se hacen
usando edulcorantes artificiales.

1.2.2

CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA EN EL CONTEXTO E IMPACTO
SOCIAL

Sólo para aclarar, algunos de los edulcorantes artificiales más populares en el mercado
hoy en día son:
Splenda (sucralosa)
Aspartamo
Sacarina
Estos edulcorantes artificiales se utilizan en abundancia en casi todas las bebidas de
"dieta", yogures, postres y helados "light", la mayoría de los productos "bajos en

16

carbohidratos", y casi todos los productos "con bajo contenido de azúcar". Vaya, incluso la
mayoría de las proteínas en polvo también están cargadas de edulcorantes artificiales.
Splenda es probablemente uno de los peores violadores de los que dicen ser
"saludables", porque dicen que está hecho de azúcar real. ¡No te dejes engañar! Igual es
una sustancia artificial. Lo que no dicen es que Splenda es en realidad una sustancia
químicamente modificada, y que se le agrega cloro a la estructura química, por lo que se
parece más a un plaguicida clorado que a algo para comer o beber.
Este es uno de los mayores conceptos erróneos que veo todo el tiempo y me entristece
ver a tantas personas envenenando a su familia con peligrosos edulcorantes artificiales
como Splenda, mientras piensan equivocadamente que están haciendo algo saludable.
La verdad es que los edulcorantes artificiales no están ni siquiera cerca de ser saludables,
y como descubrirás en un minuto, pueden ser muy malos para ti, sino peores, que el
azúcar o el jarabe de maíz. La mayoría de la gente piensa que están haciendo algo bueno
si eligen bebidas de "dieta" o yogures "light" en lugar de las versiones cargadas de
azúcar, pero el problema es que te estás exponiendo a un nuevo conjunto de problemas
con los alimentos y bebidas endulzados artificialmente.
Sé que probablemente estarás frustrado por todos los mensajes contradictorios que
escuchas todos los días acerca de qué alimentos son buenos para ti y cuáles no lo son.
Estoy seguro de que justo hoy posiblemente hayas visto algunos ingeniosos anuncios o
comerciales en alguna parte gritando los beneficios para la salud de un producto
alimenticio lleno de edulcorantes artificiales. No te preocupes. Quédate conmigo, que voy
a dejar de lado los mitos del marketing y te diré la verdad. También te daré algunas ideas
de grandes alternativas para los edulcorantes artificiales, así como para los edulcorantes
de azúcar o jarabe de maíz.
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

¿Demostrar a los estudiantes del curso de nivelación área de la salud como Elaborar Un
Té Aromático de cedrón y toronjil, utilizando El Método De Deshidratación, optimizando el
reemplazo del azúcar blanco o el consumo de endulzantes o edulcorantes artificiales, por
un producto 100% natural como lo es el extracto de la hoja de estevia, como un
endulzante natural?
1.4 OBJETIVO GENERAL.

17

Realizar un manual para mejorar las condiciones socioeconómicas de los estudiantes de
la Universidad Técnica de Machala, a través de la elaboración de te aromático a base de
plantas medicinales cedrón (aloysia citrodora) y toronjil (Mellisa Officinalis) procesado con
Stevia

(rebaudiana

Bertoni)

endulzante

natural,

por

el

método

de
–

deshidratación,su posterior uso y procesamiento comoedulcorante natural dietético
antidiabético.
1.5 TAREAS DE INVESTIGACIÓN.

 Para la elaboración del endulzante natural de la Stevia se debería guiar e informar
correctamente pasó por paso para que no haya ningún inconveniente y
complejidad al momento de finalizar dicha tarea.
 Consultar los beneficios sobre las plantas del cedrón y toronjil.
 Además de una profunda investigación para de ese modo perfeccionar las
habilidades para que en un futuro no dependan de las demás personas sino que
uno mismo.
 Consultar con el tutor el proceso antes de realizarlo.
 Realizar las encuestas a losestudiantes del curso de nivelación del área de salud.
 Pasos para realizar el procedimiento de la elaboración de un te aromático a base
de hojas de estevia.
 Realizar una nueva encuesta con los resultados obtenidos.
1.6 JUSTIFICACIÓN.

Uno de los principales problemas que tiene las poblaciones rurales de nuestro país
dedicadas a la agricultura, es la poca ayuda gubernamental tanto en lo económico
como en lo tecnológico, el campesino ha tenido que luchar solo utilizando técnicas
caducas

que

se

han

venido

transmitiendo

por

herencia

degeneración

en

generación, producto de esto han surgido problemas económicos como sociales.

El uso de los medicamentos preparados con plantas aromáticas está muy difundido
en muchos países industrializados y un gran número de medicamentos están basados
en plantas o componentes de plantas.

18

El Té aromático se considera una bebida saludable por ser de origen cien por
ciento natural y provenir de un inocuo proceso de elaboración, el producto final
conserva las propiedades y beneficios de las hierbas aromáticas con las que está
elaborado.

La stevia (rebaudiana Bertoni) es una planta que regula el azúcar en la sangre, que
reduce la presión arterial, que regula el aparato digestivo en general, actúa
favorablemente en muchas personas con ansiedad, reduce la grasa en personas
obesas y es diurética. A su vez es muy útil para las personas diabéticas puesto
que tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial.

Mientras que el

cedrón

(Aloysia citrodora,) poseen

altos valores medicinales que

proporcionan al organismo bienestar y salud. Esta planta ayuda al aparato digestivo
y también se lo puede utilizar como sedante ligero. El toronjil (Mellisa officinalis) es una
planta medicinal muy importante; esta ayuda a controlar los nervios, combatir las
angustias; es un excelente tranquilizante.

Se desea dar una mejor utilización a las plantas medicinales que están a nuestro
alcance a través de la industrialización de plantas aromáticas. Con esta investigación se
puede

establecer un negocio rentable a partir de la elaboración y comercialización

de Té aromático endulzado , el producto es una mezcla de plantas aromáticas
(cedrón y toronjil) endulzado con stevia, tratado y envasado en fundas plásticas de
polipropileno de 20g.

De la misma manera esta investigación se realizó con la finalidad de incentivar a las
personas a consumir productos naturales para sentirse bien biológicamente; ya la vez
sustituir el azúcar por la stevia.

2. DESARROLLO.

2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES.


19

En la universidad técnica de Machala la mayoría de estudiantes consumen a diario un
exceso de azucares, que para un futuro podría presentar daños adversos al organismo, o
podrían ya estar presentando, motivar que tengan una alimentación sana, fundamental
para realizar todas las actividades que el cuerpo lo requiera, por tal motivo me eh
dedicado a realizar este proyecto el cual consiste en la elaboracióndel producto antes
mencionado.

En base de una planta natural, sin sustancias químicas u artificiales para su debido
proceso, según la historia de cómo se descubrió y se fue utilizando esta planta a más de
ser también medicinal.

No presenta ningún índice de alto riesgo de consumirlo, cabe recalcar en los porcentajes
requeridos, ya que todo exceso es dañino para nuestro organismo, ya que este podría
presentar cambios adversos hasta el la genética de nuestro ADN, según estudios
realizados en laboratorios, por eso me eh dedicado a realizar este proyecto, contribuir con
algo más a la comunidad.

2.1.1 DATOS INFORMATIVOS


20

GRACFICO N.- 1 LOCALIZACION DE LA UTMACH
LUGAR DE INVESTIGACIÓN: Universidad técnica de Machala.

CIUDAD: Machala - El Oro - Ecuador.

DIRECCIÓN Y CROQUIS DE UBICACIÓN: La universidad de Técnica de Machala se
encuentra en dirección a la ciudad de Machala antes de llegar al Paseo Shopping y
pasando la empresa AGRIPAC por la calle 25 de Junio, siendo vía principal al acceso a la
ciudad.
TELÉFONOS: 2983362 - 2983368 - 2983364 - 2983365 - 2983363 - 2983371 - 2983366 162 utmachala@utmachala.edu.ec.
REPRESENTANTES: Rector Ing. Cesar Javier Quezada Abad Mba.


21

AÑO DE CREACIÓN: La Universidad Técnica de Machala se creó el 14 de abril de 1969.

2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA.
RESEÑA HISTÓRICA.
Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación de la
universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de nuestro
pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los intereses que se
reflejan al interior de la sociedad.

Después de una serie de gestiones y trámites, Universidad Técnica de Machala, se creó
por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República del Ecuador, por
decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicada en el Registro Oficial No. 161,
del 18 del mismo mes y año. Habiéndose iniciado con la Facultad de Agronomía y
Veterinaria.
Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro, presidida por
el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad, con la Asesoria de la
Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional de Educación Superior, hasta
que se designe el rector.

El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María Velasco Ibarra,
declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de Machala en visita a la
provincia de El Oro.

El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo Acosta
Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante esta administración
se

emprendió

fundamentalmente

a

la

organización

de

la

universidad.

El 20 de Marzo de 1972, en la cuarta Asamblea Universitaria, se eligió al Econ. Manuel
Zúñiga Mascote, como el primer Rector titula, quedando también designado como
Vicerrector el Ing. Guillermo Ojeda López. Esta administración frente a las necesidades de
la juventud estudiosa de la Provincia, procedió a la estructuración de nuevas facultades, la
creación de Departamento de Investigación y la adecuación de la ciudadela Diez de
Agosto,

para

atender


la

demanda

de

matrículas

en

la

universidad.

22

El 12 de diciembre de 1972, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez, Decano de la Facultad de
Agronomía y Veterinaria, se encargó del Rectorado; y el Dr. Gerardo Fernández Capa,
Decano de la Facultad de Ciencias y Administración asumió las Funciones de Vicerrector
encargado.

El 20 de noviembre de 1973, la asamblea universitaria eligió rector al Ing. Gonzalo
Gambarroti Gavilnez y Vicerrector al Dr. Carlos García Rizzo. La administración del Ing.
Gonzalo Gambarrotti, tuvo una duración de dos años aproximadamente y su gestión se
fundamentó en la implementación de aulas y equipos que se demandaban para ese
entonces. Se emprendió en programas de Extensión Cultural y se efectuaron los trámites
indispensables

para

la

adquisición

de

nuevas

propiedades.

La H. Asamblea Universitaria del 15 de Enero de 1977, nombro como rector de la
Universidad Técnica de Machala, al Dr. Gerardo Fernández Capa y como Vicerrector al
Dr. Jaime Palacios Peralta; quienes después de cumplir exitosamente su periodo
administrativo merecieron su reelección, en sus mismas dignidades el 17 de Enero de
1981.

Estas autoridades efectuaron programaciones y obras que reclamaban las propias
exigencias del crecimiento de la población universitaria y el desarrollo del medio. Dieron
prioritaria atención a la adecuada marcha académico-administrativa de la Universidad, a
la iniciación de la construcción del Campus Universitario y el Complejo Deportivo y a la
elevada

formación

científico-técnica

de

los

estudiantes.

En lo que respecta a la construcción de la Ciudadela Universitaria se dotó de un complejo
arquitectónico a la Facultad de Agronomía y Veterinaria; y se iniciaron las obras de los
edificios de las Facultades de Sociología, Ingeniería Civil y Ciencias Químicas. Durante
esta administración se creó el Departamento de Planificación y tres nuevas carreras:
Acuacultura,

Educación

Parvularia,

y

Enfermería.

En diciembre de 1983, fallece el Dr. Jaime Palacios Peralta, Vicerrector de la Universidad,
y en su reemplazo el 30 de junio de 1984, el H. Asamblea Universitario designó al Ing.
Marino


Uriguen

Barreto.

23

La tarea educativa debe llevar a enseñar como discernir lo verdadero de lo falso, lo justo
de lo injusto, lo moral de lo inmoral, lo que eleva a la persona y lo que la manipula.

MISIÓN
La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su área de influencia
formadora de profesionales, con capacidades científico-técnicas, ética, solidaria, con
identidad nacional, que aporta, creativamente, a través de la docencia, investigación,
vinculación y gestión, a la solución de los problemas del desarrollo sostenible y
sustentable.
VISIÓN
La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución acreditada, lidera
el desarrollo territorial, forma y perfecciona profesionales competentes, emprendedores,
innovadores, críticos y humanistas.
ORGANIGRAMA


24

GRAFICO N.- 2 ORGANIGRAMA


25

2.2. ANTECEDENTES HISTORICOS.
2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES.
TÉ AROMÁTICO

El Té es la bebida que se obtiene a partir de la infusión de las hojas de la planta
aromáticas (tilo, cedrón, menta, toronjil etc.).

Que son dadas a partir de distintos procesos de cosecha, oxidación y fermentación. Las
hojas del té negro, que elaboran todos los países productores, se secan en parte
y se exprimen antes de fermentarlas y desecarlas. Las de té verde se tratan al vapor, se
trituran y se secan. Las de té rojo, se fermentan parcialmente. El té blanco se elabora con
los brotes más jóvenes de la planta.

GRAFICO N.- 3 TE AROMATICOS
El 80% de la población ecuatoriana depende de la medicina tradicional

y por

consiguiente de las plantas o productos naturales, basados en estas para la salud y
bienestar.
Son unas plantas que nacen en el campo o son cultivadas en los huertos por sus
cualidades aromáticas, con dementarías o, incluso, medicinales. La palabra condimento,
del latín con dimentum, significa: sazonamiento, sazonar. Generalmente se utilizan las
hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar


26

los guisos como para realzar los diversos aromas de los platos culinarios, ya sean en
crudo o cocidos. Durante mucho tiempo, y por lo general, las hierbas fueron ignoradas,
excepto lamenta el perejil y el ajo. Algunas sólo eran localmente conocidas. Las hierbas
aromáticas secas tienen un aroma muy fuerte y deben ser utilizadas con mesura.
ELABORACIÓN

Después de ser recogidas, las hojas se procesan. El proceso de producción del té
difiere

de

una

región

marchitamiento,

a

otra,

pero

siempre

enrollado,

incluye

fermentación

cuatro
y

pasos

básicos:
secado.

Durante el proceso de fermentación, el jugo de la hoja se expone al oxígeno, que hace
que el color se transforme de verde a negro. 250 gramos de hojas frescas de té se
convierten en 100 miligramos de té fresco. La producción del té verde no incluye fase
de fermentación; después del marchitamiento, se aplica un tratamiento de vapor a las
hojas. El té verde posee grandes ventajas para la salud es un importante tensor y
vascular, posee alto contenido de celulosa, se recomienda beber en infusión para su
efectividad.

TAMAÑO DE LA HOJA

Dependiendo del tamaño de las hojas, el té se puede clasificar en las siguientes
categorías: hojas enteras, hojas cortadas y hojas trituradas. Las primeras pueden
encontrarse en bolsas o cajas y su tiempo de cocción es de 6-8 minutos, mientras que
las trituradas se empaquetan en bolsitas y su tiempo de cocción es inferior(3-4
minutos).
LOS PRINCIPIOS ACTIVOS

Las plantas medicinales deben su acción a ciertos componentes denominados
principios activos. Curiosamente, en muchos casos, estos principios activos son
metabólicos

secundarios

de

las

plantas,

es

decir,

sustancias

aparentemente

importantes para la planta y que en muchos casos se consideran como desechos
metabólicos. Desde que el hombre empezó a utilizar las plantas medicinales, los
científicos han intentado descubrir cuáles eran los componentes responsables de

27

sus propiedades curativas. Por lo general, en una planta hay unos principios activos
que podríamos denominar “principales”, que son los responsables de la acción más
importante y otros principios activos que se pueden considerar como secundarios,
que actúan como coadyuvantes en unos casos o como moduladores de la acción en
otros. Ello hace que la actividad terapéutica que se obtiene empleando el fitocomplejosea en la mayor parte de los casos, muy distinta de la que se obtiene
empleando un principio activo aisladamente.

Muchos de los principios son sumamente complejos y ocasionalmente, aún se
desconoce la naturaleza química; otros han sido aislados, purificados e incluso
sintetizados o imitados. Por lo general, pertenecen a una de estas seis categorías:
 Alcaloides: muy activas. La mayoría son tóxicas: tabaco, hierba mora, etc.
 Glúcidos: azúcares, sacáridos y heterópsidos.
 Aceites

esenciales: compuestos

herpéticos.

Mayoritariamente

son

antisépticos: tomillo, lavanda, etc.
 Gomas y resinas: polisacáridos: resina de pino, etc.
 Aceites grasos: aceite de frutos y semillas con glicéridos y vitaminas:
aceite de ricino, de maíz, etc.
 Sustancias antibióticas.- los denominados compuestos primarios, realizados
en la primera etapa biocinética (metabolismo primario) y un segundo elaborado
a partir

de los compuestos del

metabolismo primario, conocidos

como

sustancias del metabolismo secundario.
RECOLECCIÓN

Elegir las plantas que se necesita. La recolección deberá cubrir las necesidades
domesticas del recolector y sus amigos. No sería razonable recoger plantas que
no se utiliza, ni mucho menos plantas muy tóxicas y de difícil dosificación por
tener principios activos tóxicos.
No agotar la planta. Permitir que vuelva a rebrotar o dejando a su alrededor
ejemplares enteros. Elegir lugares limpios, donde no pasen coches, lugares que no
echen basuras, ni que echen herbicida, insecticida o abonos químicos. Es conveniente
no mezclar las plantas recogidas, por si acaso hubiera alguna de

28

Tóxica. Se pueden cortar con las manos, tijeras o cuarzos. Con mucho cariño y
pidiendo permiso a la planta. Hay que coger las plantas en días soleados, y según
su parte variará por la mañana o por la tarde. Teniendo en cuenta la estación y
ciclo de la planta en cuestión.
SECADO Y ALMACENAJE.

Una vez se ha recogido las plantas y nos hemos asegurado que estén limpias y
que no están mezcladas con otras, se procede al secado. Los métodos más
habituales son extenderlas en una tela limpia, en un lugar aireado pero que no
haya polvo. Se da la vuelta a las hojas cada dos días para que se vayan
secando.
El secado dependerá del tiempo que haga; en verano se secará mucho más rápido que
en invierno. En el secado no necesariamente la planta ha de cambiar mucho de
color y estar completamente rígida. Otro sistema es hacer manojos de plantas y
colgarlas boca abajo. También si se tiene una chimenea se pueden poner cerca de
ella, ya que se van a secar bastante bien.
Una vez secas, daremos paso a guardarlas. En el caso de las hojas, hemos de
des menuzarlas ya que es más fácil saber la cantidad que vamos a tomar. Se
trocean con tijeras y si están muy secas con las manos. Después se ponen en tarros
de cristal, cerámica, etc. Con una etiqueta donde se vea el nombre de la planta,
la fecha y sus virtudes. Normalmente las plantas se almacenan durante un año y
luego se renuevan. Se han de guardar en sitios oscuros y herméticamente una vez
secas y desmenuzadas a fin de que no entre humedad, la luz del sol ni el polvo.
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN.

La mayoría de plantas comercializadas salen directamente del bosque de las regiones
de la Amazonía y Sierra principalmente, y se distribuyen hacia Pastaza, Puyo, Tena,
Sucumbíos, Ambato y Riobamba. Desde ahí salen a los principales puertos

y

mercados. Ambato, una de las ciudades más comerciales del país, es el mayor centro
de acopio y distribución, al por mayor, de plantas medicinales provenientes de las tres
regiones del país. Hay plantas de la Sierra que se venden en mercados de la
Amazonía y de la Costa y también algunas especies de la Amazonía y de la

29

Costa son comercializadas en la Sierra Las plantas medicinales de la Costa se
distribuyen principalmente desde el mercado de Cuenca, donde llegan desde el
lugar de origen transportadas en camiones.
La

oferta

es

limitada

por

varios

motivos,

comenzando

con

el

sistema

de

recolección y transporte rudimentario, que hacen que muchas planta se dañen
Hasta llegar a su destino. Mientras la industria informal acepta estas la industria
seria busca material e inclusive se ve obligado a importar.
OFERTA

Los países del Norte de África están entre los principales proveedores de menta
hacia la Unión Europea. El 60% de la menta que se importa hacia el Reino Unidos
proviene de Egipto y Marruecos. En lo que respecta a Sudamérica, Brasil es un
fuerte proveedor de la Comunidad Económica Europea y de Japón, a partir de la
década del ´80, dio u fuerte impulso a la planificación del cultivo de ciertas
especies. Brasil se constituye en el tercer mayor exportador de hierbas y especias
hacia los países de la Unión Europea.

La principal forma del comercio internacional de hierbas es secas y sin ningún
tratamiento, limpias pero sin ningún proceso posterior. Se estima que el 85% del
comercio es en esta forma, el resto corresponde al producto triturado o molido,
aceites esenciales u oleorresinas.
DEMANDA

La demanda global para ingredientes para la medicina herbal ha aumentado
considerablemente en los últimos 10 años. El crecimiento de la industria de
medicina hierbal es mayor que el de los medicamentos convencionales químicos
sintéticos. El mayor mercado es la Unión Europea, mientras el mercado de mayor
crecimiento son los EEUU. El mercado de mayor desarrollo ha sido el Europa o
en donde existe un resurgimiento por el uso de hierbas en la medicina tradicional.
DESHIDRATACIÓN


30

Es la forma más antigua y sana de conservar los alimentos, en si es la perdida de
agua de cualquier alimento destinado al consumo humano.
ORÍGENES

En todos los países del mundo la deshidratación de algún tipo de fruta, verdura,
carne o pescado forma parte de su propia tradición. La forma más primitiva de
hacerlo es la exposición de los alimentos al sol y aire. En la mayoría de los casos se
procede al secado / deshidratado de determinadas frutas (higos, melocotones,
albaricoques, ciruelas, etc. y verduras como pimientos, tomates, etc.)

La deshidratación es considerada la forma más rápida, sencilla y económica de
conservar alimentos. Permite procesar productos sanos y nutritivos a bajo costo, sin
pérdida de sabor, olor, color y características naturales.

Todas las técnicas de deshidratación están basadas en la absorción del agua, bien por
evaporación o sublimación. El producto puede secarse mediante calor solar o artificial,
por tanto el secado de los alimentos se puede hacer en casa y teniéndolos
colgados y al aire.

Sin embargo, hace muchos años se viene experimentando el deshidratado al sol de
muchas de estas plantas en condiciones climáticas de alta humedad y temperatura
con excelentes resultados, teniendo en consideración que a veces la rapidez del
deshidratado. Es más importante que otros factores.
La necesidad de contar con insumos (plantas secas) durante todo el año en el
establecimiento

lleva necesariamente

al deshidratado, el cual puede realizarse en

lugares simples con una buena ventilación.
Según la parte de la planta a ser deshidratada se debe

tener en cuenta las

siguientes consideraciones:
Hojas, hierbas, semillas y flores:
•Al recogerlas no agruparlas en montones.
•Primero limpiar bien las hojas y hierba, semillas y corteza.

31

•Las raíces y tubérculos se deben lavar con un cepillo.
•Tallos, raíces y frutos, se cortan luego en trozos pequeños.
•Extender sobre malla y dejar al sol.
CEDRÒN (Aloysia citrodora)

GRAFICO N.- 4 PLANTA DEL CERON
ORIGEN Y DISTRIBUCION.

Origen del nombre científico: Aloysiaen honor a María Luisa de Parma (1754-1819)
reina de España por su matrimonio con Carlos IV.triphylla, por el número de hojas de
cada verticilo.
Otros nombres populares: Cidrón (Colombia), María Luisa (Puerto Rico), Cedrón
(Méjico),

Lemon

Verbena,

(Sudáfrica).

Originaria

de

la

región montañosa de

Argentina (Catamarca, La Rioja, Salta), Chile y Perú, en donde se la puede encontrar
silvestre.

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA

Clasificación Científica
Reino

Plantae
32

Subreino

Tracheobionta

División

Magnoliophyta

Clase

Magnliosida

Subclase

Asteridae

Orden

Lamiales

Familia

Verbenaceae

Genero

Aloysia

Especie

TABLA N.- 1
Científica del Cedr

A. Triphylla

Clasificación

Fuente: http://library.thinkquest.org/C006980/espanol/articulos/cedron.

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS

GRAFICO N.- 5 CARACTERISTICAS DEL CEDRON
 Arbusto: caducifolio, de entre 3 a 7 m de altura, con tallos sub leñosos o
leñosos en la parte superior.
 Hojas: Las hojas son simples, rugosas, reunidas en verticilos de tres, raro
cuatro, su limbo, entero o un poco dentado, de color verde pálido, presenta

33

una nervadura mediana, saliente en la cara inferior, de la cual se destaca una
serie de nervaduras secundarias paralelas, que se reúnen para formar una
especie de cordón paralelo al borde foliar, y despiden, al ser restregadas, un
agradable olor alimón.
 Flores: pequeñas

blanquecinas

o

blanquecino-violáceas,

agrupadas

en

espigas.
 También

tiene

flores

de

color

rosa,

florece

en

verano,

formando

inflorescencias en espigas laxas, de hasta 10 cm de largo, de color pálido o lila.
 Cáliz: posee dos labios laterales; la corola es acampanada, simpétala, con
loslóbulos imbricados.
 Fruto: es una drupa que se divide en dos núculas mono seminadas.

MULTIPLICACIÓN

Se puede propagar por división de matas, acodos, o estacas. La multiplicación por
semillas no se realiza debido a su escaso o nulo poder germinativo. En los
cultivos comerciales el método preferido es por estacas, trozos de ramas del año
anterior o del mismo año, de unos 10 a 15 cm. De largo, con 2 ó 3 nudos. Se
pueden obtener de las ramas cosechadas, luego de quitarles las hojas. El trasplante de
estacas enraizadas puede hacerse al comienzo de primavera. Previamente el
terreno habrá sido preparado con las aradas y rastreadas correspondientes a sus
características físico-químicas, complementadas en caso necesario, con la adición de
abonos.
HÁBITAT

Se utiliza habitualmente en jardines como planta ornamental. Prefiere un clima
cálido constante y exposición soleada, no resiste bien las heladas, a temperaturas
por debajo de 0 ºC pierde las hojas, aunque la madera es lo suficientemente dura como
para soportar hasta -10 ºC. Exige un suelo bien drenado, preferiblemente margoso,
bastante fértil y húmedo en verano. Se multiplica por semilla con facilidad; en
climas más frescos de lo deseable, es posible reproducirla mediante esqueje.
COMPOSICIÓN QUÍMICA

34

TABLA Nº 2PRINCIPIOS ACTIVOS DEL CEDRÓN
Aceite esencial
( 0,1% - 0,3% )
Mono terpenos: Lilmonelo

(6%)

Sesquiterpenos

(18%)

Alcoholes alifáticos

(1% - 1,15%)

Monote penoles

(15% - 16%)

Sesquilerpenoles

(4% - 5%)

Esteres Terpenicos

(6%)

Aldehídos

(39% – 40%)

Fuente: http://library.thinkquest.org/C006980/espanol/articulos/cedron.
Producción

Producción Nacional: la producción se da en todos los sitios agroecológicos y
microclimas, dependiendo de la variedad. Así por ejemplo, los páramos del país son
zonas agroecológicas con buena aptitud para ciertas especies, que desarrollan en la
altura más aroma, o concentran un porcentaje más alto de aceites esencial. Se destacan
las

provincias

de

la

Sierra:

Loja,

Chimborazo,

Bolívar,

Imbabura, Cotopaxi,

Pichincha, Tungurahua.
Producción Internacional: Tradicionalmente, la mayor parte de la producción de
hierbas ha estado concentrada en regiones con clima moderado o semi tropical. En los
últimos años la producción se ha

extendido

a países como

Italia, Polonia,

Checoslovaquia y algunas zonas en Norte América.(n) Otras significativas áreas de
producción son Yugoslavia, Alemania, Bulgaria y Hungría. China y Corea son los dos
mayores productores de hierbas medicinales en Asia. Más de dos terceras partes de
las especies de plantas del mundo, de las cuales al menos 35.000 tienen valor
medicinal, se originan en los países en desarrollo.
Los productores en Asia (mayor exportador hacia la Unión Europea), que son unos
de los mayores productores a nivel mundial, han tenido que enfrentar nuevos
competidores como Malasia e Indonesia.
Principales Consumidores

35

El cedrón es una hierba muy conocida y a la vez muy utilizada en Sudamérica
gracias a sus atributos en la medicina popular y también como especia gracias a
su particular aroma esta planta brinda satisfacciones muy importantes a los
consumidores, puesto que de ella se han hablado milagrosas curaciones en lo que se
refiere a la salud.
COSECHA

Las hojas de cedrón se recogen cuando han llegado a su máximo desarrollo, un
poco antes de la floración. Se procede entonces a cortar las ramas que se pueden
pelar en el mismo momento, para aprovechar las estacas, o dejar secar a la
sombra, al abrigo del polvo y la humedad, hasta el momento en que se
despojarán de sus hojas.
RENDIMIENTO

La duración productiva de la plantación supera normalmente los diez años,
pudiéndose esperar, a la densidad de plantación mencionada, rinde de 7000 a
9000 Kg. de producto fresco.

Tabla N° 3 RENDIMIENTO POTENCIAL DE BIOMASA
Menta

32.800

Tomillo

14,220

Salvia

11,550

Llantén

33,300

Orégano

35,500

Cedrón

39.100

Fuente:http://articulos.infojardin.com/aromaticas/que-son-hierbas.

36

USOS

Como ornamental
 Se utiliza habitualmente en jardines como planta ornamental.
Como medicinal
 En trastornos digestivos tales como, diarrea, cólicos, indigestión, náusea, vómitos
y flatulencia; en trastornos del sistema nervioso como sedante en insomnio
y ansiedad; en estados gripales (resfriados con fiebre).
 La infusión se prepara con 1 cucharada de la planta para I litro de agua
recién hervida, dejar reposar y beber de 3 a 4 tazas al día.
 Efectos: antiespasmódico (Calma los retortijones estomacales), antibacteriano
(mata las bacterias o impide su desarrollo), carminativo (previene y favorece la
expulsión de gases), sedante suave (modera la actividad del sistema nervioso).


37

GRAFICO N.- 6 USOS DEL CEDRON
EN HERBORISTERÍA
 Las hojas y tallos del cedrón son ricos en un aceite esencial, cuyo
componente principal es el citral, responsable de su aroma, y
además

limoneno, linalol,

cineol,

terpineol,

y

cariofileno,

un

contiene
aldehídos

esquiterpénico al que se atribuye acción eupéptica y espasmolítico.
 Posee una importante cantidad de melatonina, sustancia que se usa como
relajante natural y que favorece el sueño nocturno, ayuda al descanso total
de la memoria.

 Los elementos usados en infusión se recogen dos veces al año, a fines de
la primavera y comienzos del otoño. Se emplean las hojas tiernas y las
sumidades floridas.

TORONJIL (Mellissa officinalis).


38

GAFICO N.- 7NPLANTA DE TORONJIL

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN.

Planta muy importante, ya que posee grandes atributos para la salud, genera beneficios
muy importantes para el bienestar, es considerada como la controladora de los nervios.
Apreciada por su fuerte aroma a limón, se la utiliza en infusión como tranquilizante
natural, y su aceite esencial se aprovecha en perfumería El nombre de "toronjil" procede
del olor típico a limón o toronja que desprenden sus hojas. La melisa o toronjil tiene un
aspecto

parecido

al

de

la

ortiga.

Originaria de Europa y del Asia Central se extendió a todo el mundo debido a que
puede crecer en estado silvestre en terrenos ricos en materia orgánica y en
lugares frescos y sombreados. Se puede cultivar fácilmente.


TABLA Nº 4 CLASIFICACIÓN CIENTÍFICADEL TORONJIL


39

Fuente: http://www.terra-fertil.com/pv/hfd/pdf/hf/toronjil.pdf

 Planta: herbácea, vivaz y aromática que puede llegar a alcanzar los 80 cm.
De altura.
 Tallos: tallos son rectos, angulosos, vellosos, simples y recorridos por un
surco profundo. Las hojas se disponen unas frente a otras, acopladas,
verdes, pecioladas, ovadas, grandes, con algunos pelillos en la superficie y
borde rizado y serrado.
 Hojas: contienen aceite etéreo que está compuesto por diferentes aldehídos
y alcoholes

sesquiterpénicos: citral

a

y

b, citronelal,

geraniol

y

linalol.

Además, se encuentran taninos, ácidos triterpénicos, marrubina y saponinas,
compuestos amargos y flavonoides.
 Flores: nacen en la parte superior, junto con unas pequeñas ramas que salen en
la parte alta del vástago; suelen brotar en grupitos de tres (en cimas o
verticillos axilares), formando una rodezuela en torno al tallo; son de color
blanquecino, blanco amarillento o rosado.
 Aroma: recuerda al limón.

HÁBITAT.

Puede crecer en estado silvestre en terrenos ricos en materia orgánica y en
lugares frescos y sombreados. Se puede cultivar fácilmente. Las hojas y flores
deben recogerse durante la floración. El material recogido debe secarse a la
sombra y guardarse en recipientes herméticos y bien limpios.

COMPOSICIÓN QUÍMICA.

Las hojas contienen aceite etéreo que está compuesto por diferentes aldehídos y
alcoholes
Encuentran

sesquiterpénicos:
taninos,

ácidos

citral a

y b, citronelal, geraniol

triterpénicos,

marrubina

y

y linalol. Además

saponinas,

compuestos

amargos y flavonoides.


40

CULTIVO.

El toronjil es una planta de cultivo muy sencillo. Se adapta a cualquier tipo de
suelo, aunque lo prefiere fértil y permeable, exposición soleada, pero con algo de
sombra en regiones de verano muy cálido. Se da en cualquier suelo bien drenado y
tolera sin problemas los suelos pobres y arenosos donde el sol da con intensidad.

Tan solo habrá que arrancar las malas hierbas, cortar los tallos que se pudran
durante el otoño y remover la tierra próxima a las raíces. La Mellisa también se adapta a
terrenos donde da un poco de sombra. De hecho, las hojas que tienen mejor color
son las de aquellas plantas que se cultivan parcialmente a la sombra.

En los climas muy cálidos, para que la planta se desarrolle correctamente deberá
recibir sombra durante las horas centrales del día.
MULTIPLICACIÓN.

Por división de sus raíces, que se deben separar en pequeñas porciones que al
menos contengan 3 o 4 brotes y que se deberán plantar con una separación de unos 60
centímetros.

Por semillas. Para germinar necesita calor, por lo que sólo se puede, o es mejor,
sembrar en verano.

Lo más frecuente es tomar esquejes en primavera o en otoño, y plantarlos en hileras a
unos 30 cm de distancia unas de otras y dejando 40 cm entre plantas. La mejor
época para la propagación de la Melissa officinalis es durante la primavera o el
otoño.

RECOLECCIÓN.

- Para usar las hojas frescas se cortan las más tiernas.
- Están disponibles casi todo el año.
- Para secar se cortan los tallos antes de que florezcan.

41

- Se hacen manojos y se secan inmediatamente para que las hojas no se
deterioren.
- El lugar de secado debe ser sombrío y estar bien ventilad.
PRODUCCIÓN

Muchas

especies

fueron

introducidas

(como

la manzanilla)

otras

han

sido

introducidas, naturalizadas y cultivadas y otras son nativas y se extraen de manera
silvestre.

Las

plantas

de

la

Sierra

son

más conocidas y demandadas.

La producción de toronjil se da en Loja, Chimborazo, Bolívar, Imbabura, Cotopaxi,
Pichincha, Tungurahua.

La producción de toronjil está dirigida por organizaciones campesinas muy

bien

estructuradas con un alto sentido del valor social, cultural y económico que aprecia
y preserva esta planta medicinal por sus bondadosos atributos.

A esto se suma la producción agrícola de organizaciones y empresas productoras de
hierbas aromáticas que han emprendido un largo camino en cuanto a la producción
y preservación de distintas especies.

TABLA N° 5 PRODUCTORES AGRICOLAS DE PLANTAS


42

FUENTE: Banco Central del Ecuador: www.bce.fin.ec

Producción Internacional
Los productores en Asia (mayor exportador hacia la Unión Europea), que son unos de
los

mayores

productores

a

nivel

mundial,

han tenido

que

enfrentar

nuevos

competidores como Malasia e Indonesia. Algunas hierbas han sido introducidas en
estos países con el único

motivo de exportación, lo que ha incrementado la oferta

mundial.
Europa: De las 2000 especies de plantas medicinales y aromáticas usadas a nivel
comercial en Europa, dos tercios son nativas de Europa. Se estima que se cultivan unas
70.000 ha de plantas. La mayor parte de la producción cultivada se da en los países del
mediterráneo, Francia y España.
El procesamiento de hierbas medicinales permanece concentrado en Europa,
especialmente en Francia, así como también en algunos países Asiáticos. Otras
áreas de producción incluyen Yugoslavia, Alemania, Bulgaria y Hungría. China y
Corea son los dos mayores productores de hierbas medicinales.
RENDIMIENTO
TABLA N°6 RENDIMIENTO POTENCIAL DE BIOMASA

Fuente:http://articulos.infojardin.com/aromaticas/que-son-hierbas.

USOS


43

Usos medicinales

El toronjil ayuda a reducir el dolor, por eso se recomienda su uso para aliviar las
jaquecas, migrañas, problemas de oído o muelas. Para perfumar la ropa es aconsejable
poner unas hojitas de melisa en el armario. De este modo también puede ahuyentar a
los insectos. Entre otras cosas más, sirve para prevenir los ataques asmáticos,
tratar el hipertiroidismo e incluso, según las creencias populares, constituye un
afrodisiaco para las mujeres. Sin dejar de mencionar que se usa para curar llagas,
heridas, picaduras de insectos y mejorar el mal aliento o halitosis.
Trastornos menstruales: la maceración de las hijas es utilizada para afecciones como la
dismenorrea o la amenorrea.
STEVIA (stevia rebaudiana Bertoni)

GRAFICO N.- 8 PLANTA DE LA STEVIA
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

Planta de origen tropical (Paraguay), tiene un comportamiento distinto del natural en
climas mediterráneos, donde los días acortan mucho durante el otoño- invierno,
provocando así una parada importante en el crecimiento de la planta (en cambio, en las
islas Canarias su comportamiento es más similar al de sus orígenes tropicales).


44

Por este motivo, la planta que es plurianual (es decir, que puede rebrotar 45años),

cada

primavera

arranca

otra

vez

con

fuerza,

rebrotando

nuevos

y

numerosos brotes desde debajo de las raíces.

Stevia rebaudiana Bertoni es una planta originaria del Sudeste de Paraguay, de la parte
selvática subtropical de Alto Paraná. Esta planta fue usada ancestralmente por sus
aborígenes, como edulcorante y medicina. Sin embargo, el género Stevia consta de
más de 240 especies de plantas nativas de Sudamérica, Centroamérica y México, con
muchas especies encontradas en lugares tan lejanos como Arizona, Nuevo México y
Texas.

Por siglos las tribus Guaraníes de Paraguay y Brasil usaron diferentes especies de Stevia
y, principalmente, Stevia rebaudiana; ellos la llamaron ka'a he'ê o yerba dulce. Cabe
señalar que S. rebaudiana cuenta con más de 144 variedades a nivel mundial.
TABLA N.-7 STEVIA


45

Fuente: http://www.steviaparaguaya.com.py/documento-final1.pdf

 Planta: herbácea.
 Tallo: anual subleñoso, erecto de color pardusco, sin ramificaciones durante
el

primer

año,

abundantes

ramificaciones

a

partir

del

segundo

año.

 Hojas: cortamente pecioladas, casi sésiles, ovaladas o lanceoladas, bordes
aserrados, las distales agrupadas en número de tres a cuatro, color verde
intenso en el envés y verde azulado y lustroso en el haz
 Flores: hermafrodita,

pequeñas,

corola de

color

blanco, distribuidas en

panículas terminales.
 Raíz: pivotante, poco profunda.
 Altura: de 40 hasta 80cm de altura.

MULTIPLICACIÓN

La multiplicación puede realizarse en forma sexual o asexual. Cuando se dispone de
una variedad o línea superior, se recomienda multiplicar en forma vegetativa, para
mantener las cualidades superiores deseables comercialmente.
HÁBITAT

Oriunda de Paraguay, naturalizada en Brasil y Argentina en donde se encuentran algunos
estos tipos. Crece espontánea en áreas de clima subtropical, sub húmedo y temperaturas
promedio superiores a 20ºC.

COMPOSICIÓN QUÍMICA.

La concentración de steviosida y rebaudiosida en la hoja seca es de 6% a 10%,
habiéndose registrado ocasionalmente valores extremos de 14%. Diversos análisis de
laboratorio han demostrado que la Stevia es extraordinariamente rica en: Hierro,
manganeso y cobalto. No contiene cafeína.


46

Peso molecular = 804 Fórmula: C 38 H 60 O 18
Los cristales en estado de pureza funden a 238° C. Se

su sabor estable a altas y

bajas temperaturas. No fermenta. Es soluble en agua, alcohol etílico y metílico.
REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS.

La estevia en su estado natural, crece en la región subtropical, semihúmeda de
América, con precipitaciones que oscilan entre 1.400 a 1.800 mm, distribuidos o
durante todo el año, temperaturas que van desde los 24 a 28 C y humedad
relativa de 75% a 85%.

Esta planta requiere días largos y alta intensidad solar (heliofanía). Los suelos
óptimos para el cultivo de la estevia, son aquellos con pH 6,5 - 7, de baja o nula
salinidad, con mediano contenido de materia orgánica, de textura franco arenosa a
franco, y con buena permeabilidad y drenaje.

Esta planta no tolera suelos con exceso de humedad ni los de alto contenido de
materia orgánica, principalmente por problemas fúngicos que pueden causar grandes
pérdidas económicas.

En Ecuador los suelos en los que se siembra estevia son muy diversos: van desde ácidos,
ligeramente ácidos, a ligeramente alcalinos; los contenidos de materia orgánica se
encuentran principalmente en los rangos altos (3,4% en Paquisha, 4,9% en Río
verde y 6,3% en Sacha medio, 2,0% en Cerecita y 1,9% en Tababela).

Con respecto a los macro-nutrientes, los análisis realizados muestran principalmente
exceso en fósforo, seguido por el nitrógeno y el potasio.

PRODUCCIÓN.

Producción

Nacional: En

Ecuador

ya

hay

cultivos

en

Cerecita

(Guayas),

Guayllabamba (Pichincha), San Vicente de Paúl (Carchi) y en el Oriente. También
hay proyectos iníciales en Santo Domingo, Bahía, San Vicente, Santa Elena y
Chongón-Colonche.

47

TABLA N° 8 PRODUCCION DE STEVIA EN EL ECUADOR

Fuente: Carrera De Ingeniería En Ciencias Agropecuarias.
PROPIEDADES

FÍSICO-QUÍMICA

PRINCIPALES

PARA

LA

INDUSTRIA

DE

ALIMENTOS
• El edulcorante de Stevia es resistente al calor (hasta 200º C). Se funde a 238 º
C. Por lo tanto presenta estabilidad a las temperaturas habituales en el procesado de
alimentos.
• Resistencia al pH: es suficientemente estable entre pH 3 a 9
• Incoloro, no se observa oscurecimiento, aún en las condiciones más rigurosas de
procesado de alimentos.
• No fermenta.
• Refuerza sabores y olores.
•

No

tiene

calorías

por

ser

no

metabolizable

y

es

natural

• Es un edulcorante no-tóxico y no-adictivo
• Es potente, 250 a 300 veces más dulce que el azúcar en su forma procesada
• Una fuente de antioxidantes
• Altamente soluble en agua, alcohol etílico y metílico e insoluble en éter.


48

USOS

Las hojas de stevia han sido utilizadas por su sabor por los indígenas desde antes de
la llegada de los españoles, de ellas se servían para endulzar alimentos y
Medicamentos o lo masticaban por su dulzor. Actualmente se la encuentra en el comercio
bajo diversas presentaciones, algunas de la cuales son:
Yerbas mate compuestas, lo que evita el uso de azúcar en la infusión. Como simple en
herboristerías y dietéticas. El "steviósido" es recomendado para diabéticos y ha sido
aceptado por protección al diabético. Las hojas son alrededor de 20-30 veces más
dulces que el azúcar, el steviósido lo es de 300 veces más y el rebaudósido A 450. (4)
- Muy soluble en agua fría o caliente, resistente a las altas temperaturas.
- No tiene calorías.
-

No

eleva

la

glucosa

en

sangre.

- Útil para endulzar café, té, mate, jugos de frutas, refrescos, pastelería, dulces,
Pasta dental, helados, goma de mascar, etc.
- Cardiotónica.
- Diurética.
- Hipoglucemiante.
- Hipotensora.
- Mejoradora del metabolismo.
- Sedante suave.
- Tónica y vasodilatadora.
Regulación del azúcar en sangre: Sabido para sus características de alimentación
para el páncreas, la stevia tiene la capacidad maravillosa de ayudar al cuerpo a
regular el azúcar de sangre. Varios investigadores han divulgado que la stevia
parece corregir el azúcar de sangre alta y baja. En algunos países de América del sur,
la stevia se vende como producto medicinal como ayudas para la gente con la
diabetes, hipoglucemia.
Bajar la presión arterial: Otros científicos han indicado que la stevia baja la
tensión arterial, pero no se parecen afectar la presión arterial normal.


49

Ayuda digestiva: La stevia mejora la digestión y la función intestinal, calma el
malestar estomacal y promueve la recuperación más rápida de dolencias de menor
importancia. Es mejor consumir stevia como té para este efecto en hojas picadas en
bolsitas
Características

anti-bacterianas:

La

investigación

ha

demostrado

que

el

concentrado líquido de la stevia inhibe el crecimiento y la reproducción de bacterias
dañinas y de otros organismos infecciosos, incluyendo los que sean un problema
para las industrias del alimento y del cosmético.

ARTICULO


CIENTIFICO.

50

Se consultó sobre el tema de Los Edulcorantes Artificiales (esplenda, aspartamo, etc.)
¿Te Hacen Engordar? Alternativas Naturales, Incluyendo Stevia a Mike Geary Entrenador
Personal y Certificado Especialista en Nutrición nos manifestó lo tan importante y efectivo
que puede ser el endulzante natural a base de Stevia
Ahora probablemente estarás pensando que igual te gustaría ahorrar unas calorías
aunque evites los edulcorantes artificiales. Buenas noticias… ¡ahora puedes!
Seguramente has visto que incluyo este edulcorante natural en muchas de mis recetas.
Se llama Stevia. He estado usándolo durante años como un edulcorante alternativo,
cuando todavía quiero ahorrar un poco en calorías y azúcar, pero no quiero dañar mi
salud con edulcorantes artificiales.
Stevia no es artificial, como los edulcorantes químicos que he mencionado anteriormente.
Stevia es una hierba natural no calórica que se ha utilizado durante miles de años en
algunas partes del mundo. Es una hierba de América del Sur y cuando se seca y se hace
polvo, tiene una dulzura alrededor de 200-300 veces más fuerte que el azúcar.
Uno de los problemas que he notado con el uso de la Stevia es que el polvo puro es un
edulcorante muy potente, así que fácilmente puedes usar demasiado. Sin embargo, he
encontrado algunos buenos productos de Stevia que utilizan un agente que aumenta el
volumen, para que puedas medir el polvo de stevia igual que el azúcar.
Todavía no he visto ningún informe negativo, ni problemas de
salud relacionados con la stevia, sólo potenciales beneficios
para la salud. Definitivamente, le doy a Stevia mi sello de
aprobación. Hazte un favor (y a tu familia), y si actualmente
eres un adicto a los edulcorantes artificiales, por favor, piensa
en cambiarlos por la stevia.
Uno de los mejores productos que he encontrado en los
últimos

años

está

fabricado

por

una

compañía

llamada Steviva. Tienen un excelente producto de stevia mezclado con otro edulcorante
natural llamado eritritol. ¡Sugiero que lo pruebes! Sólo tienes que buscar la "mezcla
Steviva". La puedes utilizar en tu café o té, para endulzar yogur natural, para endulzar los
licuados, los cereales o avena, para cocinar, o cada vez que necesites un edulcorante
pero quieras reducir el contenido de azúcar.

Mantente delgado,

51

Mike Geary
Entrenador Personal Certificado
Especialista Certificado en Nutrición

2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS
Los alumnos encuestados, de un 100% un 30% no tenían conocimiento sobre las
propiedades y la gran importancia es de no consumir endulzante artificiales, puede ser
dañinos a nuestro organismo, pero a la vez no están muy seguros de cómo ejecutar
dicha acción de la preparación de un endulzante con extracto de stevia, sino que están
mecanizados en el proceso de comprar los endulzantes artificiales o el azúcar blanca, los
colorantes entre otros; por tal motivo no se atreven a hacerlo por falta de tiempo, o la
información fundamental y teórica para poder realizar dicho trabajo.

2.2.3 VARIABLES
Altas concentraciones en el consumo de edulcorantes afectando a nuestro organismo.

2.2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE.
Altas concentraciones en el consumo de edulcorantes

2.2.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE.
Afectando a nuestro organismo.

2.3.

PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
TABLA N.- 9 CRONOGRAMA DE TRABAJO
CRONOGRAMA DE PROYECTO

EQUIPO:

TEMA:LA

Líder: Córdova Suárez Karen Jessenia

ENDULZANTE 100% NATURAL, A BASE DE


ELABORACIÓN

DE

52

UN

HOJAS DE STEVIA A LOS ALUMNOS DEL
V01 DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE
MACHAL EN EL PERIODO DE DICIEMBRE
2013 – FEBRERO 2014
Tarea de Investigación

Fecha de

Responsable

Observaciones

26/12/2013

KAREN CÓRDOVA

NINGUNA

06/01/2014

KAREN CÓRDOVA

NINGUNA

22/01/2014

KAREN CÓRDOVA

LAS HOJAS DE LA

Cumplimiento
CONSULTAR INFORMACIÓN
SOBRE LA PLANTA DE LA
STEVIA.
VER EL PROCEDIMIENTO,
COMPRAR LOS
MATERIALES NECESARIOS.
OBTENCION DEL
PRODUCTO, EL TÉ DE

PLANTA TIENEN QUE

STEVIA.

SER AGRI-DULCES.

ELABORACIÓN DEL

28/01/2014

KAREN CÓRDOVA

NINGUNA

30/01/2014

KAREN CÓRDOVA

NINGUNA

31/01/2014

KAREN CÓRDOVA

NINGUNA

05/02/2014

KAREN CÓRDOVA

NINGUNA

PRODUCTO.
PRESENTACIÓN DEL
PRODUCTO.
REALIZAR LAS
ENCUESTAS.
PRESENTACIÓN DEL
PROYECTO.

2.3.1PRESUPUESTO DEL PROYECTO
El presupuesto del siguiente proyecto es el siguiente:
TABLA N.- 10 PRESUPUESTO DEL TRABAJO
Cantidad

Artículos

Precio Unitario

Valor Total

3

Plantas de stevia

$1.50

$4.50

1

Cernidor o colador

$0.50

$0.50

1

Caja de té

$2.10

$2.10


53

2

Planta de Cedrón

$0.50

$1.00

2

Planta de Toronjil

$0.50

$1.00

20

Impresiones

$0.03

$0.60

TOTAL

$9.70

(Encuestas)

En conclusión dicho trabajo estuvo alrededor de un valor

$9,70; un presupuesto al

alcance de cualquier persona que desea realizarlo y ponerlo en práctica; a diferencia de
comprar edulcorantes artificiales que comprando es más fácil obtenerlo, ya que está
procesado y al alcance del consumidor, al contrario del endulzante a base de las hojas de
estevia y de esta manera ahorra más y contribuye con una dieta balanceado en azucares.

1.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS.

1.4.1

UNIDADES DE ANÁLISIS.

Para evaluar los contenidos de edulcorantes se tomaron muestras de hojas en los
diferentes sitios de producción de Stevia rebaudiana Bertoni en Ecuador. Los análisis
fueron realizados en los laboratorios de la Universidad de la República del Uruguay,
Facultad de Bioquímica; los resultados se presentan en el Cuadro 6.

Tabla N.- 11. Contenido de esteviòsido y rebaudiòsido A en diferentes zonas de
Ecuador.


54

Fuente: Facultad de Agronomía.

1.4.2

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
TABLA N.- 12 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN

Técnica

Instrumento

Anexo

Grafico.

Proceso.

Ver anexo N°1

Grafico.

Fotos materiales.

Ver anexo N°2

Observación.

Resultados.

Ver anexo N°3

2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Resultados de Entrevista aplicada a los estudiantes de la Universidad técnica de
Machala curso de nivelación paralelo v01.

1. TABLA N.- 13: ¿En qué lapso de tiempo; consume tés aromáticos?

Escala Valorativa

Frecuencia

Porcentaje

Mucho

2

10%

Poco

6

30%


55

A veces

12

60%

Total

20

100%

Fuente:Encuesta.
ELABORADO POR:Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de
nivelación de carrera.
GRAFICA N.- 9 ¿EN QUE LAPSO DE TIEMPO; CONSUME TES AROMATICOS?

¿En qué lapso de tiempo; consume tés
aromáticos?

10%
30%
60%

Mucho
Poco
A veces

Análisis: El 60% de los entrevistados consumen de repente un té aromático, siendo un
porcentaje favorable, sería conveniente q la mayoría consuma tés aromáticos a menudo;
sea parte de su día a día; a parte un 30% de los encuestados nos mencionaron que no
toman té aromáticos; puedan que desconozcan de las propiedades de una gran variedad
de plantas medicinales; pueden ayudarnos en nuestro organismos, no tienen interés
alguno; mientras que el 10% de los encuestados si consumen en mayor cantidad y
aprovechan de los beneficios de las aguas aromáticas; todo se a analizado mediante la
información estadística, resumida y mediante gráficos representativos.


56

2. TABLA N.- 14: ¿Cuál es el motivo por el cual consume té aromático?

Escala Valorativa

Frecuencia

Porcentaje

Por gusto

12

60%

Por Salud

8

40%

------

------

20

100%

Por recomendación
Total

Fuente: Encuesta.
GRAFICA N.- 10 ¿Cuál ES EL MOTIVO POR EL CUAL CONSUME TE AROMATICO?

¿Cuál es el motivo por el cual consume té
aromático?

10%
50%
40%

Por Gusto
Por Salud
Por recomendación


57

Análisis.-La mitad de las personas encuestadas consumen tés aromáticos por su
inclinación de gusto (paladar), más un 40% por condiciones de Salud, que deben ingerirlo
para mantener su buen estado en su organismo; y cabe recalcar que un 10 % de las
personas fue porque le recomendaron por algún malestar o síntoma que hayan
presentado, para que le alivie el dolor y pueda tener una pronto mejora.
3. TABLA N.- 15: ¿Cuál té aromático le es más de su agrado?

Escala Valorativa

Frecuencia

Porcentaje

Cedrón (Lemon Verbena)

9

45%

Toronjil (Melissa)

11

55%

Total

20

100%

Fuente: Encuesta.
GRAFICA N.- 11 ¿Cuál TE AROMATICO LE ES MAS DE SU AGRADO?


58

¿Cuál té aromático le es más de su agrado?

45%
55%

Cedrón
Toronjil

Análisis.- Mediante la encuesta realizada a los alumnos del V01 del curso de nivelación
determinamos que un poco más de la mitad, es decir el 55% ha optado en escoger al Té
de Toronjil (Melissa) mediante sus gustos por el sabor de la particular planta; mientras
que un 45% un mínimo de diferencia escogieron a la planta del Cedrón, siendo este no
muy pedido ante los encuestado, por una diferencia mínima.
4. TABLA N.- 16: ¿Generalmente consume productos con endulzantes
naturales?

Escala Valorativa

Frecuencia

Porcentaje

Si

7

35%

No

13

65%

Total

20

100%

Fuente: Encuesta.


59

GRAFICA N.- 12 ¿GENERALMENTE CONSUME PRODUCTOS CON ENDULZANTES
NATURALES?

¿Generalmente consume productos con
endulzantes naturales?

35%
Si

65%

No

Análisis.- La mayoría de las personas encuestadas, siendo un 65% más de la mitad que
no consume endulzantes naturales sino artificiales, esto podría ocasionar problemas
futuros en el organismo si exageran con la porciones de azucares que deben ingerir
normalmente; mientras que un 35% de las personas si toman las debidas precauciones al
ingerir azucares que no contengan químicos, o edulcorantes artificiales.
5. TABLA N.- 17: ¿Ha oído hablar de la stevia y sus propiedades?

Escala Valorativa

Frecuencia

Porcentaje

Si

7

35%

No

13

65%


60

Total

20

100%

Fuente: Encuesta.
GRAFICA N.- 13 ¿HA OIDO HABLAR DE LA STEVIA Y SUS PROPIEDADES?

¿Ha oído hablar de la stevia y sus
propiedades?

35%
Si

65%

No

Analisis.- mediante la presente encuesta obtenemos que el 65% de las personas, no
tienen conociemiento de los beneficios que le traería lo que es la planta del estevia, pero
cabe recalcar que mas de la cuarta parte, es decir el 35% si conoce de dicha planta y ya
son beneficiosos de sus multipropiedades que posee a su organismo.

6. TABLA N.- 18: ¿Los alimentos que consume normalmente los endulza con?

Escala Valorativa
Azúcar normal


Frecuencia

Porcentaje

9

45%

61

Azúcar Morena

7

35%

Stevia

1

5%

Otros

3

15%

Total

20

100%

Fuente: Encuesta.
GRAFICA N.- 14 ¿LOS ALIMENTOS QUE CONSUME NORMALMENTE LOS ENDULZA
AMENUDO CON?

¿Los alimentos que consume normalmente
los endulza con?

15%
5%
45%

Azúcar Normal
Azúcar Morena

35%

Stevia
Otros

Análisis.-Mediante la encuesta realizada hemos analizado que hay un moderado
porcentaje de que las personas consumen el azúcar normal (45%), esto puede ser un
problema ya que, el azúcar normal que consumimos es ligeramente procesado y después
de un futuro se puede agravar con la presencia de algunas enfermedades si la
consumimos sin ninguna restricción; así mismo un 35% de personas consumen el azúcar

62

morena que tiene un índice un poco bajo de químicos; y en menor cantidad tenemos con
el 5% al endulzante natural estevia, que produce esto porque las personas no saben las
propiedades que contiene esta planta medicinal.
7. TABLA N.- 19: ¿Ahora que conoce los beneficios del Endulzante Natural de la
Stevia, lo hará parte de su alimentación Diaria?

Escala Valorativa

Frecuencia

Porcentaje

Si

11

55%

No

3

15%

Tal vez

5

25%

Total

20

100%

Fuente: Encuesta.

GRAFICA N.- 15 ¿AHORA QUE CONOCE LOS BENEFICIOS DEL ENDULZANTE
NATURAL DE LA STEVIA, LO HARA PARTE DE SU ALIMENTACION DIARIA?


63

¿Ahora que conoce los beneficios del
Endulzante Natural de la Stevia, lo hará parte
de su alimentación Diaria?

26%
Si

58%

No

16%

Tal vez

Análisis.- el 58% de los encuestados van a retomar los beneficios de la estevia y van a
serlo parte de su vida diaria, el 16% no están muy de acuerdo con su sabor, y el 26% de
los encuestados tal vez lo van a poner en sus comidas y es un % o un buen comienzo
para consumir alimentos naturales, propios de la naturaleza.

8. TABLA N.- 20: ¿Cómo le pareció nuestro producto, (Le fue de su agrado el Té
aromático, con endulzante natural de Stevia)?

Escala Valorativa

Frecuencia

Porcentaje

Excelente

11

55%

Bueno

9

45%

Regular

_____

_____

Malo

_____

______

Total

20

100%


64

Fuente: Encuesta.

GRAFICA N.- 16 ¿Cómo LE PARECIO NUESTRO PROUCTO, (LE FUE DE SU AGRADO
EL TE AROMATICO, CON ENDULZANTE NATURAL DE LA STEVIA)?

¿Cómo le pareció nuestro producto, (Le fue
de su agrado el Té aromático, con endulzante
natural de Stevia)?
0%
45%

Excelente

55%

Bueno
Regular
Malo

Análisis.-Después de entrevistar hemos obtenido buenos resultados ya que más de la
mitad les fue de su agrado el producto, obteniendo un % del 55 siendo excelente, y un
45% que estuvo bueno; obtuvimos respuestas positivas por parte de las personas
encuestadas.


65

TABLA N.- 21 ANALISIS ECONOMICO DEL PRODUCTO FINAL

Fuente: Estudiantes del Curso de nivelación área de salud V01, curso de nivelación de
carrera.

2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO.
2.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA.
En la siguiente propuesta vamos a ver el desarrollo un te aromático en base a las teorías
aprendidas y con extracto de hojas de stevia (endulzante natural), para poder elaborar
este proyecto es fundamental que se sigan los pasos al pie de la letra.
El fin de este proyecto es optimizar y elevar los conocimientos de cómo desarrollar tu
propio te aromático y endulzante natural, cero calorías; es decir un te casero del cual
podremos elegir el aroma que nosotros queramos la cantidad que deseamos o
simplemente ingerirlo a su gusto, siendo saludable para nuestro organismo.

LOGOTIPO DE LA MATERIA PRIMA


66

2.5.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA.
Para poder elaborar él te aromático principalmente se realizaron encuestas a veinte
estudiantes del curso de nivelación paralelo V01, una vez tabuladas las encuestas se
pudo establecer que el desarrollo del proyecto es aprobado. Luego consultamos la
información necesaria para poder realizarlo.

Al ir realizando el té aromático lo empaquetamos y lo etiquetamos para su posterior
revisión por parte del tutor Bioq calos García MsC; una vez inspeccionado el producto, las
personas encuestadas tomaron del té, y de la encuesta aplicada obtuvimos que les fue de
mucho agrado el sabor y el aroma peculiar de las plantas del cedrón y del toronjil, con
nuestro endulzante natural como lo es la Stevia.

2.5.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS
En este proyecto los beneficiarios serían los estudiantes del curso de nivelación aula v01
de la Universidad Técnica de Machala y el público en general ya que los beneficios serian
ahorrar un 90% en la economía personal y a cuidar el medio ambiente.
‹Antiespasmódico
‹Digestivo
‹Relajante muscular


68

‹Tranquilizante
‹Alivia jaquecas
‹Alivia el dolor de muela
‹No eleva la glucosa en la sangre
‹Diurético
‹Hiploglucemiante
‹Mejorador del metabolismo
‹No tiene caloría

2.5.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS
PREPARACIÓN:

1. Debemos conseguir los materiales necesarios como lo son: El cedrón, el toronjil y
la Stevia, procedemos a la recepción y selección de la materia prima.

GRAFICA N.- 17 Y 18 La selección de hojas de stevia para su proceso de
deshidratación

GRAFICA N.- 19 Y 20 Fotografía de la planta de CedrónY la Planta de Toronjil


69

2. Procedemos al lavado y desinfección de la materia prima.

GRAFICA N.- 21 Y 22Fotografía del lavado de las plantas de stevia, Toronjil y Cedrón

3. Realizamos el proceso de la DESHIDRATACIÓN (Secado Natural) DE LA MATERIa
PRIMA.

GRAFICA N.- 23 Y 24 Exponiendo las plantas al sol (Deshidratación Natural)

GRAFICA N.- 25 Y 26 Planta de toronjil (Hojas semisecas)


70

4. Con la ayuda del cedazo vasos raspando las hojas secas hasta que nos vaya
quedando el polvo de cada muestra.

GRAFICA N.- 27, 28 Y 29 PROCESAR EN POLVO LAS MUESTRAS DE LAS PLANTAS
5. Procedemos a realizar las etiquetas y a su colocación en el producto.

GRAFICA N.- 30 Y 31 ETIQUETADO DEL PRODUCTO
6. Luego realizamos el empaquetamiento de la materia prima y su proceso de
distribución y consumo.

71

GRAFICA 32 Y 33 A: Etiquetado del Te aromático del Cedrón, Toronjil y Stevia.

GRAFICA 34 Y 35 A: Etiquetado del Te aromático del Cedrón, Toronjil y Stevia.


72

3) CONCLUSIONES

Al finalizar la presente investigación podemos decir que los objetivos planteados se han
cumplido en su totalidad obteniendo así las siguientes conclusiones.
‹ Las características físicas y organolépticas de las plantas aromáticas (cedrón, toronjil
y stevia) son muy importantes para la elaboración del té, puesto que de esto
depende la duración del producto final.
‹ Las mejores concentraciones de plantas aromáticas para la elaboración del té fueron:
10g de cedrón, 7g de toronjil y 3g de stevia las mismas que se utilizaron para la
captación y para la elaboración del producto final.
‹ El mejor tratamiento en este caso el t2 (10g de cedrón, 7g de toronjil, 3g de
stevia) se realizó de forma natural, no fue sometido a deshidratador, no perdió sus
características organolépticas y físicas que requiere un te aromático; al contrario la
materia

prima


se

mantuvo

en

perfectas

condiciones.

73

4) RECOMENDACIONES
‹ El uso de bisulfito de sodio como desinfectante, es recomendable en una dosis
adecuada dependiendo de la cantidad de materia prima en la cual se vaya a
utilizar, puesto que el exceso cambiaría las características organolépticas y físicas del
producto.
‹ Se recomienda que previo a la separación de materia deshidratada hay que tener
cuidado con las hojas oxidadas, esto daría una mala presentación al producto y a su
vez cambiaría el sabor del té.
‹ Analizar las características organolépticas que posee la materia prima, puesto que de
ello depende el resultado positivo de un buen producto final.
‹ Consumir este producto, ya que posee grandes beneficios para la salud y
bienestar de las personas es un producto totalmente natural, serviría de mucho
para las personas diabéticas.
‹ La stevia es un endulzante natural posee grandes beneficios, puede ser usado para
personas de todas edad.


75

5) BIBLIOGRAFIA
a. “MAG; Servicios“ Página (http://www.sagp ya.mecon.gov.ar) Enero 2011
b.

“HERBOSTERIA;Servicios”

Página(http://www.herbotecnia.com.ar/aut-

plantasdeshidratads.html) Enero 2011
c.

“INFOAGRO;Servicios”

Página(http://articulos.infojardin.com/aromatica

s/cultivo_riego_abonado_aromaticas.html) Febrero 2011
d.

“ZAMORANOS;Servicios”Páginahttp://www.steviaparaguaya.com.py/d

ocumento-

final1.pdf Enero 2011
e.

“INFOAGRO;Servicios”Páginahttp://articulos.infojardin.com/aromaticas/

que-son-

hierbas.htm Febrero 2011
f.

“GUSTOS;Servicios”Páginahttp://www.directoalpaladar.com/cultura-

gastronomica/alimentos-deshidratados Marzo 2011
g.

“AROMAS;Servicios”Páginahttp://lacasaverde77.blogspot.com/2008/05/

melisa-

toronjil.html Marzo2011
h.

“INIAP;Servicios”Páginahttp://www.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/ NR26240.pdf

Marzo 2011
i.

“AROMAS;Servicios”Páginahttp://www.members.tripod.com/aromaticas /Plantas.html

Febrero2011
j. “TIERRANUESTRA;Servicios”Páginahttp://www.terrafertil.com/pv/hfd/ pdf/hf/toronjil.pdf
Febrero


2011

76

6) WEBGRAFIA
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5208/1/8555.pdf
http://packstevia.blogspot.com/
http://www.stevia-bolivia.com/documentos/seminario_agricultura.pdf
http://es.scribd.com/doc/30417928/Proyecto-Cultivo-de-La-Stevia
http://es.scribd.com/doc/43147413/tesis-Stevia
http://es.scribd.com/doc/14746061/Diagnosticopdf-Estevia-a-Bertoni
http://es.scribd.com/doc/101475961/Stevia
http://es.scribd.com/doc/56243565/ce-191-negocio-stevia
http://es.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudiana
http://biblioteca.espe.edu.ec/upload/Manudefinit1.pdf
http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/913/1/T-UTC-1222.pdf
http://www.monografias.com/trabajos93/paquete-tecnologico-cultivo-stevia-sinaloamexico/paquete-tecnologico-cultivo-stevia-sinaloa-mexico.shtml
6) GLOSARIO

abrazadora: referido a las hojas, cuando éstas rodean por su base al tallo; sinónimo de
amplexicaule.
acodada: doblada en ángulo.
acrescente: que sigue creciendo durante la fructificación.
acúleo: protuberancia rígida y punzante, de origen epidérmico; sinónimo de aguijón.
acuminada: hoja que se estrecha paulatinamente en un ápice alargado.
basal: en la parte de debajo de un órgano.
baya: fruto carnoso, indehiscente y polispermo; presenta el epicarpio delgado, y el
mesocarpio y endocarpio carnosos.
corimbiforme: con aspecto de corimbo.
corimbo: inflorescencia racemosa en la que las flores se disponen a distinta altura a lo
largo del eje; los pedicelos tienen una longitud tal que el conjunto de las flores forma una
superficie plana, cóncava o convexa.

77

corola: conjunto de pétalos que constituyen el verticilo interior del perianto.
cosmopolita: especie distribuida por todo el mundo, sin estar restringida a un territorio
concreto.
cotiledón: hoja embrionaria presente en la semilla; en las de las dicotiledóneas son dos y
en los de las monocotiledóneas uno; en las plántulas de las dicotiledóneas son las hojas
que inicialmente realizan la fotosíntesis y resultan útiles para su identificación.
epicáliz: conjunto de apéndices situados en la base del cáliz semejantes a un segundo
cáliz.
estrellado: referido a los pelos del indumento, cuando éstos presentan 3 o más ramas.
estróbilo: inflorescencia con un eje rígido entorno al cual se disponen brácteas en
helicoidal o cíclicamente y entre ellas esporangios (en algunos helechos) o escamas
seminíferas (en las coníferas).
eurosiberiana: que se distribuye por Eurasia, excluyendo los territorios meridionales con
clima mediterráneo.
látex: líquido espeso y viscoso que presentan algunas plantas y que se observa al partir
alguno de sus órganos.
latisepta: se dice de la silícula (fruto de las crucíferas), cuando el tabique que separa las
dos valvas es paralelo a su parte más ancha, como en Erophila verna.
zarcillo: estructura filiforme que permite el soporte de la planta al enrollarse sobre
diversos objetos, como otras plantas próximas; pueden formarse en las hojas, ramas, etc.

8) EJERCICIO DE SOLUCIÓN ESTRATEGICA DE PROBLEMAS.
 Aguilar Viviana, Saa Angélica y Pérez Cinthia probaron los diferentes té
aromáticos, Una Probo el de Cedrón, Otra el de Stevia y la otra el de Toronjil. Se
sabe que: Aguilar Viviana y quien probo el té de Cedrón, fueron a conversar con
Pérez Cithia. Aguilar Viviana no probo la Stevia. ¿Qué Té aromático probé cada
una de las chicas?
o

¿De qué trata el problema?

De diferentes tipos de té consumido: Cedrón, Toronjil y Stevia
o

¿Cuál es la pregunta?

¿Qué Té aromático probé cada una de las chicas?
o

¿Cuáles son las variables independientes?

Nombres y tipos de té aromáticos.

78

o

TABLA

.-

22

REPRESENTACION

DEL

EJERCICIO

SOLUCION

ESTRATEGICA DE PROBLEMAS.
Nombres/

Té

Aguilar Viviana

Saa Angélica

Pérez Cinthia

Aromáticos
Cedrón

X

Stevia

X

Toronjil





X
X

X

X

79

ANEXOS


80

ANEXO 1


81

ANEXO 2


82

ANEXOS
FOTOGRAFIAS


83

ANEXOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A LOS ALUMNOS DEL CURSO DE NIVELACION
AREA DE SALUD V01 DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA.


84

ENTREGA DEL PRODUCTO DEL TE AROMATICO A LAS AUTORIDADES QUE FORMAN
PARTE DEL DEPARTAMENTO DEL D.N.A


85

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