El documento describe los cuatro grandes grupos de biomoléculas, incluyendo lípidos, glúcidos, proteínas y ácidos nucleicos. Se enfoca en los lípidos, describiendo que son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno que son insolubles en agua pero solubles en otros lípidos. Los principales tipos de lípidos incluyen grasas, aceites, esteroides, ceras y fosfolípidos.

2. •EXISTEN CUATRO
GRANDES GRUPOS DE
BIOMOLÉCULAS
•Lípidos
•Glúcidos
•Proteínas
•Ácidos Nucleicos

3. QUE SON LOS LIPIDOS
• Los lipidos son compuestos generalmente de
carbono, hidrogeno y oxigeno son compuestos
apolares o de baja polaridad y por lo tanto
insolubles en agua. Pero presentan otra
cualidad QUE SON SOLUBLES EN
COMPUESTOS APOLARES , OSEA EN OTROS
LIPIDOS. Entre los diversos grupos de lipidos
se encuentran LAS GRASAS, LOS ACEITES, LOS
ESTEROIDES LAS CERAS Y LOS FOSFOLIPIDOS

4. LIPIDOS• Los lípidos son otro tipo de compuesto
orgánico, realizan básicamente las mismas
funciones que los glúcidos; tanto energéticas
como estructurales. Sin embargo los lípidos
es un grupo diversificado de sustancias con
una serie de propiedades físicas y químicas
comunes, y entran en mayor proporción en la
formación de estructuras orgánicas que los
glúcidos. .

5. LIPIDOS
• Con el nombre de lípidos (del griego
lypos, grasa) denominamos a un grupo de
compuestos orgánicos formados por C, H, y O
mayoritariamente y ocasionalmente N, P y S.
Con características químicas diversas, pero
propiedades físicas comunes: poco o nada
solubles en agua, siéndolo en los disolventes
orgánicos
(éter, benceno, cloroformo, acetona, alchol).
•

6. LIPIDOS
• En su composición intervienen ácidos grasos
y otros componentes como
alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, y
derivados aminados
• Son moléculas anfipáticas con una zona
hidrófoba, en la que los ácidos grasos están
unidos mediante enlaces ester a un alcohol
(glicerina o esfingosina), y una zona
hidrófila, originada por los restantes
componentes no lipídicos que también están
unidos al alcohol.

7. LIPIDOS

8. ACIDOS GRASOS
• Los ácidos grasos son ácidos orgánicos (ácido
carboxílico) con una larga cadena alifática, más
de 12 carbonos. Su cadena alquílica puede ser
saturada o insaturada.
• Su forma general es
• R - COOH
• donde el radical R es una cadena alquílica larga.
• La mayoría de los ácidos grasos naturales posee
un número par de átomos de carbono, esto es
debido a que son biosintetizados a partir de
acetato (CH3CO2), el cual posee dos átomos de
carbono.

9. ACIDOS GRASOS
• Estos sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono, es decir no poseen
dobles ligaduras. La mayoría son sólidos a
temperatura ambiente. Las grasas de origen
animal son generalmente ricas en ácidos
grasos saturados.
• Los ácidos grasos saturados tienen la
siguiente formula básica.
• CH3-(CH2)N -COOH

10. ACIDOS GRASOS

11. EJEMPLO DE ACIDOS GRASOS
• Por qué unos ácidos grasos se consideran
esenciales y otros no?
• Los esenciales son los que el cuerpo necesita
obtener de los alimentos porque no es capaz
de sintetizarlos por sí mismo. Son los ácidos
grasos linoleico y linolénico, a partir de los
cuales el organismo puede sintetizar el resto
de miembros de las familias omega-6 y
omega-3, respectivamente.

12. ACIDOS GRASOS
• Son imprescindibles para la salud de las
membranas celulares, especialmente las
nerviosas, y para la síntesis de hormonas. La
principal diferencia entre ellos es que la
mayoría de la población consume en exceso
omega-6 y poco omega-3. La carencia de
omega-3 puede provocar retraso en el
crecimiento, debilidad, y falta de
coordinación.

13. ACIDOS GRASOS
• Los ácidos grasos esenciales son GRASAS que
el cuerpo no puede producir a partir de otras,
y por tanto, deben ser ingeridas con la
alimentación.
• Estas GRASAS ESENCIALES son necesarias para
formar las membranas de las neuronas. Se
conocen dos tipos de ácidos grasos esenciales,
ambos poliinsaturados:

14. • •ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3: El más
importante es el ácido alfal-linolénico,
conocido por las siglas ALA.
• Las principales fuentes alimentarias del ácido
graso esencial alfa-linoléico (ALA) son:
• - SEMILLAS DE LINO
• - NUECES Y OTROS FRUTOS SECOS
• - Soja (semillas, aceite y leche de soja, pero no
en los extractos de proteína de soja)
• - CIERTAS VERDURAS DE HOJA como la hierba
de los canónigos (Valerianella locusta, lechuga
silvestre que crece en muchos campos de
Europa) y la verdolaga (Portulaca oleracea)

15. ACIDOS GRASOS
• LECHE MATERNA
• • ÁCIDOS GRASOS OMEGA-6: El más
importante es el ácido linoleico, que se
encuentra en toda clase de frutos secos y
semillas (girasol, maíz, calabaza, etc.).
• Se sabe que la carencia de estos ácidos grasos
esenciales, presentes principalmente en los
frutos secos, las semillas y otros alimentos
vegetales, favorece la conducta agresiva y
violenta. La carencia de omega-3 también
favorece la depresión.

16. GRASAS NEUTRAS = A
TRIGLICERIDOS
• GRASAS SENCILLAS
• Generalmente se las llaman grasas neutras y
consisten principalmente en Triglicéridos
• La mayoría de los lípidos o grasas que
consumimos provienen del grupo de los
triglicéridos que están formados por una
molécula de glicerol o glicerina a la que están
unidos tres ácidos grasos de cada cadena.

17. GRASAS NEUTRAS = A
TRIGLICERIDOS
• Los alimentos que generalmente ingerimos
están compuestos en la mayoría de los casos
por una combinación de ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS Y ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS los primeros son más difíciles
de ser usados por el organismo ya que tienen
menos posibilidades de combinarse con otras
moléculas, están limitadas por estar todos sus
posibles puntos de enlace ya utilizados o
"saturados".

18. GRASAS NEUTRAS = A
TRIGLICERIDOS
• Esta dificultad para combinarse con otros
compuestos hace que sea difícil romper sus
moléculas en otras más pequeñas que
atraviesen las paredes de los capilares
sanguíneos y las membranas celulares. Por
eso, en DETERMINADAS CONDICIONES
pueden acumularse y formar placas en el
interior de las arterias (arteriosclerosis).

19. TRIGLICERIDOS
• Luego de comer, el organismo digiere las
grasas de los alimentos y libera triglicéridos a
la sangre. Estos son transportados a todo el
organismo para dar energía o para ser
almacenados como grasa. El hígado también
produce triglicéridos y cambia algunos a
colesterol. El hígado puede cambiar cualquier
fuente de exceso de calorías en triglicéridos.

20. HIGADO DAÑADO

21. ARTERIOSCLEROSIS

22. ARTERIOSCLEROSIS
trombosis

23. TEJIDO ADIPOSO

24. CERAS
• Las ceras son lípidos completamente
insolubles en agua; se encuentran en la
superficie de plantas y animales, donde
funcionan como impermeabilizante, están
constituidas por ácidos grasos esterificados
(generalmente con número par de átomos
de carbono) a alcoholes de cadena larga (de
10 a 30 carbonos). Los ácidos grasos que
forman parte de estos lípidos, pueden ser
ramificados, insaturados o formar anillos.
•

25. LAS CERAS SON ESTERES
• Las ceras son ésteres de ácidos grasos de
cadena larga, con alcoholes también de
cadena larga. En general son sólidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan están relacionadas
con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la
piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una
capa cérea protectora. Una de las ceras más
conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.

26. HOJAS DE LOS ARBOLES

27. PLUMAS

28. PANAL DE ABEJAS

29. PELAJE DE ANIMALES

30. FRUTAS

31. GLUCOLIPIDOS
• Son lípidos complejos que se caracterizan por
poseer un glúcido. Se en cuentran formando
parte de las bicapas lipídicas de las membranas
de todas las células, especialmente de las
• neuronas
• Se sitúan en la cara externa de la membrana
celular, en donde realizan una función de relación
celular, siendo receptores de moléculas externas
que darán lugar a respuestas celulares.

32. FOSFOLIPIDOS
• se caracterizan por presentar un ácido
ortofosfórico en su zona polar. son las
moléculas más abundantes de la membrana
citoplasmática.

33. ESTEROIDES
• Los esteroides son lípidos que derivan
del esterano. Comprenden dos grandes
grupos de sustancias:
• Esteroles: Como el colesterol y las
vitaminas D.
• Hormonas esteroideas: Como las
hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales

34. ESTEROIDES DIVISIÓN
• Los tres casos de esteroides comúnmente
conocidos son los estrógenos (hormonas
femeninas aka), andrógenos (hormonas
masculinas); y cortisonas. Los esteroides
contraceptivos para mujeres también
producen pequeñas cantidades de
andrógenos en los ovarios y en las glándulas
adrenales, así como contrariamente los
hombres secretan pequeñas cantidades de
estrógenos. Ambos sexos producen cortisona