59. Principales microorganismos usados en quesería Cheddar y algunos quesos suizos Acidez y aroma Streptococcus durans S. faecalis Generalmente en todos los quesos Aroma y sabor Leuconostoc citrovorum y L. destranicum Todos los tipos de quesos Acidez Streptococcus cremoris S. Lactis Generalmente en todos los quesos Aroma Streptococcus diacetilactis Emmental, Cheddar, quesos italianos Acidez Streptococcus thermophilus Suizo, Emmental, quesos italianos Producen acidez y sabor Lactobacillus bulgaricus L. Helveticus L. Lactis Emmental y otros quesos suizos Producen aroma, sabor y ojos Propionibacterium shermanii Tipo de queso Función Cultivo