18ème Séminaire Franco-Egyptien
Le Caire – 29 Octobre 2013

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Qualité de la récolte française 2013

Jean-Philippe
LEYGUE
Déroulement de la campagne 2012-2013
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Une offre française stable : production de 36,7 Mt
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Hausse des surfaces : 5 Mha (+3 %)
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91 % de blés panifiables
Méthodologie de l’enquête qualité
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• Enquête auprès des collecteurs
– Prélèvement d’échantillons dans des silos
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Dureté des blés
Des blés médium-hard

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Dureté des blés
• des blés médium-hard
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Teneur en eau
Indices de chute de Hagberg
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99 % de la collecte ≥ 220 s
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Poids spécifiques
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77,6 kg/hl en moyenne
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Poids de 1000 grains

Moyenne de 45 g tel quel

Source : FranceAgriMer / Enquête collecteurs 2013
Teneur en protéines

Source : FranceAgriMer / Enquête collecteurs 2013
Force boulangère W
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76 % au-dessus de 160
Adapté pour différentes utilisations
P/L
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Indice d’élasticité (Ie)
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IE = P0/P : relié à l’extensibilité de
la pâte au façonnage
P0/P= IE

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Indice d’élasticité (Ie)
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Pâtes majoritairement équilibrées au façonnage
Elasticité plus marquée...
Comportement en panification 2013
Le test de panification française (NF V03-716)

Note pâte / 100

Note pain / 100

Note m...
Comportement en panification 2013
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Notes totales bonnes et homogènes
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•Très bonnes notes de pâte
–Hydratation moyenn...
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Stabilité de l’offre française : production de 1,7 Mt
–Baisse des surfaces : - 22 %
–Rendement dans la moyenne quinquennal...
Quatre régions de production de blé dur
1,7 M de tonnes

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Stabilité de l’offre française
production d’orge

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Production (Mt)

Rendement (q/ha)

• Rendements : - 3 q/ha à 64 q/...
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Stabilité de l’offre française
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Prévision de production de maïs grain de 15 MT
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•Rendement moyen estimé en légère baiss...
Merci de votre attention
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Fec 13 ar qualit de la recolte leygue tr mb 17 oct

  1. 1. 18ème Séminaire Franco-Egyptien Le Caire – 29 Octobre 2013 – - 1
  2. 2. Qualité de la récolte française 2013 Jean-Philippe LEYGUE
  3. 3. Déroulement de la campagne 2012-2013 -          • •
  4. 4. Une offre française stable : production de 36,7 Mt – – Hausse des surfaces : 5 Mha (+3 %) Rendements : 74 q/ha - Agreste
  5. 5. 91 % de blés panifiables
  6. 6. Méthodologie de l’enquête qualité • ~ - • Enquête auprès des collecteurs – Prélèvement d’échantillons dans des silos – Echantillons = lots constitués par collecteurs • ~ 580 échantillons de blé tendre (BT) – Analyses aux laboratoires de FranceAgriMer et d’ARVALIS : selon les analyses, tous les échantillons, ou une sélection (tonnages les plus importants)
  7. 7. Dureté des blés Des blés médium-hard Dureté NIR NIR Dureté HRW dureté SRW
  8. 8. Dureté des blés • des blés médium-hard • 9
  9. 9. Teneur en eau
  10. 10. Indices de chute de Hagberg (Falling Number) • 99 % de la collecte ≥ 220 s ≥ •
  11. 11. Poids spécifiques 1. 77,6 kg/hl en moyenne •
  12. 12. Poids de 1000 grains Moyenne de 45 g tel quel Source : FranceAgriMer / Enquête collecteurs 2013
  13. 13. Teneur en protéines Source : FranceAgriMer / Enquête collecteurs 2013
  14. 14. Force boulangère W W • • • 76 % au-dessus de 160 Adapté pour différentes utilisations
  15. 15. P/L • 0,9 en moyenne
  16. 16. Indice d’élasticité (Ie) P P0 IE = P0/P IE = P0/P : relié à l’extensibilité de la pâte au façonnage P0/P= IE W L IE < 50: pâte à tendance extensible Pour un même P/L : IE > 55-60: pâte à tendance élastique
  17. 17. Indice d’élasticité (Ie) • • • • • • 54 en moyenne Pâtes majoritairement équilibrées au façonnage Elasticité plus marquée qu’en 2012
  18. 18. Comportement en panification 2013 Le test de panification française (NF V03-716) Note pâte / 100 Note pain / 100 Note mie / 100 Note totale / 300
  19. 19. Comportement en panification 2013 • Notes totales bonnes et homogènes • - •Très bonnes notes de pâte –Hydratation moyenne > 58,7 % –Généralement pas de collant au pétrissage –Pâtes équilibrées au façonnage –Très bonne tenue à la mise au four • Bonnes notes de pain – – - • Volumes moyens : 1570 cm3 Bel aspect des pains, avec un très bon développement des coups de lame – Notes totales de panification / 300 Bon à très bon –
  20. 20. - -
  21. 21. Stabilité de l’offre française : production de 1,7 Mt –Baisse des surfaces : - 22 % –Rendement dans la moyenne quinquennale: 51 q/ha Production (Mt) Rendement (q/ha) Source : FranceAgriMer / Agreste
  22. 22. Quatre régions de production de blé dur 1,7 M de tonnes -
  23. 23. - -
  24. 24. Stabilité de l’offre française production d’orge Mt - Production (Mt) Rendement (q/ha) • Rendements : - 3 q/ha à 64 q/ha • Baisse des surfaces : - 3 % - (source : France Agri Mer, SSP ) 25
  25. 25. - -
  26. 26. Stabilité de l’offre française : Prévision de production de maïs grain de 15 MT • •Rendement moyen estimé en légère baisse : - 6 q/ha à 86 q/ha •des surfaces en hausse : + 4 % Production (Mt) Rendement q/ha - - - (source : Agreste, AGPM
  27. 27. Merci de votre attention

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