strona opisująca bieliznę stołową na potrzeby zajęc z pracowni obsługi konsumenta

1. BIELIZNA STOŁOWA

2. Bielizna stołowa to niezbędna część wyposażenia zakładu
gastronomicznego a jednocześnie: istotny element
dekoracyjny.
Ona decyduje o pierwszym wrażeniu dotyczącym lokalu.
Odpowiednio dobrana przyczyni się do podniesienia estetyki
wnętrza i na pewno zachęci gości do zajęcia miejsca przy stole
i spożycia przy nim posiłku.

3. Podział bielizny stołowej









moltony
obrusy stołowe,
obrusy bankietowe,
napperony,
laufry,
skirtingi,
serwety płócienne dla gości,
serwety kelnerskie,
dodatkowe elementy nakrycia stołu.

4. Molton
Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na
blacie stołu, wykonana z grubego, miękkiego
materiału, np. flaneli, bawełny lub filcu.
Moltony mocuje się do stołu za pomocą
doszytej gumki opasującej blat lub sznureczków
przywiązywanych do nóg stołu.
Podkładki wyposażone od wewnątrz w
gumową warstwę antypoślizgową nie wymagają
dodatkowego mocowania.


5. Molton spełnia następujące zadania:






gwarantuje lepsze ułożenie obrusa na
powierzchni stołu - obrus nie zsuwa się i nie
załamuje,
chroni kanty i rogi bielizny stołowej,
chroni blat stołu,
tłumi odgłosy wykładanej zastawy stołowej,
wchłania wylane ciecze,
wyrównuje drobne nierówności powstałe
przyłączeniu stolików.

6. Obrus stołowy
Obrus jest podstawowym a zarazem najbardziej
widocznym elementem nakrytego stołu.
Jego odpowiedni wygląd (kolor, materiał oraz
czystość) może w znacznym stopniu wpływać na dobrą
ocenę zakładu przez gości.
Obrusy stołowe produkowane są z włókien
naturalnych (len, bawełna), włókien sztucznych
(wiskoza) oraz włókien mieszanych (len z bawełną,
bawełna z wiskozą).


7. Kolor obrusa powinien współgrać z wystrojem
wnętrza, wzorem stosowanej zastawy stołowej i
charakterem uroczystości.
Białe obrusy stosuje się podczas uroczystych
obiadów i kolacji, zaś kolorowe na śniadaniach i
podwieczorkach.
Jeżeli używamy porcelany we wzorki, stół
nakrywa się gładkim obrusem i odwrotnie, gdy
porcelana jest bez wzorków, stosuje się obrus we
wzorki.

8. Rozmiary obrusa
Rozmiary obrusa powinny być tak dobrane do
powierzchni stołu, aby po rozłożeniu zwisał on
równo z każdej strony.
Długość części opadającej za kant stołu
powinna wynosić od 25 do 30 cm, lecz z
zachowaniem nie mniejszej odległości niż 5 cm
od siedzenia krzesła. Właściwa wielkość obrusa
to nie tylko kwestia wyglądu nakrycia (zbyt
duży zdominuje całe nakrycie) ale również
wygody gości przy zajmowaniu miejsc za stołem


9. Obrusy bankietowe
Służą do nakrywania długich stołów na przyjęcia zasiadane i
stojące.
Używane ą jedynie w restauracjach, w których stół
bankietowy ustawiony jest na stałe w określonej konfiguracji.
Długość obrusa podyktowana jest wielkością nakrywanego
stołu. W praktyce najczęściej stosuje się obrusy o długości od
3 do 7 m.
Obrusy bankietowe szyte są z tych samych materiałów co
obrusy stołowe.
Obrusów bankietowych nie składa się, tylko roluje na
specjalne wałki, dzięki czemu nie ma na nich załamań i fałd.
Przechowuje się je owinięte w folię.


10. Napperony


Serweta stołowa stanowiąca dodatkowy element
nakrycia. Na stole można położyć jedną serwetę,
nie jest to jednak konieczne.
Serwety obniżają koszty prania i zakupów bielizny
stołowej, a ponadto:




zakrywają niewielkie zabrudzenia i zaprasowania
kantów obrusa,
stanowią element dekoracji stołu.
Na stoły okrągłe używa się serwet okrągłych na
pozostałe kwadratowych o wymiarach 80 cm x 80
cm, 90 cm x 90 cm lub 100 cm x 100 cm.
Napperonami można nakrywać stół wzdłuż
dłuższego boku lub po przekątnej stołu, mogą
dochodzić do końca stołu lub lekko zwisać.

11. Laufry
Dekoracyjne serwety, często zdobione haftami
lub koronkami.
Układa się je na środku szerokich stołów w
celu przełamania monotonii obrusa.
Na laufrach ustawia się jedynie elementy
dekoracji stołu (kwiaty, świece, lustra itp.), nie
wolno natomiast układać na nich elementów
zastawy stołowej.


12. Skirtingi




Marszczone ozdobne falbany, używane do
dekoracji bocznych powierzchni stołów.
Przypina się je do obrusa na wysokości blatu
stołu za pomocą klamer lub rzepów.
Upięte falbany powinny zwisać na wysokości
ok. 10 cm od podłogi.
Stoły bufetowe można upinać skirtingami ze
wszystkich stron, zaś stoły na przyjęcia
zasiadane dekoruje się jedynie po stronie,
gdzie nie będą ustawiane krzesła.

13. Serwety płócienne dla gości


Serwety dla gości, są niezbędnym
uzupełnieniem każdego, nawet codziennego,
nakrycia w restauracji.
Serwety stanowią ostatni w kolejności
układania na stole element bielizny stołowej.
Gość rozpoczyna posiłek od wzięcia serwetki
do rąk i będzie się nią posługiwał w trakcie
całego posiłku. Dlatego musi być ona
bezwzględnie czysta.

14. Dla każdego gościa wykładamy świeżą
serwetę.
 Niedopuszczalne jest ponowne użycie
serwety, mimo że gość jej nawet nie
rozłożył.
 W pomocniku kelnerskim powinien
zawsze znajdować się zapas czystych
serwet, w celu ich wymiany na wypadek
silnego zabrudzenia podczas posiłku.


15. Serwetki płócienne spełniają następujące
funkcje:



ułożone na kolanach chronią ubranie gości,
w czasie i po konsumpcji służą do wytarcia ust, .
fantazyjnie złożone stanowią dekorację stołu.

16. Serweta kelnerska




Serweta jest potrzebna kelnerowi w czasie pracy, a
traktowanie jej wyłącznie jako elementu wizerunku
kelnera to błąd.
Używa się jej jako podkładki przy przenoszeniu
półmisków w serwisie francuskim
Jako ochrony podczas podawania potraw na
wygrzanych talerzach.
Przy wyjmowaniu napojów z coolera

17. Dodatkowe elementy nakrycia stołu
Dodatkowo do zestawu bielizny stołowej
możemy zaliczyć:



podkładki,
serwetki papierowe,
szarfy z tkaniny służące do dekoracji stołu.

18. Podkładki pod nakrycie



Podkładki pod nakrycie układa się
bezpośrednio na szklanych lub marmurowych
blatach stołu oraz na barze
Wykonane są z papieru, korka lub z innych
materiałów.
Podkładki stanowią zabezpieczenie obrusa lub
powierzchni blatu.

19. Serwetki papierowe



Serwetki papierowe to niezmiennie stały
element wyposażenia kawiarni, barów,
cukierni oraz zakładów niższej kategorii.
Dzięki odpowiedniej fakturze doskonale
zastępują serwety płócienne.
Ze względów praktycznych są one również
stosowane na przyjęciach stojących.

20. Szarfy z tkaniny



Szarfy z tkaniny służą jedynie do dekoracji
stołów.
Stosowane są w większości na stołach
bankietowych, zarówno prostokątnych, jak i
okrągłych.
Odpowiednio dobrane kolorystycznie i
oryginalnie drapowane podkreślają uroczysty
charakter nakrycia.

21. Zaplanuj - wykonaj!
1.
2.
Stół bankietowy ma wymiary
80 cm x 240 cm,
jaki rozmiar obrusa dobrałbyś do jego
nakrycia?
Jaką średnicę powinien mieć obrus na
okrągły stolik o średnicy 150 cm?

22. Sprawdzian wiadomości
1.
2.
3.
4.
5.
Wymień elementy bielizny stalowej używanej
do nakrywania stołu.
Do jakich celów używa się moltonu?
Wyjaśnij, co to są „skirtingi".
Omów zastosowanie płóciennych serwet dla
gości.
Do czego służy serweta kelnerska?