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EL ORDEÑO
El ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de
 una vaca luego de estimularla adecuadamente.

   ¡¡Es la práctica mas importante en la actividad
                       ganadera!!
ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE LA
           UBRE
Conformación del tejido glandular de la ubre:
(1) Teta con su esfínter
(2) Cisterna de la teta
(3) Cisterna del cuarto
(4) Anillo que divide las cisternas
(5) Conducto de la leche
(6) Alvéolos que segregan la leche
Actividad Hormonal
La hormona adrenalina
Condiciones Ambientales
Alimentación Adecuada del
          ganado bovino
Una buena alimentación consiste en una ración que
 llene los requerimientos de crecimiento, producción y
 reproducción del animal, es decir, que sea adecuada
 en cantidad y calidad.
El ganado bovino es un rumiante; por lo tanto, su
 sistema digestivo está hecho para digerir alimentos
 como los pastos y forrajes.
La vaca requiere un buen potrero
 con buen pasto y buenos árboles
 que den sombra
Labores previas al ordeño
LUGAR DE ORDEÑO
Si el ordeño es en establo, este se debe lavar muy bien
 y tenerlo listo para la llegada de las vacas.

UTENCILIOS DE ORDEÑO
Se deben preparar los utensilios que se van a utilizar
 en el momento del ordeño; lavar muy bien las
 cantinas, baldes, filtros y maneas. Así mismo, se debe
 alistar el alimento concentrado o forraje picado que se
 le va a suministrar al ganado durante el ordeño.
Labores previas al ordeño
Preparación de la vaca
Es recomendable lavar la ubre de la vaca con agua
 limpia y secarla, antes de empezar su ordeño. Un
 buen secado permite reponer las células del tejido
 mamario.
Personal de ordeño
Las personas que participan en el ordeño son el
 ordeñador y el enrrejador, y cada uno debe tener claro
 su trabajo
Conducción de las vacas al
            ordeñadero
Se deben conducir las vacas al sitio de ordeño de una
 manera correcta, es decir, con calma, sin acosarlas ni
 golpearlas. No se debe permitir perros que asusten o
 molesten a las vacas.
Labores durante el ordeño
Al momento del ordeño, un ayudante, que puede ser
 un niño, va entrando en orden las vacas al sitio de
 ordeño y realiza la sujeción de patas y cola de la vaca
 con una manea o lazo.
ESTIMULAR LA VACA NO GOLPEAR NI ASUSTAR
 A LA VACA!!!!!!!!
El+ordeño...ppt 2
Labores posteriores al ordeño
El ayudante o el mismo ordeñador, procede a vaciar
 el balde en la cantina o caneca, colocando
 previamente un filtro para recoger todas las
 impurezas o suciedades que pueden haber caído
 durante el ordeño. Limpiar y desinfectar todo el
 equipo de ordeño.
Formas de ordeños
Existen 3 formas de ordeñar una vaca
Ordeño por ternero
Ordeño manual
Ordeño mecánico
Ordeño por ternero
El ternero utiliza vacio al mamar, envuelve su
 lengua y el techo de su boca alrededor del pezón.
Ordeño manual
Es la forma tradicional de realizar el ordeño.
(a presión)
Formas de ordeño manual
Mano llena forma de ordeño en que se utilizan los
  cinco dedos de la mano
Ordeño manual
Pellizco Forma de ordeño en que utiliza
 dos a tres dedos de la mano especialmente
 cuando los pezones son pequeños.
Formas correctas e incorrectas
    del ordeño manual
Correctas
ordeño a manos llenas o puño




 ordeño entre dedos
Formas correctas e incorrectas
    del ordeño manual
Incorrectas
ordeño alto            ordeño bajo




ordeño a pulgar   ordeño por estiramiento
Ordeño mecánico
Es un sistema que utiliza una combinación de presión
 negativa y masaje del pezón para extraer la leche de
 forma eficiente e higiénica.
Sistemas de ordeño automáticos
             (AMS )
La base innovadora del sistema de AMS es el
 manipulante robótico en la unidad de ordeño. Este
 brazo robótico automatiza las tareas de la limpieza
 del pezón y accesorio del ordeño y quita los
 elementos finales del trabajo manual del proceso de
 ordeño. La capacidad típica para un AMS es 50-70
 vacas por el ordeño de la unidad.
CONSERVACIÒN DE LA LECHE EN
         GRANJAS
El mejor sistema, y prácticamente el único, de
 almacenar y conservar la leche en la granja desde el
 ordeño hasta la recogida por las cisternas de la
 industria láctea, consiste en enfriarla a una
 temperatura suficientemente baja y durante un
 tiempo limitado.
La leche que sale de a ubre de la vaca debe llegar
 directamente a los tanque de enfriamiento.
CONSERVACIÒN DE LA LECHE
       EN GRANJAS
La eficacia del enfriamiento para mantener la calidad
 de la leche depende de varios factores:

 Temperatura de conservación
 Período de almacenamiento
 Contaminación inicial
 Velocidad de enfriamiento
Temperatura de conservación
Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4º C
 retarda el crecimiento de los Gérmenes Actualmente
 se recomienda en la mayoría de los países una
 temperatura de conservación de la leche de 4º C como
 la más eficaz para controlar el crecimiento bacteriano.
Durante el 2º ordeño se incorpora la leche a 35º C, que
 se mezcla con la que ya está fría en el tanque, En el
 caso del 3º y 4º ordeños la situación es aún más
 favorable, pues el enfriamiento de la leche que se
 incorpora lo es a temperaturas más bajas.
Periodo de almacenamiento
Los ganaderos con recogida cada dos días deben tener
 bien presente que cualquier temperatura de
 conservación por encima de 5 ºC puede ser la causa de
 no obtener una buena calidad bacteriológica de la
 leche en el momento de la recogida.
Periodo de almacenamiento
Evolución del contenido de gérmenes en la leche en
 función de la temperatura de conservación y del período
 de almacenamiento. (Luquet, 1985, tomado de Alonso,
 1996)
Contaminación inicial
 El número de gérmenes que ya están presentes en la leche cuando
  empieza el enfriamiento es un factor que tiene gran importancia para
  obtener buenos resultados
 Evolución del contenido de gérmenes en la leche durante un período
  de almacenamiento de 72 horas, en función de la contaminación
  inicial y de la temperatura de conservación. (Argente, 1984)
Velocidad de enfriamiento
La velocidad del enfriamiento inicial de la leche es otro de
 los factores que influyen en el número total de gérmenes
Evolución del contenido de gérmenes en la leche durante
 un período de 48 horas con una temperatura de 4º C, en
 función de la contaminación inicial y de la velocidad de
 enfriamiento. (Luquet, 1985; tomado de Alonso, 1996).
Equipo para el enfriamiento de
           la leche
El tanque refrigerante están formados
 principalmente por una cuba de acero inoxidable,
 forrada de aislamiento térmico, con el evaporador
 directamente acoplado al fondo, y un equipo
 frigorífico con sus correspondientes controles y
 automatismos. Teniendo en cuenta la duración del
 almacenamiento, la cual va a condicionar su potencia
 frigorífica los tanques se dividen en:
Tanques de dos ordeños
Tanques de cuatro ordeños
Sistema de enfriamiento
           instantáneo
Están constituidos principalmente por:


Un equipo acumulador de hielo
Un intercambiador de calor de placas para
 enfriamiento de la leche
Uno o varios tanques isotermos
Esquema de un equipo de
refrigeración instantánea
ARTÍCULO 6.- DE LA RUTINA DE ORDEÑO.
 1. Las operaciones de ordeño deben reducir la introducción de
  gérmenes patógenos provenientes de cualquier fuente y de residuos
  químicos procedentes de las operaciones de limpieza y desinfección.
 2. Las zonas de espera donde se encuentran los animales
  inmediatamente antes del ordeño deben estar en condiciones
  higiénico sanitarias adecuadas. Estas zonas deben estar limpias
  evitando acumulaciones de estiércol, lodo o cualquier otra materia no
  deseable, y mantenerse de forma que se reduzca al mínimo el riesgo
  de la infección de los animales o la contaminación de la leche.
 3. El establo y las zonas de ordeño e instalaciones comunicadas entre
  sí, deben mantenerse libres de animales, tales como perros, gatos y
  aves de corral entre otros.


                  DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
ARTÍCULO 6.- DE LA RUTINA DE ORDEÑO.
 4. Antes del ordeño los animales deben estar limpios y verificar que la
  primera leche que se extrae tenga una apariencia normal, de otra
  forma estas leches deben rechazarse.
 5. El agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de ordeño, tanques
  de almacenamiento y otros utensilios debe ser de tal calidad que no
  contamine la leche.
 6. Los procesos de limpieza y secado de la ubre deben ser adecuados
  evitando daños en los tejidos. En caso de emplearse selladores de
  pezón o desinfectantes para estos, debe evitarse la contaminación de
  la leche con tales productos.




                   DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
ARTÍCULO 6.- DE LA RUTINA DE ORDEÑO.
 7. El equipo y utensilios deben ser diseñados y calibrados, de tal forma
  que no dañen los pezones durante las operaciones de ordeño; deben
  limpiarse y desinfectarse después de cada operación de ordeño, deben
  limpiarse bien con una solución de detergente apropiada, enjuagarse
  con agua limpia para remover el detergente, y luego desinfectarse y
  escurrirse. El enjuague del equipo o cisternas, baldes de
  almacenamiento después de la limpieza y desinfección debe remover
  todo residuo de detergente y desinfectante, salvo si las instrucciones
  del fabricante indican que este no es necesario.
 8. Las cantinas de leche deben ser lavadas, desinfectadas e
  inspeccionadas antes de su uso. Y los empaques deben ser revisados y
  reemplazados periódicamente. Una vez depositada la leche en las
  cantinas, estas deben taparse y colocarse en un lugar fresco.

                   DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
ARTÍCULO 7.- SANEAMIENTO.
 1. Programa de Limpieza y Desinfección. Los procedimientos de limpieza y
  desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso. Cada
  establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo
  los agentes y sustancias utilizadas así como las concentraciones o formas de
  uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y
  periodicidad de limpieza y desinfección.
 2. Programa de Desechos Sólidos y Líquidos. Deben contar con áreas y
  procedimientos adecuados de almacenamiento temporal y disposición final
  para los desechos sólidos (basuras) y líquidos de tal forma que no represente
  riesgo de contaminación para la leche.
 3. Programa de Control de Plagas. Las plagas entendidas como artrópodos y
  roedores deben ser objeto de un programa de control específico, el cual debe
  involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicación
  armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis
  en las radicales y de orden preventivo.

                     DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
ARTÍCULO 8.- SALUD E HIGIENE DEL
     PERSONAL DE ORDEÑO
 El personal de ordeño debe estar en buen estado de salud, poseer un
  certificado medico que reconozca su aptitud para manipular
  alimentos, el cual tendrá vigencia por un año, deberá siempre antes de
  iniciar las operaciones de ordeño o manipulación de la leche, lavarse y
  desinfectarse las manos y antebrazos, usar la ropa adecuada durante el
  ordeño, la cual debe estar limpia al inicio de cada periodo de ordeño.
 PARÁGRAFO 1°.- No podrán realizar funciones de ordeño las
  personas con abrasiones o cortes expuestos en las manos o antebrazos
  y aquellas que conozcan o sean sospechosas de sufrir o ser portadoras
  de una enfermedad susceptible de transmitirse a través de la leche.
  Cualquier persona afectada debe reportar la enfermedad o los
  síntomas de la misma al superior.



                   DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
CAPITULO III
PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE
 ARTÍCULO 10.- RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE DE LA LECHE
  CRUDA HACIA LAS PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O PLANTAS
  DE PROCESAMIENTO.
 1. La leche debe refrigerarse a 4o C +/- 2°C inmediatamente después
  del ordeño o entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento
  en el menor tiempo posible, garantizando la conservación e
  inocuidad. La leche debe transportarse al centro de acopio en cantinas
  o tanques diseñados para ese fin, o preferiblemente en vehículos
  carro-tanque isotérmico de acero inoxidable. No se permite el uso de
  recipientes plásticos.
 2. El acceso de personal y vehículos al lugar de recogida debe ser
  adecuado para garantizar la oportuna recolección, mínima
  manipulación y evitar la contaminación de la leche.

                   DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
CAPITULO III
PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE
 3. Previamente a la recolección de la leche, el personal que realiza la
  recolección en el hato individual, debe hacer inspección organoléptica de la
  leche (olor, color y aspecto). El transportador de leche tomará muestras de
  leche cruda, y las transportará refrigeradas, con el propósito de verificar su
  calidad en el laboratorio.
 4. El personal encargado de recoger y transportar la leche no debe entrar en
  los establos u otros lugares donde se alojan los animales o a sitios donde hay
  estiércol; si la ropa o calzado se llegase a contaminar con estiércol u otras
  sustancias, estos deben cambiarse o limpiarse antes de continuar con su
  trabajo.
 5. El personal encargado de recoger y transportar leche cruda se ceñirá a lo
  establecido en el Decreto 3075 de 1997 o la norma que lo modifique, adicione
  o sustituya, en lo referente al transporte y personal manipulador de alimentos.



                      DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
ARTÍCULO 12.- PLANTAS DE
ENFRIAMIENTO O CENTROS DE ACOPIO DE
              LECHE.
Las plantas de enfriamiento o centro de acopio deben
 cumplir con las condiciones establecidas en el
 Decreto 3075 de 1997 o las disposiciones que la
 modifiquen, adicionen o sustituyan. Inmediatamente
 después de llegar a la sala de recepción, la leche debe
 refrigerarse a una temperatura de 4°C +/- 2°C y
 transportarse a las plantas de procesamiento antes de
 48 horas.



              DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
Agradecimientos

 ANGEL T. KATHERIN D.
  MONTES G. OSCAR E.
MOSQUERA G. YUNEIRI M.
 MURILLO LIDA VANESSA
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  • 2. EL ORDEÑO El ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla adecuadamente. ¡¡Es la práctica mas importante en la actividad ganadera!!
  • 3. ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE LA UBRE Conformación del tejido glandular de la ubre: (1) Teta con su esfínter (2) Cisterna de la teta (3) Cisterna del cuarto (4) Anillo que divide las cisternas (5) Conducto de la leche (6) Alvéolos que segregan la leche Actividad Hormonal La hormona adrenalina Condiciones Ambientales
  • 4. Alimentación Adecuada del ganado bovino Una buena alimentación consiste en una ración que llene los requerimientos de crecimiento, producción y reproducción del animal, es decir, que sea adecuada en cantidad y calidad. El ganado bovino es un rumiante; por lo tanto, su sistema digestivo está hecho para digerir alimentos como los pastos y forrajes. La vaca requiere un buen potrero con buen pasto y buenos árboles que den sombra
  • 5. Labores previas al ordeño LUGAR DE ORDEÑO Si el ordeño es en establo, este se debe lavar muy bien y tenerlo listo para la llegada de las vacas. UTENCILIOS DE ORDEÑO Se deben preparar los utensilios que se van a utilizar en el momento del ordeño; lavar muy bien las cantinas, baldes, filtros y maneas. Así mismo, se debe alistar el alimento concentrado o forraje picado que se le va a suministrar al ganado durante el ordeño.
  • 6. Labores previas al ordeño Preparación de la vaca Es recomendable lavar la ubre de la vaca con agua limpia y secarla, antes de empezar su ordeño. Un buen secado permite reponer las células del tejido mamario. Personal de ordeño Las personas que participan en el ordeño son el ordeñador y el enrrejador, y cada uno debe tener claro su trabajo
  • 7. Conducción de las vacas al ordeñadero Se deben conducir las vacas al sitio de ordeño de una manera correcta, es decir, con calma, sin acosarlas ni golpearlas. No se debe permitir perros que asusten o molesten a las vacas.
  • 8. Labores durante el ordeño Al momento del ordeño, un ayudante, que puede ser un niño, va entrando en orden las vacas al sitio de ordeño y realiza la sujeción de patas y cola de la vaca con una manea o lazo. ESTIMULAR LA VACA NO GOLPEAR NI ASUSTAR A LA VACA!!!!!!!!
  • 10. Labores posteriores al ordeño El ayudante o el mismo ordeñador, procede a vaciar el balde en la cantina o caneca, colocando previamente un filtro para recoger todas las impurezas o suciedades que pueden haber caído durante el ordeño. Limpiar y desinfectar todo el equipo de ordeño.
  • 11. Formas de ordeños Existen 3 formas de ordeñar una vaca Ordeño por ternero Ordeño manual Ordeño mecánico
  • 12. Ordeño por ternero El ternero utiliza vacio al mamar, envuelve su lengua y el techo de su boca alrededor del pezón.
  • 13. Ordeño manual Es la forma tradicional de realizar el ordeño. (a presión) Formas de ordeño manual Mano llena forma de ordeño en que se utilizan los cinco dedos de la mano
  • 14. Ordeño manual Pellizco Forma de ordeño en que utiliza dos a tres dedos de la mano especialmente cuando los pezones son pequeños.
  • 15. Formas correctas e incorrectas del ordeño manual Correctas ordeño a manos llenas o puño  ordeño entre dedos
  • 16. Formas correctas e incorrectas del ordeño manual Incorrectas ordeño alto ordeño bajo ordeño a pulgar ordeño por estiramiento
  • 17. Ordeño mecánico Es un sistema que utiliza una combinación de presión negativa y masaje del pezón para extraer la leche de forma eficiente e higiénica.
  • 18. Sistemas de ordeño automáticos (AMS ) La base innovadora del sistema de AMS es el manipulante robótico en la unidad de ordeño. Este brazo robótico automatiza las tareas de la limpieza del pezón y accesorio del ordeño y quita los elementos finales del trabajo manual del proceso de ordeño. La capacidad típica para un AMS es 50-70 vacas por el ordeño de la unidad.
  • 19. CONSERVACIÒN DE LA LECHE EN GRANJAS El mejor sistema, y prácticamente el único, de almacenar y conservar la leche en la granja desde el ordeño hasta la recogida por las cisternas de la industria láctea, consiste en enfriarla a una temperatura suficientemente baja y durante un tiempo limitado. La leche que sale de a ubre de la vaca debe llegar directamente a los tanque de enfriamiento.
  • 20. CONSERVACIÒN DE LA LECHE EN GRANJAS La eficacia del enfriamiento para mantener la calidad de la leche depende de varios factores:  Temperatura de conservación  Período de almacenamiento  Contaminación inicial  Velocidad de enfriamiento
  • 21. Temperatura de conservación Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4º C retarda el crecimiento de los Gérmenes Actualmente se recomienda en la mayoría de los países una temperatura de conservación de la leche de 4º C como la más eficaz para controlar el crecimiento bacteriano. Durante el 2º ordeño se incorpora la leche a 35º C, que se mezcla con la que ya está fría en el tanque, En el caso del 3º y 4º ordeños la situación es aún más favorable, pues el enfriamiento de la leche que se incorpora lo es a temperaturas más bajas.
  • 22. Periodo de almacenamiento Los ganaderos con recogida cada dos días deben tener bien presente que cualquier temperatura de conservación por encima de 5 ºC puede ser la causa de no obtener una buena calidad bacteriológica de la leche en el momento de la recogida.
  • 23. Periodo de almacenamiento Evolución del contenido de gérmenes en la leche en función de la temperatura de conservación y del período de almacenamiento. (Luquet, 1985, tomado de Alonso, 1996)
  • 24. Contaminación inicial  El número de gérmenes que ya están presentes en la leche cuando empieza el enfriamiento es un factor que tiene gran importancia para obtener buenos resultados  Evolución del contenido de gérmenes en la leche durante un período de almacenamiento de 72 horas, en función de la contaminación inicial y de la temperatura de conservación. (Argente, 1984)
  • 25. Velocidad de enfriamiento La velocidad del enfriamiento inicial de la leche es otro de los factores que influyen en el número total de gérmenes Evolución del contenido de gérmenes en la leche durante un período de 48 horas con una temperatura de 4º C, en función de la contaminación inicial y de la velocidad de enfriamiento. (Luquet, 1985; tomado de Alonso, 1996).
  • 26. Equipo para el enfriamiento de la leche El tanque refrigerante están formados principalmente por una cuba de acero inoxidable, forrada de aislamiento térmico, con el evaporador directamente acoplado al fondo, y un equipo frigorífico con sus correspondientes controles y automatismos. Teniendo en cuenta la duración del almacenamiento, la cual va a condicionar su potencia frigorífica los tanques se dividen en: Tanques de dos ordeños Tanques de cuatro ordeños
  • 27. Sistema de enfriamiento instantáneo Están constituidos principalmente por: Un equipo acumulador de hielo Un intercambiador de calor de placas para enfriamiento de la leche Uno o varios tanques isotermos
  • 28. Esquema de un equipo de refrigeración instantánea
  • 29. ARTÍCULO 6.- DE LA RUTINA DE ORDEÑO.  1. Las operaciones de ordeño deben reducir la introducción de gérmenes patógenos provenientes de cualquier fuente y de residuos químicos procedentes de las operaciones de limpieza y desinfección.  2. Las zonas de espera donde se encuentran los animales inmediatamente antes del ordeño deben estar en condiciones higiénico sanitarias adecuadas. Estas zonas deben estar limpias evitando acumulaciones de estiércol, lodo o cualquier otra materia no deseable, y mantenerse de forma que se reduzca al mínimo el riesgo de la infección de los animales o la contaminación de la leche.  3. El establo y las zonas de ordeño e instalaciones comunicadas entre sí, deben mantenerse libres de animales, tales como perros, gatos y aves de corral entre otros. DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
  • 30. ARTÍCULO 6.- DE LA RUTINA DE ORDEÑO.  4. Antes del ordeño los animales deben estar limpios y verificar que la primera leche que se extrae tenga una apariencia normal, de otra forma estas leches deben rechazarse.  5. El agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de ordeño, tanques de almacenamiento y otros utensilios debe ser de tal calidad que no contamine la leche.  6. Los procesos de limpieza y secado de la ubre deben ser adecuados evitando daños en los tejidos. En caso de emplearse selladores de pezón o desinfectantes para estos, debe evitarse la contaminación de la leche con tales productos. DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
  • 31. ARTÍCULO 6.- DE LA RUTINA DE ORDEÑO.  7. El equipo y utensilios deben ser diseñados y calibrados, de tal forma que no dañen los pezones durante las operaciones de ordeño; deben limpiarse y desinfectarse después de cada operación de ordeño, deben limpiarse bien con una solución de detergente apropiada, enjuagarse con agua limpia para remover el detergente, y luego desinfectarse y escurrirse. El enjuague del equipo o cisternas, baldes de almacenamiento después de la limpieza y desinfección debe remover todo residuo de detergente y desinfectante, salvo si las instrucciones del fabricante indican que este no es necesario.  8. Las cantinas de leche deben ser lavadas, desinfectadas e inspeccionadas antes de su uso. Y los empaques deben ser revisados y reemplazados periódicamente. Una vez depositada la leche en las cantinas, estas deben taparse y colocarse en un lugar fresco. DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
  • 32. ARTÍCULO 7.- SANEAMIENTO.  1. Programa de Limpieza y Desinfección. Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.  2. Programa de Desechos Sólidos y Líquidos. Deben contar con áreas y procedimientos adecuados de almacenamiento temporal y disposición final para los desechos sólidos (basuras) y líquidos de tal forma que no represente riesgo de contaminación para la leche.  3. Programa de Control de Plagas. Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deben ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo. DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
  • 33. ARTÍCULO 8.- SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE ORDEÑO  El personal de ordeño debe estar en buen estado de salud, poseer un certificado medico que reconozca su aptitud para manipular alimentos, el cual tendrá vigencia por un año, deberá siempre antes de iniciar las operaciones de ordeño o manipulación de la leche, lavarse y desinfectarse las manos y antebrazos, usar la ropa adecuada durante el ordeño, la cual debe estar limpia al inicio de cada periodo de ordeño.  PARÁGRAFO 1°.- No podrán realizar funciones de ordeño las personas con abrasiones o cortes expuestos en las manos o antebrazos y aquellas que conozcan o sean sospechosas de sufrir o ser portadoras de una enfermedad susceptible de transmitirse a través de la leche. Cualquier persona afectada debe reportar la enfermedad o los síntomas de la misma al superior. DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
  • 34. CAPITULO III PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE  ARTÍCULO 10.- RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE DE LA LECHE CRUDA HACIA LAS PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O PLANTAS DE PROCESAMIENTO.  1. La leche debe refrigerarse a 4o C +/- 2°C inmediatamente después del ordeño o entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible, garantizando la conservación e inocuidad. La leche debe transportarse al centro de acopio en cantinas o tanques diseñados para ese fin, o preferiblemente en vehículos carro-tanque isotérmico de acero inoxidable. No se permite el uso de recipientes plásticos.  2. El acceso de personal y vehículos al lugar de recogida debe ser adecuado para garantizar la oportuna recolección, mínima manipulación y evitar la contaminación de la leche. DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
  • 35. CAPITULO III PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE  3. Previamente a la recolección de la leche, el personal que realiza la recolección en el hato individual, debe hacer inspección organoléptica de la leche (olor, color y aspecto). El transportador de leche tomará muestras de leche cruda, y las transportará refrigeradas, con el propósito de verificar su calidad en el laboratorio.  4. El personal encargado de recoger y transportar la leche no debe entrar en los establos u otros lugares donde se alojan los animales o a sitios donde hay estiércol; si la ropa o calzado se llegase a contaminar con estiércol u otras sustancias, estos deben cambiarse o limpiarse antes de continuar con su trabajo.  5. El personal encargado de recoger y transportar leche cruda se ceñirá a lo establecido en el Decreto 3075 de 1997 o la norma que lo modifique, adicione o sustituya, en lo referente al transporte y personal manipulador de alimentos. DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
  • 36. ARTÍCULO 12.- PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O CENTROS DE ACOPIO DE LECHE. Las plantas de enfriamiento o centro de acopio deben cumplir con las condiciones establecidas en el Decreto 3075 de 1997 o las disposiciones que la modifiquen, adicionen o sustituyan. Inmediatamente después de llegar a la sala de recepción, la leche debe refrigerarse a una temperatura de 4°C +/- 2°C y transportarse a las plantas de procesamiento antes de 48 horas. DECRETO NUMERO 616 DE 2006 28 FEB 2006
  • 37. Agradecimientos ANGEL T. KATHERIN D. MONTES G. OSCAR E. MOSQUERA G. YUNEIRI M. MURILLO LIDA VANESSA