各式涼麵醬做法

1. 芝麻花生醬 四川涼麵醬汁
花生醬 1/2 大匙 芝麻醬 1/2 大匙
黑醋 2 大匙 黑醋 2 大匙
辣油 1 大匙 辣油 1 大匙
香油 1/2 大匙 香油 1/2 大匙
蒜泥 1/2 大匙 蒜泥 1/2 大匙
米酒 1/3 大匙 米酒 1/3 大匙
冷開水 1 大匙 冷開水 1 大匙
芝麻粉 1/2 大匙 花生粉 1/2 大匙
白醋 1 大匙 白醋 1 大匙
糖 1/2 大匙 糖 1/2 大匙
作法： (1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑
(1)蒜泥與水先拌均勻。再把花生醬加入 酢、冷開水拌開。
黑酢、冷開水拌開。 (2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加
(2)再將所有材料調勻，再視個人喜好， 點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。
加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。
涼麵醬 私房四川涼麵醬
材料 材料
芝麻醬 1/2 大匙、烏醋 2 大匙、辣油 1 芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大
大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙、 匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙、米酒
酒 1/3 大匙、冷開水 1 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大
大匙花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
1/2 大匙。
作法
作法 1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑
1.先將蒜泥和水拌勻 酢、冷開水拌開。
2.再把芝麻醬、烏醋加入蒜泥水中調開 2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加
3.此時就可以將其他材料全部加入調勻， 點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
就是好吃開胃的涼麵醬！
私房日式涼麵醬 日式涼麵醬汁
不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己
做。 日式柴魚醬油 1 杯
1. 將昆布柴魚煮 20 分鐘熬成上湯。 將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末 日式涼麵醬了。
醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱
冷卻一晚中和風味，即可食用。！

2. 台式涼麵醬 和風涼麵醬
材料 材料
芝麻醬 1/2 碗，香油 2 小匙，醬油 2 小 柴魚高湯 40CC、味醂 1 茶匙、糖 1/4
匙，砂糖 1 小匙，開水 1/2 碗。 茶匙、日式魚醬油 1 大匙
作法 作法
混合以上材料即可 取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
緬甸涼麵醬 川味涼麵
所需材料：
材料 白細麵 ... 1 束
緬甸酸豆醬 100g、鹽 1/4 茶匙、糖 蛋皮絲 ... 少許
1/2 茶匙、辣油 1/2 茶匙、水 50CC 小黃瓜絲 ... 少許
火腿絲 ... 少許
做法: 熟雞絲 ... 少許
熟豆芽菜 ... 少許
1.取一碗，放入酸豆醬加水將其均勻調 炒熟白芝麻 ... 少許
開 調味料_A
2.作法 1 的酸豆醬汁過濾去渣後，再加 芝麻醬 ...
入其餘調料一起混合拌勻即可。 醬油膏 ...
醬油 ...
糖 ...
醋 ...
香油 ...
紅辣油 ...
冷開水 ...
作法步驟：
1.鍋中水燒開，將麵下鍋煮熟取出、拌少
許油防黏，用電風扇吹涼後放入冰箱冷藏
備用。
2.芝麻降倒入碗中，加入所有的調味料拌
勻。
3.盤中放入事先與調味料拌勻的涼麵，將
所有的材料絲排在四周，最後撒上芝麻即
可。
翡翠涼麵（一） 翡翠涼麵（二）
所需材料： 所需材料：

3. 翡翠麵 ... 600 公克 翡翠麵 ... 600 公克
A料 A料
鹽 ... 1/8 茶匙 鹽 ... 1/8 小匙
味精 ... 1/4 茶匙 味精 ... 1/4 小匙
麻油 ... 1 茶匙 麻油 ... 1 小匙
油 ... 1 大匙 油 ... 1 大匙
B料 B料
蝦米末 ... 30 公克 蝦米末 ... 30 公克
火腿絲 ... 50 公克 火腿絲 ... 50 公克
小黃瓜絲 ... 50 公克 小黃瓜絲 ... 50 公克
榨菜末 ... 30 公克 榨菜末 ... 30 公克
蒜泥 ... 30 公克 蒜泥 ... 30 公克
雞肉末 ... 30 公克(燙熟) 雞肉末 ... 30 公克(燙熟)
醬油 ... 3 大匙 醬油 ... 3 大匙
辣油 ... 3 大匙 辣油 ... 3 大匙
麻油 ... 3 大匙 麻油 ... 3 大匙
豆腐乳汁 ... 3 大匙 紅豆腐乳汁 ... 3 大匙
薑醋 ... 3 大匙 薑醋 ... 3 大匙
芝麻醬 ... 3 大匙 芝麻醬 ... 3 大匙
作法步驟： 作法步驟：
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3 分 1.將麵條放滾水中，用大火煮約 3 分鐘，
鐘，撈出滴乾水份，加 A 料攪拌均勻， 撈出瀝乾，加 A 料攪拌均勻；待冷卻後
冷卻後放冰箱中冷藏。 移入冰箱冷藏。
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B 2.待麵條涼透，取出盛置盤中；將Ｂ料
料分別盛在小碟，依個人口味選取適量 分別盛在小碟中。
的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。 3.依個人口味選取適量的佐料，和麵條
這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著 一起放小碗中拌勻。
清香，最宜夏天大用。 備註：
備註： 1.這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著清香，
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於 最宜夏天食用。
黏結。 2.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、 於黏結。。
范菜泥加清水製成，市面上少見，一般
可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。