1. COSECHA Y TRANSPORTE DE LA
GUANABANA A LA FINCA
CESAR AUGUSTO LASCARRO
ING. AGROPECUARIO

2. COSECHA
• RESULTADO FINAL DE
OPERACIONES Y
ESFUERZOS
REALIZADOS,
PLANEACION,
SELECCIÓN SEMILLAS,
SIEMBRA Y LABORES DE
CULTIVO.
• ESTAPA DE PRE-
COSECHA

3. INSPECCION DE GRADOS DE MADUREZ
• PARA DETERMINAR LOS
GRADOS DE MADUREZ Y
EL MANEJO POSTERIOR
DE LA FRUTA.
• MADURACION
• MADUREZ FISIOLOGICA
• MADUREZ COMERCIAL
• MADUREZ DE CONSUMO

4. PROCESO DE MADURACION
• CAMBIOS EN LA FRUTA
DESPUES DE QUE
CRECIMIENTO HA
CESADO.
• FISICOS Y QUIMICOS
QUE MEJORAN LA
CALIDAD DES DE EL
PUNTO DE VISTA DEL
CONSUMIDOR

5. INDICES DE MADURACION
• MAYOR SEPARACIONENTRE LOS TERMINALES
ESTILARES
• PERDIDA DE CONSISTENCIA DE LOS
TERMINALES ESTILARES
• INCREMENTO O PERDIDA DE BRILLO PARA
ALGUNOS FENOTIPOS DE GUANABANA
• TIEMPO DEL FRUTO

7. MADUREZ FISIOLOGICA
• ES EL GRADO DE
DESARROLLO DEL
FRUTO QUE PERMITE
QUE CONTINUE SU
PROCESO DE
MADURACION EN LA
PLANTA O APARTE DE
ELLA
• LLENADO DEL FRUTO
• MAXIMO DESARROLLO
Y PESO
• COLOR TIPICO DE LA
VARIEDAD
• MOMENTO OPORTUNO
DE LA COSECHA

8. MADUREZ COMERCIAL
• ESTADO DE DESARROLLO
DE LA FRUTA DONDE
ADEMAS DE ALCANZAR
SU MAXIMO TAMAÑO.
PRESENTA UNA
CONSISTENCIA FIRME AL
TACTO QUE PERMITE EL
MANEJO DE LA FRUTA
POR 5 O 6 DIAS A
TEMPERATURA
AMBIENTE 22-25 ºC

9. MADUREZ DE CONSUMO
• ESTADO EN EL QUE LA
FRUTA ALCANZA LAS
MEJORES
CARACTERISTICAS FISICAS
, QUIMICAS Y
SENSORIALES QUE LA
HACEN ATRACTIVAS PARA
EL CONSUMIDOR
• PRODUCCION DE ETILENO
Y ABLANDAMIENTO DE LA
FRUTA
• FRUTAS CLIMATERICAS
• GAS ETILENO
• CAMBIO DE ALMIDON A
ZACAROSA(16,5%)
GLUCOSA (21,%) Y
FRUCTUOSA (17%)
ACIDOS MALICOS Y
CITRICOS EN UNA
PROPORCION DE 2:1

10. Etileno
• El etileno C2H4 gas que
regula la maduración
presente en frutas y
hortalizas.
• En frutas climatéricas se
aplica en la atmosfera
circundante de la fruta
induce, acelera y
homogeniza la
maduración

11. INDICES DE MADUREZ EN
GUANABANA

12. Recolección de la guanábana
Se realiza manualmente, cortando con una
tijera podadora el pedúnculo por debajo del
cojín floral y dejando unos dos o tres
centímetros de pedúnculo adherido a la fruta.
La tijera debe desinfectarse para realizar cada
corte con formol o Hipoclorito de sodio disuelto
en agua. Se debe utilizar escalera cuando sea
necesario para no dañar las ramas.

13. Recolección de la guanábana
• Para recolectar la fruta se pueden utilizar
costales de fique o canastillas plásticas que
dan mayor protección al producto. Es
recomendable realizar esta operación en
horas frescas.