Formule « AMANDIER »Le café d’accueilMatin : La pause caféAprès-Après-midi La pause café                                  ...
Formule « CAMELIA »Le café d’accueil et ses mini viennoiseries(craquelins – chaussons aux pommes – croissants– pains au ch...
LA CARTE DES DESSERTS              Composition des pâtisseries et glaces confectionnées par la maison    LES ENTREMETS PAT...
DESCRIPTIF DE NOS PRESTATIONS                        « SEMINAIRE »    Les BoissonsLes boissons proposées dans les menus so...
Le Café d’accueil et les pausesTous nos menus sont servis avec un café d’accueil et les pauses café,leur composition varia...
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Seminaire Journee 2012 2013

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Seminaire Journee 2012 2013

  1. 1. Formule « AMANDIER »Le café d’accueilMatin : La pause caféAprès-Après-midi La pause café Formule « BOURDAINE»Les EntréesLa matelote de rouget et saumon Le café d’accueil et ses cookies au chocolat, leà la BourguignonneLa Chartreuse de pintadeau sur poêlée d’endives biscuit de Savoie au citron maisonLa croustade en rognonnade de veau Matin : La pause café Après- Après-midi La pause caféLes platsLe Thermidor de truites d’Artois - Sauce Nantua Les EntréesLe médaillon de bœuf laqué d’écrevisses Le Tartare d’écrevisses à l’huile vanillée mielau miel de gingembre La ballottine de pintadeau au foie gras et sonLe croustillant de mignon de porc confit d’aubergines à la bière d’Artoisau miel de romarin La Chartreuse de volaille au Comté Les petits légumes choisis Les platsLes desserts Le Thermidor de filet de flétan L’Entremets à choisir dans notre carte Sauce au beurre blanc Chateaubriand La côte de Charolais rôtie ChateaubriandLe café aux cèpes Sauce Petit Duc Le magret de canard jus court à la réglisse Les petits légumes choisisLes Boissons Saumur blanc Mélodie 2008 Les desserts Château Clément 2006 – Bordeaux supérieur L’Entremets à choisir dans notre carte bouteille/3 (1 bouteille/3 couverts confondus) Eau minérale de Vittel (1 bouteille/3 couverts) Le café Les Boissons Chardonnay de Loire – Domaine Beau Soleil Symphonie Saumur rouge « Clos Symphonie » 2006 (1 bouteille/3 couverts confondus) Eau minérale de Vittel (1 bouteille/3 couverts) SEM. 03/2012
  2. 2. Formule « CAMELIA »Le café d’accueil et ses mini viennoiseries(craquelins – chaussons aux pommes – croissants– pains au chocolat)Matin : La pause café et ses muffins maisonAprès- chocolat-Après-midi : La pause café et son gâteau chocolat- Formule « MELEZE »pistache Le café d’accueil et ses mini viennoiseriesLes Entrées (craquelins – chaussons aux pommes – déliceLa surprise des truites de l’Artois en délice du croissants – pains au chocolat)marché Matin : La pause café et ses muffins maisonLa darne de cabillaud Vallée d’Auge Après- Après-midi La pause café et sa mini gaufreLe marbré Compostelle BruxelloiseLe Lucullus de pintade au foie gras Les EntréesLes plats L’arlequin de saumon fumé à l’océaneLe suprême de pintadeau au citron et à l’ail La timbaline de pintade au foie grasLa longe de veau rôtie - Sauce Masséna L’aumônière ForestièreLe gigot d’agneau rôti au Mont des Cats légumes Les petits légumes choisis Les plats Le tournedos de magret de canard au bleuLes desserts et aux noisettesL’Entremets à choisir dans notre carte Le suprême de dorade à la Vigneronne Le carré de porc de haut pays rôti aux girollesLe café et ses mignardises Les petits légumes choisis Les desserts L’Entremets à choisir dans notre carteLes BoissonsChardonnay de Loire – Domaine Beau Soleil Le café et ses mignardisesChâteau de Ricaud 2006 1ères Côtes de Bordeaux (1 bouteille/3 cvts confondus) deEaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles bouteille/2 condondus) (1 bouteille/2 couverts condondus) Les Boissons 2011 Blanc Château Pierrail 2011 - Blanc 2002 Château Haut Ségur 2002– Lussac St Emilion (1 bouteille/3 cvts confondus) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles bouteille/2 (1 bouteille/2 cvts confondus) SEM. 03/2012
  3. 3. LA CARTE DES DESSERTS Composition des pâtisseries et glaces confectionnées par la maison LES ENTREMETS PATISSIERS DE LA MAISON Le Royal à la chicorée (Un biscuit dacquois aux noisettes garni d’une mousse à la chicorée) L’amandine aux pommes fondantes (Un Biscuit bombe imbibé Calvados recouvert d’une mousse Calvados avec des pommes caramélisées) La Crumbeline rose – citron – framboise et verveine (Un crumble à la rose recouvert d’une mousse chocolat blanc doucement citronnée et mousse framboise et verveine) La Terre d’Ivoire (Un biscuit aux amandes garni d’une mousse au chocolat surmontée d’une île flottante) Le Soleiro (Biscuit très moelleux garni d’une mousse chocolat blanc accompagné d’ananas frais surmonté d’une mousse aux fruits du soleil) Le miroir au citron et fruits des bois (Biscuit bombe imbibé Kirsch garni d’une mousse citron et de fruits des bois) LES DELICES GLACES MAISON Le Jean-Bart glacé (Mariage d’une crème glacée Spéculoos et d’une crème glacée aux noix de pécan caramélisées sur un progrès aux noix) Le Vacherin vanille-Framboises (Une savoureuse meringue recouvert d’une crème glacée vanille et d’un sorbet aux framboises) Le Malaga au sorbet passion (Pâte à bombe imbibée Rhum – sorbet passion – crème glacée au Rhum et petits raisins de Corinthe) Le Choco - Mentha (Alliance d’une crème glacée chocolat et d’une crème glacée à la menthe sur un doux biscuit aux amandes) L’Abricotier aux noix de pécan caramélisées (Un biscuit aux noisettes garni d’une crème glacée vanille avec des noix de pécan caramélisées et d’un sorbet abricot) Le Petit Nantais (Un biscuit très moelleux au café garni d’une crème glacée café et d’une glace au Petit Beurre) LES TARTES DE LA GENTILHOMMIERE La Tarte Normande (Une pâte sucrée garnie de pommes fondantes aux amandes effilées) La Tarte St Tropez (Une fine pâte briochée garnie d’une mousseline au Rhum) La Tarte aux framboises (Une pâte sucrée garnie d’une crème frangipane et généreusement accompagnée de framboises) La Tarte à la Rhubarbe (Une pâte sucrée recouverte d’une compotée de rhubarbe)Tous nos desserts sont accompagnés selon votre choix de "coulis de fruits" ou de "crème douce" ou de "sauce caramel", ou "sauce chocolat ou sauce caramel au sel de Guérande" "sauce
  4. 4. DESCRIPTIF DE NOS PRESTATIONS « SEMINAIRE » Les BoissonsLes boissons proposées dans les menus sont servies à raison d’unebouteille de vin pour 3 couverts et eau minérale de Vittel à raison d’unebouteille pour 3 couverts.En réunion : une bouteille d’eau de Vittel pour 3 participants. Le Salon de réunionIl peut être aménagé selon vos souhaits, à savoir : 1. En amphithéâtre 2. En table en « U » (le nombre de personnes sera fonction du salon) 3. En table de travail (Option pour frais de structure)Il vous est possible de nous demander des aménagements et dumobilier complémentaires en option. Les EquipementsUn écran de 2.80 m X 2 m, un rétroprojecteur et un tableau papier avecfeutre sont mis à votre disposition.Un service WI-FI haut débit libre d’accès et gratuit est à votredisposition.Nous vous proposons en option, la location d’un vidéo projecteurcompatible informatique..
  5. 5. Le Café d’accueil et les pausesTous nos menus sont servis avec un café d’accueil et les pauses café,leur composition variant selon le choix du menu. Les MenusNous vous remercions de composer un menu identique pourl’ensemble des participants. Toutefois, nous sommes à votre écoutepour vos choix et souhaits particuliers. Les ApéritifsUne carte des apéritifs vous est jointe à votre convenance. Les HorairesNous vous accueillons à partir de 8 H 00 et sommes à votre servicejusqu’à 18 H 00.Il vous est possible de nous interroger pour modifier nos horaires selonvos nécessités (frais de personnel en option en dehors de ces horaires). Les Prix – La RéservationLes tarifs sont établis selon les nombres annoncés et peuvent êtremodifiés en fonction du nombre de couverts définitifL’option que vous avez posée sera maintenue durant 10 jours à daterde l’envoi du présent courrier, option renouvelable à votre demande. Encas de non suite, nous vous remercions de nous prévenir.

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