Mercredi 25 juin
La bière : entre passion, business et
fabrication
Jean-Marie ROCK, brasserie Greenbrew
Frank DELVIGNE, UL...
Avec le soutien de :
Notre bière, notre patrimoine
•  Climat morose en 2013
– les raisons objectives:
•  Crise dans le secteur Horeca
•  Augmen...
Impact environnemental
•  Emballages réutilisables versus
non réutilisables
•  Efficacité énergétique
•  Consommation d’ea...
Quand le législateur mène la danse
•  Système d’autocontrôle
•  Food Security
Les sondages d’opinion
des chiffres-clés
•  Enquêtes auprès des
consommateurs:
•  Préférence de consommation
•  Lieux de c...
Des chiffres 2013
•  Nombre de brasseries:
160
•  Emploi indirect:
45.000
•  Emploi direct:
4.469
•  Accises sur la bière:...
Des chiffres 2013
•  Consommation HORECA 2013:
3.615.784 hl soit – 4,42%
versus 2012
•  Consommation FOOD 2013:
4.407.505 ...
Des chiffres 2013
•  Parts de marché:
•  Pils: 70%
•  Autres bières: 30% dont:
•  Trappistes moins de 10%
•  Bières fruité...
ORVAL La bière inexistante
•  Politique commerciale créatrice
de manque
•  Une nouvelle forme de politique
commerciale pou...
Les microbrasseries
•  Origine et tentative d’explication
de ce phénomène:
•  Small is beautiful?
•  Retour au commerce de...
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Le nouveau marketing touristique est un marketing affinitaire
Le marketing affinitaire vise à seg...
Positionner Liège comme pôle
d’attractivité du tourisme brassicole
La bière, un argument touristique
La bière et Liège, le...
LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE
Renommée internationale de la bière belge
Aux États-Unis et en Asie, la bière belge est ...
LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE
Un HORECA de qualité
12 brasseries, dont 11 artisanales
Le seul centre de formation à la...
LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE
Retombées touristiques
Valorisation de l’HORECA
Valorisation du savoir-faire brassicole
...
LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE
Un label pour fédérer	
  
LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE
Mobiliser	
  l’HORECA
Choix de bières locales et artisanales
Choix de bières primées par...
LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE
Le	
  City	
  Trip
Husa de la Couronne
Best Western Univers
Alliance Hôtel
Ramada Plaza
...
LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE
L’évènemen;el
Soirée découverte de bières spéciales
Festivals
Balades zythologiques
Musé...
LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE
MICE
Incentives
Team-building
Congrès
Séminaires
Conférences
Etc.
LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE
Mobiliser	
  les	
  brasseries
Fédérer pour valoriser
Encourager l’émergence de microbra...
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La bière : entre passion, business et fabrication par Jean-Marie Rock, Frank Delvigne et Guillaume Kerckhofs | Liege Creative, 25.06.14

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Elle est blonde ou brune, mais elle peut être plus ou moins trouble… On la dit "artisanale" (mais en est-on toujours bien sûr ?) ou "produite à façon". Le Belge en est grand amateur. Les hommes savent pourquoi… Mais savons-nous vraiment comment ?
Pour sa soirée de clôture, LIEGE CREATIVE réunit quatre spécialistes d'horizons différents qui vous diront tout sur la bière.
L'occasion de croiser regard économique et technique sur les différents modes de production de la bière mais aussi d'en apprendre davantage sur l'ambition de positionner Liège comme pôle d’attractivité du tourisme brassicole. Enfin, cerise sur le gâteau : vous deviendrez zythologues le temps d'une dégustation surprise…

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La bière : entre passion, business et fabrication par Jean-Marie Rock, Frank Delvigne et Guillaume Kerckhofs | Liege Creative, 25.06.14

  1. 1. Mercredi 25 juin La bière : entre passion, business et fabrication Jean-Marie ROCK, brasserie Greenbrew Frank DELVIGNE, ULg - Gembloux / Chimie et bio-industrie Guillaume KERCKHOFS, Ville de Liège
  2. 2. Avec le soutien de :
  3. 3. Notre bière, notre patrimoine •  Climat morose en 2013 – les raisons objectives: •  Crise dans le secteur Horeca •  Augmentation des accises en France •  Une lueur d’espoir: •  Plan de stimulation des exportations FOOD.BE
  4. 4. Impact environnemental •  Emballages réutilisables versus non réutilisables •  Efficacité énergétique •  Consommation d’eau •  Gestion des eaux usées
  5. 5. Quand le législateur mène la danse •  Système d’autocontrôle •  Food Security
  6. 6. Les sondages d’opinion des chiffres-clés •  Enquêtes auprès des consommateurs: •  Préférence de consommation •  Lieux de consommation •  Pils versus bières spéciales •  Plus de 1.500 bières produites en Belgique •  1% de la production mondiale •  Production belge 2013: 18.068.783 hl •  Consommation 2013: 8.023.289 hl •  Exportation 2013: 11.073.469 hl •  Importation 2013: 1.027.975 hl •  Consommation par habitant 2013: 72 litres
  7. 7. Des chiffres 2013 •  Nombre de brasseries: 160 •  Emploi indirect: 45.000 •  Emploi direct: 4.469 •  Accises sur la bière: 183.359.000€ •  Cotisation emballage – bouteilles consignées: 5.343.727€ •  Cotisation emballage – non réutilisable: 19.950.152€
  8. 8. Des chiffres 2013 •  Consommation HORECA 2013: 3.615.784 hl soit – 4,42% versus 2012 •  Consommation FOOD 2013: 4.407.505 hl soit – 0,84% versus 2012 •  HORECA 2007: 4.680.993 hl •  FOOD 2007: 4.455.882 hl Canettes: 23,90% Fûts: 27,60% Bouteilles retournables: 47,20% One Way: 1,30%
  9. 9. Des chiffres 2013 •  Parts de marché: •  Pils: 70% •  Autres bières: 30% dont: •  Trappistes moins de 10% •  Bières fruitées moins de 3%
  10. 10. ORVAL La bière inexistante •  Politique commerciale créatrice de manque •  Une nouvelle forme de politique commerciale pour l’avenir?
  11. 11. Les microbrasseries •  Origine et tentative d’explication de ce phénomène: •  Small is beautiful? •  Retour au commerce de proximité? •  Retour vers le passé? Nostalgie? •  Les forces et les faiblesses: •  Investissements •  Connaissances scientifiques des brasseurs •  Innovations •  Politique marketing •  Politique commerciale •  Ce modèle est-il économiquement viable?
  12. 12. Les  technologies  de  brassage  :  le   procédé  peut-­‐il  mener  à  de  nouveaux   goût?   Frank  Delvigne  (Ulg-­‐GxABT)   F.Delvigne@ulg.ac.be     Agro-Bio Tech 1  
  13. 13. Exploita:on  industrielle  des  micro-­‐organismes    :   biotechnologies   Défini:on  formelle  des  biotechnologies  :     Les  biotechnologies  sont  l’ensemble  des  méthodes  et  des  techniques  qui  u;lisent   comme  ou;ls  des  organismes  vivants  (cellules  animales  et  végétales,  micro-­‐ organismes…)  ou  des  par;es  de  ceux-­‐ci  (gènes,  enzymes,  …)  pour  des  applica;ons   environnementales,  agro-­‐alimentaires  ou  biomédicale       Les  procédés  brassicoles  sont  basés  directement  sur  les  biotechnologies  →  procédés   par:culiers     2  
  14. 14. Bactéries  à  Gram  néga:f   Bactéries  à  Gram  posi:f   Levures   Moisissures   Micro-­‐algues   Cellules  animales,   végétales,  insectes   3  
  15. 15. Quelques  exemples   Bioéthanol   Produc;on  d’enzymes   Epura;on  des  eaux   Biogaz   4  
  16. 16. Fermenta;on  naturelle  par  des  micro-­‐organismes   (acé;que,  alcoolique  ou  lac;que)     Produc;on  de  métabolites  primaires  (acides,   alcools,…)       Produc;on  de  métabolites  secondaires   (an;bio;ques,  polysaccharides,  arômes,…)       Produc;on  d’enzymes  (amylases,  cellulases,   lipases,…)       Produc;on  de  protéines  recombinantes   (fragments  d’an;corps,  insuline  humaine,…)   Evolu:on  des  technologies  de  fermenta:on   5  
  17. 17. Vers  l’élabora:on  d’un  procédé  brassicole   De  la  recePe  au  procédé   6  
  18. 18. Kit  «  amateur  »   Micro-­‐brasserie   Echelle  de  produc:on   7  
  19. 19. 8  
  20. 20. Produc:on  de  bio-­‐éthanol  2G   9  
  21. 21. 10  
  22. 22. Créa:on  de  nouveaux  goûts  par  le  procédé  :  une  approche  scien:fique   Système  microfluidique  «  pianocktail  »mis  au  point  par  Hervé  This   Mat.   Premières     Infinité  de   «  nouvelles   rece`es  »   ?   11  
  23. 23. -­‐  Il  est  effec;vement  possible  de  configurer  le  procédé  pour  créer  de  nouveaux  goûts     -­‐  Néanmoins,  la  qualité  des  ma;ères  premières  est  essen;elle  pour  un  procédé   brassicole     -­‐  Les  combinaisons  procédé-­‐ma;ère  première  poten;elles  perme`ent  d’envisager  de   nouvelles  gammes  de  produits   Conclusion   12  
  24. 24. 13   h`p://www.sciencedirect.com/science/journal/13737163    
  25. 25. 25/06/2014
  26. 26. Le marketing affinitaire Le nouveau marketing touristique est un marketing affinitaire Le marketing affinitaire vise à segmenter l’offre, et la communication, par affinités des clients Se démarquer de l’offre des villes concurrentes
  27. 27. Positionner Liège comme pôle d’attractivité du tourisme brassicole La bière, un argument touristique La bière et Liège, les atouts Valorisation de Liège Faire de Liège la ville des amoureux de la bière Engagement des établissements HORECA Liège Beer Lovers' City Trip Liège Beer Lovers' Events Liège Beer Lovers' Business Liège Beer Lovers' Breweries
  28. 28. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE Renommée internationale de la bière belge Aux États-Unis et en Asie, la bière belge est devenue très « tendance » Les beer lovers, une nouvelle génération de consommateurs Large demande d’un tourisme de la bière Exemple de la ville de Leuven    
  29. 29. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE Un HORECA de qualité 12 brasseries, dont 11 artisanales Le seul centre de formation à la zythologie de Wallonie/Bruxelles (IFAPME) Organisation du Brussels Beer Challenge    
  30. 30. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE Retombées touristiques Valorisation de l’HORECA Valorisation du savoir-faire brassicole Positionnement international    
  31. 31. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE Un label pour fédérer  
  32. 32. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE Mobiliser  l’HORECA Choix de bières locales et artisanales Choix de bières primées par le BBC Large choix (+ de 50 bières) Plats à base de bière Conseil en beer-pairing Diplôme du bon service de la bière (BSB) Établissements typiques Engagement des établissements participants: 15 bières spéciales à la carte (5 pour les restaurants) + les certifications suivantes:
  33. 33. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE Le  City  Trip Husa de la Couronne Best Western Univers Alliance Hôtel Ramada Plaza Crowne Plaza Opérateurs Wal’incoming (Voyages Del-tour)
  34. 34. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE L’évènemen;el Soirée découverte de bières spéciales Festivals Balades zythologiques Musée Tour des brasseries Etc.
  35. 35. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE MICE Incentives Team-building Congrès Séminaires Conférences Etc.
  36. 36. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE Mobiliser  les  brasseries Fédérer pour valoriser Encourager l’émergence de microbrasseries Intégrer les différences de chacun Bières brassées 100 % sur site propre Bières brassées en partie sur site propre Bières produites à l’extérieur Bières artisanales Bières primées Bières originales
  37. 37. LA VILLE DES AMOUREUX DE LA BIÈRE La  promo;on Site web complet: www.liegebeerloverscity.be Réseaux sociaux The Beer Lovers' Guide Promotion ciblée
  38. 38. Merci de votre attention

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