Au cœur d’une spin-offLaurent DELHALLE, Quality PartnerLa métagenomique alimentaire commeoutil de maitrise de la qualité
Avec le soutien de :
Le	  poten(el	  de	  l’analyse	  métagénomique	  	  pour	  l’industrie	  alimentaire	  Liège Créative17/05/13
Laboratoires d’essais issus du DDA–  physico-chimie–  Microbiologie–  caractérisation moléculaire–  caractéristiques techn...
CertificationConsultanceFormationPRIVATE SHAREHOLDERS++PUBLIC SHAREHOLDERSMicroBiologieLabPour une appoche pragmatique de ...
PRIVATE SHAREHOLDERS++PUBLIC SHAREHOLDERS"  Metagenomics• Food authenticity• Detection"  Identification"  GenotypesCertifi...
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La	  méta,	  quoi	  ?	  •  Defini(on	  	  •  Comment	  ça	  marche	  ?	  •  Pourquoi	  est-­‐ce	  révolu(onnaire	  ?	  •  A...
Analyses	  microbiologiques	  •  Méthodes	  de	  détec+on	  (P/A	  dans	  x	  g))	  –  Seulement	  les	  bactéries	  patho...
La	  métagénomique,	  c’est	  quoi	  ?	  •  Une	  rupture	  technologique	  •  Technique	  culture-­‐indépendante	  •  Tec...
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Pourquoi	  est-­‐ce	  révolu(onnaire	  ?	  L’analyse	  métagénomique	  alimentaire	  fournit,	  en	  une	  seule	  analyse...
Pourquoi	  est-­‐ce	  révolu(onnaire	  ?	  5	  à	  10.000	  sequences	  /	  sample	  Bacterial	  	  diversity	  profile	  M...
Isolement	   Iden(fica(on	   Caractérisa(on	   …	  Approche	  classique	  
Approche	  métagénomique	  iden(fica(on	  Iden(fica(on	  iden(fica(on	  iden(fica(on	  iden(fica(on	  iden(fica(on	  iden(fica(on...
Analyse	  • NGS	  (choix	  des	  plateformes	  et	  des	  cibles)	  • Quan(fica(on	  absolue	  (projet	  METAQUANT)	  Bioin...
Dans	  quel	  cas	  puis-­‐je	  l’appliquer	  ?	  •  Quel	  microorganisme	  cause	  l’altéra(on	  de	  mon	  produit	  ?	...
Cas	  d’étude:	  Salami	  non	  conforme	  •  Produit	  de	  viande	  fermenté	  •  Produit	  non	  conforme:	  gonflement	...
0%#10%#20%#30%#40%#50%#60%#70%#80%#90%#100%#Ferment# Salami#conforme# Non#conform#Salami#Weissella halotoleransStaphylococ...
Dans	  quel	  cas	  puis-­‐je	  l’appliquer	  ?	  •  Quel	  microorganisme	  cause	  l’altéra(on	  de	  mon	  produit	  ?	...
Etude	  de	  cas	  :	  haché	  de	  porc	  	  1/3	  at	  4°C	  and	  2/3	  at	  8°C	  3	  jours	  6	  jours	  1/3	  at	  4...
Etude	  de	  cas	  :	  haché	  de	  porc	  	  !"#"$"%"&""(")"*"+,-./01230"14/2-50.4,+1,"637/28/90"8,::39,2;-"</+4:525-,0",...
Dans	  quel	  cas	  puis-­‐je	  l’appliquer	  ?	  •  Quel	  microorganisme	  cause	  l’altéra(on	  de	  mon	  produit	  ?	...
•  Augmenta(on	  de	  la	  durée	  de	  vie	  •  Iden(fica(on	  de	  la	  flore	  bactérienne	  avec	  et	  sans	  un	  méla...
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Dans	  quel	  cas	  puis-­‐je	  l’appliquer	  ?	  •  Quel	  microorganisme	  cause	  l’altéra(on	  de	  mon	  produit	  ?	...
•  Filet	  américain	  (steak	  tartare)	  •  Iden(fica(on	  de	  la	  flore	  bactérienne	  chez	  différents	  producteurs	...
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Dans	  quel	  cas	  puis-­‐je	  l’appliquer	  ?	  •  Quel	  microorganisme	  cause	  l’altéra(on	  de	  mon	  produit	  ?	...
Etude de cas : fromageConnaissance	  de	  la	  flore	  du	  fromage	  Comparaison	  entre	  le	  cœur	  et	  la	  croute	  ...
EchantillonsFrom rawmilkRind	   Core	  From rawmilkFrompasteurizedmilkOther cheesemade withraw milk4 soft cheesesRind	   C...
ResultatsMicrobiologie	  classique	  
Results1234Rind	  Core	  Rind	  Core	  Rind	  Core	  Rind	  Core	  RESULTATS	  
Results48	  genres	  and	  163	  espèces	  Beaucoup d’espècesbactérienne différentesMoins d’espèces,principalementLactococ...
ResultsCore: Lactoccocus lactisand/or cremorisRind :-  Psychrobacter glacinola-  Staphylococcus equorum-  Corynebacterium ...
ResultsToutes ces espèces sontprésentes en différentesquantité suivant l’origine etle procédé de fabrication dufromageDeux...
Dans	  quel	  cas	  puis-­‐je	  l’appliquer	  ?	  	  •  Produits	  lai(ers	  •  Fromage	  •  Vin	  •  Bière	  •  Eau	  •  ...
Animal	  • Alimenta(on	  animale	  • Santé	  animale	  Conserva(on	  denrées	  aa	  • Produc(on	  transforma(on	  denrées	...
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Produits	  agro-­‐alimentaires	  •  Suivi	  vieillissement	  des	  aliments	  (viande	  de	  bœuf)	  0%10%20%30%40%50%60%7...
Produits	  agro-­‐alimentaires	  • Biopréserva(on	  des	  aliments	  réfrigérés	  Projet FLORPRO (Wagralim)• Développement...
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Homme	  Contrôle	  qualité	  des	  probio(ques	  European	  Scien+fic	  League	  for	  Probio+cs	  •  Label	  de	  qualité	...
Résultats0%	  10%	  20%	  30%	  40%	  50%	  60%	  70%	  80%	  90%	  100%	  Produit	  1	   Produit	  1	  PMA	   Produit	  2...
Conclusions•  Technologie	  de	  rupture	  dans	  l’iden(fica(on	  et	  la 	  	  quan(fica(on	  •  Applica(ons	  nombreuses	...
Etes	  vous	  prêt	  pour	  cebe	  rupture	  technologique	  ?	  
Damien le GrandDirecteurTél. : +32 (0)4 264 63 44Fax : +32 (0)4 264 07 34www.foodsafetyconsult.comLaurent DelhalleTél. + 3...
La métagenomique alimentaire comme outil de maitrise de la qualité par Laurent Delhalle | Liege Creative, 17.05.13
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La métagénomique est une discipline récente basée sur la technologie de séquençage à haut débit. Cette technologie permet notamment d’identifier les micro organismes présents dans un écosystème. Quality Partner a récemment investi dans cette technologie dans le but de l’appliquer au secteur de l’agro alimentaire. En effet, la métagénomique agro alimentaire offre des perspectives révolutionnaires et représente une rupture technologique complète par rapport aux méthodes traditionnelles d’analyse. La présentation est essentiellement axée sur des études de cas d'utilisation de la métagenomique alimentaire.

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La métagenomique alimentaire comme outil de maitrise de la qualité par Laurent Delhalle | Liege Creative, 17.05.13

  1. 1. Au cœur d’une spin-offLaurent DELHALLE, Quality PartnerLa métagenomique alimentaire commeoutil de maitrise de la qualité
  2. 2. Avec le soutien de :
  3. 3. Le  poten(el  de  l’analyse  métagénomique    pour  l’industrie  alimentaire  Liège Créative17/05/13
  4. 4. Laboratoires d’essais issus du DDA–  physico-chimie–  Microbiologie–  caractérisation moléculaire–  caractéristiques technologiques et organoleptiques)–  unité expérimentale2 sociétés « spin off »–  Quality Partner sa–  Food Safety Consult sa2Genèse  
  5. 5. CertificationConsultanceFormationPRIVATE SHAREHOLDERS++PUBLIC SHAREHOLDERSMicroBiologieLabPour une appoche pragmatique de la qualité et de la sécurité alimentaireDNALabInspection
  6. 6. PRIVATE SHAREHOLDERS++PUBLIC SHAREHOLDERS"  Metagenomics• Food authenticity• Detection"  Identification"  GenotypesCertificationConsultingTrainingMicroBiologyLabDNALabInspection
  7. 7. En bref:ACCREDITATIONSAGREEMENT (AFSCA-FAVV) HUMAN RESOURCES• 61 payroll + 20 freelances• Multilingue• Expertise et formation POSITIONNEMENT STRATEGIQUEFlexibilité – Valeur ajoutée client – Expertise – rapidité – mesurabilité - IT RANKING (Belgium 2011)• LAB : 1er en microbio alimentaire• INS : 1er en distribution• INS : Top 3 en filières 250 000 tests, 11000 audits, 6 000 000 € CA 16% de croissance annuelle
  8. 8. La  méta,  quoi  ?  •  Defini(on    •  Comment  ça  marche  ?  •  Pourquoi  est-­‐ce  révolu(onnaire  ?  •  Applica(ons  et  étude  de  cas  •  Conclusions  et  perspec(ves  
  9. 9. Analyses  microbiologiques  •  Méthodes  de  détec+on  (P/A  dans  x  g))  –  Seulement  les  bactéries  pathogènes  –  Toujours  un  enrichissement  nécessaire  •  Méthode  de  comptage  (cfu/g)  –  Disponibes  pour  certaines  flores  indicatrices  –  Disponible  pour  certaines  bactéries  pathogènes  8  Detec(on  24  H  3-­‐7  J  Coun(ng  
  10. 10. La  métagénomique,  c’est  quoi  ?  •  Une  rupture  technologique  •  Technique  culture-­‐indépendante  •  Technologie  de  séquençage  haute  débit  •  Ciblée  sur  l’iden(fica(on  des  bactéries  et/ou  des  levures/moisissures  
  11. 11. Blabla BlablaBlablBlablBlablaBlBlablBlablBlablablaBlaBlablblBlablBlablBlablBlablBlablBlablBlablBlablBlablBlablBlablBlablBlabla BlablaBlablBlablBlablaBlBlablBlablBlablablaBlaBlablblBlablBlablBablBlablBlablBlablBlablBlablBlabla BlablaBlablBlablBlablaBlBlablBlablBlablablaBlaBlablblBlablBlablBablBlablBlablBlablBlablHigh throughputsequencingBioinformaticsComment  ça  marche  ?  
  12. 12. Pourquoi  est-­‐ce  révolu(onnaire  ?  L’analyse  métagénomique  alimentaire  fournit,  en  une  seule  analyse,  l’iden(fica(on  de  plusieurs  milliers  de  microorganismes  Food  Matrices  Spoiling  flora  Pathogens  Technologic  flora  Shelf  life  …  
  13. 13. Pourquoi  est-­‐ce  révolu(onnaire  ?  5  à  10.000  sequences  /  sample  Bacterial    diversity  profile  Metagenomique  Microbiologie  classique      1      colony                            1  analysis                                            1  bacterial  iden+fica+on    20  colonies                      20  analysis                                      20  bacterial  iden+fica+ons                    But  are  they  the  ones  being  sought  ??  1  analysis                                  >  5.000  iden+fica+ons  amongst  the  most  important  popula+ons  Travail  Temps  Coût  
  14. 14. Isolement   Iden(fica(on   Caractérisa(on   …  Approche  classique  
  15. 15. Approche  métagénomique  iden(fica(on  Iden(fica(on  iden(fica(on  iden(fica(on  iden(fica(on  iden(fica(on  iden(fica(on  iden(fica(on  iden(fica(on  iden(fica(on  iden(fica(on  iden(fica(on  
  16. 16. Analyse  • NGS  (choix  des  plateformes  et  des  cibles)  • Quan(fica(on  absolue  (projet  METAQUANT)  Bioinforma(que  • Pipeline  d’analyse  • Bases  de  données  dédiées  propriétaires  Interpréta(on  • Bases  de  données  «  experts  »  propriétaires  Une  approche  d’avenir  
  17. 17. Dans  quel  cas  puis-­‐je  l’appliquer  ?  •  Quel  microorganisme  cause  l’altéra(on  de  mon  produit  ?  •  Quel  est  l’évolu(on  de  la  flore  durant  la  conserva(on  ?  •  Comment  augmenter  la  durée  de  vie  de  mon  produit  ?  •  Quel  est  l’impact  d’une  ma(ère  première,  d’un  changement  de  recebe?    •  Le  processus  de  fabrica(on  est-­‐il  maitrisé  ?  
  18. 18. Cas  d’étude:  Salami  non  conforme  •  Produit  de  viande  fermenté  •  Produit  non  conforme:  gonflement  •  Analyses  microbiologiques  conformes  •  Plusieurs  lots  de  produits  ont  été  perdus  •  Pour  le  producteur,  le  ferment  est  à  l’origine  de  la  contamina(on  
  19. 19. 0%#10%#20%#30%#40%#50%#60%#70%#80%#90%#100%#Ferment# Salami#conforme# Non#conform#Salami#Weissella halotoleransStaphylococcus xylosusStaphylococcus carnosusLactobacillus versmoldensisLactobacillus sakei/graminisLactobacillus paraplantarumLactobacillus nodensisLactobacillus curvatusLactobacillus brevisFerment  Produit  conforme  Produit  non  conforme  Cas  d’étude:  Salami  non  conforme  
  20. 20. Dans  quel  cas  puis-­‐je  l’appliquer  ?  •  Quel  microorganisme  cause  l’altéra(on  de  mon  produit  ?  •  Quel  est  l’évolu(on  de  la  flore  durant  la  conserva(on  ?  •  Comment  augmenter  la  durée  de  vie  de  mon  produit  ?  •  Quel  est  l’impact  d’une  ma(ère  première,  d’un  changement  de  recebe  ?    •  Le  processus  de  fabrica(on  est-­‐il  maitrisé?  
  21. 21. Etude  de  cas  :  haché  de  porc    1/3  at  4°C  and  2/3  at  8°C  3  jours  6  jours  1/3  at  4°C  and  2/3  at  8°C  70%  O2    30%  CO2  Echan(llon  J  0  Echan(llon    FE  –  3  jours  Echan(llon    MAP  –  6  jours  
  22. 22. Etude  de  cas  :  haché  de  porc    !"#"$"%"&""(")"*"+,-./01230"14/2-50.4,+1,"637/28/90"8,::39,2;-"</+4:525-,0",831,1,",:836;0"0,=/3">,+15+5++;0".30+3;-"+,2950;-"8,03+5-31,1;-"8/:36;-"-/0/91/2536/0"3:35.30+,23;-"=30431,933".450.452/;-"?2,83"8/00,2633"=3:59/9030"-/2363,9,".,9,+30".0@+425.43:,"7/25933",A;3-,230"+3B,23;0"-,23C-;0"D/63-39B,+1/23;-"0,:-59/;-"E9+:,003F/6"G25+451423H"I,295B,+1/23;-" >,+15B,+3::;0" >/;+595015+" J4515B,+1/23;-" J0/;65-59,0" J0@+425B,+1/2"<,@"!" ;96/2".:,0C+"K2,."L%"6,@0M" ;96/2"NOJ"L("6,@0M"Bactéries  lac(ques   Pseudomonas  Leuconostoc  Brochotrix  6  log  
  23. 23. Dans  quel  cas  puis-­‐je  l’appliquer  ?  •  Quel  microorganisme  cause  l’altéra(on  de  mon  produit  ?  •  Quel  est  l’évolu(on  de  la  flore  durant  la  conserva(on  ?  •  Comment  augmenter  la  durée  de  vie  de  mon  produit  ?  •  Quel  est  l’impact  d’une  ma(ère  première,  d’un  changement  de  recebe  ?    •  Le  processus  de  fabrica(on  est-­‐il  maitrisé  ?  
  24. 24. •  Augmenta(on  de  la  durée  de  vie  •  Iden(fica(on  de  la  flore  bactérienne  avec  et  sans  un  mélange  de  lactate/diacétate  Cas  d’étude:  avec  ou  sans  lactate/diacétate  
  25. 25. 0255075100waaslandse_kop_standard waaslandse_kop_zonder_additifssampleNamesSpeciesproportionin%Genus−SpeciesBacillus−thermoamylovoransBrochothrix−thermosphactaCarnobacterium−divergensCarnobacterium−gallinarumEnterococcus−cecorumLeuconostoc−lactisPseudomonas−antarcticaSerratia−grimesiiunclassified−unclassifiedOthers−OthersBactéries  altérantes  Carnobacterium  avec  lactate/diacetate  sans  lactate/diacetate  Cas  d’étude:  avec  ou  sans  lactate/diacétate  
  26. 26. Dans  quel  cas  puis-­‐je  l’appliquer  ?  •  Quel  microorganisme  cause  l’altéra(on  de  mon  produit  ?  •  Quel  est  l’évolu(on  de  la  flore  durant  la  conserva(on  ?  •  Comment  augmenter  la  durée  de  vie  de  mon  produit  ?  •  Quel  est  l’impact  d’une  ma(ère  première,  d’un  changement  de  recebe  ?    •  Le  processus  de  fabrica(on  est-­‐il  maitrisé  ?  
  27. 27. •  Filet  américain  (steak  tartare)  •  Iden(fica(on  de  la  flore  bactérienne  chez  différents  producteurs  •  2  boucheries  •  2  sandwicheries  •  2  restaurants  Etude  de  cas  :  filet  américain  
  28. 28. 0.000%$10.000%$20.000%$30.000%$40.000%$50.000%$60.000%$70.000%$80.000%$90.000%$100.000%$Resto$_1$ Resto_2$ Sandwich_1$Sandwich_2$Boucherie_1$Boucherie_2$Propor%ons(des(taxons((dans(le(steak(tartare(Lactobacillus algidusPseudomonas sp.Photobacterium phosphoreumLeuconostoc unculturedBrochothrix thermosphactaLactococcus pisciumLactobacillus sakeiWeissella sp.Acinetobacter sp.Xanthomonas campestrisPsychrobacter sp.Acinetobacter unculturedPhotobacterium unculturedPseudomonas unculturedLactobacillus paraplantarumUncultured unclassifiedAcinetobacter baumanniiCarnobacterium divergensEnterobacter cloacaeCarnobacterium unculturedbacterium unculturedAeromonas unculturedPsychrobacter unculturedSteak  Tartare    
  29. 29. 1,000.0010,000.00100,000.001,000,000.0010,000,000.00Resto_1Resto_2Sandwich_1Sandwich_2Boucherie_1Boucherie_2Représentativité des populations suivant le taux decontamination observé sur PCA (CFU/g)Lactobacillus_algidusPseudomonas_sp.Photobacterium_phosphoreumBrochothrix_thermosphactaLeuconostoc_unculturedLactococcus_pisciumWeissella_sp.Lactobacillus_sakei
  30. 30. Dans  quel  cas  puis-­‐je  l’appliquer  ?  •  Quel  microorganisme  cause  l’altéra(on  de  mon  produit  ?  •  Quel  est  l’évolu(on  de  la  flore  durant  la  conserva(on  ?  •  Comment  augmenter  la  durée  de  vie  de  mon  produit  ?  •  Quel  est  l’impact  d’une  ma(ère  première,  d’un  changement  de  recebe  ?    •  Le  processus  de  fabrica(on  est-­‐il  maitrisé  ?  
  31. 31. Etude de cas : fromageConnaissance  de  la  flore  du  fromage  Comparaison  entre  le  cœur  et  la  croute  du  fromage  Comparaison  entre  différents  processus  de  fabrica(on    (lait  cru/pasteurisé)  Contrôle  qualité  Contrôle  de  la  durée  de  vie  
  32. 32. EchantillonsFrom rawmilkRind   Core  From rawmilkFrompasteurizedmilkOther cheesemade withraw milk4 soft cheesesRind   Core   Rind   Core   Rind   Core  8 échantillonsAnalyse de microbiologie classique et de métagénomique1 2 34  
  33. 33. ResultatsMicrobiologie  classique  
  34. 34. Results1234Rind  Core  Rind  Core  Rind  Core  Rind  Core  RESULTATS  
  35. 35. Results48  genres  and  163  espèces  Beaucoup d’espècesbactérienne différentesMoins d’espèces,principalementLactococcus lactis(97,6%) au coeurRESULTATS  1 2 3Rind   Core   Rind   Core   Rind   Core   Rind   Core  4
  36. 36. ResultsCore: Lactoccocus lactisand/or cremorisRind :-  Psychrobacter glacinola-  Staphylococcus equorum-  Corynebacterium casei-  Marinilactibacilluspsychrotolerans-  Brevibacterium spp-  Psychroflexus spp1 2 3Rind   Core   Rind   Core   Rind   Core   Rind   Core  4RESULTATS  
  37. 37. ResultsToutes ces espèces sontprésentes en différentesquantité suivant l’origine etle procédé de fabrication dufromageDeux  espèces  sont  présentes  en  majorité  dans  ces  matrices  donnant  des  indica(ons  sur  le  procédé  de  fabrica(on    Lactoccocus  cremoris  and  Leuconostoc  citreum  1 2 3Rind   Core   Rind   Core   Rind   Core   Rind   Core  4RESULTATS  
  38. 38. Dans  quel  cas  puis-­‐je  l’appliquer  ?    •  Produits  lai(ers  •  Fromage  •  Vin  •  Bière  •  Eau  •  Etc.    •  Céréales  •  Thé  •  Ferments  •  Poissons  •  Plats  préparés    
  39. 39. Animal  • Alimenta(on  animale  • Santé  animale  Conserva(on  denrées  aa  • Produc(on  transforma(on  denrées  • Echan(llons  environnementaux  Homme  • Santé  humaine  • Probio(ques  Perspec(ves  et  collabora(ons  La  métagénomique,  une  vision  intégrée  de  l’agro-­‐alimentaire  et  de  la  santé  diges(ve  
  40. 40. Animal  Analyse  de  fourrages  et  ensilages  Diversité du genre Lactobacillus Diversité des levures/moisissuresCollabora+on  avec  le  département  de  produc+on  animale  
  41. 41. Animal  Influence  de  la  diète  sur  le  microbiote  diges(f  de  l’animal  Populations différemment représentées dans le microbioteintestinal du porc selon le prébiotique utiliséCollaboration avec la Faculté d’agronomie
  42. 42. Produits  agro-­‐alimentaires  •  Suivi  vieillissement  des  aliments  (viande  de  bœuf)  0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100% Staphylococcus_vitulinusStaphylococcus_saprophyticusStaphylococcus_equorumLactococcus_lactisYersinia_ruckeriPseudomonas_marincolaPlanomicrobium_psychrophilumExiguobacterium_profundumAtopostipes_suicloacalisJeotgalicoccus_psychrophilusAeromonas_hydrophilaMacrococcus_caseolyticusLeuconostoc_inhaeLeuconostoc_carnosumLactobacillus_graminisLeuconostoc_gelidumLactobacillus_sakeiBrochothrix_thermosphactaCarnobacterium_gallinarumLeuconostoc_gasicomitatumCarnobacterium_divergensLactococcus_pisciumLactobacillus_algidusSous vide-­‐1°C   +4°C  j15  J30   j45   j15  J30   j45  0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100% Staphylococcus_vitulinusStaphylococcus_saprophyticusStaphylococcus_equorumLactococcus_lactisYersinia_ruckeriPseudomonas_marincolaPlanomicrobium_psychrophilumExiguobacterium_profundumAtopostipes_suicloacalisJeotgalicoccus_psychrophilusAeromonas_hydrophilaMacrococcus_caseolyticusLeuconostoc_inhaeLeuconostoc_carnosumLactobacillus_graminisLeuconostoc_gelidumLactobacillus_sakeiBrochothrix_thermosphactaCarnobacterium_gallinarumLeuconostoc_gasicomitatumCarnobacterium_divergensLactococcus_pisciumLactobacillus_algidusSous atmosphère modifiée30% C02/70% O2-­‐1°C   +4°C  j15  J30   j45   j15  J30   j45  Fonds propres dulaboratoire
  43. 43. Produits  agro-­‐alimentaires  • Biopréserva(on  des  aliments  réfrigérés  Projet FLORPRO (Wagralim)• Développement  de  produits  réfrigérés  à  qualité  microbiologique  maîtrisée  jusqu’à  la  DLC  • Projet  collabora(f:  1  université,  1  centre  de  recherche  et  5  entreprises  
  44. 44. Homme  Microbiote  intes(nal  favorable  chez  le  senior  0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%90,00%100,00%15305/2/CC1/exULg15305/3/CC2/exULg15305/4/CC3/exULg15305/5/CC1/DNA15305/6/CC2/DNA15305/7/CC3/DNA PrevotellaOribacteriumMicrobacteriumFlavonifractorEnterococcus4C0d-2PseudobutyrivibrioLachnospiraceaeAcetitomaculumBarnesiellaAnaerostipesButyrivibrioAnaerofustisRoseomonasFaecalibacteriumChristensenellaBlautiaMarvinbryantiaBifidobacteriumSubdoligranulumAkkermansiaCandidatedivisionTM7CoriobacteriaceaeClostridiumStreptococcusParasutterellaThalassospiraRF9LactococcusMucispirillumParabacteroidesAnaeroplasmaProjet NUTRIGUTIOR (Wagralim)•  Développement de produits santépour l’alimenta(on du senior•  Projet collaboratif: 2 universitéset 6 entreprisesØ Etablir la carte du microbioteintestinal chez différentes catégoriesde seniorsØ Identifier des bio-marqueurs santédans les populations microbiennes
  45. 45. Homme  Contrôle  qualité  des  probio(ques  European  Scien+fic  League  for  Probio+cs  •  Label  de  qualité  sur  les  produits  probio(ques  Ø Valider  la  composi(on  Ø Valider  les  concentra(on  Ø Valider  la  viabilité  
  46. 46. Résultats0%  10%  20%  30%  40%  50%  60%  70%  80%  90%  100%  Produit  1   Produit  1  PMA   Produit  2   Produit  2  PMA   Produit  3   Produit  3  PMA  Streptococcus  thermophilus  Streptococcus  salivarius  Lactobacillus  zeae  Lactobacillus  gallinarum  Lactobacillus  casei  Lactobacillus  brevis  Lactobacillus  acidophilus  unclassified  unclassified  3  probio(ques  différents    Dis(nc(on  entre  bactéries  vivantes  et  mortes    
  47. 47. Conclusions•  Technologie  de  rupture  dans  l’iden(fica(on  et  la    quan(fica(on  •  Applica(ons  nombreuses  et  variées  –  Iden(fica(on  des  microorganismes  d’altéra(on  –  Améliora(on  des  recebes  –  Iden(fica(on  de  la  flore  durant  la  durée  de  vie  d’un  produit  –  Augmenta(on  de  la  durée  de  vie  La  métagénomique:  votre  nouvel  ou(l  de  développement  et  de  contrôle  
  48. 48. Etes  vous  prêt  pour  cebe  rupture  technologique  ?  
  49. 49. Damien le GrandDirecteurTél. : +32 (0)4 264 63 44Fax : +32 (0)4 264 07 34www.foodsafetyconsult.comLaurent DelhalleTél. + 32 (0)4 240 75 00Fax + 32 (0)4 240 75 10www.quality-partner.belaurent.delhalle@quality-partner.beMerci de votre attention

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