Lundi 9 mars 2015
L’assiette du futur : terroir, diversité,
technologie… et surtout plaisir!
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L'assiette du futur : terroir, diversité, technologie... et surtout plaisir ! par Dorothée Goffin, Gaëtan Richard et François Chasseur | Luxembourg Creative, 09.03.15

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Que mangerons-nous demain ? Quels aliments sustenteront notre gourmandise, nous qui nous préoccupons aussi de notre santé ? Face à une population galopante (9 milliards de terriens en 2050), on le sait : cette question soulève des défis multiples !
Les initiatives pour apporter des solutions à cette problématique sont nombreuses. Dans le cadre d'HORECATEL 2015 (Salon de la gastronomie), une équipe de chercheurs de Gembloux Agro-Bio Tech (ULg) apporte son point de vue sur la question en présentant des innovations prometteuses dans le domaine de l'agro-alimentaire. Ils dressent l'état des lieux des dernières tendances en matière d'alimentation et nous projettent dans l'assiette du futur en évoquant les produits et les modes de production et de consommation.
Cette conférence fut aussi l'occasion d'en apprendre davantage sur le Smart Gastronomy Lab, structure ouverte et multidisciplinaire qui réinvente l'alimentation de demain et qui a été récemment lancée avec le soutien de CREATIVE WALLONIA.

Publié dans : Alimentation
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L'assiette du futur : terroir, diversité, technologie... et surtout plaisir ! par Dorothée Goffin, Gaëtan Richard et François Chasseur | Luxembourg Creative, 09.03.15

  1. 1. Lundi 9 mars 2015 L’assiette du futur : terroir, diversité, technologie… et surtout plaisir! Smart Gastronomy Lab (ULg-Gembloux Agro-Bio Tech) Dr Dorothée Goffin – co-fondatrice et directice Dr Gaëtan Richard – scientific manager François Chasseur – Digital manager
  2. 2. Avec le soutien de :
  3. 3. L'assie'e  du  futur  :  surprises,   passion,  innova4on  et...  gourmandise   Dr  Dorothée  Goffin  
  4. 4. Nourrir  le  monde   9,5  billions  (2050)     Le  défi  
  5. 5. Méthodes  de  produc4on   Toits  vivants  ©   Phillips  ©  
  6. 6. Nouveaux  ingrédients  
  7. 7. The  Glade   Modes  de  consomma4on  
  8. 8. La  Révolu4on  des  Makers   The  KIKK  ©   Hurbz  ©   Prêt  à  pousser  ©  
  9. 9. La  Smart  Kitchen   Faltazi  ©   Electrolux  ©  
  10. 10. Alimenta4on  personnalisée  
  11. 11. Co-­‐Créa4on   Laboratoire  d’usage   Prototypage   Living  Lab  
  12. 12. Chef   Producteur   Scien7fiques   Ar7ste   Développeur   Entrepreneur  
  13. 13. Technology   Crea7vity   Gastronomy   Industry   Science  
  14. 14. Anima4on  d’une   communauté   Accompagnement  lean   de  l’innova4on   Services  d’innova4on   et  de  créa4vité   Accélérateur   de  start-­‐up   Etude  des  usages   Recherche   Créer  par  le   «  Faire  »   Dvpt  de  nouvelles   technologies  
  15. 15. Philosophie  SGL   « L’innova4on  de  rupture   « La  mul4disciplinarité  (exper4ses   croisées   « La  par4cipa4on  de  la  communauté   « La  technologie  au  service  du  terroir   « Les  phases  de  test  en  condi4ons   réelles  
  16. 16. Crea7veLab   +   FabLab  
  17. 17. Restaurant   d’essai   Crea7ve   kitchen   Laboratoire   culinaire   Cooking   Lab   Comptoir   d’essai   2016   Cuisine   d’essai  
  18. 18. Cuisine   professionnelle   Laboratoire   culinaire  
  19. 19. Laboratoire   culinaire   Cooking   Lab   FabLab  Culinaire   +  Cuisine   professionnelle  
  20. 20. Restaurant   d’essai  
  21. 21. Espaces  ouverts  et  modulables  
  22. 22. Construire  une   communauté  autour   du  SGL  
  23. 23. La  Recherche  
  24. 24. La  Lactofermenta4on  
  25. 25. L’impression  3D   alimentaire  
  26. 26. Retrouver   Une   forme  
  27. 27. Nouveaux     ingrédients  
  28. 28. Produits   transformés  de   composi4on   contrôlée  
  29. 29. Nutri4on  personalisée  
  30. 30. La  créa4vité   culinaire…  
  31. 31. Paramètres  :     « Mécaniques  et   physiques   « Technofonc4on  de   la  matrice   Le  Geek,  le  chimiste  et  le  chef  
  32. 32. L’étude     des  vola4ls  
  33. 33. Physiologie  du  goût  
  34. 34. Cuisiner  c’est…  
  35. 35. Enjeux  étude  des  vola4ls   «  Iden4fier  les  molécules  qui   construisent  le  goût   «  Déterminer  l’effet  de  la  texture   «  Améliorer  les  techniques  de   cuisson  
  36. 36. Capter   Séparer   Iden4fier   Evaluer  
  37. 37. Crea7vity     Gastronomy     Science     Technology  

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