Drinkkikoulutus henkilökunnalle, joka työssään tarjoilee alkoholijuomia, muttei ole aikaisemmin niistä opiskelut tai muutenkaan kovin paljoa tehnyt. Newsflash about cocktails and their origin and history to our staff, that knows very little of them.

1. Drinkkikoulutus
12.9.2012
Loponen

2.  Vodka
 Gin
 Rommi
 Tequila
 Viskit
 Brandyt
SISÄLTÖ
 Liköörit
 Yksi alkoholiannos
 Työmenetelmät ja työvälineet
 Yleisiä drinkkejä

3.  Neutraali, hajuton, mauton, viljasta
valmistettu viina
 Alkuperämaa Puola/Venäjä, 1100-
luvulta
 Zhizennia voda = elämän vesi
 1830-luku:
kolumnitislausmenetelmä ja
hiilisuodatus (1870 Theodore
VODKA
Lowitz)
 Valmistus tärkkelystä sis. Raaka-
aineesta (viljat, peruna, melassi)
 Vesi + hiiva + tärkkelys käytetään
 Tislataan = puhtain, vahvin
 Hiilisuodatus = kevyempi, pehmeämpi

4.  KATKEROT
 Mausteaineita (juuret, yrtit, hedelmän
kuoret, mausteet)
 ANISVIINAT/PASTIS MAUSTETUT
 Tähtianis, neilikka ja karhunputki +
VIINAT
 AKVAVIITTI
 Tislataan kuminan kanssa
 Tilli, hunaja, viski, sherry

5.  Neutraali viljasta valmistettu viina,
joka on maustettu katajanmarjoilla
 Angelikanjuuri, manteli, iirisjuuri,
korianteri, appelsiinin- ja sitruunankuoret
 Tislataan neutraali viina yhdessä
mausteiden kanssa
 Joko uutetaan mausteet viinassa tai
tislattavan alkoholin höyry ohjataan
mausteiden läpi (Bombay)
 1570-luvulla Hollannissa (Leiden, GIN
Sylvius De Bouve
 Esi-isä genever
 Sota Ranskaa vastaan ”Dutch
courage”
 1700-luvulla lähes koko Lontoo
kärsi ginin liikakäytön ongelmista
 Gin n tonicin uskottiin suojaavan
malarialta

6.  Dutch Gin
 Hollands, genever, jenever, schiedam gin
 Ohra, maissi, rukii
 Pot still
 Hivenen makea
 London dry gin
 Eri viljoista
 Kolumnitislausmenetelmä GIN TYYLIT
 Kuiva, aromaattinen, kevyt
 Plymouth gin
 Valmistetaan Plymouthissa, Englanissa
 Täyteläinen, voimakas
 Old Tom gin
 Makeutettu, englannissa valmistettu
 Ei ole valmistettu vuosikymmeniin

7.  Valmistetaan sokeriruo’osta
(melassista)
 Vettä + hiivaa -> käytetään
 Tislaus = rommi
 Sokeriruoko lähtöisin Aasiasta
 Kolumbus toi Karibian saarille 1400-luvun
lopulla
 Vaaleasta rommista saadaan
tummaa kypsyttämällä sitä ROMMI
tammitynnyreissä 3-12 vuotta
 ”Angel’s Share”
 CACHACA
 Brasilia
 Sokeriruo’on mehu tislataan
 Saa lisätä sokeria 6 g/l

8.  250-300 eKr atsteekit käyttivät
agaven mehusta seremoniaviiniä
nimeltä Pulque
 1519 valloittivat Meksikon ja
keksivät tislauksen
 Espanjalaiset toivat tislauksen taidon
Meksikoon
 Tequilaa saadaan valmistaa viidellä
alueella Meksikossa: TEQUILA
 Jalisco
 Guanajuanto
 Michoacan
 Nayarit
 Tamaulipas
 Agave sadonkorjataan,
kypsennetään, murskataan,
fermentoidaan -> neste tislataan

9.  Whisky nimitys juontaa gaelin
kielen sanoista ”uisge beatha”
elämän vesi
 Viski valmistetaan viljasta
käyttämällä valmistetusta
humalattomasta oluesta, joka
tislataan vahvaksi alkoholiksi
 Valmistuksessa käytetty vilja antaa SCOTCH WHISKY
viskille sen ominaismaun
 Viljan kuivatus vaikuttaa makuun
 Tislauksen jälkeen alkoholi on aina AMERICAN/IRISH
kirkasta
WHISKEY
 Suurin osa mausta ja väristä tulee
kypsennyksen aikana
tammitynnyreissä
 1924 The Glenlivet sai lupansa
valmistaa viskiä ja oli näin
maailman ensimmäinen laillistettu
viskitislaamo

10.  Viskin tislaustaito lähtöisin
Irlannista
 Raaka-aineena ohra
 Viljan kuivatuksessa savua ei
päästetä kosketuksiin viljan kanssa
 Lain mukaan irkkuviskin on IRISH WHISKEY
täytynyt kypsyä tammitynnyrissä
(bourbon, sherry, port) Irlannissa
ainakin kolme vuotta
 Neutraali maku, sopii juoma-
sekoituksiin

11.  Savun makuinen
 Valmistuksessa saa käyttää
ainoastaan ohraa
 Ohran kuivaukseen käytetään
turvetta polttoaineena
 Savun maku
SCOTCH WHISKY
 Kypsytys tammitynnyreissä
vähintään kolme vuotta
 Nautitaan sellaisenaan tai
vesitilkan kanssa

12.  Uudisraivaajat Irlannista ja
Skotlannista toivat viskin
valmistuksen Amerikkaan
 Ensimmäinen Amerikkalainen
viskitislaamo 1753 Pennsylvaniassa
 Sis. Väh. 51% maissia (+venhä, ruis,
ohra)
 Ruisviski min 51% ruista
 Sopii hyvin juomasekoituksiin AMERICAN
 Kypsytetään tammitynnyreissä
WHISKEY
 BOURBON
 Min 51% max 80% maissia
 Kypsytetään uusissa, hiilletyissä
tammitynnyreissä väh. 2 vuotta
 TENNESSEE
 Min 51% tiettyä viljaa
 Lincoln County Process = suodatetaan
vaahterahiilen läpi

13.  Skotlantilaiset uudisraivaajat
tuottivat ensimmäistä kertaa 1780
 Kirjoitetaan ilman ”e”:tä
kunnianosoituksena
alkuperämaalleen Skotlannille ja
sen asukkaille
 1954 alettiin pullottamaan
 Käsin valeltu punainen vaha, jolla MAKER’S MARK
on Amerikkalainen patentti
 Lisätään vehnää valmistuksen
aikana
 Kypsytetään 6-7 vuotta tynnyreissä,
joita siirretään kypsytyksen aikana
hyödyntääkseen eri kerrosten
lämpötilaeroja

14.  Brandy nimi juontaa
hollanninkielen sanasta
brandeweijn (burned wine)
 Konjakki valmistetaan Cognacin
maakunnassa Ranskassa ”Kaikki konjakki on brandya, mutta
 Mehu käytetään kaikki brandy ei ole konjakkia.”
 Kaksi tislausta -> eau-de-vie
 Tammitynnyrikypsytys (Limousin tammi)
 Hapokkaat viinirypäleet
 Ugni Blanc (90%)
 Colombard KONJAKKI JA
 Folle Blanche
 Laatuluokat
BRANDY
 VS – 2 vuotta
 VSOP – 4 vuotta
 XO – 6 vuotta
 Calvados
 Ranskalainen brandy
 Omenaista tai päärynästä
 Siideri tislataan -> tammitynnyri min vuosi
 Armanjakki
 Yksinkertainen tislaus (Alambic)

15.  Likööri
 Sokeria min 100 g/l
 Min 15 %
 Creme De… sokeria min 250 G/l
 Creme De Cassis min 450 g/l
 Maseraatio
 Uutetaan makuaineita kylmässä
alkoholissa
 Hidas menetelmä
 Infuusio LIKÖÖRIT
 Makuaineet uutetaan lämpimässä
alkoholissa
 Perkolaatio
 Alkoholi kulkee makuaineiden läpi (vrt.
kahvinkeitin)
 Tislaus
 Makuaineet tislataan alkoholin kanssa
 Kallis, mutta tuottaa tasalaatuisia
liköörejä

16.  Väkevät (min 22%) 4 cl
 Miedot alkoholit (max 22%) 8 cl
 Alkoholijuomaa, joka on valmistettu
yksinomaan käymisen avulla (kuten
puna- ja valkoviinit) tai jonka
alkoholipitoisuus on enintään 5,5
tilavuusprosenttia saadaan anniskella
laseittain sekä pulloittain tai muissa
myyntipakkauksissa. Enimmäiskerta-
annos on enintään yksi litra yhdelle
asiakkaalle
 Anniskeltaessa juomasekoituksia YKSI
(cocktaileja), alkoholin
kokonaismäärä saa olla enintään yhtä ALKOHOLIANNOS
suuri kuin se voi olla 4 cl väkevää
alkoholijuomaa. Poikkeuksena ovat
olut-, siideri- ja kuohuviini-
juomasekoitukset, joissa saa oluen,
siiderin tai kuohuviinin lisäksi olla
enintään 2 cl väkevää alkoholijuomaa
tai 4 cl mietoa alkoholijuomaa.
 Aterian yhteydessä saadaan
anniskella samanaikaisesti useaa eri
alkoholijuomaa

17. TYÖVÄLINEET

18.  Rakentaminen
 Hämmentäminen
 Murskaaminen
 Ravistaminen
TYÖMENETELMÄT
 Blendaaminen
 Kerrostaminen

19.  Irish coffee
 Whisky sour
 Tom collins
 Manhattan
 White lady
 Cosmopolitan
COCKTAILS
 Dry martini
 Espresso cocktail
 Americano/Negroni
 San Francisco

20. - Henry Aldrich