Mediterraan dossier voor Specialbite

1. SpecialBite Magazine Dossier
DE SMAAK VAN
30 BIJZONDERE MEDITERRANE ADRESSEN IN NEDERLAND
VAKANTIE!
L
tekst: Linda Korsten, zwart-witfotografie: Martijn Zijerveld
Wat is dat toch met die gerechten ang nadat we Istanbul, Kos, Marrak- hun recht komen, naar een makkelijke sfeer
ech, Avignon, Barcelona of Florence en veel gastvrijheid. Als we dat alles terug-
uit het gebied rondom de Middel­ hebben verlaten en de zon de rug heb- vinden, vinden we namelijk ook even dat
landse Zee? Hoe komt het dat ben toegekeerd, hebben onze papillen nog gevoel terug van vakantie, vrijheid en ont-
heimwee. Stevige vis willen we dan, met een dekking. Maar de tegenvaller ligt op de loer:
ze ons altijd weer zo verrukken? paar tomaten en wat olie, of veel kleine hap- ontdek maar eens een Griek waar geen bergen
Een kwestie van hard­ ekkige
n jes aangevuld door een hartelijke bediening, souvlaki en gyros worden geserveerd of een
kleine tafeltjes en enige chaos. Want zulke in- Frans restaurant dat echt aan Frankrijk doet
vakantienostalgie, zeker, maar grediënten tezamen maken het eten tijdens de denken. Daarom dit speciale après-vakantie-
het is ook de pure kookstijl en vakantie zo de moeite waard. overzicht. SpecialBite haalt herinneringen op
Als die heimwee ons bevangt, willen we als aan zes keukens in ons aller vakantiegebied
de authentieke sfeer die ons zo we uit eten gaan even helemaal geen ingewik- rondom de Middellandse Zee en selecteert
aanspreekt. kelde hocus pocus. Dan zoeken we juist naar dertig speciale adressen in Nederland die hier
eenvoud, naar verse ingrediënten die goed tot fantastisch op aansluiten.
FRANKRIJK
GENUA
MARSEILLE
BARCELONA
ITALIË
SPANJE
GRIEKENLAND
PALERMO
TURKIJE
ATHENE
TETOUAN
MAROKKO
Middellandse Zee
p 25

2. Dossier SpecialBite Magazine
Italië
Eigenlijk bestaat de ‘Italiaanse keuken’ niet en zijn er in Italië
alleen maar regionale keukens. De ene pesto is de andere niet.
Wat al die keukens verenigt, is de drang van de koks om alles
zelf te maken. Of ze nu uit Genua of uit Palermo komen, ze
leggen hun ziel en zaligheid in hun zelf geknede deeg. Die zorg
en toewijding zie je ook terug bij goede Italiaanse restaurants
in Nederland. De koks laten zich niet opjagen. Niet voor niets
moet je er vaak ruim tevoren reserveren.
INGREDIËNTEN: verspreid – zelfs tot in Italië. ken. Ook de typische eenvoud kend om de pasta, liefst
De culinaire variatie binnen van Italiaanse gerechten komt handgemaakt, in allerlei
De Italiaanse keuken is Italië komt voor een groot voort uit het kleine aanbod soorten en maten. Typisch
eigenlijk een niet-bestaand van beschikbare ingrediënten Italiaanse ingrediënten zijn
fenomeen. Zelfs de pizza is per streek. Italianen zweren truffels en tomaten, net als
niet zo archetypisch als je bij vers en seizoensgebonden, basilicum en olijven. De echte
zou denken. Van origine is de zodat de smaak optimaal is. pesto alla Genovese wordt
pizza een simpel Napolitaans gemaakt met Ligurische olijf-
gerecht van deeg, tomaten, olie – de duurste van het land
basilicum en een beetje moz- – en Genuaanse basilicum,
zarella: de pizza margherita. een beschermd streekpro-
Een kleine snack die de Na- deel voort uit het klimaat en duct. De allerbeste basilicum
politanen ’s avonds laat aten, de geschiedenis. In de tijd van Genua komt volgens in-
buiten op straat. Streetfood vóór de Italiaanse eenwor- siders uit de wijk Pra. Lokale
ding verhuisde een kok soms koks zweren erbij.
van het ene hof naar het Geen ingewikkelde procedés; Pesto wordt hier héél serieus
andere, waar hij dan stuitte de ingrediënten moeten voor genomen, merkten we toen
op de culinaire beperkingen zich spreken. Wat de Italiaan- we eens door Ligurië reisden,
van die streek. Zo groeiden se regionale keukens verenigt beter bekend als de Bloemen-
Credits: Met dank aan Il Sogno, The Italian Concept Store, Amerongen
in het noorden geen tomaten is de passie voor eten: ze zijn rivièra. De blaadjes moeten
of citroenen, maar was het bereid er hun ziel en zaligheid jong en fris zijn, vertelde een
klimaat wel geschikt om er in te storten. kok (nummer twee bij de
verse, gevulde pasta te ma- Ook staat Italië natuurlijk be­
- wereldkampioenschappen
pesto maken) in de badplaats
dus. De pizzeria zoals wij die Camogli. Het prachtige zicht
kennen is in de Verenigde op de haven en de zonson-
Staten ontstaan, waar Na- dergang wedijverden met
politaanse emigranten hun de kok om onze aandacht,
kraampjes inruilden voor de maar we pikten nog wel mee
grootschalige Amerikaanse dat botweg de staafmixer
aanpak. Dat zag je ook aan erop zetten uit den boze is:
de pizza zelf: die werd groter vijzelen zul je, vijzelen tot je
in doorsnee en overdadig erbij neervalt. Zo komen die
belegd. Die eetcultuur heeft Italiaanse mama’s dus aan
zich vervolgens via de Ver- hun spierballen: zelfgemaakte
enigde Staten over de wereld pasta en pesto.
p 26

3. SpecialBite Magazine
SpecialBite 2011
2010 De mediterrane keuken
LEONARDO
PACENTI
TOSCANINI
AMSTERDAM
Eenvoud is de kracht van de
Italiaanse keuken, en ook van Il
Toscanini. Chef-kok Leonardo
Pacenti: ‘Onze keuken is eerlijk.
Sommige mensen vinden het
te eenvoudig, we zijn bijna
huiselijk. Maar juist bij een simpel
pastagerecht proef je goed of het
wel met liefde is gemaakt. In
de pasta proef je de ziel van het
restaurant.’ Maar natuurlijk moet
ook hij zich wel eens aanpassen
aan de wensen of allergieën van
de gasten. ‘Laatst kwam er iemand
langs die geen groene kruiden
wilde eten,’ vertelt Leonardo.
‘Daar moest ik wel even over
nadenken.’
De ziel
van het
restaurant
proef je
in de pasta
p 27

4. SpecialBite Magazine
Italië
Da Nello La
Eindhoven
Niks geen pizza’s, Da Nello Rusticana
schaart zich onder de betere Arnhem
Italiaanse restaurants. Fine Altijd de moeite waard, maar
dining goes Italian! Zoals het op mooie zomeravonden komt
hoort trekt hier op een avondje de geheime troef tevoorschijn,
een hele culinaire parade aan je want dan kun je dineren in de
voorbij: naast voor-, hoofd- en tuin. Zonder overdrijven voel
nagerechten vind je hier ook je je hier een beetje in Italië,
die typisch Italiaanse tussen­ tussen de druivenranken en
Gio’s Cucina
gerechten zoals taglioni met
kreeft. Seizoensgebonden, vers, Il Pappagallo klimop. De Noord-Italiaanse
familie Frassi zit hier al bijna
echt Italiaans – en alle pasta is Uithoorn drie decennia en de historie
Casalinga huisgemaakt, natuurlijk. Nello
Natella is duidelijk trots op zijn
Hét adres voor de allerbeste
pizza’s. De gepassioneerde Itali­
van het prachtige pand zelf
gaat nog veel verder terug: het
Maastricht nationale keuken. Kan wel wat aanse eigenaren Giorgio en is wel twee eeuwen oud. Proef
Ga niet naar Gio’s als je haast druk zijn in het weekend. Miranda Bechis gebruiken ook zeker van de uitgebreide
hebt, want alles gaat hier in alleen de beste ingrediënten. carpaccio­ aart en de mooie
k
een on-Hollands kalm tempo. Stratumsedijk 23a Biologische bloem uit Veneto wijnen.
Maar er wordt hier nog écht (040) 2135757 voor het deeg en gepureerde
voor je gezorgd en eenvoudig, www.danello.nl ontvelde tomaten met lekker Bakkerstraat 58
goed Italiaans gekookt. Om te LUNCH ma.di.wo.do.vr. veel basilicum voor de saus, (026) 3515607
reserveren kun je alleen op de DINER ma.di.wo.do.vr.za. bijvoorbeeld. Voor dat de gasten www.rusticana.nl
dag zelf bellen, je wordt terug­ €€€€ komen haalt Giorgo de knof­ DINER wo.do.vr.za.zo
gebeld als er een tafel vrij is look eruit, want het moet wel €€€
rond het gewenste tijdstip. Aan subtiel blijven. Natuurlijk gaan
een menukaart doen ze hier de pizza’s een echte houtoven
niet, de verschillende gerechten in. Ook de pasta’s en desserts
van die avond worden aan tafel zijn aanraders – het wordt hier
besproken en indien nodig aan allemaal zelf gemaakt.
je wensen aangepast.
Koningin Julianalaan 22
Vrijthof 29 A (0297) 534837
(043) 3256275 www.ilpappagallo.nl
DINER di.wo.do.vr.za.zo DINER wo.do.vr.za.zo
€€€ €€
Toscanini
Amsterdam
Toscanini is in Amsterdam al jaren de culinaire norm als het gaat
om de Italiaanse keuken. In deze wonderlijke pijpenla midden in
de Jordaan is het elke avond volle bak. Dat betekent reserveren,
of aanschuiven aan de stamtafel. Wees niet verbaasd als je daar
naast een BN’er zit. Chef-kok Leonardo Pacenti houdt de Itali­
aanse keuken in ere en dat betekent niet te veel opsmuk. Maar
wees niet bang er bekaaid vanaf te komen, bij Toscanini worden
mooie producten gebruikt die echt op z’n Italiaans worden bereid.
Om met Leonardo te spreken: ‘We gaan geen vlees bakken in
roomboter.’
Lindengracht 75
(020) 6232813
www.restauranttoscanini.nl
DINER ma.di.wo.do.vr.za.
€€€€
p 28

5. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken
Griekenland
Een van de mooie dingen van Griekenland is dat je er –
buiten de grote toeristenoorden – zo heerlijk kunt eten. Geen
souvlaki te bekennen, wel veel heerlijke vis, peterselie,
oregano, mousse van aubergine, courgetteballetjes en sla van
paardebloemen. In Nederland moet je even goed zoeken om
voorbij de grote vleesschotels met spiezen te komen, maar
ze zijn er echt: de goede Griekse adressen met koks die zich
toeleggen op deze heerlijke nationale gerechten.
INGREDIËNTEN: ook met groene kruiden nen de kleinste taverna’s nog zo’n avond denkt niemand
wordt er flink gestrooid. een feestje bouwen. Bestel meer aan gyros of bifteki. En
De Griekse keuken is veel Peterselie en vooral oregano in Griekenland een glas ouzo we herinneren ons ook een
veelzijdiger dan we vaak zijn overduidelijk aanwezig en je krijgt er haast altijd een strandtent op Kreta, waar de
denken. In de meeste Griekse en smaken super bij gegrild hapje bij: mezzedes, meestal chef ons verraste met een
restaurants in Nederland krijg vlees. kortweg mezze genoemd. Je bijzondere variatie op doma-
je nog altijd van die enorme kunt van die hapjes ook een dakia: nu eens geen gevulde
vleesschotels met spiezen en compleet maaltijd bouwen. wijnbladeren, maar gevulde
gyros. Zoals gewoonlijk zijn Laat voor een licht, zomers courgettebloemen. Wat
die doorsneerestaurants niet diner bijvoorbeeld wat tzaziki weer doet denken aan dat
altijd even representatief voor aanrukken, dolma’s, melit- leuke terras in Korfoe-stad,
de échte nationale keuken. waar we heerlijke courget-
Grieken zijn ook meesters teburgertjes aten en onge-
in het goochelen met vis, ëvenaarde gegrilde feta met
uitjes, zwarte olijven, rode
Er wordt in Griekenland ook en groene paprika en een
veel gebruikgemaakt van wil- handje oregano. En aan al die
de groente, ‘horta’ genoemd. authentieke restaurants in de
Vooral in de bergen. Vraag kleine bergdorpjes, waar we
een Griek wat horta precies na lange wandelingen uitge-
is en tien tegen één dat hij zanosalata (auberginepu- hongerd binnenvielen. Niets
het afdoet met een wijds ree), feta uit de oven en een roept zulke sterke herinnerin-
arm­ ebaar: gewoon, wilde
g mooie Griekse salade. Op gen op als geur en smaak.
groente die overal groeit.
Het zijn meestal paarden-
bloembladeren, maar er kan
groenten, yoghurt en kazen. eigenlijk van alles bij zitten.
Feta is natuurlijk typisch Als je op het Griekse platte-
Grieks, en tegenwoordig een land over landweggetjes rijdt,
beschermd product. Ook de zie je vaak oudere vrouwen
Kalamataolijven, grote zwarte iets plukken in de berm. Dat
olijven uit de streek Kalamata is dus wat je op je bord vindt.
op de zuidelijke Peloponnesos, Erg lekker met simpelweg
zijn beschermd. wat olie, azijn of citroensap,
Bij de Griekse keuken denk zout en peper.
je al snel aan knoflook, maar Met zulke ingrediënten kun-
p 29

6. Dossier SpecialBite Magazine
SPIROS
CHALOS
LEMONIA
UTRECHT
Spiros Chalos – eigenaar van
Lemonia, het meest innovatieve
Griekse restaurant van Nederland
– staat regelmatig zelf in de
keuken. ‘Ik ben geboren in de
horeca: mijn vader was in 1968 de
eerste Griekse kok in een Grieks
restaurant buiten Griekenland.
Hij werkte in Hannover, en
eens in de week haalden ze toen
nog “verse” vis met de auto uit
Nederland.’ Spiros maakte de hele
opbouw van Griekse restaurants
in Nederland mee. Later raakte hij
‘ernstig geïnspireerd’ door Griekse
restaurants in New York, die
‘honderden stappen voorliggen op
Nederland’.
Griekse
restaurants
in New York
liggen
honderden
stappen
voor op
Nederland
p 30

7. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken
Griekenland
> Mykonos, Linda
I-grec Onassis
Amsterdam Middelburg
(redacteur van dossier) Een mooie en lekker moderne De vriendelijkste bediening en
maakt dit weekend locatie op IJburg – weer eens lekker eten voor een fijne prijs.
foto van de buitenkant, iets anders dan de doorsnee- De porties hier zijn stevig. Wees
Griek! Buiten een prachtig gewaarschuwd. Eens per jaar
want krijg niemand te terras aan het water en binnen verandert de kaart, om gas­
pakken een helblauwe tegelvloer en ten te laten kennismaken met
prachtige olijfolieblikken. De
vriendelijkheid van de bediening Mykonos nieuwe gerechten vanuit heel
Griekenland. Er valt immers
maakt de Griekse sfeer com­ Zutphen meer te beleven dan souvlaki.
Mykonos pleet. Hier wordt niet moeilijk
gedaan: koude voorgerechten
Na een ingrijpende verbouwing
kreeg dit restaurant onlangs
Eigenaars Vangelis en Geor­
gia zijn beide opgegroeid in
Weert kosten € 4,50 en warme € 5,50. een nieuw, warm interieur. Een een horecafamilie. Dat ze hun
Mykonos zit hier al meer dan Voor een mooie dwarsdoorsne­ fijn stekje voor een avondje werk leuk vinden is duidelijk te
20 jaar en het is er nog altijd de van de Griekse keuken bestel Griekenland: hier wordt de merken. ‘We letten graag op de
druk. Er hangt een echt Grieks je pikilia: een schaal mezzedes. echte Griekse keuken geser­ details,’ zegt Georgia. Volgens
sfeertje: veel gelach en geklets Echt Grieks. Net als de eigenaar, veerd. Bij de voorgerechten velen de beste Griek in de wijde
en de Griekse muziek staat Nikos Tsiaxiras. originele hapjes zoals kolo­ omgeving.
lekker hard. Hier vind je nog die kithokeftedes (courgettebal­
knusse houten bankjes en rijen Jean Desmetstraat 121 letjes), tirosalata (fetaspread) Lange Noordstraat 14
planten in potten. ’s Avonds ver­ (020) 4162018 en fetatapenade. Alles proeven? (0118) 650010
andert het terras voor de deur in www.restaurantigrec.nl Bestel dan de Elliniko Trapezi www.onassisrestaurant.nl
een Grieks dorpsplein, als alle LUNCH ma.di.wo.do.vr.za.zo (Griekse tafel): een tweegan­ DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo
kinderen samen buiten spelen. DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo genproeverij waarbij – typisch €€
Wayos Kokkas heeft het res­ €€ Grieks – iedere gang bestaat
taurant overgenomen van zijn uit verschillende gerechten. Eet
vader, moeder Stella staat nog hier ’s zomers buiten op het
altijd in de keuken. Proeven: de terras. Sluit je ogen, voel de zon
melitzanosalata (gepureerde op je gezicht en je bent meteen
aubergine). weer in Griekenland.
Oude Schut 3 Stationsplein 69A
(0495) 544299 (0575) 510183
www.restaurantmykonosweert.nl www.mykonoszutphen.nl
DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo
€€ €€
Lemonia
Utrecht
Grieken houden graag vast aan tradities, maar Lemonia laat zien
dat een Grieks restaurant ook heel goed een moderne twist kan
hebben. De wand met serviesscherven herinnert nog aan de
oude gooi-en-smijttraditie en het overweldigende interieur laat
hip Athene samensmelten met taverna’s van Griekse dorpjes.
De mixed-grill-carnivorenschotels zijn wat naar de achtergrond
verdwenen, vis wordt daarentegen met karren tegelijk het restau­
rant door gereden en aan tafel gefileerd. Bestel met z’n tweetjes
het tweegangenmenu Mezzedes Trapezi, een culinair feestje van
micro­ erechtjes waarover de bediening uitvoerig uitleg doet. ’s Zon­
g
dags is het My-Big-Fat-Greek-Weddinggehalte hoog: veel Griekse
families geven deze moderne Griek dan toch dat traditionele tintje.
Amsterdamsestraatweg 701E, (030) 2439999
www.lemonia.nl, DINER di.wo.do.vr.za.zo
€€€
p 31

8. Dossier SpecialBite Magazine
Turkije
Eten als een sultan kan in Turkije heel goed. De Ottomaanse
traditie heeft een rijke kookcultuur opgeleverd waarin
groenten, kruiden, kazen, yoghurt en deeghapjes centraal
staan. Met ruim knoflook natuurlijk. Gastvrijheid speelt hierbij
een grote rol en dat zie je terug bij de goede Turkse adressen
in eigen land. In Rotterdam zitten twee goede restaurants
en Utrecht telt een vernieuwende Turkse kok die ook met
sojasaus werkt.
INGREDIËNTEN: met grote manden met ge- bij een restaurant in Bodrum
kleurde specerijen uitgestald keken we onze ogen uit: hoog
De Turkse keuken heeft een voor hun open stalletjes. Je opgestapelde kratten toma-
rijke geschiedenis, met name zou er trek van krijgen. In ten stonden te wachten om
dankzij het Ottomaanse rijk, Istanbul volgden wij vanuit verwerkt te worden in allerlei
dat veel groter was en veel de grote bazar in het geniep gerechten. Je kon zo je duim
langer (van 1299 tot 1923) een paar Turken naar een door de schil drukken; perfect
standhield dan het Romeinse onooglijk restaurantje, waar om mee te koken. Tomaten,
Rijk. In die tijd werd de en niet bedolven onder zware we heerlijk hebben gegeten. maar ook verse bonen, arti-
Turkse keuken steeds verder sauzen of gemaskeerd door Follow the locals – altijd een sjokken, knolselderij, au-
geperfectioneerd door de een overdreven gebruik van goede vuistregel!
honderden koks die in dienst kruiden en specerijen. Peper, Turkije staat ook bekend
waren van de sultan. Inmid- gedroogde paprika, kaneel en om de kebab: Dönerkebab
dels geldt de Turkse keuken paprikapoeder zijn de meest (geroosterd lamsvlees op een
wereldwijd als even invloed- geliefde smaakmakers, net spies) of i kebab (geroos-
als sumak. Dit donkerrode terd lamsvlees met ui en to-
poeder, gemaakt van de ge- maat). En de Turkse desserts
droogde en gemalen besjes zijn een belevenis op zich.
van de sumakstruik, smaakt Honing, walnoten en bergen
heel zuur en doet in de verte suiker maken de nagerech-
denken aan citroen. Ook zon- ten mierzoet en zwaar op de
gedroogde paprikapasta kan maag: liefst in kleine hoeveel-
een gerecht die typisch Turkse heden verorberen dus! bergines en courgettes: met
Credits: Met dank aan restaurant Mastika, Rotterdam
smaak geven. Bij ieder Turks restaurant karrenvrachten tegelijk wor-
Op de bazars heb je hele stra- gaan er enorme bergen den ze langzaam gestoofd
ten vol kruidenhandelaars, groenten doorheen. Buiten in boter en hun eigen vocht.
Hoewel ook de Turkse keuken
veel waarde hecht aan vers
rijk als die van Frankrijk of en eenvoudig, zijn die Turkse
China. groentestoofpotjes op z’n tijd
Sommige gerechten (het ligt erg lekker. Ook een heerlijk
natuurlijk ook aan de kok) Turks groentegerecht is
kunnen wat doorschieten in ‘Imam bayildi’ – letterlijk: de
olie- of knoflookgehalte. In imam viel flauw –: aubergine
het ideale geval zijn Turkse gevuld met ui en tomaat. En
recepten goed gebalanceerd veel, heel veel knoflook.
p 32

9. SpecialBite Magazine
SpecialBite 2011 De mediterrane keuken
Serdar
Gürses
SELINA
UTRECHT
Serdar Gürses geeft in zijn
restaurant Selina een moderne
draai aan de Turkse keuken. ‘We
doen het hier net even ander dan
vroeger.’ Hij zweert bij verse
ingrediënten, en gerechten die à
la minute worden bereid. Turkije
is ‘een groot land’ zegt Serdar –
met gevoel voor understatement
– en dat zorgt voor mooie
streekverschillen. Zo wordt er in
het oosten net wat pittiger gekookt.
Met zijn zomer- (denk aan dorade
met sinaasappel, afgeblust met
witte wijn) en winterkaart laat
hij je de rijkdom van de Turkse
keuken zien. Serdar geeft ook
kookworkshops en op zijn vrije
dag duikt hij met plezier zijn eigen
keuken in.
Turkije
heeft mooie
streek­
verschillen
p 33

10. 1/1
advo
p 34

11. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken
Turkije
Levant Uskudar
Amsterdam Den Bosch
Turks eten op niveau, in een Uskudar laat je de Nederlandse
mooi herenhuis, met een op­ manier van eten vergeten en
recht vriendelijke bediening. Bij zorgt dat je je avond in Turkse
je aperitief mag je zelf kiezen sferen doorbrengt. De inrichting
uit de (regelmatig wisselende) heeft iets kaligs, de heldere
Turkse voorgerechten. De
eigenaar vindt de restaurants Zenne verlichting iets authentieks.
Hier geen Sheherazade-achtige
Mastika in Turkije veel te commercieel
worden en kan zich daar flink
Rotterdam
De Veerhaven heeft terras­
sferen zoals je die tegenwoordig
vaak ziet, zelfs in Istanbul. Wees
Rotterdam over opwinden. Geen verras­ technisch gezien een dikke ook niet bang dat je in een op­
Bij Mastika proef je de ‘moderne sing dus dat Levant authentiek wow-factor. Op een zwoele gekrikte grillroom terecht bent
Ottomaanse keuken’: klassiek is – en blijft. Wij waren op een zomeravond, kijkend naar de gekomen: hier wordt de Turkse
Turkse smaakcombinaties op doordeweekse avond de enige langsstomende aken, met een gastronomie gevierd. Door de
eigentijdse wijze gepresen­ niet-Turkse gasten. Een goed glaasje droge Turkse wijn aan lange historie van dit restaurant
teerd. Een lust voor het oog én teken. Tip: reserveer in de de Maas zitten: lekker toch! tref je er een gemêleerd gezel­
voortreffelijk van smaak. Eten zomer op tijd en eet op het ter­ Het warme onthaal wordt schap aan, zeg maar gerust
hier wordt nog extra bijzonder rasje aan de achterzijde. vergezeld door een flinke dosis klasseloos. Ook dat vinden wij
gemaakt door de gastvrije Turkse gastvrijheid – daar een compliment.
bediening, de rust waarmee Weteringschans 93 kunnen Nederlanders nog wat
wordt getafeld en de bijzondere (020) 6225184 van leren. Zenne serveert een Verwersstraat 3
setting van een achttiende- www.restaurantlevant.nl dagelijks wisselend dertigeuro­ (073) 6140575
eeuwse rijksmonument. Niet DINER ma.di.wo.do.vr.za. menu. De olijven, courgettes en www.restaurantuskudar.nl
goedkoop, maar je hebt een €€€ auber­ ines zijn flink vertegen­
g DINER di.wo.do.vr.za.zo
avondvullend programma. Leuk woordigd. Misschien niet heel €€€
weetje: al sinds de opening zo’n verrassend, maar het voldoet
vijf jaar geleden koken ze bijna aan de verwachting. En met zo’n
compleet biologisch, vertelt uitzicht vinden we dat meer dan
eigenaar Yunus Kayis. Vinden ze prima.
vanzelfsprekend.
Willemskade 27
Eendrachtsweg 25 (010) 4049696
(010) 2142463 www.zenne.nl
www.mastika.nl LUNCH ma.di.wo.do.vr.za.zo
DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo
€€€€ €€
Selina
Utrecht
Authentiek Turks? Ja, maar er wordt hier ook duidelijk geïnno­
veerd. In het lichte, steriele interieur krijg je bijvoorbeeld mevrouw
Fatma’s huisgemaakte pasta met yoghurt-knoflooksaus op tafel.
Of een op traditionele, Anatolische wijze bereide linzensoep. En
dus ook net zo gemakkelijk een salade met in sojasaus gemari­
neerde ossenhaasreepjes. ‘In de Turkse keuken wordt ook sojasaus
gebruikt, maar natuurlijk niet zo overdadig als bij de Chinees’, legt
chef Serdar Gürses uit. Het gastvrije personeel brengt de bestelling
’s zomers met liefde naar het miniterras, vanwaar het goed mensen
kijken is in deze levendige straat, hartje centrum.
Mariastraat 8,
(030) 2332658
www.restaurantselina.nl
LUNCH ma.di.wo.do.vr.za, DINER ma.di.wo.do.vr.za.
€€€
p 35

12. Dossier SpecialBite Magazine
Spanje
De Spaanse keuken is de boerenkeuken bij uitstek. Recht voor
z’n raap en simpele gerechten met een authentieke smaak.
En toch kan ook dat tot culinaire verrassingen leiden. Ga maar
eens een avond op avontuur bij een tapasbar. De verscheidenheid
aan ingrediënten en gerechten gaat ver voorbij tortilla’s en
patatas bravas.
INGREDIËNTEN: vis at – en we waren nog zo er algauw een compleet diner
trots op onszelf dat we eraan aan en veel authentieker
Paella, gazpacho, tortilla, aioli hadden gedacht om tapas te dan dit zul je niet vaak eten.
– echt Spaanse gerechten bestellen ‘sin carne’. De bar- Sommige chefs komen met
waarvan de naam alleen al man was ronduit verdrietig gewaagde combinaties die
je het water in de mond doet dat we nog kwamen bedelen in een sterrenrestaurant niet
lopen. De Spaanse keuken om olijven en kaas terwijl hij zouden misstaan.
heeft zijn sporen verdiend rechten en het kan vissoep zo z’n best had gedaan. We
met deze klassiekers, de koks net dat Spaanse tintje geven. hadden het kunnen weten, al
hier kunnen toveren met En natuurlijk de Spaanse die kleurrijke bootjes op het
ogenschijnlijk oninteressante pepertjes; pittige rode pepers, strand waren wel een beetje
ingrediënten als aardappels, die overigens paradoxaal een indicatie natuurlijk.
genoeg juist net wat zachter Helemaal de moeite waard
zijn dan de Midden-Europese zijn pintxos, de wat luxere en
variant. Wil je de variatie van
de Spaanse keuken leren ken-
nen, dan kies je voor tapas. Hammen zoals de beroemde
Wij hebben goede herinne- Serranoham en Ibericoham
rijst en eieren. Het zijn na- ringen aan de enorme berg behoren al eeuwenlang tot
tuurlijk de kruiden die het ’m vistapas in een klein achteraf- de belangrijkste ingrediënten
doen. Een typische smaakma- straatje net achter de drukke van de Spaanse keuken. De
ker is bijvoorbeeld saffraan. boulevard van een badplaats duurdere hammen eet je ge-
Het kruid wordt veel gebruikt op Mallorca. Alleen een beet- woon puur, als een volwaar-
in paella, maar je vindt het je jammer dat we er waren dige tapa. Net als chorizo,
ook terug in andere rijstge- met een vegetariër die geen vaak prachtig vormgegeven die lekkere varkensworst met
tapasvariant. In Noord-Span- paprika en knoflook. Ook
je staan de toonbanken van altijd goed zijn sardientjes
de barretjes vol met pintxos, of pittige albondigas (ge-
verschillende ingrediënten haktballetjes). Manchego is
bij elkaar gehouden door waarschijnlijk de bekendste
een prikkertje (pintxo bete- Spaanse kaas en gemaakt
kent doorn of spiesje in het van schapenmelk. Hij doet
Baskisch). Hier kom je niet het prima gewoon zo op een
(alleen) om te drinken, maar bordje. Een stevige Rioja
ook om je smaakpapillen in erbij en je Spaanse avond is
de watten te leggen. Je hebt compleet.
p 36

13. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken
Juan
Morata
VAMOS A VER
amsterdam
De eigenaren van Vamos a ver zijn
echte horecatijgers. De vader van
chef Juan Morata was ook kok
en Juan en zijn vrouw zijn samen
inmiddels goed voor dertig jaar
Spaanse keuken. Nederland is de
afgelopen jaren overspoeld met
tapasrestaurants, maar Vamos a
ver is een echt Spaans restaurant.
Meer dan alleen tapas dus. Alles is
hier vers gemaakt, de paella wordt
pas bereid als je ’m bestelt. ‘We
horen vaak dat de paella hier beter
is dan in Spanje!’ lacht Juan. Ze
vinden het hier geweldig als je je
voeten op de stoelen legt. Leve het
vakantiegevoel.
De paella
is hier
beter dan
in Spanje,
horen we
vaak!
p 37

14. 1/1
advo
p 38

15. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken
Spanje
La Rana Pata Negra
Den Haag Amsterdam-Oost
La Rana, de kikker in het Pata Negra betekent letterlijk
Spaans, is het oudste Spaanse ‘zwarte poot’, de bijnaam van
eethuis van Den Haag. Voor ta­ de heerlijke Spaanse Iberico
pas ben je hier aan het verkeer­ ham. Er zijn twee vestigingen
de adres. Ingrediënten worden van deze tapasbar, Amsterdam-
deels zelf door de eigenaren Oost is de meest authentieke.
geïmporteerd uit Spanje en de Op zondagmiddag kun je hier
keuken werkt vooral met verse
producten. Het kan dus zijn dat F.E.B.O. ook lekker paella eten. De
kwaliteit wisselt een beetje en
er iets op is, maar je krijgt in Breda ook is het er door de drukte
La Bodega ieder geval geen diepvriesvis op
je bord. De paella moet je een
In een donker straatje ligt
dit onopvallende Spaanse
soms wat chaotisch, waardoor
de bediening een beetje in de
Zwolle dag van te voren bestellen, met tentje, waarvan de naam het soep kan lopen. Hoort allemaal
Hier stap je regelrecht Spanje minimaal twee personen. De ergste doet vermoeden. De bij de charme van Pata Negra.
binnen. Het restaurant is een pollo ajillo (kip met knoflook) is letters staan hier echter niet Leg je erbij neer en je hebt een
beetje krapjes, maar gezellig populair. voor vette snacks, maar voor leuke avond. Reserveren is een
rumoerig en er klinkt zonnige Federacion de Españoles de goed idee.
muziek. De wijnkaart is niet Stationsweg 42 Brabante Occidental. Bedoeld
groot maar wel goed, en er (070) 3884040 als ontmoetingscafé voor Reinwardtstraat 1hs
zijn wel tien soorten wijn per www.restaurantdekikker.nl Spanjaarden, maar inmiddels (020) 6922506
glas te bestellen. De keuze aan DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo ook drukbezocht door brabo’s www.pata-negra.nl
tapas is enorm, ze hebben zelfs €€ en Hollanders omdat je er zo LUNCH ma.di.wo.do.vr.za.zo
bijzondere koffietapas – met of ontzettend lekker tapas kunt DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo
zonder likeurtje. Gewoon lekker eten. Het is wel even wennen, €
en eenvoudig. Reserveren kan met die formicatafeltjes en
niet, maar het wachten aan de lambrisering – je ziet er zo de
bar tussen de openslaande tuin­ vakbond samendrommen voor
deuren geeft je het gevoel van een avond van oproer en drank.
een zwoele Zwolse zomernacht. Echt authentiek dus.
Bethlehemskerkplein 36 Molenstraat 4
(038) 4229139 (076) 5144994
www.tapasbarlabodega.nl www.restaurantdekikker.nl
DINER di.wo.do.vr.za.zo DINER vr.za.zo
€ €€
Vamos a ver
Amsterdam
Amsterdammers vinden al jaren en jaren de weg naar dit kleine
stukje Spanje in De Pijp. Altijd is het eten hier top, voor een
geweldige prijs. Het welverdiende succes kan behalve aan het
(h)eerlijke eten ook zeker worden gewijd aan de mooie mix van het
Spaanse met de gemoedelijkheid van een Amsterdams bruin café.
De eigenaren hebben graag dat je je lekker installeert; je moet je
thuis voelen. Verwacht hier de klassiekers van het hele Iberische
schiereiland: tapas, gazpacho andaluz, crema Catalana, enorme
porties zarzuela en paella. Als we eraan denken loopt het water ons
weer in de mond...
Govert Flinckstraat 308
(020) 6736992
www.vamosaver.nl
DINER ma.wo.do.vr.za.zo
€€
p 39

16. Dossier SpecialBite Magazine
Frankrijk
Restaurants met een Franse kaart zijn er te over in Nederland,
maar restaurants met een goede Franse sfeer moet je met
een lampje zoeken. Daar komt nog eens bij dat ‘typisch Frans’
een begrip met veel gezichten is. We denken net zo makkelijk
aan de knusse Parijse brasserie als aan de wat formele
Bourgondische sterrentent en het zuidelijke terras waar de
aiolie wordt begeleid door een koor van krekels.
INGREDIËNTEN: ranée. Provençaalse kruiden geschikt voor calorieëntellers, gerechten waar je de invloed
als tijm, rozemarijn en salie maar wel dé ingrediënten van de buren in proeft. Je zou
De Franse keuken kent heel worden veel gebruikt: sterk voor een echt feestdiner dat soms bijna vergeten waar je
wat klassiekers die een vaste lang mag duren. bent. Dat overkwam ons in
plek hebben veroverd op de We aten eens in een Frans Nîmes, waar ze trots zijn op
menukaarten van de be- kasteel een gastronomisch hun Spaanse en Italiaanse
tere restaurants. Tarte tatin, diner waar geen eind aan invloeden in de architectuur,
citroen­ aart met merengue,
t leek te komen. De zalmrolle- cultuur én gastronomie. We
notentaart, maar ook vis- tjes gevuld met roomkaas en genoten van een klassiek
soepen als bouillabaisse en gezoet met mandarijn zullen
bisque komen vaak terug op ons altijd bijblijven. Haast
onze dinertafel. Ook hoofd- achteloos was er wat kaviaar
gerechten als gekonfijte aromatische, stoere kruiden on the side gedrapeerd. Maar
eend, gebraden entrecote en die tegen een stootje kunnen. het klapstuk van de avond
Ze hebben niet dat kwetsbare was toch echt de kersensor-
van basilicum en roepen as- bet met wodka.
sociaties op met ruige, rots- Eeuwenoude handelsroutes
achtige bergen en felle zon. In hebben ervoor gezorgd dat
andere regio’s kom je dragon Spaanse en Italiaanse invloe- Franse lunch bij Le Lisita, het
en kervel tegen. Daarnaast den verankerd zijn geraakt enige restaurant van de stad
kunnen room, crème fraîche, in de Zuid-Franse keuken. met een Michelinster. We aten
rode wijn en kazen een diner Aioli en soupe au pistou zijn er op het terras, met uitzicht
een Frans tintje geven. Niet typische Provençaalse streek- op het immense amfitheater
– net alsof we in Italië zaten.
gevulde kwartel verschijnen ’s Avonds zaten we een paar
nogal eens op je bord als de straten verderop aan echte
kok indruk wil maken. En een Spaanse tapas. Kinderen
Credits: Met dank aan C’est Ça, Utrecht
salade met gegratineerde speelden op het plein, om
geitenkaas is inmiddels ons heen klonk druk geroeze-
misschien tot bij de HEMA moes en met de laatste zon-
verkrijgbaar – wij blijven het nestralen van de dag op ons
lekker vinden, vooral in com- gezicht voelden we ons bijna
binatie met een paar mooie helemaal in Spanje. Alleen de
zoete zontomaatjes. wijn op tafel herinnerde ons
Met name in de Zuid-Franse er beide keren aan waar we
keuken proef je de méditer- waren. Costière de Nîmes.
p 40

17. SpecialBite Magazine
SpecialBite 2011
2010 De mediterrane keuken
Minevitus
Veltman
Minevitus
WEESP
Minevitus Veltman is zelf geen
Fransman, maar als je hem hoort
praten over de Franse keuken: o la
la! Hij vindt de kooktradities en de
diversiteit geweldig; iedere regio
heeft zijn eigen cuisine. Oesters uit
Bretagne. Spaanse, Italiaanse en
zelfs Noord-Afrikaanse invloeden
aan de méditerrannée. De chef
laat zijn gasten graag kennis
maken met iets nieuws. ‘Toen we
net geopend waren, veertien jaar
geleden, hadden we heel gewaagd
varkenswangen op de kaart gezet.
Eerst werden ze nauwelijks
verkocht, maar toen mijn zoon en
dochter op de kerstmarkt 20 kilo
varkenswangen uitdeelden waren
ze er gauw doorheen!’ Minevitus
kookt inmiddels samen met zijn
zoon Vity.
Onze
varkens-
wangen
doen het
goed
p 41

18. SpecialBite Magazine
Frankrijk
Jacques Bouchon
Maastricht
Jacques is hier helemaal op
> Le Petit La-
tin heb ik aan de
du Centre
z’n plek. In 1962 begon hij in Amsterdam
deze straat al een restaurant en spotters gevraagd ‘Simpele, traditionele kost’,
deze doorgewinterde chef-kok
– compleet met stevig postuur
(hopelijk kan er ie- noemt eigenaresse Hanneke
Schouten het zelf. Maar simpel
en hagelwit tenue – kookt na al mand langs fietsen) kun je gerechten als paté of
die jaren nog steeds de sterren gekonfijte varkensnek nauwe­
C’est Ça van de hemel. Zijn gerechten
zijn aan de zware kant, maar
lijks noemen. Want Hanneke
kiest zeker niet alleen de voor
Utrecht blinken uit in eenvoud. De huis­ de hand liggende schotels. Wat
Een kleinschalig
buurtrestaurant is dit allang
gemaakte ganzenlever en de
bouillabaisse zijn bijvoorbeeld Le Petit Latin zij maakt is Frans zoals je het
zelden buiten Frankrijk eet. Ook
niet meer. C’est Ça trekt goddelijk. Jacques is een echt Amsterdam geschikt voor de minder avon­
inmiddels uit de wijde omgeving Frans eetcafé, met veel donker Een argeloze toerist zou dit tuurlijke fijnproever. Hanneke
liefhebbers van de Franse hout en kleine tafeltjes en keldertje zonder opsmuk aan is een echte mêre des huizes
keuken naar de karakteristieke stoeltjes. En de prijs-kwaliteit­ de Nieuwezijds zo voorbijlopen, en doet alles zelf, van inkopen
wijk Wittevrouwen. Vanuit het verhouding is gewoon goed. maar Amsterdamse foodies tot koken tot uitserveren. Elke
table d´hôtes-concept wordt er weten wel beter. In deze kleine avond voltrekt zich zo weer een
zonder menukaart gewerkt. Tongersestraat 13 culinaire tempel wordt de echte klein culinair wonder.
Net alsof je echt bij de eigenaar (043) 8802421 Zuid-Franse keuken geser­
aanschuift. Ook de hartelijke www.restaurant-jacques.nl veerd. Patron-cuisinier Jacques Falckstraat 3
bediening doet huiselijk aan. DINER ma.wo.do.vr.za.zo Rouet komt uit Marseille en is (020) 3301128
Bij het dagelijks wisselende €€€ duidelijk trots op zijn roots. Net www.bouchonducentre
vijfgangendiner vind je als de inrichting zijn ook de ge­ amsterdam.com
biologisch vlees en vis volgens rechten authentiek en ontdaan LUNCH wo.do.vr.za.zo
de viswijzer. Nieuw is C’est Ça van liflafjes. Met de democrati­ DINER wo.do.vr.za.zo
Deluxe, eens per kwartaal: een sche prijzen en vriendelijke be­ €€€
feestdiner waarbij alles losgaat diening is dit een fijn plekje om
op z’n Frans. je verlangen naar de Provence
weer eventjes te stillen.
Bollenhofsestraat 142
(030) 2710105 Nieuwezijds Voorburgwal 306
www.restaurant-cestca.nl (020) 6249425
DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo DINER wo.do.vr.za
€€€ €€€
Minevitus
Weesp
Aznavour schalt er uit de boxen. Je ziet er retroprenten aan de
muur, weerbarstige planken vloeren en kanten gordijntjes. Dit
restaurant doet je wel heel sterk denken aan een Parijse brasserie,
maar dan knusser en met meer elan. Minevitus en met name zijn
zoon Vity geven een moderne draai aan de Franse kooktraditie; ze
zoeken de uitdaging in bijzondere combinaties. Gasten komen spe­
ciaal naar Weesp voor de runderhaas die ze uit Frankrijk invoeren.
Natuurlijk staan coquilles ook op de kaart, maar wel handgedoken.
Door het jaar heen maakt Minevitus met de menukaart een culi­
naire reis door Frankrijk, maar deze gerechten blijven altijd staan.
Nieuwstad 32,
(0294) 413529
www.minevitus.nl
LUNCH di.wo.do.vr, DINER di.wo.do.vr.za.zo
€€€
p 42

19. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken
Marokko
Marokkaans eten kan zich verheugen in een stijgende
populariteit. En terecht, de kruidigheid en de combinaties van
vlees en vis met vruchten zijn verrassend en spannend. Wie
de smaak van Marokko in Nederland zoekt, komt uit bij de
westers gestylde variant van deze keuken, die goed aansluit op
de getemde exotiek van souk, woestijn en oase die ons tijdens
een reis door Marrokko zo verrukt.
INGREDIËNTEN: kruiden en specerijen, dan is wellicht het geringe aanbod
het wel de Marokkaanse. Het in Nederland van restaurants
De traditionele Marokkaanse meest bijzondere kruiden- die honderd procent Marok-
keuken is beïnvloed door de mengsel is Ras al Hanout kaans eten bereiden. De koks
Arabische en Joodse cultuur, (‘het beste van de winkel’), maken graag een uistap naar
maar ook door de Turken en waar iedere kok zijn eigen andere keukens. Dat levert
Spanjaarden. Een eclectische recept van heeft. Er gaan leuke, spannende adressen
mix, met een heel eigen nati- minimaal twintig specerijen op voor wie de smaak van
onale draai. Marokkanen zijn in, zoals piment, bosbessen, Marokko terugzoekt.
echte levensgenieters en eten kardemom, kaneel, kruidna- Reizend door Marokko wordt
gel, cubebes, galangawor- het ook wel eens iets té span-
tel, gember, foelie, nigella, nend. Dat weet iedereen die
nootmuskaat, zwarte peper zich op het grote plein van
en gemalen kurkuma. Marrakech langs stalletjes
Je kunt in Marokko goed ve- heeft gewurmd waar de
getarisch eten. Er wordt veel schapenkoppen liggen op-
gebruiktgemaakt van linzen gestapeld en de uitgedoofde
en kikkererwten en dankzij de koeienogen je achtervolgen.
handenvol kruiden die overal We slaan dan snel links of
ingaan is alles heel vol van rechts af bij een eetstalletje
neemt in Marokko een voor- smaak. Hier geen laffe hap- waar thee met verse munt en
aanstaande plaats in, vooral jes! Bij vleesgerechten zie je couscous met abrikoos te krij-
het samen eten met vrienden. vaak lam op je bord verschij- gen zijn. Die voorkeur maakt
Met de hand eten uit één en nen – zo gaar dat je het met dat de Marokkaanse keuken Marokkanen zijn meesters
dezelfde schaal, zoals dat op je handen kunt eten, en dat is voor westerlingen niet al te in het combineren van vlees
de authentieke Marokkaanse precies de bedoeling. breed is. En dat verklaart ook en fruit: ze voegen graag
manier gaat, zou vrede en gedroogde of verse abriko-
vriendschap bezegelen en zen, vijgen en dadels toe aan
als je het een keer meemaakt allerlei stoofschotels. Samen
snap je meteen waarom. Het met de specerijen geeft dat
is intiem om met je vingers te een heel aparte smaak, die bij
eten, heel lichamelijk en puur. westerlingen wél populair is.
Dat doe je niet zomaar met Een couscousschotel met ro-
iedereen. zijnen, vlees en een kruidige
Als er één keuken is die vol saus gaat er bij de meesten
overgave gebruikmaakt van wel in.
p 43

20. Dossier SpecialBite Magazine
Mohamed
El Harouchi
SOLO
GORINCHEM
‘Bij een Marokkaans restaurant
denk ik aan een grote schaal
couscous op tafel en eten met
je handen – zo gaat het hier
niet.’ Solo is géén Marokkaans
restaurant, maakt chef-kok
Mohamed El Harouchi maar
meteen duidelijk. Mohamed kookt
vanuit de klassieke Franse keuken,
maar met Noord-Afrikaanse
geuren en smaken. ‘Wat wel
typisch Marokkaans is: tijdens het
eten neem je verschillende smaken
tegelijk in je mond. Net als bij die
enorme schaal couscous waar je
een broodje doorheen haalt, zoals
wij dat thuis altijd deden.’ Heel
diplomatiek noemt hij zijn keuken
zelf ‘the best of both worlds’.
Typisch
Marokkaans:
verschillende
smaken
tegelijk in
je mond
p 44

21. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken
Marokko
Safir Matuchi Orient
Rotterdam
Heerlijk en authentiek Marok­ Style Lab
kaans eten in de sfeer van 1001 Maastricht
nacht. Het duurt allemaal soms In dit restaurant met hippige
wat lang en de prijzen liggen naam vind je de echte Marok­
misschien wat hoog, maar de kaanse keuken. Veel tajines,
kwaliteit is top. Hier worden couscous en brochettes (Marok­
geen concessies gedaan: alles kaanse vleesspiezen). Op de
is echt vers en als er saffraan kaart staat netjes aangegeven
Habibi in moet, dan gaat er ook échte
saffraan in. Op de menukaart Mamouche dat een tajine een uur duurt
om te bereiden, dat scheelt al
Amersfoort prijken traditionele gerech­ Amsterdam meteen. De tapas doen een
Ook hier wordt niet alleen de ten als pastilla, dat een lange Een modisch zwart-wit Frans beetje afbreuk aan het Marok­
Marokkaanse keuken geser­ geschiedenis kent en alleen bij café-interieur. De eigenaars kaanse gevoel, maar toch vind
veerd, maar dankzij de Marok­ bijzondere gelegenheden op vinden het tegenwoordig wel erg je ook hier de Marokkaanse
kaanse eigenaresse Yamna tafel verschijnt. Hier voel je je leuk om zelf te genieten of met invloed terug in de vorm van
Bounaanaa ligt de nadruk echt weer een avondje terug in de vele trouw terugkomende een broodje merguez: een Ma­
duidelijk op haar vaderland. Marokko. gasten te ouwehoeren, waardoor rokkaans worstje. Je kunt ook
Habibi oogt lekker fris, met veel de enige Engels sprekende ober blijven slapen in Marokkaans
wit en grijs. De kaart is mak­ Vijf Werelddelen 91/G het wat te druk heeft. Amster­ ingerichte hotelkamers.
kelijk – alles kost negen euro –, (010) 4862318 damse service dus, maar de
maar kiezen is lastig. Het klinkt www.safir.nl Marokkaanse gerechten met Kleine Gracht 34
allemaal even lekker. De geuren LUNCH di.wo.do.vr.za.zo een Franse touche breien het (043) 3540692
en de smaken van het eten DINER di.wo.do.vr.za.zo recht. Met een kerkanaise – een www.matuchi.eu
zijn geweldig. De Arabische €€€ ‘bouwpakketje’ vis – gevolgd DINER di.wo.do.vr.za.zo
keuken is duidelijk bezig met door een tajine en een Marok­ €€
een opmars, en met Habibi als kaans theepotje toe waan je je
boegbeeld kunnen we dit alleen even op vakantie. Net als door de
maar toejuichen. vele buitenlanders die dit restau­ > Matuchi gaat
rant inmiddels weten te vinden. morgen of zaterdag
Krommestraat 45
(033) 8795452 Quellijnstraat 104
naar mij mailen
www.restauranthabibi.nl (020) 6700736
LUNCH di.wo.do.vr.za www.restaurantmamouche.nl
DINER di.wo.do.vr.za.zo DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo
€€ €€€€
Solo
Gorinchem
Solo is het domein van Mohamed El Harouchi: chef-kok van beroep,
Credits: Met dank aan Safir, Rotterdam en Matuchi, Maastricht
aardig mens in het dagelijks leven en maker van een mooi kook­
boek. 100% Marokkaans is de keuken niet, maar je komt er zeker
authentieke Marokkaanse gerechten en smaken tegen. Pastilla
(filodeeg gevuld met kip) is bijvoorbeeld echt Marokkaans, maar
Mohamed maakt ’m wat lichter, met net wat andere specerijen.
Typerend voor Solo zijn de knap uitgebalanceerde zuren, zoetjes en
vleugjes van Noord-Afrikaanse kruiden. Mohamed is de meester
van de combinatie, daardoor gaat ook het vele ijs nooit vervelen. ‘Als
je een mooie ijsmachine hebt moet je er gebruik van maken,’ zegt
hij. ‘En ik vind het ook gewoon lekker.’
Zusterhuis 1-2, (0183) 637790
www.restaurantsolo.com
LUNCH di.wo.do.vr, DINER di.wo.do.vr.za
€€€€
p 45