1. Nama kelompok
• Lovira Ayu Naftalina
• Risqi Indana Zulfa
•Jesica Audra
•Nia Ayu
•Ma’rifatuz
(18)
(31)
(17)
(24)
2. Pengertian bahan makanan lunak
Bahan makanan lunak adalah bahan makanan yang
bertekstur lunak/ lembut, biasanya dimakan oleh ibu
hamil yg memerlukan banyak serat, anak bayi atau
balita, dan para penderita maag
3. 2. BUAH BERDAGING LEMBUT / LUNAK
Buah tua, berdaging tebal & besar, berwarna
PEPAYA( merah, kuning; bentuk buah bulat; bulat
PAPAYA) memanjang, klimaterik, tidak rusak karena
memar / HPT.
PISANG( Buah tua bertekstur lembut, jenisnya banyak,
BANANA klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT.
)
MANGGA Buah tua bertekstur lembut, warna kuning,
manis-asam,
ada
yg
berserat,
(MANGG manis,
klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT
O)
ALPUKAT Buah tua bertekstur lembut, daging tebal,
(AVOCAD manis, klimaterik, tidak rusak karena memar /
HPT
O)
4. SAWO
Buah tua bertekstur lembut, klimaterik,
tidak rusak karena memar / HPT
SEMANGKA Buah tua bertekstur renyah, warna merah,
kuning, non klimaterik, tidak rusak karena
memar / HPT.
KIWI
Buah tua bertekstur lembut, klimaterik,
tidak rusak karena memar / HPT
MANGGIS
Buah tua bertekstur lembut, warna putih;
klimaterik, tidak rusak karena memar /
HPT
Buah tua bertekstur lembut, warna putih,
RAMBUTAN non klimaterik, tidak rusak karena memar /
HPT
5. e. pepaya
Pepaya (Carica papaya L.), atau betik adalah tumbuhan yang berasal
dari Meksiko bagian selatan dan bagian utara dari Amerika Selatan, dan
kini menyebar luas dan banyak ditanam di seluruh daerah tropis untuk
diambil buahnya. Sunpride sendiri memiliki beberapa jenis pepaya, yaitu
Pepaya Hawaii (Bentuknya agak bulat atau bulat panjang, kulit berwarna
kuning cerah saat matang, daging buahnya agak tebal & berwarna kuning)
dan Pepaya California (Daging buah tebal dan kenyal, buah tidak terlalu
besar dgn rasa yg manis).
Buah pepaya membawa banyak menfaat kesehatan bagi manusia dengan
kandungan nutrisi yang dibawanya. Christopher Columbus bahkan
menjuluki buah yang satu ini sebagai “Fruit of the angels” atau buah para
malaikat karena rasanya yang lezat dan khasiatnya yang luar biasa.
Selain dikenal sebagai buah para malaikat, Pepaya juga kadung populer
sebagai “Power fruit for women” atau buah yang sangat hebat untuk
perempuan
Pepaya jika disimpan begitu saja dalam lemari es, tidak sampai 2 hari akan
berjamur dan kemudian membusuk.
Sebaiknya sebelum kamu simpan di dalam lemari es , kamu kupas/kuliti buah
pepaya itu, cuci dengan air bersih, dan simpan di lemari es. Dengan cara ini
setidaknya kamu bisa menyimpan pepaya hingga 4 hari.
6. A. PISANG
Pisang merupakan salah satu buah tropis yang kini menjadi komoditas internasional
dengan nilai ekonomis yang cukup menjanjikan. Namun sama seperti buah lainnya,
pisang cenderung mudah rusak terutama ketika cuaca sedang panas. Ketika cuaca
panas, pisang akan lebih cepat matang. Hal inilah yang menyebabkan ketika sedang
hendak dikirim ke luar negeri, pisang dipanen ketika masih dalam keadaan masih hijau
dan disimpan dalam peti kemas yang disesuaikan suhunya hingga 15 derajat celcius
agar tidak lekas masak.
Nah, jika Anda suka membeli pisang dan menjumpai bahwa pisang Anda tidak mampu
bertahan lebih dari tiga hari, maka tips di bawah ini mungkin akan bisa membantu
dalam menyimpan buah pisang agar tetap segar dalam waktu yang lama :
Ketika hendak memilih pisang, usahakan jangan memilih pisang yang terlalu tua.
Sebisa mungkin carilah pisang yang masih menyisakan sedikit warna hijau agar bisa
disimpan lebih lama secara natural.
Simpan pisang di ruang yang sejuk dan terhindar dari panas matahari secara langsung.
Suhu yang terlalu panas akan menyebabkan pisang lebih cepat matang dan busuk
sebelum waktunya.
Jika Anda sudah membeli pisang dalam keadaan matang sekali, maka Anda bisa
menyimpannya dalam lemari es. Biasanya ketika dimasukkan ke dalam lemari es, kulit
pisang akan lebih berwarna cokelat kehitaman namun bagian dalamnya akan tetap
berwarna putih cerah. Penyimpanan dalam lemari es akan membuat pisang mampu
bertahan selama 4 hari. Jika Anda ingin menyimpan untuk jangka waktu yang lebih
lama, kupas buah pisang dan seal dalam plastik kedap udara kemudian masukkan ke
dalam freezer. Pisang yang dibekukan mampu bertahan hingga berbulan-bulan.
7. C. MANGGA
Mangga atau mempelam adalah nama sejenis buah, demikian
pula nama pohonnya. Mangga termasuk ke dalam marga
Mangifera, yang terdiri dari 35-40 anggota, dan suku
Anacardiaceae. Nama ilmiahnya adalah Mangifera indica.
Pohon mangga termasuk tumbuhan tingkat tinggi yang struktur
batangnya (habitus) termasuk kelompok arboreus, yaitu
tumbuhan berkayu yang mempunyai tinggi batang lebih dari 5 m.
Mangga bisa mencapai tinggi 10-40 m.
Nama buah ini berasal dari Malayalam maanga.
mangga harus disimpan dalam suhu ruang dan dalam wadah yang
kering. jangan simpan mangga dalam lemari es. Mangga akan
matang dalam waktu 3 hari. Jika mangga sudah matang maka di
simpan dalam lemari es.
8. B. ALPUKAT
Alpukat (Avocado) adalah salah satu buah favorit untuk membuat jus, es buah, atau campuran
salad.
Jika sering membeli buah alpukat tentunya Anda harus tahu bagaimana cara menyimpan buah ini
agar lebih tahan lama.
Berikut adalah tips menyimpan alpukat matang ataupun yang masih mentah agar tahan lama:
1. Simpan alpukat yang sudah matang di laci buah atau sayuran di kulkas. Direkomendasikan untuk
segera memakan alpukat yang sudah matang maksimal 2-3 hari setelah penyimpanan. Tapi jika belum
terlalu matang, alpukat bisa tahan hingga seminggu.
2. Untuk menghindari tejadinya oksidasi, taburi alpukat yang sudah dipotong dengan air jeruk nipis
atau cuka putih kemudian simpan dalam wadah yang kedap udara.
Namun, bagaimanapun juga buah yang sudah terekspos tidak bisa bertahan terlalu lama.
Jadi simpan potongan alpukat tersebut maksimal selama dua hari.
3. Jika membeli alpukat yang masih mentah, Anda dapat menyimpan alpukat di atas meja dapur
atau meja makan pada suhu kamar dan terhindar dari sinar matahari langsung. Buah alpukat akan
matang dalam waktu tiga hingga lima hari.
4. Jika alpukat mentah yang dibeli ingin segera matang, Anda bisa mempercepat proses pematangan
dengan cara menaruh alpukat dalam kantong kertas.
Anda juga bisa menambahkan buah apel atau pisang ke dalam kantong kertas untuk mempercepat
proses pematangan alpukat.
5. Anda dapat menyimpan alpukat yang sudah dihaluskan hingga lima bulan lamanya. Bagaimana
caranya?
Caranya sangat mudah, cuci buah alpukat kemudian potong menjadi dua bagian, buang bijinya.
Ambil daging buah alpukat dengan sendok, tambahkan 1 sendok makan air perasan lemon untuk
setiap 2 buah alpukat.
Kemudian blender alpukat, setelah itu taruh alpukat blender ke dalam wadah yang kedap udara.
Beri jarak 2-3 cm antara bagian atas alpukat dan tutup wadah.
Simpan ke dalam freezer. Alpukat yang dibekukan tersebut akan bisa tahan hingga lima bulan
penyimpanan
9. D. SAWO
Buah sawo atau Achras Sapota L, buah yang memiliki aroma yang
harum dan rasanya manis ini, memang sangat mudah di dapat di
sekitar kita. Dalam bahasa Inggris, Sawo disebut sapodilla, chikoo,
atau sapota. Buah Sawo memiliki kandungan mineral cukup baik. sawo
merupakan sumber kalium yang baik
Manfaat sawo: baik untuk tulang, mata dan memiliki kandungan
vitamin yang sangat baik, dan baik untuk kulit
Buah sawo yang sudah diberi perlakuan (pencucian dan pengasapan)
mempunyai kulit yang sangat tipis sehingga mudah rusak dan tidak
tahan lama dalam penyimpanannya. Ada beberapa cara penyimpanan
agar buah lebih tahan lama, salah satunya dengan mengatur
temperatur ruang penyimpanan. Buah sawo yang masak bila disimpan
dalam temperatur ruang hanya tahan 2 hari sampai 3 hari, tetapi bila
dalam ruangan yang mempunyai temperatur 0 derajat C, buah sawo
tetap dalam keadaan baik selama 12 hari sampai 14 hari. Kelembaban
(nisbi) yang dibutuhkan dalam ruang penyimpanan adalah 85-90%. Buah
sawo yang yang belum masak akan tahan disimpan selama 17 hari dalam
ruangan yang bertemperatur 15 derajat C.
10. F. Semangka
Semangka atau tembikai (Citrullus lanatus, suku ketimun-ketimunan
atau Cucurbitaceae) adalah tanaman merambat yang berasal dari
daerah setengah gurun di Afrika bagian selatan. Tanaman ini masih
sekerabat dengan labu-labuan (Cucurbitaceae), melon (Cucumis melo)
dan ketimun (Cucumis sativus). Semangka biasa dipanen buahnya untuk
dimakan segar atau dibuat jus. Biji semangka yang dikeringkan dan
disangrai juga dapat dimakan isinya (kotiledon) sebagai kuaci
Penyimpanan buah semangka di tingkat pedagang besar (sambil
menunggu harga lebih baik) dilakukan sebagai berikut:
1) Penyimpanan pada suhu rendah sekitar 4,4 derajat C, dan kelembaban
udara antara 80-85%;
2) Penyimpanan pada atmosfir terkontrol (merupakan cara pengaturan
kadar O2 dan kadar CO2 dengan asumsi oksigen atau menaikan kadar
karbon dioksida (CO2), dapat mengurangi proses respirasi;
3) Penyimpanan dalam ruang tanpa pengatur suhu: merupakan
penyimpanan jangka pendek dengan cara memberi alas dari jerami kering
setebal 10-15 cm dengan disusun sebanyak 4-5 lapis dan setiap lapisnya
diberi jerami kering
11. DAGING
Daging merupakan bahan yang sangat pokok, baik
penggunaannya maupun zat-zat dan vitamin-vitamin
yang terdapat di dalamnya, ditinjau dari segi
pengolahan atau kuliner maka pengertian “meat” yaitu
semua daging yang diambil dari hewan berkaki 4
(empat) yang dipelihara khusus untuk mendapatkan
dagingnya.
•Di dapur biasanya hanya dipergunakan empat bahan
pokok utama yaitu, Beef (daging sapi), Veal (daging
sapi muda), Lamb, mutton (daging kambing) dan pork
(daging babi).
12. A. PORK
Daging babi (Bahasa Inggris: Pork) adalah daging yang
diproduksi dari babi untuk disembelih
Babi sendiri sebenarnya telah diternak dan dikonsumsi
selama ribuan tahun oleh orang Eropa dan orang Asia
kebanyakan. Babi adalah makanan yang umum di
nusantara sebelum masuknya agama Islam dari Timur
Tengah. Beberapa suku bangsa di Indonesia yang masih
menjalankan tradisi aslinya selain suku TionghoaIndonesia masih mengonsumsi babi sebagai makanan
keseharian, seperti suku Bali, Toraja, Papua, Batak,
masyarakat Manado, dll. Dalam masyarakat Jawa, babi
disebut celeng dan juga merupakan hewan ternak yang
umum sebelum menyebarnya agama Islam yang
mengharamkan babi di nusantara.
Daging babi jika disimpan di kulkas biasa dapat bertahan
selama 3-4 hari, jika di taruh dalam freezer dapat bertahan
dalam 4-6 bulan
13. B. LAMB AND MUTTON
Lamb adalah kambing yang berumur sampai 1 tahun,
lebih dari itu disebut mutton. Negara penghasil lamb:
Australia dan New Zealand.
Dalam pengolahan, pemilihan lamb & mutton menjadi
hal yang penting, karena kualitas daging
akanmempengaruhi mutu makanan.
Adapun kriteria-kriteria daging yang baik adalah :
Dagingnya berwarna merah tua, serat-seratnya halus
Lemaknya berwarna putih dan agak keras
Kambingnya yang muda tulangnya berpori-pori.
Dagingnya melekat pada tulang
14. Perbedaan Pork, Mutton dan Lamb
MUTTON DAN LAMB:
Dagingnya berwarna merah tua, serat-seratnya halus
Lemaknya berwarna putih dan agak keras
Kambingnya yang muda tulangnya berpori-pori.
Dagingnya melekat pada tulang
PORK:
Daging lebih pekat
Serat serat daging tidak terlihat
Daging banyak mengandung lemak
Daging berwarna merah keputihan
