2. ÍNDICE
COCINA MEDITERRÁNEA, MAS QUE UNA HISTORIA, UNA FORMA
DE ENTENDER LA VIDA………………………………….................................... 1
Un poco de historia ………………………………………………………………….. 1
Ingredientes básicos ……………………………………………………………….. 2
Beneficios de la dieta mediterránea………………………………………………... 3
GASTRONOMÍA EN ESPAÑA. HISTORIA………………………………………. 3
INGREDIENTES BÁSICOS DE LA COCINA ESPAÑOLA……………….......... 9
Verduras y frutas……………………………………………………………………... 9
Pescados y mariscos………………………………………………………………… 10
Carnes, caza y embutidos…………………………………………………………... 10
Especias………………………………………………………………………………. 11
Dulces y postres……………………………………………………………………… 11
PREPARACIONES CULINARIAS…………………………………………………. 11
BEBIDAS……………………………………………………………………………… 13
COSTUMBRES………………………………………………………………………. 13
3. COCINA MEDITERRÁNEA, MAS QUE UNA HISTORIA, UNA
FORMA DE ENTENDER LA VIDA
La cocina mediterránea es un hábito, una forma saludable de alimentación y
parte del estilo de vida español. Se basa en el consumo de tres productos
fundamentales el aceite de oliva, el pan y el vino.
Además de España, podemos considerar cocina mediterránea la que se
elabora en: Francia, Grecia, Italia, antigua Yugoslavia, Turquía, Siria, Egipto,
Israel, Argelia, Túnez y Marruecos. Todos ellos son países ribereños del
Mediterráneo y disfrutan de un clima benigno, con muchas horas de sol y un
grado de humedad adecuado que hace que sus tierras sean fértiles y
produzcan variedad de frutos.
Un poco de historia
El primero de los estados por los que se llegó a la cocina mediterránea nos
sitúa hace cinco mil años hacia atrás, en Egipto, al que debemos el
conocimiento de la cerveza, el cultivo del trigo y en consecuencia la
elaboración del pan, el cultivo de la vid, el cultivo de las legumbres y hortalizas
y por último la pesca.
No olvidemos que Egipto fue la
primera gran potencia en
producción agrícola, el delta del
Nilo es tan rico en limos que se
obtenían varias cosechas al año,
algo parecido ocurría en España,
aunque a menor escala, en la
desembocadura del Guadalquivir.
Las lentejas egipcias fueron
famosas en la antigüedad y
sabemos que se exportaban
tanto a Grecia como a Roma.
Ribera del río Nilo
Egipto era como una gran despensa del Mediterráneo, allí se producían higos,
dátiles, uvas, granadas, almendras. Hortalizas como el puerro, ajos, pepinos,
melones, sandías cebollas, etc.
Así como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base, es en
Grecia donde se desarrolla la cocina mediterránea, a ellos les debemos los
primeros recetarios y el invento del aceite, el cual tenía tres usos, como grasa
para cocinar, aceite para el cuerpo y para las lámparas como combustible. Los
vinos griegos fueron famosos en todo el Mediterráneo.
Por último Roma dio carácter a la cocina mediterránea, aumentó la calidad de
los aceites, de las aceituna y los viñedos que desde entonces son famosos,
introdujo el limonero, el melocotón y el albaricoque.
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4. Muela romana para prensar
la aceituna
Con la caída del Imperio Romano y la
llegada de los germanos, la cocina
autóctona se empobreció hasta la
llegada de las invasiones árabes
desde el norte de África.
La cocina árabe aporta nuevos cimientos en la Europa ribereña donde se da
mucha importancia a las especias y los aromas y también el orden en la
ingesta de los alimentos. Aunque los árabes tienen prohibido comer cerdo y
tomar alcohol, en España jamás se
llevó a efecto tal costumbre.
Los sistemas de irrigación que trajeron
hicieron vergeles donde las huertas
salpicaban todo el paisaje y trajeron
nuevos componentes como la naranja,
las berenjenas, las alcachofas, toda
una explosión de nuevos sabores llenó
el Mediterráneo.
Noria de regadío árabe
(Córdoba)
Finalmente, con la conquista de América se introducen en España el tomate, la
judía, la patata, el maíz, el pimiento, el chocolate..., todo un nuevo mundo de
sabores y que se suman a la lista de componentes que son una dieta famosa
universalmente.
Ingredientes básicos de la cocina mediterránea
Los cereales son uno de los
elementos básicos, la pasta en
Italia y el couscous en los países
del norte de África, sin olvidar los
productos de huerta como el
tomate, la lechuga, etc. o los frutos
secos. Pero la principal base
alimenticia es el pan, que fue
síntoma de civilización en la
antigüedad.
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5. El otro elemento es el vino que, en cantidades
moderadas, con sus antioxidantes naturales, su
aportación de etanol, taninos, polifenoles y alcohol
lo hacen un tónico cardiaco único.
Barriles de vino (La Rioja)
Como en toda la cuenca mediterránea la carne es
escasa, por lo que no es plato de diario, no así el
pescado que en las riberas y zonas costeras era
alimento cotidiano, ya sea fresco o en salazón o
desecado.
Finalmente, el ingrediente por excelencia es el aceite de oliva.
Beneficios de la dieta mediterránea
Los primeros estudios sobre la bondad de esta dieta datan de mediados del
siglo XX. En ellos se comparan las dietas de países como Grecia o Italia con
las de otros como Estados Unidos o Japón. La
principal diferencia que se observó en estos
estudios fue que los países mediterráneos
consumen como grasa principal el aceite de
oliva, el cual con sus grasas monoinsaturadas
favorecen la disminución del colesterol, en
segundo lugar el consumo alto también de
grasas de pescados azules, de legumbres y
frutas en detrimento de la carne. Esto hizo que
las investigaciones iniciales se centraran en
Grecia y España donde se estudiaron las
características de sus cocinas, sus ingrediente,
las técnicas de cocción, etc. y se llegó a la conclusión de que la dieta de estos
países era la ideal en el aspecto nutricional.
LA GASTRONOMÍA EN ESPAÑA
La gastronomía en España se caracteriza por su variada forma de preparar
platos, enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que
componen el país, tiene gran diversidad fruto de muchas culturas, así como de
paisajes y climas.Está fuertemente influida a lo largo de su historia por los
pueblos que conquistan su territorio, además de recibir influencias de los
pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una
gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.
Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del
siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional,
fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo este
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6. conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo
XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar
sus platos, de investigar en su historia y en su origen.A partir de este instante la
cocina española evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como la
nueva cocina española.
En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y
popular fundamentada en la tradición, y la cocina actual que emplea las más
novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor, con cocineros que han
alcanzado fama internacional reconocida.
Huevos fritos, plato tradicional de la cocina española. Izq cuadro de Velázquez “Vieja
friendo huevos” S. XVII. Dcha. Huevo frito con pimentón
Antes de la ocupación romana, se sabe poco sobre cómo se cocinaba en la
Península Ibérica. La invasión romana proporciona el conocimiento culinario
por primera vez del ajo y una mejora de los usos del aceite de oliva.
Ya en aquella época, eran conocidas y muy apreciadas las coles, los cardos, la
cebolla. Ya se consumían garbanzos, lentejas y habas. Éstas se utilizaban en
las Saturnales, fiestas en honor a Saturno, se usaban para elegir al rey de la
fiesta, costumbre que se cree que habría dado origen a la contemporánea de
esconder una en el roscón de Reyes.
De los romanos heredamos también la afición a las setas, que aún se conserva
en regiones del norte de la península.
Más adelante llegaron los musulmanes, dejándonos el legado de su cocina.
Mucha de la cocina actual de la península Ibérica es heredera de la tradición
musulmana, un imperio que ocupó hasta el 70% del territorio español. Esta
ocupación se extendió desde el 711 hasta el 1492, año en que España se
unificó y se descubrió América.
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7. La gastronomía de Al-Andalus se refleja en la dieta mediterránea con
variaciones como el consumo de carne de cerdo. Esta herencia se observa
sobre todo en Andalucía, pero también en otras regiones españolas.
Los musulmanes tenían prohibido el consume de carne de cerdo y bebidas
fermentadas pero este precepto no se siguió del todo por los Musulmanes en
España.
La tradición árabe también ha contribuido a enriquecer el vocabulario español.
Muchos de los platos árabes y sus ingredientes comienzan en español con la
letra “a” como “arroz”, albóndigas”, “almendras”, “aceitunas” etc.
El arroz se introdujo en la península en el
periodo andalusí, siendo hoy en día un
ingrediente esencial de muchos platos
españoles.
Las clases altas en la España andalusí consumían poco pescado no por una
prohibición religiosa sino por no creerlo saludable debido a su mal olor. Hoy en
día, sin embargo, es tradicional el pescado frito en el sur de la península.
Sin embargo, la gastronomía de Al-andalus de las clases bajas incluía
pescado crudo o frito, especialmente atún o sardinas. De hecho una de las
técnicas de la cocina española heredada de los árabes es el encurtido. Los
boquerones en vinagre son habituales en las tapas hoy en día.
Son muchos los productos que los árabes introdujeron en nuestra cocina:
espinacas, azúcar de caña, arroz, albaricoques y cítricos , entre otros. Es cierto
que las aceitunas ya se cultivaban en España en tiempos prehistóricos pero su
cultivo mejoró gracias a la introducción de técnicas de regadío que influyeron,
además en el resto de las cosechas.
La carne preferida por los árabes era el cordero y las aves, por su bajo nivel de
grasas. La dieta de la cocina musulmana era saludable.
Los moros trajeron tecnología y no toda ella se utilizaba para transformaciones
de comida, también incorporaron el uso del alambique para destilar alcohol.
Ellos lo utilizaban para perfumes y usos medicinales pero en España se utilizó
para hacer orujo a partir de mosto de uva.
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8. La cocina árabe también influenció
nuestros postres. Introdujeron la caña
de azúcar y nos enseñaron a refinarla,
lo cual revolucionó la repostería.
El hojaldre es una masa crujiente traída a
Europa por los árabes, se elabora con
harina, grasa (mantequilla, manteca de
cerdo o margarina), agua y sal.
La historia de España y su gastronomía cambiaría enormemente con el
descubrimiento de América en 1492, que también fue el año en que finalizó
la reconquista. La expulsión de los moros supuso el desprecio por muchas de
sus técnicas culinarias, así que la gastronomía española necesitaba un
resurgimiento que le llegó gracias a la influencia de la cocina indígena de las
Américas.
Pronto aparecerían nuevos ingredientes como la patata, el tomate, pimentón o
cacao, Estos nuevos productos modificarían los hábitos culinarios españoles y
europeos.
Las patatas salvarían a Europa más tarde de una muerte por inanición. Se
cree que se introdujeron en la Península a través de Galicia, donde se
cultivaron al principio.
Hoy en día, las patatas son una base
importante de numerosos platos
emblemáticos de la cocina española
actual como la tortilla, patatas bravas o
papas arrugas de la cocina canaria.
La tortilla de patatas, plato a base de huevos y
patatas, es una de las preparaciones más
clásicas de la cocina española
Los tomates proceden de Méjico, en España se
consideraban una planta ornamental y medicinal
cuando se conocieron. Hoy en día, sin embargo,
sería imposible entender nuestra cocina
(pantumaca, gazpacho, salmorejo) o la de
Europa sin ellos.
El gazpacho es una sopa elaborada pan, aceite de
oliva, vinagre y hortalizas crudas (tomates,
pepinos, pimientos, cebollas y ajo)
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9. Otro ingrediente importante procedente de América fue el cacao, muy popular
entre la nobleza en los siglos XVII y XVIII Los españoles tuvieron la gran idea
de mezclarlo con azúcar quitándole así su sabor amargo, tan característico. Era
la bebida preferida de las clases altas, la aristocracia y el clero.
Otro ingrediente llegado de América fue el pimentón, que se ha convertido en
una de las especias más usadas. Es el ingrediente fundamental para
transformar las salchichas en nuestro conocido “chorizo”. Su uso comenzó en
el siglo XVII.
Pimientos rojos puestos a secar al aire El pimentón español posee un sabor
libre, antes de ser procesados en polvo especial debido a su curación al humo.
A continuación llegaría llegaría los siglos de oro español que abarcan los
siglos XVI y XVII. Entonces se publica el primer tratado de cocina, que refleja la
cocina como un acto de placer y salud. Muchos otros escritores surgen en este
periodo.
Desde entonces, el gusto por comer queda reflejado en obras literarias de la
época, como ciertos pasajes del Don Quijote de la Mancha e incluso cuadros.
No solo cambiaron los platos sino también las costumbres a la hora de
sentarse en la mesa. Se empezaron a usar los cubiertos tal como los
conocemos hoy en día, con la cuchara, el tenedor y el cuchillo.
Olla podrida, uno de los platos
favoritos y tradicionales del pueblo
llano español. Es citada por primera
vez a principios de XVI
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10. La aparición a finales de siglo XIX de algunos escritores y estudiosos
culinarios de la cocina española, con el objeto común de ensalzarla y de
recuperar su prestigio, fue un denominador común. Estos escritores y sus
obras ayudaron a extender la cocina española por todo el país. Por primera vez
las recetas que habían sido transmitidas oralmente de generación en
generación, estaban recogidas por escrito.
La cocina española sufrió un declive durante la guerra civil en la primera mitad
del siglo XX. De todos modos, con las guerras también se introdujeron métodos
de conservación de comidas.
Más tarde la cocina española experimentó un resurgir. Gracias a los mejores
sistemas de comunicación era posible la adquisición de productos de todo el
país. Las migraciones de áreas rurales a la ciudad posibilitaron la expansión de
métodos de cocina de áreas del interior y la difusión de recetas.
Cuando la economía empezó a recuperarse de las guerras, los hábitos
gastronómicos se reestablecieron y la cocina tradicional se revaloró y se
convirtió en un símbolo de identidad nacional Se instauraron algunos hábitos
como comer pescado los domingos y los ayunos de cuaresma.
En las últimas décadas, la cocina española gana en popularidad gracias a
los escritores especializados y al turismo, que hace por ejemplo, que se
ofrezcan menús de marisco y platos típicos en zonas costeras convirtiendo
pequeñas poblaciones en grandes urbes.
En la actualidad, afamados cocineros intentan reinterpretar la cocina española
y las recetas tradicionales se mezclan con el concepto de la nueva cocina. La
cocina de autor surge y se extiende dentro y fuera de nuestras fronteras.
La cocina de vanguardia nace
con nuevos métodos culinarios:
espumas, esferificación, aromas,
reducciones etc. El más famoso
representante de estas tendencias
es Ferrán Adriá, propietario de uno
de los más aclamados restaurantes
del mundo: El Bulli. En 2003, en un
extenso reportaje en el New York
Times, se le señalaba como uno de
los mejores cocineros del mundo.
La cocina española es declarada patrimonio cultural por el gobierno y en este
momento nos encontramos. Posiblemente la cocina española mantendrá sus
valores tradicionales y evolucionará al mismo tiempo con la ayuda de las
nuevas tecnologías. A la vez, no es menos cierto que empieza a ser
preocupante el consumo masivo de comida pre-cocinada, lo cual empobrece
nuestra dieta y hace que expertos estén llamando la atención sobre este tema
especialmente en lo que respecta a la mala nutrición infantil.
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11. INGREDIENTES BÁSICOS DE LA COCINA ESPAÑOLA
El uso de aceite de oliva está muy extendido en la cocina de España, uno de
los mayores consumidores y exportadores de este producto.
Los ajos son también un ingrediente común, al igual que el perejil, regalado
con la compra, habitualmente, en muchas carnicerías y pescaderías.
Verduras y frutas
En general en España se toma mucha fruta entre horas o como postre después
de las comidas. Las ensaladas son también un acompañamiento común de las
comidas.
Son abundantes los platos elaborados
a base de legumbres (garbanzos,
lentejas, judías), empleadas en los
diversos cocidos y potajes cocinados a
lo largo de toda la geografía española,
aunque ambos con variaciones
regionales más o menos importantes.
Las legumbres suelen conservarse
secas y ponerse a remojo horas antes
de su cocción.
Los cereales son importantes en la alimentación española y se emplean
generalmente en la elaboración del pan, que es un producto consumido a diario
como acompañante en las comidas.
El arroz es muy popular, sobre todo en
su plato estrella: la paella. Su expansión
por el territorio se produjo en el siglo XIX.
La paella, plato emblemático de la cocina
española tiene como base el arroz. Es
originaria de Valencia
Las frutas forman parte importante de la
producción agrícola del país, y su
consumo es elevado en gran parte del
territorio. Existen regiones especializadas
en la producción de fruta, e incluso de
ciertos tipos de ésta, como pueden ser los
cítricos de las costas levantinas.
Explotación de naranjos (Valencia)
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12. Pescados y mariscos
España posee dos líneas costeras amplias y esto hace que se pueda proveer
abundantemente de productos marinos no solo a zonas limítrofes, sino que
también a grandes ciudades del interior. Este contacto con el mar hace que la
cocina española posea abundantes recetas de pescado y marisco.
Se pueden considerar entre los mariscos
que dependiendo de la zona son
populares, los percebes, centollos,
nécoras, almejas, bogavante, cigalas,
langostinos y calamares.
Entre los pescados, se podrían
mencionar muchos: el bacalao que se
consume fresco y en salazón. El atún,
que se encuentra fresco, aunque resulta
muy habitual encontrarlo enlatado, la
merluza, las anchoas, las sardinas. Como pescados de río se consume
habitualmente la trucha.
Carnes, caza y embutidos
La ternera, el cordero y el cerdo son carnes que se consumen a diario en
nuestro país, tanto asadas como guisadas o fritas. Muchas veces se cocinan
asados en días festivos.
Entre las carnes, cabe decir que el consumo de carne de cerdo está muy
extendido por el territorio, siendo España uno de los mayores consumidores (y
productores) de esta carne en la Unión Europea. Existe una raza autóctona: el
cerdo ibérico, que es muy valorada. Del cerdo se obtienen los embutidos tan
frecuentes en nuestras casas: morcillas, chorizos etc. Es habitual el consumo
de cerdos lechales o cochinillos (generalmente asados). No obstante, el
producto porcino más solicitado
por los españoles es con mucho
el jamón. Existe una especie de
jamón especialmente valorada y
con denominación de origen: el
jamón ibérico. En gran parte del
territorio se realiza la matanza,
actividad familiar tradicional
realizada en invierno y que poco
a poco se va perdiendo.
Además se consume con frecuencia carne de ternera y caza (venado, jabalí).
En el norte de España, se consume también el buey y en zonas ganaderas del
interior es frecuente el consumo de cordero.
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13. Especias
Las más usadas son el pimentón,
azafrán, tomillo, romero, laurel y
perejil. El uso de especias no está
demasiado extendido en la cocina
española. No obstante, el color por
excelencia de esta cocina es el
rojo, debido a especias populares
como el azafrán, el pimentón.
Tampoco se puede olvidar el ajo.
Dulces y postres
La variedad de postres y de dulces en la cocina española es comparable a la
diversidad de platos existentes. Es muy habitual que cada región posea un
postre tradicional que emplea una fruta o condimento típico de la zona.
La repostería en España posee una gran historia que se remonta a la época de
los romanos y su gusto por la abundante miel de Hispania.Son muy populares
las rosquillas, las pastas castellanas y los pasteles elaborados con hojaldre.
La época andalusí ha dejado
numerosos dulces de aspecto
árabe en la zona sur del país,
como los mazapanes, los
turrones y los alfajores, que se
consumen sobre todo en
Navidad.
El turrón es una masa dulce obtenida
por la cocción de miel (o azúcares) a
la que se incorporan almendras
peladas y tostadas
La mayoría de la repostería española se fundamenta en un ingrediente
importante: las almendras, muy abundantes en los campos españoles, el
chocolate y la vainilla como aromatizante
Los dulces y postres españoles son muy variados, y en su diversidad tan ligada
a lo regional, no existe uno de ellos que resuma el carácter nacional, como
puede ocurrir en las gastronomías de otros países. Las costumbres españolas
para servir dulces y postres son similares a las del resto de países europeos:
frecuentemente en los desayunos, tras las comidas y en la popular merienda.
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14. PREPARACIONES CULINARIAS
De entre nuestros platos típicos, destacamos los siguientes:
El cocido. Es posiblemente el más representativo de nuestra cocina. La receta
varía de región a región, pero se puede decir que en todas ellas se utiliza como
base para este plato las legumbres, la carne y las verduras. Una variedad muy
conocida y apreciada es el cocido madrileño, elaborado con garbanzos. Este
plato se toma sobre todo en invierno, pero se puede encontrar en los
restaurantes en cualquier época del año.
El cocido madrileño tiene como ingrediente
principal los garbanzos, además de diversas
verduras, carnes y tocino de cerdo.
La tortilla de patata es un plato español por excelencia. Se elabora con
patatas que se fríen junto con cebolla y por supuesto huevo. Se usa mucho en
las meriendas de campo.
La paella. Es otro de los platos de la cocina española por excelencia. En
España existen múltiples formas de cocinar este plato. Se puede elaborar con
pescado, marisco, arroz, verduras o carne.
La paella, más concretamente la paella valenciana toma su nombre del
recipiente donde se cocina. El recipiente procede de los romanos y el
ingrediente fundamental, el arroz, de los moros.
La fabada asturiana es un cocido de
alubias con morcilla, chorizo y lacón. Es
un plato fuerte y tan popular, que se
compra también envasado en lata. Se
consume principalmente en invierno.
El gazpacho. Es en realidad una sopa
fría elaborada con tomate, cebolla,
pepino y aceite de oliva. Se consume
mucho en el sur y especialmente en
verano, donde se sirve muy fría.
Finalmente, una reseña para los platos más extraños que se pueden consumir
en nuestro país: las ancas de rana, la asadura, los callos, caracoles de tierra y
mar y sesos.
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15. BEBIDAS
Chocolate y café con leche, acompañados de churros.
Una de las bebidas alcohólicas que más
caracterizan la culinaria española es el vino,
diferente según la región, que fue introducido
en la Península por los fenicios.El vino es la
bebida alcohólica por excelencia en España,
además somos el tercer productor de vino del
mundo. Nuestro país tiene una gran variedad
de uvas, todas ellas de muy buena calidad. El
país tiene diversas regiones donde se cultivan
vinos; entre ellas: Rioja y Ribera del Duero
(vinos tintos), Galicia (vinos blancos)
Otras bebidas alcohólicas frecuentemente
consumidas son la sangría, la sidra en el norte y el
cava.
La sidra es una bebida alcohólica de baja
graduación fabricada con el zumo fermentado
de la manzana
El aguardiente es una de las bebidas conocidas
desde antiguo, y ya en el año 1599 se elaboraba
con alambique.
El consumo de cerveza es relativamente reciente en la sociedad española,
empezando solo desde finales del siglo XIX, creciendo su consumo en
aceptación desde entonces.
COSTUMBRES
En la actualidad puede decirse que los españoles poseen un comportamiento
más o menos homogéneo al comer. El desayuno suele ser ligero, mientras que
la comida del mediodía es el contribuyente energético más importante del día.
La cena suele hacerse al anochecer, por regla general más tarde que en la
mayoría de los países europeos. Es costumbre que los niños y las personas de
edad avanzada incluyan una merienda entre el almuerzo y la cena.
Suele desayunarse en el intervalo que va desde las 8:00 hasta las 9:00. El
almuerzo de mediodía es una comida fuerte que se hace entre las 2:00 y las
3:00 de la tarde. La cena comienza en la mayoría de los casos entre las 9:00 y
las 10:00 de la noche. Las comidas del fin de semana suelen incluir una larga
pausa tras los postres, dando lugar a la tradición de «café y copa».
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16. En España se da mucha importancia a la comida. Las relaciones familiares, de
amistad o incluso de negocios se hacen en torno a un ágape.
Tapeo y pinchos
La costumbre de la cocina
mediterránea consistente en
ofrecer diversos platos pequeños
arraigó también en España con las
tapas, o con el acto de ir de tapas,
que se traduce en comer
pequeñas porciones de alimentos
mientras se bebe. Las tapas
pueden ser frías o calientes y a
veces se convierten en pequeños
platos de sofisticada cocina.
Para algunos autores una tapa es una «pequeña porción de algo que comer
que acompaña a una copa de vino. En algunas zonas del norte de España, las
tapas toman la forma de pinchos.
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