1. Echipamentul de bază pentruEchipamentul de bază pentru
bucătăriebucătărie

2. PrefaPrefaţăţă
În zilele noastre tehnologiile de preparare aÎn zilele noastre tehnologiile de preparare a
mmââncării se dezvoltă rapid. Munca manuală greancării se dezvoltă rapid. Munca manuală grea
se reduce pe măsură ce se utilizeazăse reduce pe măsură ce se utilizează
echipamente noi de preparare a mechipamente noi de preparare a mââncării. Viitoriincării. Viitorii
lucrători în domeniul gastronomiei trebuie sălucrători în domeniul gastronomiei trebuie să
înveţe cum să opereze aceste echipamente, cînveţe cum să opereze aceste echipamente, cââtt
şi alte ustensile de bucătărie, în condiţii deşi alte ustensile de bucătărie, în condiţii de
siguranţă.siguranţă.

3. PrefaPrefaţăţă
Utilajele recente au o calitate bună şi unUtilajele recente au o calitate bună şi un
design excelent.design excelent. Multe dintre ele au unMulte dintre ele au un
aspect atractiv, sunt stabile şi comod deaspect atractiv, sunt stabile şi comod de
utilizat, au sisteme de microprocesare şiutilizat, au sisteme de microprocesare şi
control.control. Se implementează noi deciziiSe implementează noi decizii
tehnice de economisire a energiei.tehnice de economisire a energiei.
Echipamentele tehnologice noi îndeplinescEchipamentele tehnologice noi îndeplinesc
toate normele europene şi li se acordă untoate normele europene şi li se acordă un
certificat internaţional de calitate ISOcertificat internaţional de calitate ISO
9001.9001.

4. Clasificarea echipamentelorClasificarea echipamentelor
de bucătăriede bucătărie
Echipamentele de bucătărie se clasifică în următoarele grupe:Echipamentele de bucătărie se clasifică în următoarele grupe:
e

5. Maşini de curăţat legumeleMaşini de curăţat legumele
ÎÎn bucătăriile restaurantelor legumele suntn bucătăriile restaurantelor legumele sunt
selectate, spălate, tăiate fie mecanic, fie manual.selectate, spălate, tăiate fie mecanic, fie manual.
ÎÎn cazul curăţatului mecanic, coaja legumelor esten cazul curăţatului mecanic, coaja legumelor este
curăţată de părţile aspre ale camerei decurăţată de părţile aspre ale camerei de
procesareprocesare şi de suprafaţa pieselor de lucru. Înşi de suprafaţa pieselor de lucru. În
final, se curăţă cu apă.final, se curăţă cu apă.

6. Maşini de curăţat legumeleMaşini de curăţat legumele
Cealaltă metodă constă înCealaltă metodă constă în
curăţarea legumelor cucurăţarea legumelor cu
un disc rotativ prevăzutun disc rotativ prevăzut
cu lame.cu lame. Legumele suntLegumele sunt
curăţate cu un disccurăţate cu un disc
abraziv sau cu lame şiabraziv sau cu lame şi
sunt spălate, fiindsunt spălate, fiind
aşezate pe un disc deaşezate pe un disc de
spălare.spălare.

7. Maşini de curăţat legumele
Ceapa esteCeapa este
curăţată cu un disccurăţată cu un disc
special pentruspecial pentru
curăţat ceapa.curăţat ceapa.
Verdeţurile suntVerdeţurile sunt
spălate şi uscatespălate şi uscate
într-o centrifugă.într-o centrifugă.

8. Maşini de feliat legumeleMaşini de feliat legumele
Feliatoarele de legume taieFeliatoarele de legume taie
legumele în forme diferitelegumele în forme diferite
sau zdrobesc legumelesau zdrobesc legumele
proaspete sau fierte.proaspete sau fierte.
Forma legumelor tăiateForma legumelor tăiate
depinde de discul de tăieredepinde de discul de tăiere
şi de forma cuţitelor deşi de forma cuţitelor de
tăiat. Diferă performanţatăiat. Diferă performanţa
(de la 40 la 900 kg(de la 40 la 900 kg//oră).oră).
Puteţi opta pentru oPuteţi opta pentru o
varietate de lame de tăiatvarietate de lame de tăiat
(chipsuri, pai, grătar,(chipsuri, pai, grătar,
cuburi şi beţigaşe).cuburi şi beţigaşe).

9. Activitate practicăActivitate practică
a elevilor la curăţata elevilor la curăţat
legume, tăiatlegume, tăiat
morcovi, varză şimorcovi, varză şi
ceapă.ceapă.
Noiembrie 2010

11. Maşina electrică de tocatMaşina electrică de tocat
carnecarne
Există maşini şiExistă maşini şi
mecanisme pentru tocareamecanisme pentru tocarea
cărnii. Carnea poate ficărnii. Carnea poate fi
tocată mai mare sau maitocată mai mare sau mai
mărunt. Se utilizează unmărunt. Se utilizează un
mecanism de amestecatmecanism de amestecat
pentru mixarea cărnii cupentru mixarea cărnii cu
alte produse.alte produse.

12. Maşina electrică de tocat carne
Pentru bucătăriilePentru bucătăriile
profesionaleprofesionale
putem utilizaputem utiliza
maşini de tocatmaşini de tocat
carne de putere şicarne de putere şi
performanţăperformanţă
diferită (de la 50diferită (de la 50
la 500 kgla 500 kg//oră).oră).

13. Malaxoarele pentru aluatMalaxoarele pentru aluat
Malaxoarele se folosesc
pentru prepararea
diferitelor aluaturi.
Construcţia modernă a
malaxoarelor permite
amestecarea aluatului
rapid şi eficient.

14. Malaxoarele pentru aluat
Aluatul astfel
amestecat are o
consistenţă uniformă
şi este bine saturat cu
aer. Malaxoarele pot
avea un vas staţionar
sau care se ridică.
Capacitatea vasului
poate fi de la 45 la
340 litri.

15. PlitePlite
Plitele electrice aparţinPlitele electrice aparţin
grupului degrupului de
echipamente deechipamente de
încălzire. Plitele electriceîncălzire. Plitele electrice
pot avea partea de suspot avea partea de sus
din sticlă ceramică saudin sticlă ceramică sau
cu plăci de fontă. Elecu plăci de fontă. Ele
pot fi prevăzute cupot fi prevăzute cu
cuptor sau fără cuptor.cuptor sau fără cuptor.

16. PlitePlite
Clasificare:Clasificare:
Plite cu suprafaţă platăPlite cu suprafaţă plată
Plite cu ceramicăPlite cu ceramică
Plite cu inducţiePlite cu inducţie
Plite de fontăPlite de fontă
Plite cu gazPlite cu gaz

17. PlitePlite

18. Tigăi electrice pentru copt sauTigăi electrice pentru copt sau
prăjitprăjit
Tigăile sunt platouri din metal folosite la prăjit,Tigăile sunt platouri din metal folosite la prăjit,
pregătit la grătar sau preparat diferite feluri cupregătit la grătar sau preparat diferite feluri cu
aluat ( clătite, injera –paluat ( clătite, injera –pââine etiopianăine etiopiană
necrescută, tortilla- pnecrescută, tortilla- pââine mexicană necrescută,ine mexicană necrescută,
chapatis- pchapatis- pââine indiană necrescută şi crepes-ine indiană necrescută şi crepes-
clătite subţiri). Tigăile tradiţionale din fier suntclătite subţiri). Tigăile tradiţionale din fier sunt
circulare, cu un inel semicircular fixat decirculare, cu un inel semicircular fixat de
marginile opuse ale tigăii şi înălţat deasupramarginile opuse ale tigăii şi înălţat deasupra
marginii pentru a forma un mmarginii pentru a forma un mââner.ner.

19. Tigăi electrice pentru coptTigăi electrice pentru copt
sau prăjitsau prăjit
Sunt comune acumSunt comune acum
tigăile dreptunghiularetigăile dreptunghiulare
care acoperă douăcare acoperă două
arzătoare pe plită, caarzătoare pe plită, ca
şi tigăile cu nervurişi tigăile cu nervuri
pentru preparat lapentru preparat la
grătar.grătar.

20. Tigăi electrice pentru copt sau prăjitTigăi electrice pentru copt sau prăjit
Capacitate de 80 la 120Capacitate de 80 la 120
litri, adaptate la gaz şilitri, adaptate la gaz şi
tigăi din oţel inoxidabil.tigăi din oţel inoxidabil.
Puteţi alege o suprafaţăPuteţi alege o suprafaţă
de gătit din inox tratatde gătit din inox tratat
special cu mecanismspecial cu mecanism
manual sau electric demanual sau electric de
înclinare.înclinare.

21. Tigăi electrice pentru clătiteTigăi electrice pentru clătite
Sunt utile pentruSunt utile pentru
prepararea diferitelorprepararea diferitelor
feluri de clătite subţiri.feluri de clătite subţiri.
Placă fixă din fontă.Placă fixă din fontă.
Carcasă din inox.Carcasă din inox.
Termostat 50-300˚C.Termostat 50-300˚C.
230 V230 V // 3,0 kW3,0 kW

22. Elevii învaţă practicElevii învaţă practic
cum să prăjeascăcum să prăjească
diferite clătite,diferite clătite,
utilizutilizâând tigăi electricend tigăi electrice
şi cu gaz, precum şişi cu gaz, precum şi
tigăi electrice pentrutigăi electrice pentru
clătite subţiri.clătite subţiri.
Decembrie 2010Decembrie 2010

23. Friteuze electriceFriteuze electrice
Friteuzele electrice seFriteuzele electrice se
folosesc la gătit înfolosesc la gătit în
cantităţi mari decantităţi mari de
grăsime sau ulei.grăsime sau ulei. ÎnÎn
funcţie de construcţiafuncţie de construcţia
lor, friteuzele pot avealor, friteuzele pot avea
una sau două vase deuna sau două vase de
fript şi unul sau douăfript şi unul sau două
coşuri. Pot fi portabilecoşuri. Pot fi portabile
sau fixate de podea, cusau fixate de podea, cu
diferite capacităţi (de ladiferite capacităţi (de la
3 la 25 litri).3 la 25 litri).

24. Cuptorul electricCuptorul electric
Cuptoarele electrice seCuptoarele electrice se
folosesc la copt produsefolosesc la copt produse
culinare şi dulciuri.culinare şi dulciuri.
Conform construcţiei lor,Conform construcţiei lor,
pot fi simple şi modularepot fi simple şi modulare
pe secţiuni.pe secţiuni.

25. Cuptorul electric
CuptoareleCuptoarele
electrice au unul,electrice au unul,
două sau treidouă sau trei
compartimente.compartimente.
CuptoareleCuptoarele
electrice pot fielectrice pot fi
încălzite clasic, cuîncălzite clasic, cu
convecţie, cuconvecţie, cu
microunde saumicrounde sau
sistem grill.sistem grill.

26. Elevii învaţă practicElevii învaţă practic
să utilizeze cuptorulsă utilizeze cuptorul
electric la pregătireaelectric la pregătirea
felurilor calde cufelurilor calde cu
legume.legume.
Noiembrie 2010Noiembrie 2010

27. Elevii învaţă practicElevii învaţă practic
să utilizeze cuptorulsă utilizeze cuptorul
electric laelectric la
prepararea felurilorprepararea felurilor
calde cu carne şicalde cu carne şi
peşte.peşte.
Decembrie 2010Decembrie 2010

28. Cuptorul cu microundeCuptorul cu microunde
Cuptoarele cu microundeCuptoarele cu microunde
se folosesc la prepararease folosesc la prepararea
rapidă şi de mare calitaterapidă şi de mare calitate
a felurilor de ma felurilor de mââncare.ncare.
Cu ajutorul acestorCu ajutorul acestor
cuptoare se pot decongelacuptoare se pot decongela
şi încălzi produsele.şi încălzi produsele.
Felurile pregătite înFelurile pregătite în
cuptorul cu microundecuptorul cu microunde
sunt delicioase şisunt delicioase şi
hrănitoare.hrănitoare.

29. Cuptorul cu microundeCuptorul cu microunde
Produsele nu pierdProdusele nu pierd
substanţelesubstanţele
nutritive care suntnutritive care sunt
sensibile lasensibile la
temperaturi înalte,temperaturi înalte,
nici suculenţa.nici suculenţa.
Ele îşi păstreazăEle îşi păstrează
aroma, vitaminelearoma, vitaminele
şi mineralele.şi mineralele.

30. Cuptorul cu microundeCuptorul cu microunde

31. Vase electrice pentru gătitVase electrice pentru gătit
Firmele deFirmele de
catering utilizeazăcatering utilizează
vasele electricevasele electrice
pentru gătit depentru gătit de
diferite capacităţi.diferite capacităţi.
ConformConform
construcţiei, pot ficonstrucţiei, pot fi
staţionare ,staţionare ,
modulare pemodulare pe
secţiuni.secţiuni.

32. Vase electrice pentru gătit
În vasele electrice se pot fierbeÎn vasele electrice se pot fierbe
supe, garnituri, sosuri, produse dinsupe, garnituri, sosuri, produse din
carne, legume, băuturi calde, etc.carne, legume, băuturi calde, etc.
Prdusele fierb fără a se arde.Prdusele fierb fără a se arde.

33. Elevii învaţă practic cum să pregăteascăElevii învaţă practic cum să pregătească
supe diferite în vasele de gătit electrice.supe diferite în vasele de gătit electrice.
Noiembrie 2010Noiembrie 2010

34. Elevii învaţă practicElevii învaţă practic
cum să utilizezecum să utilizeze
vasele electrice devasele electrice de
gătit la preparareagătit la prepararea
şi fierberea supelorşi fierberea supelor
de legume.de legume.
Noiembrie 2010Noiembrie 2010

36. Sistemele de răcireSistemele de răcire
Congelatoarele,Congelatoarele,
frigiderele, răcitoarelefrigiderele, răcitoarele
sunt echipamentesunt echipamente
moderne de bucătăriemoderne de bucătărie
pentru restaurante şipentru restaurante şi
cafenele.cafenele.
Se folosesc la păstrareaSe folosesc la păstrarea
diferitelor mdiferitelor mââncăruri şincăruri şi
materii prime.materii prime.

37. Congelatoarele
CongelatoareleCongelatoarele
au mărimiau mărimi
diferite (de la 2diferite (de la 2
la 40 metri cubi).la 40 metri cubi).
Pot fi sub formăPot fi sub formă
monobloc (ca omonobloc (ca o
cameră separată)cameră separată)
sau care se potsau care se pot
muta.muta.

38. Sisteme de răcire
Se pot alegeSe pot alege
diferite mărimidiferite mărimi
de uşi saude uşi sau
vitrine,vitrine,
prevăzute cuprevăzute cu
rafturi şi grătare.rafturi şi grătare.