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Cocina Mexicana.,[object Object]
Chiles  en Nogada,[object Object],Para el picadillo:,[object Object],1 kilo de lomo de puerco molido. ,[object Object],Sal y pimienta al gusto. ,[object Object],1 cebolla. ,[object Object],2 dientes de ajo para cocer la carne. ,[object Object],1½ cebolla grande finamente picada. ,[object Object],100 gramos de mantequilla. ,[object Object],4 trazas de jitomate molido y colado. ,[object Object],1 manzana pelada y picada finamente. ,[object Object],2 plátanos manzanos picados. ,[object Object],1 pedacito de acitrón picado finamente. ,[object Object],1 cucharada de azúcar. ,[object Object],100 gramos de piñones. ,[object Object],Sal y pimienta al gusto. ,[object Object],Procedimiento:,[object Object],Las nueces se muelen en el procesador de alimentos con el queso, el bolillo, el jerez, azúcar y la sal; si la nogada quedara muy espesa se le añade un chorrito de crema dulce. Los chiles se rellenan con el picadillo, se pasan primero por harina y luego por el huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y se le incorporan las yemas también batidas con una pizca de sal) y se fríen en la manteca o aceite calientes. Se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien, se acomodan en un platón y se bañan con el resto de la nogada. Se adornan con los granos de granada y las hojitas de perejil. ,[object Object],La carne se cuece en agua con sal, la cebolla, el laurel y el ajo, y se cuela. Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla, se añade el jitomate, y cuando esté chinito (o sea bien frito), se agregan las frutas y el azúcar y se sazona con sal y pimienta. Se deja hervir 2 minutos más, se incorpora la carne, las almendras y los piñones y se conserva unos minutos sobre la lumbre para que tome sabor. ,[object Object]
Aporreadillo,[object Object],Ingredientes:,[object Object],8 huevos batidos,[object Object], 2 bistec de cecina (carne seca salada) o bien pueden ser bistés de res previamente sofritas en poco aceite de maíz y posteriormente desmenuzada sal al gusto ,[object Object],2 jitomates,[object Object], 2 dientes de Ajo1/4 de Cebolla ,[object Object], 1 manojito de Cilantro ,[object Object],6 chiles serranos o cuaresmeños, llamados también jalapeños.,[object Object],Procedimiento:,[object Object],En una sartén se saltea nuevamente la cecina y desmenuzada en suficiente aceite de maíz, posteriormente se le agregan los huevos batidos, que son sazonados previamente con sal y Pimienta, se revuelve todo a fin de que termine de cocer. Se reserva en la sartén. Aparte se elabora la salsa de la siguiente manera: Se hierven los tomates y los chiles o bien asados al gusto e cada cual, si es asado, se le quita la piel a los tomates y se procede a licuar. Se licúan los jitomates, los chiles, los dientes de ajo y la cebolla con suficiente agua, ya licuados se agrega el cilantro picado ala salsa. Ya está lista la salsa. Se agrega ésta a los huevos revueltos con la cecina, que se reservaron en la sartén, se sazona la salsa con sal y pimienta y un poco de caldo de Pollo en polvo. Se deja que hierva la salsa con los huevos revueltos con la cecina para que se incorporen los sabores. Receta de Maribel Gómez ,[object Object]
Ceviche de camarón,[object Object],Ingredientes:,[object Object], ● 2 lb de camarón ● 1/2 de tomate ● 1/2 de cebolla (roja) ● 1 cucharada de salsa de tomate (kétchup) ● 1 cucharada de mostaza ● 10 limones criollos (pequeños) ● sal ,pimienta ,al gusto ● cilantro finamente picado al gusto ,[object Object],Preparación:  ,[object Object],Poner ha hervir un litro de agua cuando ya este hirviendo a borbotones se tira el camaron por unos de 15 a 30 segundos, se lo saca del agua y se deja enfriar . Aparte se raya el tomate, se pica la cebolla finamente , la cebolla se pone a curtir con el jugo de 4 limones. Despues se mezcla la cebolla con el tomate rayado y cilantro picado sal y pimienta al gusto. Por ultimo se le agrega al camaron el resto del jugo de limon y sal al gusto y se mezcla todo . se lo sirve acompanado de platano finamente cortados y fritos (llamados chifles).Ademas de ser rico es pobre en grasa.,[object Object]
Chalupas,[object Object],ingredientes ,[object Object],½ Pechuga de Pollo ,[object Object],2 Papas ,[object Object],250 Gramos de Queso Crema ,[object Object],2 Ramas de Cilantro ,[object Object],25 Tortillas ,[object Object],1 Manojo de Rábanos ,[object Object],1 Diente de Ajo ,[object Object],1 Cebolla ,[object Object],Sal al Gusto ,[object Object],Aceite Vegetal ,[object Object],Procedimiento:,[object Object],1.Cuece la pechuga de pollo en una cacerola con agua, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Al primer hervor agrega sal a tu gusto.,[object Object],2 Aparte, lava las papas, pélalas y después pícalas en pequeños cuadros muy finos. Fríelos en una sartén con aceite caliente y una pizca de sal.,[object Object],3 Una vez que estén cristalizadas y cocidas retíralas y apártalas. Por otro lado lava, desinfecta y pica finamente el cilatro.,[object Object],4 Pica también finamente los rábanos y el resto de la cebolla. Posteriormente deshebra la pechuga.,[object Object],5 En una sartén con aceite caliente, pasa las tortillas dorándolas ligeramente y después escúrrelas para quitar el exceso de grasa.,[object Object],6 Coloca encima las papas, el pollo,la cebolla, el cilantro y los rabanitos. Espolvorea el queso crema desmoronado y si lo deseas un poco de sal.,[object Object]
Flautas  ,[object Object],Ingredientes:,[object Object],de Pollo: 1,[object Object],Cebolla: 1/2,[object Object],Ajo: 3 dientes,[object Object],Aguacates: 2,[object Object],Chile Serrano: 1 o 2, al gusto,[object Object],Leche Evaporada: 1/4 lata,[object Object],Tortillas de Maíz: 1/2 kg,[object Object],Aceite de Maíz: 1 taza,[object Object],Queso Cotija:50 g,[object Object],Sal: al gusto,[object Object],Pimienta Negra: al gusto,[object Object],Palillos,[object Object],procedimiento:,[object Object],Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal. Desmenuzar y salpimentar, incorporar el pollo en la tortilla de manera que pueda enrollar en forma de flauta y se pone un palillo para que no se desenrolle.,[object Object],Freír las flautas en el aceite caliente hasta que se doren. Licuar los aguacates y chiles con la leche, sal y pimienta al gusto. Al servir, bañar las flautas con la mezcla y espolvorear queso rallado al gusto.,[object Object]
Cocteles y Bebidas,[object Object]
Perla Negra.,[object Object],Ingredientes:Licor de hierbasBebida energéticaPreparación:Se vierte la bebida energética bien fría, en un vaso normal, y en un caballito se vierte el licor de hierbas bien frio también.Se introduce el caballito en el vaso previamente servido y ya tienes listo un perla negra.,[object Object]
Cola de Mono,[object Object],Ingredientes:1 1/2 lts de leche4 cucharadas de café1/2 lts de aguardiente1/4 Kg. de azúcarClavos de olor Preparación:Se hierve la leche con el azúcar y clavos de olor.Luego de hervir, se debe agregar el aguardiente y revolver bien, y finalmente se debe refrigerar.En lugar de clavo de olor se puede agregar canela, o ambas especias juntas.,[object Object]
Del cielo al Infierno ,[object Object],Ingredientes:1 oz tequila blanco1 oz de ron blanco1 oz de vodka4 oz limonada1/2 oz de jarabe de granadina1/2 oz de licor de naranja azul Preparación:En un vaso largo pones hielo, luego agregas el tequila, el ron, el vodka, la limonada y la granadina.Al final el licor de naranja. Puede adornarse con una rodaja de limon en forma de sol.,[object Object]
Secreto,[object Object],Ingredientes:Ron BlancoLicor de Menta VerdeZumo de limónZumo de sandíaGranadinaPreparación:Se mezclan todos los ingredientes en un vaso largo y con hielo.Remover con la cucharita mezcladora. Este es un trago muy fresco y agradable.,[object Object]
Amor en Llamas ,[object Object],Ingredientes:1/2 oz. ron1/2 oz. vodka1/2 oz. gin4 oz. jugo de naranja1/2 oz. de jarabe de granadinaPreparación:Se vierten todos los ingredientes excepto la granadina (que se vierte a lo ultimo), en una copapera sin hielo.Al final se le agrega la granadina y de decoracion algo obligatorio es el fuego que se puede poner en una cascara de naranja. Y asi tenemos preparado el riquisimo coctel.,[object Object]
Ensaladas,[object Object]
Acelgas con tocino y atun,[object Object],Ingredientes:,[object Object],100g. de tocino ahumado,[object Object],1 taza de cebolla picada,[object Object],2 dientes de ajo picados,[object Object],1 taza de puré de tomate,[object Object],4 zanahorias peladas, cocidas y partidas en 4,[object Object],1 cubos de caldo de carne,[object Object],4 manojos de acelgas lavadas y rebanadas,[object Object],2 tazas de agua,[object Object],2 latas de atún en aceite.,[object Object],Preparación:,[object Object],En una cacerola sofreír el tocino y cuando dore ligeramente añadir la cebolla y el ajo, deja que se mezclen los sabores. Verter el puré, las zanahorias, el cubo, las acelgas y el agua.,[object Object],Tapar y dejar hervir hasta que se cuezan las acelgas. Añadir el atún y calientar 3 minutos más.,[object Object]
Aguacate a la salsa de berros ,[object Object],Ingredientes:,[object Object],4 aguacates,[object Object],1 bolsa de 200 grs. de berros (Si no la encontráis, 4 manojetes del susodicho vegetal, que limpiaréis bien al chorro de agua fría, desposeeréis de los tallos, y secaréis),[object Object],1 limón,[object Object],20 cl de aceite de oliva,[object Object],Pimienta blanca molida,[object Object],Sal,[object Object],Preparación:,[object Object],Cogéis 3/4 partes del contenido de la bolsa (la 1/4 parte restante la reserváis para la presentación del plato), el zumo del limón, el aceite, y sendas pulgaradas de pimienta y de sal y lo metéis en la turmix.,[object Object],Partís por la mitad los aguacates (en sentido longitudinal), extraéis el hueso, frotáis la superficie con las mitades del limón, y rellenáis con la salsa obtenida.,[object Object],Llevadlo a la mesa con las hojas de berros reservadas y, si queréis, acompañadlo de unas rebanadas de pan negro o de pan integral o de pan tostado.,[object Object]
Cogollos y espárragos en salsa de anchoa ,[object Object],Ingredientes:,[object Object],4 cogollos,[object Object],1 lata de puntas de espárragos,[object Object],1 lata de anchoas,[object Object],4 cucharadas de salsa de anchoas,[object Object],Nuez moscada,[object Object],Preparación:,[object Object],Lavar los cogollos y cortarlos en cuartos.,[object Object],Disponer en una bandeja los cogollos, las puntas de espárragos y las anchoas. Aliñar con la salsa de anchoas y espolvorear con la nuez moscada antes de servir.,[object Object]
Ensalada de Berros y Ajo.,[object Object],Ingredientes:,[object Object],4 puñados de berros bien limpios,[object Object],1 diente de ajo partido en dos,[object Object],4 cucharadas de aceite de oliva virgen,[object Object],Unas gotas de zumo de limón,[object Object],Sal y pimienta recién molida,[object Object],Preparación:,[object Object],Con el diente de ajo partido en dos, untamos el bol o ensaladera en el que aliñaremos los berros.,[object Object],Desechamos los dientes de ajo, sólo servirán para aromatizar la ensalada.,[object Object],Colocamos los berros en el bol. Aparte hacemos la vinagreta, mezclando en una taza el zumo de limón, la sal y la pimienta.,[object Object],A continuación vertemos el aceite y damos unas vueltas.,[object Object],Rociamos la vinagreta cuidadosamente sobre los berros, damos unas vueltas y servimos sin demora.,[object Object]

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