1. Procesadora de frutas
y verduras en el
Municipio de Hispania, Suroeste de Antioquia.
MARTHA LUCIA GOMEZ RAMIREZ 21.659.282
NANCY ELENA HIDALGO VARELA 21.500.787
TERESITA ARROYAVE ESCOBAR 21.552.284
LUZ MERY URREA CODIGO 21.788.203
GRUPO 102058_59

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La problemática de los alimentos en el suroeste Antioqueño es cada vez mayor dado que los campesinos no están
preparados académica ni económicamente para suplir un mercado regional, La falta de una planificación en la producción y
selección de los productos , han hecho difícil el desarrollo de una industria de los alimentos coherente con la necesidad
actual de la población.
Se ha visto imperiosa la necesidad de racionalizar la producción y cosechas con mejores sistemas de recolección,
transporte, almacenamiento y comercialización; lo que, a más de proporcionar un incremento en la producción agropecuaria,
permitirá utilizar los medios adecuados (tecnología) para mantener los alimentos aptos para el consumo por un tiempo lo
más prolongado posible.
Las condiciones climáticas de la región del Suroeste, son plenamente favorables para la producción agrícola de frutas,
legumbres y hortalizas, tanto para el consumo en fresco como para utilizarlas en conservas.
En la actualidad en el suroeste antioqueño la no existencia de técnicas adecuadas para transformar materias primas ha
sido un factor preponderante para que la producción no se aproveche debidamente, provocando pérdidas de una gran
cantidad de frutas en épocas de mayor cosecha; razón por la que es necesario aplicar una tecnología apropiada que permita
conservar a estos frutos con sus mejores características fisicoquímicas y organolépticas durante un tiempo prolongado.
FORMULACION DEL PROBLEMA
Los municipios de Andes, Jardín, Bolívar, Hispania y Betania ubicados al suroeste del departamento de Antioquia, son
pueblos con un alto índice de pobreza especialmente en la parte rural lo que conlleva a un desorden social bastante
significativo como robo, prostitución, migración, drogadicción, analfabetismo, desnutrición, aborto; la causa principal de este
problema es el monocultivo de café lo que hace que cuando no hay cosecha ni traviesa de este producto la economía se
torna estática, ya que la cosech a es una vez en el año y muchas veces por cuestiones ambientales como clima se
disminuye considerablemente. Se han plateado varios proyectos desde la administraciones municipales en coordinación con
el SENA, con la secretaria de agricultura del departamento para generar unos proyectos productivos que conduzcan a la
diversificación tanto en la parte agrícola y pecuaria como también agroindustrial para de este modo conseguir que nuestra
región pueda tener un nivel más alto de calidad de vida integral y tener una vida digna como marca en nuestra constitución
Colombiana, En estos momentos se ha diversificado un poco en la parte agrícola con cultivos de guayaba manzana,
murrapo, maracuyá, tomate de árbol, tomate de aliño pero acá surge otro gran problema y es el de la comercialización
porque en la zona no existen centros de acopio que garanticen la compra de la cosecha y los productores se ven obligados
a vender a cualquier precio, muchas veces obteniendo baja rentabilidad; esto genera mucha desmotivación.

3. JUSTIFICACIÓN
La problemática de los alimentos es cada vez un tema de mayor actualidad, la escasez que
a nivel suroeste se viene detectando, tiende a agudizarse con el crecimiento demográfico y
el déficit de la producción agrícola; debido a los diferentes factores, que constituyen las
principales causas de esta situación. La falta de una planificación en la producción y
selección de los productos agrícolas
En el suroeste Antioqueño, han hecho difícil el desarrollo de una industria de los alimentos
coherente con la necesidad actual de la población.
Los productos enlatados representan un medio de preservación de alimentos de singular
importancia. Mediante esta forma de conservación de los alimentos, se pueden tener
productos de cualquier época del año diferentes a las de la cosecha; además el producto ya
procesado presenta facilidades para su transporte y manipulación; factores que han hecho
de estos productos enlatados elementos imprescindibles de la vida diaria.
Con el impulso del proceso industrial se fortalecería la agroindustria, creándose nuevas
fuentes de trabajo, lo que influiría directamente en la economía de los sectores agrícola e
industrial.

4. OBJETIVO GENERAL
Implementar una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de
Frutas en el municipio de Hispania para el beneficio de toda la
comunidad, aprovechando al máximo las cosechas de frutas y verduras
dándole un valor agregado a través de la agro industrialización.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Montar y operar una planta procesadora de frutas y verduras en el
municipio de Hispania.
Mejorar los ingresos económicos de los campesinos involucrados en el
proyecto.
Generar empleo en la zona de influencia del proyecto.

6. MARCO CONTEXTUAL
A pesar del predominio del cultivo del café, en los municipios involucrados en el proyecto
han sido productores tradicionales de cacao, fique, fríjol, frutas, hortalizas, maíz, caña de
azúcar, plátano y yuca; en la actualidad se vienen incrementando estos cultivos por la
necesidad que han tenido los caficultores de diversificar la producción y evitar la
dependencia de este monocultivo afectado por las crisis periódicas que sacuden el mercado
mundial del grano, que se configura como una base económica inestable.
Ahora es la gran oportunidad de aprovechar esta diversificación agropecuaria que se ha
venido generando y brindar al campesino la posibilidad de procesar sus productos y
venderlos a un mejor precio dándoles un valor agregado.
Sus habitantes derivan su sustento de la actividad del café unos como propietarios de
pequeñas y grandes parcelas y otros como recolectores con un nivel académico aceptable
ya que el SENA ha estado muy comprometido en la zona con el convenio 031 entre la
fundación Manuel Mejía, Federación nacional de cafeteros y SENA, también tiene un
programa de jóvenes emprendedores rurales al cual tienen acceso en un 40% toda la
comunidad rural de la subregión,

7. REFERENTES CONCEPTUALES
El problema que se pretende solucionar con el desarrollo del presente proyecto, es la
ausencia de una empresa que ofrezca a los consumidores de la región un producto de
calidad, buen precio, excelente presentación y amplia disponibilidad; no se encuentra en el
mercado local ningún tipo de pulpa de frutas que reúna las características anteriores y a la
vez ofrecer a los campesinos de la región la oportunidad de ofertar sus productos dándoles
valor agregado a través de la industrialización.
En este orden de ideas y vista la necesidad de racionalizar y profesionalizar las actividades
para optimizar resultados y obtener beneficios, se plantea de una Empresa Procesadora de
frutas y verduras en el Municipio Hispania, dirigida a contribuir en el mejoramiento del
rendimiento y aprovechamiento de las cosechas de frutas y verduras en la región, brindar
productos de excelente calidad a la población. De acuerdo a lo anterior se debe promocionar
y crear la cultura del emprendimiento, la materialización de nuevas empresas, el apoyo y
fortalecimiento de planes de negocios innovadores y propuestas agroindustriales entre otras,
que brinden oportunidades a la región del suroeste, mediante el acompañamiento y la
asesoría para ingresar a mercados regionales y nacionales.

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
El producto principal de la Empresa procesadora de frutas y verduras de es la Pulpa de
Frutas Congelada y encurtidos de verduras.
La pulpa de frutas se empacara al vacío en bolsa plástica de alta densidad con
capacidad de 450 gramos, para su elaboración se utilizaran frutas frescas seleccionadas
y no contendrá ningún tipo de preservativo. Producto 100% natural.
Para el caso de los encurtidos de verduras se empacan en envases de vidrio en
presentaciones de 500 y 250 gramos con vegetales seleccionados de alta calidad y sin
ningún tipo de preservativo.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO
La pulpa de frutas congelada y el encurtido de verduras están dirigidos a los
consumidores a nivel local (en los municipios de Andes, Jardín, Ciudad
Bolívar, Betania, e Hispania), cuyos hogares se encuentran ubicados en los estratos
socioeconómicos 3, 4, 5 y 6. Además con proyecciones de extendernos en todo el
departamento de Antioquia.
Nuestros clientes son consumidores finales como
mayoristas, minoristas, productores, consumidores, nuestros clientes potenciales
están ubicados en los Municipios involucrados en el proyecto sin excluir potenciales
clientes de zonas más alejadas.

10. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
De pulpas de frutas la demanda seria de 3.000 unidades por día de 450
gramos a un precio de $ 1.800 c/u
Y de encurtido de vegetales la demanda seria 700 unidades por día
Encurtido de vegetales de 500 gramos a un precio de $ 4.500 c/u
De 250 gramos a $. 3.000 c/u

11. ANÁLISIS DE LA OFERTA
Se trata de satisfacer en un 100% la demanda y si la oferta es mayor a la
demanda se buscaran nuevos mercados en este caso no será un problema,
puesto que los productos de la Empresa procesadora de frutas y verduras de
Frutas se presentarán al público a un precio ligeramente inferior al de las demás
marcas, soportado por un control de costos que se desarrollará desde el inicio de
la empresa.
Lo ideal es tener una oferta que satisfaga toda la demanda que se presente, para
poder cumplir con todo lo que necesita la comunidad, porque seríamos la única
empresa en las localidades que ofrecerá los productos.

12. ANÁLISIS DE PRECIO
En este momento en el mercado se encuentra mucha demanda y mucha
oferta de los productos que vamos a ofrecer que es pulpa de frutas y
encurtidos de verduras pero lo que hemos analizado es que no hay
buenos precios y esa es precisamente la oportunidad de penetrar en el
mercado con un producto de excelente calidad, innovado, creativo y un
precio razonable.
De pulpas de frutas de 450 gramos a un precio de $ 1.800 c/u
Encurtido de vegetales de 500 gramos a un precio de $ 4.500 c/u
De 250 gramos a $. 3.000 c/u

13. CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL
BIEN O SERVICIO
La fruta debe estar rodeada de unas El proceso de producción de encurtido de
condiciones que favorezcan su procesamiento y vegetales comprende la recepción de la materia
almacenamiento. Y debe seguir el siguiente prima
proceso.
1. Recepción 1. Selección
2. Pesado 2. Clasificación
3. Selección 3. Lavado
4. Clasificación 4. Pelado
5. Almacenamiento 5. Trozado o cortado
6. Desinfección 6. Mezclado
7. Enjuague 7. Fermentadores
8. Pelado, corte y separado de semilla 8. Inoculado
9. Molido}escaldado 9. Fermentación
10. Despulpado 10. Cambios físicos
11. Refinado 11. Envasado
12. Homogenizado 12. Acción del liquido de cobertura
13. Desaireado 13. Cerrado
14. Empaque 14. Tratamiento térmico
15. Pasteurización 15. Almacenamiento.
16. Transporte

14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
El proyecto está localizado en la subregión del suroeste, más específicamente en la
zona urbana del municipio de Hispania ya que es un municipio equidistante a los
otros municipios involucrados en el proyecto.
El Municipio de Hispania está ubicado en el corazón del Suroeste, es un pueblo
tradicional de la región cafetera, de amplio Parque lleno de tiendas y fondas
dispuestas para la tertulia. En la zona rural se encuentran los trapiches, los cultivos
de café y la ganadería muy ligados también a la economía local.
A una distancia de la ciudad de Medellín de 100 kilómetros, los cuales pueden ser
recorridos en su totalidad a través de una carretera totalmente pavimentada y en muy
buen estado.
Su extensión territorial es de 58 Km.² de los cuales 0.2 km² pertenecen a la cabecera
municipal y los restantes a las 11 veredas en las que se divide la zona rural. Limita
por el norte con el municipio de Ciudad Bolívar, por el sur con el municipio de Andes,
por el occidente con el municipio de Betania y por el oriente con el municipio de
Pueblo Rico. Se encuentra a una altura de 1.000 metros sobre el nivel de mar con
una geografía eminentemente montañosa, cuyo relieve pertenece a la cordillera
occidental.

15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
Este proyecto contará con 30 personas, el personal será calificado y tendrá un gerente
administrador, una secretaria ejecutiva, cuatro persona encargados de las ventas las 24
personas restantes se encargaran del todo el proceso productivo de principio a fin y serán
los operarios.
FUNCIONES
Gerente: representante legal de la empresa, encargado del direccionamiento
estratégico, supervisará lo concerniente a la planta de producción y en general. Igualmente
Será el encargado de dirigir, coordinar, planear y controlar la empresa, estará a su
disposición el control de inventario, presupuesto y tamaño de producción. Ejercerá sus
funciones en una oficina localizada en la planta de producción. En dado caso que se
necesite, podrá apoyar al personal de ventas. Constantemente deberá atender las llamadas
y los pedidos personalmente para crear un lazo con la clientela.
Secretaria Ejecutiva: encargada de las funciones administrativas y de contabilidad. Manejo
de nómina, parafiscales, compra de materias primas, servicios, proveedores etc.
Personal de ventas: serán los encargados de mercadear los productos de la procesadora.
Operarios: serán los encargado de realizar las operaciones agroindustriales en
la planta, recepción, selección, despulpado, empacado y almacenamiento dela planta. De
este personal se destinaran supervisores y de control de calidad. Después de cada
operación limpiara los utensilios y herramientas
que se necesitaron en el proceso y paredes de acuerdo con las prácticas de (BPM) y
reglamentos exigidos por la ley.

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Mesón con tres piletas en acero inoxidable
Despulpadora
Licuadora industrial
Una cocinador/escalador
Seis recipientes en acero inoxidable
Tanque dosificador
Sellador:
Balanza eléctrica
Dos congeladores
Un vehículo transportador
Para los vegetales
Un lavador de vegetales
Los cortadores de vegetales
Tanques o tachos para escaldar vegetales
Resfriador de vegetales
equipo para pasteurizar

17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS
Algunos aspectos que se pueden enumerar como imponentes en relación a
los elementos arquitectónicos y de construcción son los siguientes:
Cielo y paredes de la sala de proceso deben ser de materiales lavables y
fácilmente segables, absorbentes ni porosos.
Iluminación en lo posible natural.
Lo ideal es trabajar siempre en condiciones de ventilación adecuada.
Los pisos deben ser de material sólido. Nunca deben ser de tierra o suelo
con cubierta vegetal. :
Energía eléctrica,
Agua potable y
Evacuación de aguas servidas.
Se debe contar con dependencias de recepción de materia prima , sala de
procesamiento , sala de control de calidad, almacén de productos
terminados,

18. INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO
El presente estudio de factibilidad económica y financiera del Proyecto: tiene como
finalidad evaluar la rentabilidad y sostenibilidad de las inversiones que se efectuarían si
se llegara a realizar dicho proyecto.
RESUMEN EJECUTIVO
Nombre Del Proyecto: Procesadora de frutas y verduras.
Naturaleza De La Actividad Económica: Venta de frutas y verduras.
Ubicación de Local: Municipio de Hispania
Inicio del Proyecto: 1° de enero del 2012
Vida Útil Del Proyecto: 1 años 31 de diciembre del 2013
Demanda de Venta Estimada.- De pulpas de frutas la demanda sería de 3.000 unidades por día de 450
gramos a un precio de $1.800 C/U y de encurtido de vegetales la demanda sería 700 unidades
Por día. Encurtido de vegetales de 500 gramos a un precio de $4.500 C/U y De 250 gramos a
$3.000 C/U

20. CUADRO CON RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS BÁSICAS DEL
PROYECTO
PREGUNTA RESPUESTA
El proyecto resuelve el problema del monocultivo del café.
¿Qué problema resuelve el Además el aprovechamiento al máximo las cosechas de frutas y verduras, aporta a rebajar los índices de desempleo, de
proyecto? pobreza, de inseguridad y de violencia intrafamiliar y las migraciones que se da por falta de oportunidades.
¿A quién se dirige la solución? La solución va dirigida principalmente a los campesinos productores de frutas y verduras de los municipios de Andes,
Jardín, Bolívar, Hispania, Betania) que pertenecen a la subregión de suroeste Antioqueño y a la cuenca del San Juan.
¿Cuánto se producirá? La producción está estipulada así: de pulpas serían 3.000 unidades de 450 gr; de encurtido de vegetales serían de 700
unidades de 500 gr por día.
¿Dónde se localizará la solución? La solución se plantea para quedar localizada en el municipio de Hispania, ya que es un sitio equidistante a los municipios
involucrados en el proyecto, con muy buen transporte, es prácticamente un puerto.
¿Cómo se solucionará el problema La tecnología estará de acuerdo a los requerimientos del proyecto y a las necesidades del entorno ya que el proyecto por su
(tecnología)? tamaño no requiere una tecnología especializada sino practica y fácil de operar donde los procesos se puedan simplificar y así
lograr un mayor rendimiento y productividad que se convierta en eficiencia y eficacia.
¿Cuál es la mejor alternativa de La mejor alternativa es la implementación de una procesadora de frutas y verduras
solución al problema?
¿Con qué recursos se hará el Dado que se formara una empresa de economía solidaria ya se cooperativa o asociación, se pretende que sean los mismos
proyecto? campesinos productores que hagan los aportes correspondientes para la puesta en marcha del proyecto y además la empresa
estatal a través de las administraciones municipales de los municipios involucrados en el proyecto, como también la
secretaria de agricultura de departamento de Antioquia a las cuales se les presentara el proyecto para su aprobación y
cofinanciación.
El proyecto lo realizara los campesinos productores con la ayuda estatal a nivel municipal y departamental.
¿Quién realizará el proyecto?
¿Cuándo se realizará el proyecto? El proyecto se realizara o se pondrá en marcha en el primer semestre del 2.013 cuando se concerté con las partes
involucradas.

21. SISTEMA DE INDICADORES
Indicadores Descripción del indicador
(Explicación o significado del
indicador)
¿Qué se logrará? 1. Implementación de una procesadora de Estudio de localización para
frutas y verduras . conocer la mejor ubicación
2. Disponibilidad de frutas y verduras para la posible de la Empresa para
atención del proyecto. realizar la distribución optima
3. Mejoramiento de la calidad de vida de los que deberá tener la planta para
campesinos de la zona un desarrollo óptimo de
operaciones productivas y
administrativas. Optimizar
resultados y.
¿Cuánto se logrará? Se logrará una producción del 100% para Esta empresa lleva a que se
dar sostenibilidad en el mercado, generen diversas fuentes de
cumpliendo en su totalidad con las empleo en la región, siendo una
cantidades solicitadas por el consumidor. de las empresas que contribuiría
. a disminuir la tasa desempleo
del país.
¿De qué calidad se Se logrará los mejores niveles de calidad en el Se realizara estudio de mercados
logrará? procesamiento de cada uno de los productos, con para evaluar el producto y
una buena cobertura y un buen porcentaje en determinar en que porcentaje
cumple con las expectativas de
aceptación del producto en la zona.
los clientes.
¿Cuándo se Cuando la empresa empiece su producción para Instalación de la planta y puesta
logrará? buscar una sostenibilidad a un corto plazo, en marcha y funcionamiento.
reflejando las utilidades que genera el proyecto A corto, mediano y largo plazo
para asegurar la agroindustria
donde se evidencie que es rentable y que es una
en toda la región
necesidad para la zona.

22. TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE EL PROYECTO
SOSTENIBILDAD AMBIENTAL
El desarrollo sostenible se entiende "cómo el proceso capaz de satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin
comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer las suyas" (Naciones Unidas,1987). Este concepto se ha
venido desarrollando tomando como referencias las siguientes dimensiones
Nosotros podemos decir que nuestra planta industrial no ocasionará daños al ecosistema, ya que no se utilizará ninguna clase
de producto químico que afecte al mismo. Todo el proceso se lo realizará de forma que no afecte al medio ambiente
circundante, además los desechos que de las frutas y las verduras se reutilizara como abono en los terrenos destinados a la
siembra del producto. Además para que la empresa sea realmente eficaz en su comportamiento ambiental, las acciones
serán conducidas dentro de un sistema de gestión estructurado e integrado a la actividad general de la empresa , basados
en el mejoramiento continuo y teniendo en cuenta la norma ISO 14.000 que regula la gestión ambiental dentro de la empresa,
en lo que respeta a un sistema de gestión ambiental y auditoría ambiental , entre otros.
SOSTENIBILIDAD ECONOMICA
Teniendo en cuenta que la zona que delimita el proyecto es en su mayoría es cafetera, con la procesadora de frutas y
verduras nace una nueva opción para la generación de ingresos ya que los campesinos tendrán la oportunidad de vender su
frutas y verduras a la procesadora a un precio más justo y esta a su vez las procesa dándoles un valor agregado, lo que no
pasa en los actuales momentos que los campesinos prefieren dejar perder sus pequeños cultivos que entregarlos a un precio
tan bajo. Para que el proyecto sea sostenible económicamente a través del tiempo se debe pensar en agrupar a los
productores de frutas y verduras en una empresa de economía solidaria sea cooperativa o asociación, donde se generen unos
aportes ordinarios o extraordinarios para que al final del ejercicio económico sean repartidos en insumos , semillas y se les
pueda brindar asistencia técnica y así la empresa crezca y pueda mantener una producción estándar y de buena calidad que
pueda satisfacer las demandas a nivel local y regional.
SOSTENIBILIDAD SOCIAL
El proyecto es sostenible socialmente porque es otra fuente de ingreso que se tiene para los campesinos productores que
tendrán más poder adquisitivo lo que dinamizaría la economía en la región, además que la empresa procesadora necesita 30
trabajadores entre obreros y administrativos ( Hombres y mujeres) lo que conlleva a un bienestar social que aporta a disminuir
el desempleo en la región y así elevar el nivel de calidad de vida y por ende mejorara en alguna medida a bajar los índices de
pobreza, salud y violencia que existen en la región.
Además el proyecto fortalece las relaciones sociales de los productores de la región mediante el capital relacional que deben
de tener en la parte productiva.

23. CONCLUSIONES
El montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Municipio de
Hispania es factible desde el punto de vista comercial, técnico, social y que es viable
económicamente para los inversionistas.
Es preciso combinar unas buenas condiciones de proceso, equipos adecuados y experiencia con
los productos a procesar.
El nuevo modelo de consumo alimentario, especialmente de productos hortofrutícolas, se pueden
definir como aquel que responde a las nuevas pautas sociales de un mercado segmentado.
La demanda siempre va a existir porque los productos elaborados por la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas verduras son de tipo alimenticio, o sea, productos de
Primera Necesidad.
El impacto positivo que genera la puesta en marcha de este proyecto consiste en la promoción y
aumento en el aprovechamiento de las frutas y verduras reduciendo de esta forma las perdidas en
época de cosechas abundantes.
Con el montaje de la Empresa Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Municipio de
Hispania , se genera un impacto social positivo como la motivación para la creación de empresas
industriales y la generación e empleos directos e indirectos.
La empresa ofrecerá un producto de la región y para la región donde se generara la confianza para
su consumo,
Con este proyecto se presenta el aprovechamiento de las grandes oportunidades que presenta la
región en éste sector.

24. BIBLIOGRAFÍA
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1998. p. 349.
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ICTA. Santafé de Bogot á Universidad Nacional de Colombia, 1992. 190 p.
PALTRINIERI, Gaetano, FIGUEROLA, Fernando y ROJAS, Loreto. Procesamiento de Frutas y Hortalizas
Mediante Métodos Artesanales y de Pequeña Escala Chile: FAO para América Latina y el Caribe,
1993. p. 190.