1. Secretaria Nacional de Educación Superior
Ciencia Tecnología e Innovación
Universidad Técnica de Machala
Área de la Salud
Bloque Nº 2
Módulo: Biología
PROYECTO DE AULA
TEMA: HONGOS EN LA NUTRICIÓN
Estudiante: Ayala Belén
Docente: Bioq. Carlos García. MsC.
Curso: Nivelacion General
Paralelo: V01 “A”
Machala-El Oro-Ecuador
2013

2. 3
DATOS PERSONALES:
Nombres y Apellidos: María Belén Ayala González
Nacionalidad: Ecuatoriana
Lugar de Nacimiento: El Cambio
Fecha de Nacimiento: 26 de diciembre de 1994
Edad: 18 Años
Estado Civil: Soltera
Dirección Domiciliaria: Parroquia El Cambio- Lotización Garzón Zhapan
Telefono: 2992-612
E-mail: thebaby_mabe@hotmail.com
Estudios Cursados:
Primaria: Escuela General “Eloy Alfaro”
Secundaria: Instituto Tecnológico Ismael Pérez Pazmiño y Colegio Fiscal
“Nueve de Octubre”
Otros Conocimientos:
Ingles Básico
Gastronomía y Coctelería

3. 4
AUTOBIOGRAFÍA
Mi nombre es María Belén Ayala González, nací el 26 de diciembre de 1994,
por lo tanto cuento con 18 años de edad, mi familia
está integrada por tres persona más las cuales
son: mi madre, ella se llama Rosa María González
Torres, mi hermana, su nombre es María Joseph
Ayala González y mi padre Jorge Armando Ayala
Fernández, vivo en la parroquia El Cambio, en mi
casa habitamos mi madre, mi hermana y yo, no
contamos con la presencia de mi padre ya que está
separado de mi mamá, no mantengo mucha
relación con él, puesto que casi nunca lo veo.
Desde pequeña crecí junto a mi abuela, su nombre
es Arcelia Torres, por motivo de trabajo mi madre
tuvo que dejarnos viviendo con ella, hasta que tuve 12 años de edad, en el
lapso del periodo de mi niñez fui adquiriendo habilidades y destrezas en la
cocina y el deporte, día a día mi abuela inculcaba en mi valores como:
Respeto, solidaridad, honestidad, amor entre otros, por eso soy quien soy, una
persona reconocida por mis grandes valores y debilidades.
Soy una persona perseverante, no me dejo vencer antes las adversidades,
siempre he tenido claras mis metas, que es ser una profesional y mediante mi
carrera poder ayudar a los demás, siempre teniendo criterio propio, sin importar
el qué dirán de los demás.
Describiéndome físicamente soy de contextura normal, mido un metro sesenta,
tés morena, ojos café oscuro, cabello oscuro y medio ondulado, aunque en mi
infancia fui muy diferente ya que era una persona de textura gruesa pero eso
fue cambiando en el momento que comenzó mi desarrollo.
En mi vida sentimental, tengo un novio con el cual llevo 6 hermosos años de
relación, el nombre de mi pareja es Willian Rolando Ocampo Carrión, el es una
de las personas que han influido en mi desarrollo personal por eso se ha
sabido ganar mi respeto y amor.

4. 5
PROLOGO
Esta asignatura es de suma importancia para quien la estudia, puesto que
ayuda a que cada uno de los estudiantes hagan conciencia de lo que es la
biología y de los beneficios de la misma y así poder descubrir todos los
misterios que posee la naturaleza.
La biología es una de las materias más que nos enseña afondo la vida y los
factores que influyen en ella. Lo interesante de esta materia son los
experimentos que se realizan los cuales nos brindan mayor conocimiento
sobre lo que trata la biología y por ende otras materias, las cuales las
aplicamos en el diario vivir sin darnos cuenta.

5. 6
AGRADECIMIENTO
El agradecimiento de este proyecto va dirigido para mi docente Bioq. Carlos
García que gracias a su conocimiento y ayuda pude concluir con éxito, a mi
madre que estuvo todos los días pendiente para que nada salga mal, pero
principalmente a Dios, ya que sin la bendición de él todo hubiera sido un
fracaso.

6. 7
DEDICATORIA
Con mucho cariño dedico el presente a mi familia, novio, amigos y maestro por
todo el apoyo que he recibido por parte de ellos, ya que gracias a eso puedo
concluir con éxito este trabajo.
Belén Ayala

7. 8
JUSTIFICACIÓN
Mediante las investigaciones, hemos comprobado que las personas no tenían
conocimiento de los beneficios de ingerir leche fermentada con hongos.
Es por esto la realización de este proyecto para informar a la comunidad
estudiantil y aledaños a los mismos, para crear conciencia de que ingieran este
alimento ya que tiene un sinnúmero de beneficios para la salud, además es una
manera de nutrirse con un bajo presupuesto económico.
Este proyecto se lo hace con la intención de quien vea este proyecto de aula
sea de gran utilidad para su vida cotidiana y su desenvolvimiento en este pre
universitario.

8. 9
ÍNDICE
págs.
CARATULA........................................................................................................................................ 1
CERTIFICADO................................................................................................................................... 2
AUTOBIOGRAFIA ............................................................................................................................. 3
PROLOGO ......................................................................................................................................... 4
AGRADECIMIENTO .......................................................................................................................... 5
DEDICATORIA................................................................................................................................... 6
JUSTIFICACION................................................................................................................................ 7
INDICE .............................................................................................................................................. 8
INTRODUCCION ............................................................................................................................... 9
TEMA................................................................................................................................................ 10
PROBLEMA .................................................................................................................................... 11
OBJETIVOS .................................................................................................................................... 12
MARCO TERORICO........................................................................................................................ 13
REINO FUNGI.................................................................................................................................. 13
DEFINICION
HONGOS ......................................................................................................................................... 13
DEFINICION
ESTRUCTURA
REPRODUCCION
HONGOS VENENOSOS Y COMESTIBLES ................................................................................... 15
VENENOSOS
COMESTIBLES
PREPARACION DE YOGURT A BASE DE HONGOS .................................................................. 18
KEFIR
DEFINICION
OIRGEN
VALOR NUTRITIVO
COMO INGERIRLO
MICROBIOLOGIA TIPICA DEL KEFIR
ENCUESTA .................................................................................................................................. 21
PROPUESTA ................................................................................................................................... 22
CONCLUSIONES............................................................................................................................. 23
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA

9. 10
INTRODUCCIÓN
Este proyecto de aula comprende en indicar una nutrición a base de hongos, ya
que algunas personas no tienen información sobre los hongos beneficiosos.
Gracias a los conocimientos brindados por el docente este proyecto dio
resultado, la relación de este trabajo es con los reinos de los seres vivos los
cuales son: Mónera, Protista, Plantae, Animalia y Fungí, por conocimiento
general sabemos que los hongos pertenecen al reino fungí, es por esto la
realización de dicho proyecto.
El tema del proyecto es: Hongos en la Nutrición, teniendo como objetivo
principal la preparación de yogurt a base de hongos denominados kéfir o
búlgaros, estos cumples una función muy importante ya que fermentan la leche
y hacen que esta tome un sabor similar al yogurt.
La bebida preparada por kéfir se le atribuyen muchos beneficios como: curar
cualquier tipo de enfermedades, regenera la flora intestinal entre otros.
Al realizar el experimento se logro comprobar que la leche kefirada tiene un
sabor similar al yogurt, además de eso también se pueden realizar otros
productos como: queso de kéfir y crema.

10. 11
1. TEMA
HONGOS EN LA NUTRICIÓN

11. 12
2. PROBLEMA
En nuestro entorno existen personas, las cuales no tienen conocimientos de
una alimentación a base de hongos, es por esto que se ha decidido realizar
este proyecto de aula para demostrar el sinnúmero de beneficios de los hongos
en nuestra nutrición.

12. 13
3. OBJETIVOS GENERALES
Desarrollar un producto nutritivo a base de hongos para la alimentación de
las personas.
Demostrar una manera fácil, sencilla y práctica de realizar yogurt con la
fermentación de leche y hongos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Informar a las personas sobre el valor nutricional y los beneficios de los
hongos en nuestra vida diaria.
Concientizar a las personas para que ingieran leche kefirada, la cual
ayudara al mejoramiento de su salud, además a un bajo costo.

13. 14
4. MARCO TEÓRICO
4.1 REINO FUNGÍ
4.1.1 DEFINICIÓN
En biología el termino fungí (latín, literalmente "Hongos").
El reino de los hongos está formado por organismos mayoritariamente
pluricelulares (pero sin tejidos) y heterotróficos.
Las especies pluricelulares constan de largas cadenas ramificadas
de células llamadas hifas; el conjunto de hifas se denomina micelio y constituye
la forma vegetativa de los hongos.
Cuando las condiciones son favorables, el micelio, que suele ser subterráneo
forma un cuerpo aéreo reproductivo o seta responsable de formar las esporas.
Los hongos son uno de los grupos más numerosos de los organismos vivientes
que existen sobre nuestro planeta.
4.2 HONGOS
4.2.1 DEFINICION
Hongos, grupo diverso de organismos unicelulares o pluricelulares que se
alimentan mediante la absorción directa de nutrientes. Los alimentos se
disuelven mediante enzimas que secretan los hongos; después se absorben a
través de la fina pared de la célula y se distribuyen por difusión simple en el
protoplasma. Junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la
putrefacción y descomposición de toda la materia orgánica. Hay hongos en
cualquier parte en que existan otras formas de vida. Algunos son parásitos de
organismos vivos y producen graves enfermedades en plantas y animales. La
disciplina científica que estudia los hongos se llama micología.
Los hongos figuraban en las antiguas clasificaciones como una división del
reino plantas (plantae). Se pensaba que eran plantas carentes de tallos y de
hojas que, en el trascurso de su transformación en organismos capaces de
absorber su alimento, habían perdido la clorofila, y con ello, su capacidad para
realizar la fotosíntesis. Sin embargo, en la actualidad los científicos los
consideran un grupo completamente separado, que evolucionó a partir de
flagelados sin pigmentos. Ambos grupos se incluyen dentro del reino protistas,

14. 15
o bien se coloca a los hongos como un reino aparte, debido a la complejidad de
su organización (ver clasificación más adelante). Hay unas cien mil especies
conocidas de hongos. Se cree que los grupos más complejos derivan de los
tipos más primitivos, los cuales tienen células flageladas en alguna etapa de su
ciclo vital.
4.2.2 ESTRUCTURA
La mayoría de los hongos están constituidos por finas fibras que contienen
protoplasma, llamadas hifas. Éstas a menudo están divididas por tabiques
llamados septos. En cada hifa hay uno o dos núcleos y el protoplasma se
mueve a través de un diminuto poro que ostenta el centro de cada septo. No
obstante, hay un filo de hongos, que se asemejan a algas, cuyas hifas
generalmente no tienen septos y los numerosos núcleos están esparcidos
por todo el protoplasma. Las hifas crecen por alargamiento de las puntas y
también por ramificación. La proliferación de hifas, resultante de este
crecimiento, se llama micelio. Cuando el micelio se desarrolla puede llegar a
formar grandes cuerpos fructíferos, tales como las setas y los pedos o
cuescos de lobo. Otros tipos de enormes estructuras de hifas permiten a
algunos hongos sobrevivir en condiciones difíciles o ampliar sus fuentes
nutricionales. Las fibras, a modo de cuerdas, del micelio de la armilaria color
de miel (armillaria mellea), facilitan la propagación de esta especie de un
árbol a otro. Ciertos hongos forman masas de micelio resistentes, con forma
más o menos esférica, llamadas esclerocios. Éstos pueden ser pequeños
como granos de arena, o grandes como melones.
4.2.3 REPRODUCCIÓN
La mayoría de los hongos se reproducen por esporas, diminutas partículas de
protoplasma rodeado de pared celular. El champiñón silvestre puede formar
doce mil millones de esporas en su cuerpo fructífero; así mismo, el pedo o
cuesco de lobo gigante puede producir varios billones.
Las esporas se forman de dos maneras. En el primer proceso, las esporas se
originan después de la unión de dos o más núcleos, lo que ocurre dentro de

15. 16
una o de varias células especializadas. Estas esporas, que tienen
características diferentes, heredadas de las distintas combinaciones de genes
de sus progenitores, suelen germinar en el interior de las hifas. Los cuatro tipos
de esporas que se producen de esta manera (oosporas, zigosporas,
ascosporas y basidiosporas) definen los cuatro grupos principales de hongos.
Las oosporas se forman por la unión de una célula macho y otra hembra; las
zigosporas se forman al combinarse dos células sexuales similares entre sí.
Las ascosporas, que suelen disponerse en grupos de ocho unidades, están
contenidas en unas bolsas llamadas ascas. Las basidiosporas, por su parte, se
reúnen en conjuntos de cuatro unidades, dentro de unas estructuras con forma
de maza llamadas basidios.
El otro proceso más común de producción de esporas implica la transformación
de las hifas en numerosos segmentos cortos o en estructuras más complicadas
de varios tipos. Este proceso sucede sin la unión previa de dos núcleos. Los
principales tipos de esporas reproductivas formadas así son: oídios, conidios y
esporangiosporas. Estas últimas se originan en el interior de unos
receptáculos, parecidos a vesículas, llamados esporangios. La mayoría de los
hongos producen esporas sexuales y asexuales.
4.2.4 HONGOS VENENOSOS Y COMESTIBLES
4.2.4.1 VENENOSOS
Los hongos venenosos son aquellos hongos cuya ingestión puede provocar
trastornos gástricos (vómitos, diarreas, dolores abdominales), somnolencia,
fiebre, taquicardia y en algunos casos la muerte, según la especie en cuestión
y si la persona no es atendida rápidamente por un médico.
Se llama micetismo a la intoxicación o envenenamiento causado por la
ingestión de hongos que contengan o produzcan sustancias que no pueden ser
descompuestas por los procesos digestivos y metabólicos del ser humano y
que, al ser absorbidas, provocan reacciones tóxicas que causan desde un
cuadro diarreico sin complicaciones hasta la muerte por destrucción hepática
y/o renal.

16. 17
Amanita muscaria: en dosis muy altas presenta un gran efecto neurotóxico y
cuando está seca su potencial alucinógeno es mucho más alto. En grandes
cantidades puede inducir al coma. Administrada por vía oral es también tóxica
para el intestino y el hígado. El efecto neurotóxico está dado por un potente
alucinógeno llamado muscimol. El muscimol actúa a nivel de
lassinapsis neuronales, como agonista a los sitios de interacción de los
receptores de ácido gamma-amino-butíricos, también llamados receptores de
benzodiazepinas (ejemplo de éstas es el componente activo del Valium, la
metildiazepinona), y, entre muchas de sus acciones sobre el sistema
neurológico, causa la apreciación deformada de formas y distancias. El
compuesto enteógeno o psicoactivo se llama ácido iboténico y si el hongo se
deja secar se convierte en muscimol. La seta también produce
un alcaloide tóxico llamado muscarina.
Amanita pantherina: es una seta muy tóxica, y su ingestión provoca el mismo
síndrome que Amanita muscaria, pudiendo llegar a ser mortal.23
Entoloma sinuatum y otras especies del mismo género, tales
como Entoloma sinuatum, Entoloma rhodopolium y Entoloma
nidorosum: es venenoso y se le conoce vulgarmente como seta engañosa o
pérfido, pues es muy confundible con algunas otras especies de hongos
comestibles.
Galerina marginata: contiene amatoxina son péptidos cíclicos que inhiben la
enzima ARN polimerasa II e interfieren con varias funciones celulares. Los
primeros síntomas de envenenamiento aparecen de 6 a 24 horas después del
consumo, seguida de un período de aparente mejoría, a continuación, por los
síntomas del hígado y la insuficiencia renal la muerte de quien la consuma
deviene al cuarto día.
4.2.4.2 BENEFICIOSOS O COMESTIBLES
La seta comestible denominada boleto, es una seta comestible que se
encuentra en claros de bosques de hoja caduca, durante el verano y primeros
meses del otoño. Muchas otras especies de hongos emparentados con éste
son también comestibles.

17. 18
El políporo azufrado es uno de los hongos comestibles más grandes,
alcanzando varios metros de anchura y un peso de varios kilos. Es también uno
de los hongos con una coloración más brillante.
La levadura del pan, Saccharomyces cerevisiae, es un hongo perteneciente a
los ascomiceto .y unicelulares., producto del proceso de fermentación que
realizan, se obtienen alcoholes que son empleados en la fabricación de vinos y
cervezas.
Estos hongos también son empleados en la obtención del pan, al producirse la
fermentación se desprende el dióxido de carbono que es utilizado para lograr el
esponjado del pan al crecer la masa por la acción de este gas.
Los egipcios fueron los primeros en descubrir que dejando fermentar la masa
se producían gases, que hacían el pan más ligero.
En la elaboración de cerveza y de otras bebidas similares producidas con
cereales, es sometida a fermentación pero no a destilación. Las materias
primas que intervienen en el proceso son agua, lúpulo y cebada, suplida a
veces por el maíz, el arroz o el azúcar.
Los productos secundarios del proceso de elaboración de la cerveza, los
residuos del cereal, son ricos en elementos nutritivos y se venden como
alimento. El hongo de la levadura interviene en el proceso de fermentación,
contiene gran cantidad de vitaminas, en especial de las pertenecientes al
complejo B. El dióxido de carbono, producido durante la fermentación por la
acción de la levadura, puede recuperarse y utilizarse en la fabricación de hielo
seco, bebidas carbónicas y extintores.

18. 19
5. PREPARACIÓN DE YOGURT A BASE DE HONGOS
5.1 KEFIR
5.1.1 DEFINICIÓN
El kéfir (yogur búlgaro, leche kefirada o yogur de pajaritos en Chile), es un
producto lácteo fermentado probiótico, originado en la región del Cáucaso.
También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción.
En el kéfir la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, y por
tanto anaeróbica; la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se
produce anhídrido carbónico y alcohol.
Los gránulos de kéfir tienen un aspecto similar al de la coliflor pero es más
blando y gelatinoso; es una masa biótica simbiótica que
combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una
matriz polisacárida, denominada kefiran.1
Lactobacillus acidophilus es la
bacteria y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) más habituales
en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen dos tipos de
kéfir: de leche y de agua.
5.1.2 ORIGEN
El kéfir de leche es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen,
consumido durante miles de años, procedente del Cáucaso. Los musulmanes
lo llamaban Los granos del Profeta Mahoma y era considerado
un maná de Alá. Creían que perdía todas sus virtudes si lo utilizaban personas
de otras religiones; algunas crónicas relatan que se castigaba con pena de
muerte a quien revelase el secreto del kefir a otras tribus extranjeras.
Ya en la antigüedad los campesinos del norte de las montañas del Cáucaso
preparaban una bebida llamada ayrag, más conocida como kumis, dejando la
leche remansada en odres fabricados con piel de cabra los cuales nunca se
lavaban. Según la estación, los colgaban cerca de la puerta de la casa, en el
exterior o el interior. Se añadía leche fresca para reemplazar al ayrag que se
iba consumiendo según se iba desarrollando la fermentación. En cierto
momento observaron que la corteza esponjosa y blanquecina de la pared
interior de la piel era capaz, si se le añadía leche, de dar una bebida distinta y
mejorada del ayrag original, la cual se denominó Kéfir (Képhir, Képhyr, Kefir).

19. 20
Se cree que la palabra kéfir proviene del turco kief que significa agradable
sensación o sentirse bien, para referirse a la agradable sensación
experimentada cuando se ingiere, y que conlleva además la connotación
de bendición a quién se regala.
5.1.3 VALOR NUTRICIONAL
El valor nutricional del kéfir depende de la calidad de la leche de partida. En
general aporte minerales, especialmente el calcio, magnesio y fósforo; rico en
vitaminas del grupo B (B1, B5, B9 y B12, biotina) y vitamina K; aminoácidos
esenciales, como el triptófano y proteínas de fácil digestión. Los niveles de
lactosa disminuyen y se incrementa la concentración de enzima β-
galactosidasa como consecuencia de la fermentación.
5.1.4 COMO INGERIRLO
El kéfir permite múltiples posibilidades culinarias, desde tomarlo como leche
fermentada, el líquido obtenido después de colarlo, como hacer batidos con
hortalizas, frutas, con germen de trigo y miel en el desayuno, hasta elaborar
exquisitas cremas de queso. Para elaborar la crema de queso, debemos dejar
la leche fermentada sobre un trapo de sábana puesto sobre un colador con un
recipiente debajo que recoja el suero que se desprende de la leche kefirada. A
las 24-36 horas obtendremos sobre el trapo una crema de kéfir, que con un
poco de buen aceite de oliva y sal, será una crema base que puede ser
combinada con nueces (queso de nueces), aguacate, ajo y perejil, finas
hierbas, etc.
El Kefir es una leche fermentada de textura algo espesa, refrescante y de sabor
más o menos ácido y ligeramente gaseoso (achampañado).

20. 21
5.1.5 MICROBIOTICA TIPICA DE LOS GRANULOS DE KEFIR
LACTOBACILOS
Lb. brevis
Lb. cellobiosus
Lb. acidophilus
Lb. casei ssp .alactosus
Lb. case issp.
rhamnosus
Lb. paracasei ssp.
paracasei
Lb. casei
Lb. lactis
Lb. plantarum
Lb. helveticus ssp.
lactis
Lb. delbrueckii ssp.
lactis
Lb. delbrueckii ssp.
bulgaricus
Lb. fructivorans
Lb. hilgardii
Lb. kefiri
Lb. kefiranofaciens
kefiranifaciens
*Lb. kefirgranumsp.
nov.
*Lb. parakefirsp. nov.
LEVADURAS
Kluyveromyces lactis
Kluyveromyces marxianus
K. bulgaricus
K. fragilis / marxianus
Cándida kefir
C. pseudotropicalis
C. tenuis
C. rancens
Saccharomyces lactis
S. unisporus
S. carlsbergensis
Saccharomyce ssp.
Torulopsisholmii
-Algunas levaduras del kéfir
incluyen el nombre cándida
como parte de su
nomenclatura (nombre). Estas
levaduras no son las levaduras
oportunistas como la Cándida
albicans.
-Tales levaduras tienen la
capacidad de mantener a la C.
albicans bajo control en el
anfitrión.
STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI
Lactococcilactis ssp. lactis
Lc. lactis var. diacetylactis
Lc. lactis subsp. cremoris
Streptococci salivarius
S. ssp.thermophilus
S. lactis
Enterococcus durans
Leuconostoc cremoris
L. mesenteroides
ACETOBACTERIAS
Acetobacters rasens
Acetobacters aceti. Responsable de
la fabricación de la madre del
vinagre y la del té "Kombucha"

21. 22
6. ENCUESTA
¿Tiene usted conocimiento que existe leche fermentada a base de hongos?
Tabla: 1
NUMERO DE PERSONAS
RESPUESTAS
15
SI 2
NO 13
Grafico: 1
En esta encuesta podemos darnos cuenta que existe un 87% de las personas
encuetadas, las cuales no tienen conocimiento de la leche fermentada a base
de hongos..
13%
87%
RELACION DEL NUMERO DE PERSONAS
QUE CONOCEN O NO LA LECHE
FERMETADA A BASE DE HONGOS
SI NO

22. 23
¿Desearía ingerir leche kefirada?
Tabla: 2
NUMERO DE PERSONAS
RESPUESTAS
15
SI 11
NO 4
Grafico: 2
En esta encuesta podemos apreciar que el 73% de las personas desean
consumir leche kefirada.
73%
27%
PORCENTAJE DE PERSONAS QUE
DESEAN INGERIR LECHE KEFIRADA
SI NO

23. 24
7. PROPUESTA
Para mejorar la salud de las personas, se toma como propuesta incentivar a las
mismas para que ingieran leche kefirada, que es un cultivo hecho a base de
bacterias y hongos, las cuales ayudan al regulamiento de nuestra flora
intestinal, además es considerado un alimento rico en vitaminas, que al
consumirlo puede evitar algunas enfermedades.

24. 25
8. CONCLUSIONES
Mediante la investigación y la realización del experimento de fabricar yogurt a
base de hongo, se puede concluir que el kéfir es un cultivo que fermenta la
leche dándole de apariencia de yogurt a la misma, con un sabor amargo pero
muy agradable.
El kéfir tiende a reproducirse con facilidad en temperatura ambiente, ya que al
ponerlo en refrigeración disminuye la facilidad de fermentación, aunque este
tome un olor rancio su sabor es muy diferente.
Todo tipo de persona puede ingerir leche kefirada, ya que es fuente de
vitaminas y ayuda a regular la flora intestinal, además pueden consumirlo
personas intolerantes a la lactosa.

25. 26
9. RECOMENDACIONES
Las personas no deben confundir la leche kefirada con el yogurt normal, ya que
el yogurt está hecho a base de bacterias, en cambio la leche kefirada está
hecha de cultivos de bacterias con levaduras, las cuales les dan propiedades
distintas a las del yogurt.
Se recomienda dejar al aire libre la fermentación del kéfir, ya que así los
gránulos fermentan con mayor facilidad la leche, también se deben conservar
en un recipiente de vidrio, ya que si se lo pone en aluminio puede resultar
toxico para la persona que lo ingiera.
Las personas intolerantes a la lactosa puede ingerir la leche kefirada, pero de
preferencia se debe comenzar con dosis pequeñas, para que su organismo se
vaya acostumbrando.

26. 27
ANEXOS
Champiñones rellenos
Champiñones en lata
Champiñones rellenos

27. 28
Yogurt de kéfir
Leche natural Kéfir de leche
Leche fermentada con kéfir.
Yogurt de kéfir sabor a mora.

28. 29
BIBLIOGRAFIA
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/kefir.htm#1
https://sites.google.com/site/anvitel/yogurdekefirofloraintestinalysalud
http://www.monografias.com/trabajos82/reino-fungi-hongo/reino-fungi-hongo.shtml
http://www.edumexico.net/Bachillerato/Tecnologico/ESPECIALIDADES/INFORMATICA/Biologi
aII/CARACTERISTICAS%20GENERALES%20DEL%20REINO%20FUNGI.htm
http://cnaturales.cubaeduca.cu/index.php?option=com_content&view=article&id=8149:hong
os-beneficiosos1&catid=527:temas-sb
http://es.wikipedia.org/wiki/Hongos_venenosos
http://www.taringa.net/posts/imagenes/14253018/Hongos-venenosos-conocelos.html