Accords Mets et Vins!            !
Comment réaliser    un bon accord mets et vins ?!                !
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Accord met et vin

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Accord met et vin

  1. 1. Accords Mets et Vins! !
  2. 2. Comment réaliser un bon accord mets et vins ?! !
  3. 3. !"#$%&($#)$#*+,-)$#+.*"$/#0,&#",#1+&-2&1,"$#3#(45645+# *,+)$+#3 "7$1+&( $(#85$9 !"#$%&()* +&,-".#/+,0&(1,&(,2)314, "&1( LE PLAISIR! !
  4. 4. Comment réaliser un bon accord mets et vins ?! !
  5. 5. REGLE n°1: Connaître les 2 produits: Plat et Vin Dans l’association d’un met et d’un vin, lexcellence des deux éléments ne suff t i 5.1,6 7./.3()/,83,0./).7&,9./0#3)&8:;,<-,&1(,5/=*=/.$-&,+&,rechercher la complémentarité; !&1,1.2&8/1,+8,5-.(,&(,+8,2)3,+#)2&3(,#//&15#3+/&,&3 nature, texture, intensité >)3#34,-?83,+&1,=-=0&3(1,-?&05#/(&,18/,-?.8(/&; Déf nitions: i Nature: !"#$%&$%#() (viande blanche ou rouge, volaille, poisson, plat en sauce…) Texture: C(*(+),*-.)-/0$%)(+)-$%&$.%(-1$2).%(farineux, fondant, gras, ferme, f breux...) i Intensité: P0-..(2+$%(*31()-/0$! !
  6. 6. @&5&3+.3(4,#3,+)1()378&,A,7/.3+1,(B5&1,+".#/+1C 45%-&1,.#/+1,+&,1)0)-)(8+&C,6$.%#0.%+(..-/0$.7%32% -&1,.#/+1,+&,1)0)-)(8+&C *$+8$*+8$%(%+3**$.#32&(2+$%&$.%.(9$0*.%$)%&$.%.$2)$0*.. :5 les accords de contraste: $.%#0.%3*-;-2(0<7%32%3##3.$% $.%.(9$0*.%$)%$.%.$2)$0*.=! !
  7. 7. ><$1#$. Accord de similitude 5 $%*#)&,7/.1%(%02$%)$<)0*$%&30+$%$)%32+)0$0.$ 5 $%1.8(&/3&1%$.)%*32&7%.0+*,%$)%(1#$% !"#$%"&%("#$#"$)*+,-.%"/%$"%$#012(+*/3#"/% Accord de contraste 5$%1.8(&/3&1%$.)%*32&7%.0+*,%$)%(1#$ 5$%/#D8&*#/(%$.)%(+-&0,7%)*?.%.(,%$)%*$()-9$1$2)%32+)0$0< !"#$#24"(#$#"$)*+52%%"/%$62/#$/$,("+3"($ %"+,#$"%$#0/3##"/%$"/#3%"$,*($#(,("/6("$"%$(243(! !
  8. 8. E8,1&)3,+&,&1,+&8:,(B5&1,+".#/+14,#3,+)1()378&,F, /G7-&1C 5 Accords Régionaux 5%$<@%02%9-2%*,;-32(%(9$+%02%1$)%*,;-32(= 72##*-"%$"%$8263(2/ 5 Accord de Finesse 5%$<@%02%9-2%A-2%*(+,%(9$+%02%1$)%A-2 B30(*&$%+*?1$%$)%C3*-$.%(9$+%02%9-2%D(02$ 93-"%$6"$53)1"$2$,*34("$#"$#:)12+$24")$/$;"(+3%2<" 5 Accord de Puissance 5%$<@%02%9-2%,;$*%(9$+%02%1$)%,;$* =*(26"$>#$6"$4"2$"%$71*(3?*$"%$9-"(3"$=*+23/"$712+*/2(6$@AAB 5%$<@%02%9-2%#0-..(2)%(9$+%02%1$)%#0-..(2) E-$)%&$%*30;$)%$)%)(#$2(&$%23-*$%(9$+%02%F(2&3! !
  9. 9. HIJ!I,3KAC,!&,5-.(,+".$#/+4,-&,2)3,&318)(& 6(%230**-)0*$%*$.)$%#0.%32;)$1#.%/0$%$%9-2%&(2.%(%G30+8$7%$$%-1#*?;2$%&32+= >2%G30+8$7%$.%(*H1$.%&I02%#()%.32)%#$*J0.%(9$+%#0.% &I-2)$2.-),%/0$%+$0<%&0%9-2 Donc K$%.32)%$.%(*H1$.%&0%#() /0-%-2A0$2+$2)%+$0<%&0%9-2 Donc D’ABORD connaître le plat (intensité, nature, texture) PUIS choisir le vin en fonction! !
  10. 10. @#33.)(/&,-&,L&38, .2.3(,+&,@9#)1)/,-&1, 2)31;! !
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  12. 12. M2%met léger .N(++3*&$%(9$+%02%vin léger. Blanquette de veau Arboisblanc (Jura) M2%met corsé .N(++3*&$%(9$+%02%vin charpenté= Steak au poivre Mouton-Cadet (Bordeaux) O++3*&$*%$%+(*(+)?*$%&0%9-2%(0%+(*(+)?*$%&0%#()= B()%*0.)-/0$ 9-2%*0.)-/0$ B()%A-2%$)%,,;(2) 9-2%A-2! !
  13. 13. O#*?.% (93-*% ;3P),% $% #()% $)% $% 9-27% I-1#*$..-32% /0-% *$.)$% (0% #((-.% &3-)% Q)*$% (;*,(G$=% 6I8(*132-$7% +I$.)% I,/0--G*$7% 1(-.% $.% 1$).% $)% $.% 9-2.% .I$2*-+8-..$2)% 10)0$$1$2)% #30*% Q)*$% 1$-$0*.%$2.$1G$%/0$%.,#(*,1$2)@ % c’est la Symbiose des Saveurs ;,-#85$#"75-#45#"7,5(+$#)40&-$#45#<2+,$#"$#,+=0$>! !
  14. 14. 5%6(%)$<)0*$%&0%#() MNO 5%6(%)$<)0*$%&0%9-2 R$%(%*,0..-)$ 5%6$.%O*H1$. FNO R$%(%*,0..-)$! !
  15. 15. P8&-D8&1, Q/)3&1,#3/&(1! !
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  17. 17. P8&-D8&1, ?,#,@$5+#A2&)$ Q/)3&1,#3/&(1 T LI(+-&-),%&I02%#()%*-./0$%&I$2)*$*%$2%+32A-)%$)%&$% &,)*0-*$%I,/0--G*$%&0%9-2= T I%$<-.)$%/0$/0$.%$AA$).%G,2,A-/0$.%.-%$$%$.)%&3.,$% (9$+%13&,*()-32%@ C D*//"$6$%*/#$2&$43/#$-3D*("&$"/$-"($2,,*(%2/%$6"$-2$E(2F)1"($"%$"/$ -3+3%2/%$-"($#)(*#3%:. C A,,*(%:"$,2($6$)3%(*/G$"--"$+"%$"/$"&"(<"$-"#$2(H+"#$6"$E(3%$6"#$43/#$ 5-2/)#. À retenir I--&,*.)(,5./.R(/&,-&1,(.3)31,+&1,2)31,/#87&1,5-81,+8/1, &(,5-81,1&14,&--&,/&3+,-&1,2)31,$-.31,5-81,2)*1;! !
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