Programme de  dégustationDomaine des Deux   Ruisseaux
Quest ce que le vin?
Procédé de fabricationSucre              FERMENTATION                                                  Alcool             ...
Climat         Terre                 HommeRaisin
•Ou fait-on duvin en France?
Les régions viticoles francaises
• Pourquoichaque vin est   unique?
La terreLa composition géologique du sol a une forte infuence             sur laspect gustatif du vin.
OCEANIQUE                 Climat                          CONTINENTAL                          MONTAGNEUXSEMI-OCEANIQUE   ...
Le raisonEn France, On compte plus dune centaine devariétés de cépage.
Climat et Cépage   OCEANIQUE                            CONTINENTALCabernet Franc                                         ...
Levigneron
Comment fait-on   un vin?
Procédé de fabrication
Activité des vignes      Hiver           Printemps            Ete          AutomneDec    Jan    Fev   Mar   Avr   Mai Juin...
Comment décrire   un vin?
description visuelle   fuidité              Limpidité         “Jambes”       Couleur & Intensité      Effervescence
description olfactivepremier nez   Second nez   Autres Arômes
Groseille   mûre          coing         fgue fenouil    sauge          coriandre   Verveine                               ...
description gustative1. Description des saveurs      sensorielles.2. Evaluation de lintensité de la persistance aromatique...
Les accord mets     et vin.
Les facteurs a prendre      en compte       La saison       Le temps     Le gout personnel      Lage du vin
Laccord mets et vin   Type of met                          Type de vin     Apéritif     Vin blanc sec et léger     Soupe  ...
Les accords
Les accords
Les accords
Les accords
Les accords
Les accords
Testons vos connaissances!                        Source :                                                  www.chateaugar...
Testons vos connaissances!                        Source :                                                  www.chateaugar...
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Lesson sur le vin

  1. 1. Programme de dégustationDomaine des Deux Ruisseaux
  2. 2. Quest ce que le vin?
  3. 3. Procédé de fabricationSucre FERMENTATION Alcool Levure Défnition : Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes.
  4. 4. Climat Terre HommeRaisin
  5. 5. •Ou fait-on duvin en France?
  6. 6. Les régions viticoles francaises
  7. 7. • Pourquoichaque vin est unique?
  8. 8. La terreLa composition géologique du sol a une forte infuence sur laspect gustatif du vin.
  9. 9. OCEANIQUE Climat CONTINENTAL MONTAGNEUXSEMI-OCEANIQUE MEDITERRANEEN
  10. 10. Le raisonEn France, On compte plus dune centaine devariétés de cépage.
  11. 11. Climat et Cépage OCEANIQUE CONTINENTALCabernet Franc Pinot NoirCabernet Sauvignon GamayMerlot ChardonnayMalbec AligotéChenin SyrahSauvignon MarsanneChardonnaySemillon MONTAGNEUXMuscadelle RieslingSEMI-OCEANIQUE Gewurztraminer MuscatCabernet Franc ChasselasCabernet Sauvignon RoussanneMerlot GamayTannat Pinot NoirSauvignonSemillon MEDITERRANEENMuscadelle SyrahUgni blanc GrenachePinot Noir CarignanPinot Meunier MourvèdreChardonnay
  12. 12. Levigneron
  13. 13. Comment fait-on un vin?
  14. 14. Procédé de fabrication
  15. 15. Activité des vignes Hiver Printemps Ete AutomneDec Jan Fev Mar Avr Mai Juin Juil Aou Sept Oct Nov Les vendanges ne représententquune courte période du travail du vigneron.
  16. 16. Comment décrire un vin?
  17. 17. description visuelle fuidité Limpidité “Jambes” Couleur & Intensité Effervescence
  18. 18. description olfactivepremier nez Second nez Autres Arômes
  19. 19. Groseille mûre coing fgue fenouil sauge coriandre Verveine muscade truffe réglisse
  20. 20. description gustative1. Description des saveurs sensorielles.2. Evaluation de lintensité de la persistance aromatique du vin
  21. 21. Les accord mets et vin.
  22. 22. Les facteurs a prendre en compte La saison Le temps Le gout personnel Lage du vin
  23. 23. Laccord mets et vin Type of met Type de vin Apéritif Vin blanc sec et léger Soupe Vin blanc sec ou vin rouge léger Charcuterie Vin rosé ou vin rouge fruité crustacés Vin blanc sec, vif, moyennement expressif Poisson Vin blanc sec, aromatique Viande rouge Vin rouge, expressif et structuré Viande blance Vin rouge léger Vin rouge léger pour les viandes blanches, vin rouge volaille plus complexe en arome pour les viandes rouges Chèvre: vin blanc sec; Fromage râpé: vin rouge léger ou vin blanc sec, Fromage bleu: Vin moelleux; Fromage Fromage à pâte molle: vin blanc sec; Camembert: Vin rouge léger Dessert Dessert Vin sucré, Champagne
  24. 24. Les accords
  25. 25. Les accords
  26. 26. Les accords
  27. 27. Les accords
  28. 28. Les accords
  29. 29. Les accords
  30. 30. Testons vos connaissances! Source : www.chateaugarage.com/Duke-foodwith Met Type de vin Plat salé Vin blanc ou rosé légèrement moelleux. Vin blanc ou rosé aromatique ou très Plat chaud et épicé fruité. Viande fumée Vin aromtique légèrement acide Dessert sucré Vin rouge aromatique ayant du corp. Vin rouge, corsé vins avec une acidité Croustillant marquée. Poisson vins rouge fruité et corsé. Plat aux herbes Vin rouge fruité et puissant en alcool. Charcuterie Vin rouge fruité gouleyant.
  31. 31. Testons vos connaissances! Source : www.chateaugarage.com/Duke-foodwith Met Type de vin Plat salé Vin blanc ou rosé légèrement moelleux. Vin blanc ou rosé aromatique ou très Plat chaud et épicé fruité. Viande fumée Vin aromtique légèrement acide Dessert sucré Vin rouge aromatique ayant du corp. Vin rouge, corsé vins avec une acidité Croustillant marquée. Poisson vins rouge fruité et corsé. Plat aux herbes Vin rouge fruité et puissant en alcool. Charcuterie Vin rouge fruité gouleyant.

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