Reprendre un fonds de commerce - Maison Landemaine

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Reprendre un fonds de commerce - Maison Landemaine

  1. 1. REPRENDRE UN FONDS DE COMMERCE Janvier 2013, Paris 1
  2. 2. • Quelques questions pour mieux vous connaître 10’• Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’• Reprendre un fonds... ou pas ! 5’• Les 8 étapes d’une reprise 30’• En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’• Questions & Réponses 15’• Annexes 2
  3. 3. Pour mieux vous connaître 1 Qui songe à s’installer un jour ? 2 Pourquoi voulez-vous vous installer ? Quel est votre moteur ? 3 Que souhaitez-vous savoir ce soir ? Quelles questions vous posez-vous ? 3
  4. 4. • Quelques questions pour mieux vous connaître 10’• Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’• Reprendre un fonds... ou pas ! 5’• Les 8 étapes d’une reprise 30’• En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’• Questions & Réponses 15’• Annexes 4
  5. 5. Mon parcours : une période d’apprentissages variés Lieu Poste Formation Durée Âge Appris BP Valadon, Apprenti Bac Pro 2 ans alternance 18-19 Bases métier Pontoise Pât et TourVanderhaeghe Ouvrier Compagnons du 1.5 ans 20-21 Pâtisserie fine Bruxelles Pât et Tour devoir Ouvrier Techniques Pât. Pât Tour Four 1.5 ans 21-22 Orga équipeAvec P. Hermé Mac Choco Glaces Bristol, Chef de partie Organisation hôtel 6 mois 23 __ Paris Pâtisserie & Restaurant *** Resp fabrication Réceptions 1 an 23-24 Pâtisserie & Cocktails - - 3 mois 24 BP Thévenin, Gestion affaires Resp boutique 1 an 25 Paris Gestion Hommes Bocuse, Resp Pâtisserie 6 mois 25-26 Lyon (4 brasseries) Ouvrier boulanger 3 mois 26 Boulangerie Gérance, Gérant 1.5 ans 26-27 Gestion complète Paris - - 10 mois 28 Propriétaire 6 ans 29
  6. 6. Maison Landemaine aujourd’hui• Chiffres clés – 1ère boutique en 2007 – Aujourd’hui 6 boutiques à Paris + 1 école à Tokyo – 135 personnes début 2013 • 107 personnes employées + 28 personnes en formation (CAP, BP, MC, compagnons...) • 28 boulangers + 31 pâtissiers + 10 touriers + 8 traiteurs / livreurs + 53 vendeurs + 5 bureau• En fabrication, 3 principes importants – Matières premières de qualité – Respect du rythme des saisons – Utilisation des savoir-faire traditionnels (fermentations longues, levains dur et liquide...) 6
  7. 7. 6 boutiques à Paris et 1 école à Tokyo 7 1 2 3 5 6 4 7 STRICTLY CONFIDENTIAL
  8. 8. • Quelques questions pour mieux vous connaître 10’• Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’• Reprendre un fonds... ou pas ! 5’• Les 8 étapes d’une reprise 30’• En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’• Questions & Réponses 15’• Annexes 8
  9. 9. Tout le monde n’est pas fait pour être patron !Un patron doit savoir :• Maîtriser son métier,• Gérer ses hommes !,• Maintenir une bonne relation avec ses clients et ses voisins• Contrôler ses stocks,• Gérer la relation avec sa banque,• Gérer ses finances au quotidien !,• Gérer l’administratif (impôts, taxes, salaires, TVA...)• ...• Etc• ... 9
  10. 10. Pour chacun, il existe plusieurs voies possibles Patron Chef Dans uneMon futur ? En France grande maison Ouvrier Salarié Dans une petite A l’étranger équipe 10
  11. 11. • Quelques questions pour mieux vous connaître 10’• Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’• Reprendre un fonds... ou pas ! 5’• Les 8 étapes d’une reprise 30’• En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’• Questions & Réponses 15’• Annexes 11
  12. 12. Si vous voulez reprendre un fonds, 8 étapes !1 Mon projet Quel est mon projet ? De quoi ai-je envie ? Quel2 entrepreneur Quel type d’entreprenariat est adapté pour moi ? Les3 De quels partenaires ai-je besoin ? Comment les choisir ? partenaires4 Quelle cible Comment définir ma cible ?5 Chercher Chercher le bon fonds6 Financer Comment financer l’acquisition ?7 Démarrer Démarrer !8 Développer Puis développer ! 12
  13. 13. 1. Définir son projet Motivations ? Argent1 Mon projet Indépendance Gestion des hommes Quel ...2 entrepreneur Avec qui ??? Seul3 Les partenaires avec votre conjoint(e) avec un associé avec un financier4 Quelle cible Où ??? En centre ville5 Chercher En banlieue A la campagne A l’étranger6 Financer Quelle clientèle servir Rythme ? Travail le weekend7 Démarrer 1-2 jours de fermeture8 Développer Juridique ? Nom propre ( RSI et IR ; garant des dettes) EURL / SARL ( IR ; resp. limitée) 13
  14. 14. 2. Quelle forme d’entreprenariat ?1 Mon projet Le plus fréquent La reprise de fonds de commerce Quel (et parfois, la reprise, des murs aussi)2 entrepreneur L’alternative La création d’un nouveau fonds de commerce3 Les partenaires Avec ou sans acheter les murs4 Quelle cible La gérance Exploiter sans racheter le fonds Eventuellement, avec option d’achat plus tard5 Chercher La franchise Accompagné par une enseigne qui vous aide... Mais à qui on reverse une partie des recettes6 Financer (le plus souvent, fixe + variable) A l’étranger Un peu comme une gérance7 Démarrer Pas de fonds de commerce à acheter  Mais pas de fonds de commerce à vendre 8 Développer 14
  15. 15. 3. Choisir ses partenaires ON A TOUJOURS BESOIN DE...1 Mon projet Un Banquier Prête une partie de l’argent nécessaire pour Quel2 acquérir le fonds de commerce (et les murs). entrepreneur Les Un Comptable S’occupe de la finance et la paye. Aide le patron3 partenaires à comprendre ce qui va bien / pas bien.4 Quelle cible ET ON A SOUVENT BESOIN DE...5 Chercher Un Meunier Fournit de la farine, parfois toute la farine. Aide à chercher un fonds de commerce.6 Financer Avocat Conseille le patron, pour vérifier papiers et bail7 Démarrer lors de l’acquisition du fonds de commerce.8 Développer Marchand fonds Aide à chercher un fonds de commerce... Moyennant une commission (5-10%) 15
  16. 16. 4. Le fonds de commerce idéal : définir la cible1 Mon projet Quel Commencer par reprendre la synthèse de « 1. Mon projet ! »2 entrepreneur - Reprise ou création3 Les partenaires - Géographie - Clientèle4 Quelle cible - Jours de fermeture - Vente à emporter ou restauration sur place5 Chercher Puis faire le point sur son budget max6 Financer  Plus de détails dans la partie « 6. Financer » !7 Démarrer8 Développer 16
  17. 17. 5. Le fonds de commerce idéal : chercher1 Mon projet Comment chercher ? Demander des pistes de fonds à vendre - Aux meuniers, tous les meuniers Quel2 entrepreneur - Aux autres fournisseurs de matières premières - Aux agents immobiliers (mais attention aux commissions)3 Les partenaires - A votre réseau perso : anciens profs, amis déjà installés... - Aux vendeurs de matériel et agenceurs de boutiques - Sur les sites internet spécialisés (ex. boulangerie.net)4 Quelle cible - Dans la presse spécialisée (Toque Mag, Nouvelles de la BP...)5 Chercher Puis assurez-vous que le fonds identifié répond à VOTRE PROJET Financer et à VOTRE BUDGET67 Démarrer Enfin, négociez le prix : votre comptable et votre avocat vous aideront !8 Développer 17
  18. 18. 6. Financer l’acquisition1 Mon projet Ce dont vous avez besoin... Comment vous le financez... Quel2 entrepreneur Fonds 300 Votre argent 703 Les partenaires Frais enregistrement (3%) 9 Argent de vos proches 30 Frais avocat (2%) 6 Prêt meunier (remb. 5 ans) 304 Quelle cible Marchand fonds (5%) 15 Amélio machines 10 Prêt banque 200 Amélio labo-boutique 10 (max 70%-75% du total)5 Chercher Avance loyer (3 mois) 6 Crédit vendeur 306 Financer Réserve trésorerie 10 Leasing matériel 67 Démarrer TOTAL 366 TOTAL 3668 Développer 18
  19. 19. 7. Démarrer l’exploitation1 Mon projet Quel2 entrepreneur Ne pas TOUT chambouler immédiatement : si ça marchait avant3 Les partenaires vous, il y avait sûrement une bonne raison ! Au début, attention aux coûts fixes : les salaires et le loyer4 Quelle cible Se concentrer d’abord sur ce qu’on sait bien faire... et identifier5 Chercher la / les bonnes personnes, pour ce qu’on ne sait pas faire Financer Progressivement, trouver l’offre qui correspond à votre clientèle6 Pour commencer, préférez une gamme courte, et bien exécutée7 Démarrer8 Développer 19
  20. 20. 8. Développer1 Mon projet Quel2 entrepreneur Prendre son temps avant de se développer, pour bien caler son3 Les partenaires organisation et sa façon de travailler Fédérer des meilleurs hommes autour de soi4 Quelle cible meilleurs chefs : à la fois techniciens et managers meilleurs ouvriers5 Chercher Chercher les meilleurs emplacements6 Financer7 Démarrer8 Développer 20
  21. 21. • Quelques questions pour mieux vous connaître 10’• Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’• Reprendre un fonds... ou pas ! 5’• Les 8 étapes d’une reprise 30’• En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’• Questions & Réponses 15’• Annexes 21
  22. 22. Si vous ne retenez que 4 messages-clés !1 TRAVAILLEZ dur pour APPRENDRE au maximum2 Prenez le temps de bien DEFINIR VOTRE PROJET personnel Définissez le fonds qui vous convient : critères et budget3 Soyez PATIENT pour trouver celui où vous pourrez réussir4 Entourez-vous des bons HOMMES : employés et partenaires 22
  23. 23. • Quelques questions pour mieux vous connaître 10’• Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’• Reprendre un fonds... ou pas ! 5’• Les 8 étapes d’une reprise 30’• En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’• Questions & Réponses 15’• Annexes 23

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