Mato Grosso (Brasil): clima, turismo y gastronomía

30/5/2014
TRABAJO REALIZADO POR: MARÍA- MATÍAS Y ALBERTO
MANUEL
RIVERO
MATO GROSSO (BRASIL)

María, Matías y Alberto 2
Estado de Mato Grosso (Brasil)
El Estado de Mato Grosso está situado en la Región Centro
Oeste de Brasil.
Su población actual es de: 2.854.456 de hab.
La capital del Mato
Grosso es la ciudad
de Cuiabá que
cuenta con una
población de:
527.113 hab. De
acuerdo al censo de
2007.
Son 906.806,9
kilómetros cuadrados
de pura vitalidad
tropical.
Es el estado con mayor diversidad biológica de Brasil. Todos los
matices de la vida natural (bosques, ríos, pantanos inmensos,
sabanas) se reproducen y desarrollan en esta zona del país.
Al norte de Mato Grosso, en unos trechos más ricos de la
Amazonia brasilera se encuentra el Polo del Ecoturismo en la
región norte.
En portugués Mato Grosso significa «Matorral Grande»
teniendo aquí la palabra mato el significado de área boscosa y
arbustiva («matorral»), mientras que do Sul significa «del Sur»

y con esto señala la diferencia con el estado de Mato
Grosso propiamente dicho.
Clima en Mato Grosso
El clima en la capital del estado de Mato Grosso se define
como tropical semi húmedo, que provoca que se registren
altas temperaturas todo el año, aunque hay un pequeño
período en invierno que se extiende por una semana donde las
mismas bajan hasta los 10 grados, para luego regresar al calor
habitual que se vive en Cuiabá.
Los meses más críticos en cuanto a la temperatura son los
que forman parte del verano (diciembre-marzo), donde las
máximas pueden llegar perfectamente a los 40 grados,
mientras que la media siempre es superior a los 25. Por otra
parte en invierno, dejando de lado la semana más fría, las
temperaturas mínimas medias suelen ubicarse alrededor de los
17 grados.
Que ver en Mato Grosso - Principales
puntos turísticos
Pantanal Mato-
Grossense.
El Pantanal de Mato
Grosso es una de las
mayores llanuras aluviales
del mundo,
encontrándose a poco

menos de 100 kilómetros de la ciudad de Cuiabá. Se trata de
una red de
ríos, humedal y
un complejo
sistema de
lagunas
conectadas que
sirven de
hábitat para
una gran
cantidad de
especies de
animales y
plantas, que en
algunos casos
son exclusivas del lugar. Debido a la gran importancia que el
Paternal
tiene para el
Estado, en
200 fue
reconocido
como una
Reserva de
la Biosfera
por la
Unesco, al
tratarse de
una de las
más
diversificadas

reservas del planeta.
La mayoría de los
visitantes siempre
se encanta al
presenciar la
libertad de los
animales de la
región, jacarés,
jaguares, pacas,
monos, reptiles y
aves de coloración
impresionante.
Chapada dos Guimarães (Altiplanicie de los Guimarães)
El impresionante paisaje está formado por paredones de
tonalid
ad roja
y
naranja
,
gigante
scas
formac
iones
rocosas
,
cavern
as,
cascadas y cristalinas piletas naturales. El Parque Nacional
Chapada dos Guimarães está considerado como Patrimonio

Natural de la Humanidad, con una extensión de 33 mil
hectáreas, ideal para deportes de aventura. El parque está
abierto a las visitas todos los días de la semana, de las 8hs a
las 17hs. El municipio Chapada dos Guimarães queda a nueve
kilómetros de la entrada del parque, que se sitúa
aproximadamente a 70 Km de Cuiabá.

Parque Nacional da Chapada dos Guimarães
Este complejo turístico se encuentra a unos 69 kilómetros
de Cuiabá muy cerca de la localidad Chapada dos Guimarães.
Se trata de un espacio destinado al ecoturismo, donde además
de practicar deportes los visitantes tienen la posibilidad de
bañarse en las pequeñas lagunas que reciben el agua de diversas
cascadas. El parque cuenta con muchos atractivos naturales,
como enormes formaciones rocosas que sirven de miradores
que ofrecen una vista única del lugar, o una gran cantidad de
cascada que se forman gracias a los cambios de altitudes y la
rica hidrografía del lugar.
Las altas
temperaturas de
Cuiabá generan
que tanto los
turistas como los
lugareños acudan
a los parques en
busca de un clima
que alivie el calor.
Dentro de la
zona urbana se
pueden encontrar varios parques destinados a la preservación,
hecho que motivó que la capital de Mato Grosso sea conocida
como “Ciudad Verde”. En los mismos se pueden realizar

diferentes actividades, desde la práctica de deportes hasta
paseos por senderos y miradores.
Los Principales parques de Cuiabá son los siguientes:
• Parque Estadual Mao Bonifácia
• Parque Municipal Lagoa Encantada
• Parque Zé Bolo Flo
• Parque Federal da UFMT e Zoológico Estadual
• Parque Massairo Okamura
• Horto Florestal de Cuiabá

Cueva del Lago Azul
Básicamente, la Gruta del Lago Azul es una cueva cubierta
por las aguas de un lago. La particularidad del lugar son sus
tonalidades y
el paisaje que
parece mágico.
Situada en
Brasil, y para
muchos, es
una de las
cavernas más
bellas del
mundo.
La Gruta del
Lago Azul está situada en cercanías de Bonito, en el estado
de Mato Grosso del Sur, una ciudad famosa por sus
atracciones naturales y el ecoturismo
BONITO
Bonito es un municipio
de Brasil en el estado
de Mato Grosso do Sul..
Su población en 2006 se
estimaba en 18.000
habitantes.

Es famoso por el ecoturismo a nivel mundial, sus atracciones
principales son los paisajes naturales magníficos, especialmente
los acuáticos con ríos de aguas cristalinas, cascadas y
abundantes peces.
LA COCINA DE MATO GROSSO DO SUL.
Pescados, caza e influencia de las tradiciones indígenas, estos
son los elementos que caracterizan la cocina del Mato Grosso
do Sul Es necesario añadir las influencias del potente vecino del
sur del Estado, o
sea, la cocina
paulista; hacia el
norte, por otro
lado, hay una
cocina basada en
la abundante
producción de

peces de los ríos del Pantanal.
Las bananas-da-terra (especies de plátanos), la salsicha
Maracaju y elbarbecue, entre otras especialidades, son
obligatorias en la cocina local. Aquí están los principales
productos locales:
• banana-da-terra:
espécie de plátano
muy apreciado et
utilizado para
acompañar los platos
de carne y de
pescados.
• mandioca amarilla (mandioca amarela): del tubérculo de la
mandioca (mandioca) - planta de América del Sur, de la família
de las euforbiaceas - se produce harina (farinha)
y tapioca (polvilho o goma). Ver Mandioca.
• pimenta malagueta: la pimenta apreciada de los habitantes
del Mato Grosso do Sul.
• mate: el te yerba matte;
En el Mato Grosso do Sul, la cocina es un caleidoscopio de
múltiplas influencias. Mientras, los pescados et los métodos
tradicionales para la preparación de estos dán un caractere muy
particular a esta cocina. La ganadería y la abundancia de carne
y la manera local de preparar los asados destacan el churrasco

matogrossense al cual le dán todos los honores.
De los platos a apreciar: el churrasco matogrossense, la carne
de vaca con banana, la mojica de pintado, el caldo de piranha y
el pacu assado, para citar sólo algunos de los principales.
Platos típicos
Entre los platos tradicionalmente servidos en la región, se
destacan:
Pato en el Tucupí..
Plato tradicional de la región amazónica, especialmente del
Estado de Pará. El tucupí es un caldo extraído de la “yuca-
brava” descascarada, rallada y exprimida, al modo artesanal
cultivado por los indígenas, siendo cocido en varios días.
Pedazos del pato
son cocidos en ese caldo y servidos con harina de mandioca,
arroz blanco y hojas
de hierbas de los
dientes.
Tacacá
Plato de origen
indígena es una
especie de sopa
caliente que tiene
tucupí, almidón de
tapioca cocida (un
derivado de la

mandioca), hierba de los dientes y camarón. Generalmente, se
sirve en cuencos, fácilmente encontrado en los puestos de las
“tacacazeiras”, por las calles de la ciudad de Belém, en Pará.
Maniçoba
Conocido como el frijol paraense, el plato puede llevar más de
una semana para ser hecho. La demora se da principalmente
debido a la cocción de la hoja de la planta de yuca. Al caldo se
le adiciona carne seca; tocino; mondongo; mocotó; oreja, pie y
costillas de cerdo; chorizo; longaniza y salchichón – ingredientes
típicos de la feijoada. El plato es servido con arroz blanco,
harina y pimienta.
Paiche de casaca.
El pescado es cortado en pedazos, desalado y frito en aceite.
Después, es servido en capas con banana frita, estofado de
papas y farofa hecha con harina de mandioca, huevos cocidos y
leche de coco. Se acompaña con arroz blanco y patata paja.
Estofado de tucunaré.
Tipo de cocinado, generalmente hecho con pescado y legumbres,
común en Portugal. En el estofado de tucunaré servido en
Manaus, en Amazonas, la receta lleva filetes del pescado,
patatas, cebollas, repollo, pimentones, huevos, tomates, perejil
y cilantro. La mezcla lleva, aún, salsa de tomates y acompaña
un “pirão”.

Mondongo
La receta lleva vísceras de cabra cocidas en el estómago
(mondongo) del animal. Para estómagos fuertes.
Carne de res con pirão de cuajo.
Es la carne de res servida con un pirão hecho a base de queso
fresco, leche, manteca de ganado y harina de mandioca.
Moqueca
Guiso de pescado con leche de coco, aceite de dendê, pimienta
y cilantro.
Baião-de-dois
Plato hecho con frijol
verde o cabecita negra,
mezclado con arroz
blanco, carne seca o de
res y queso fresco.
Servido con la típica
manteca de ganado.
Paçoca de carne seca.
Farofa hecha con harina
de mandioca, carne seca
molida y cebolla. Puede
ser servida con banana.

Tapioca
La masa a base de almidón de yuca es hecha en discos, como si
fueran panqueques, y son servidas con rellenos dulces o salados.
Acarajé
Bollito de frijol cabecita negra frito en aceite de dendê. Puede
ser rellenado con vatapá, caruru y salsa de pimienta.
Caldo de sururu.
Sopa hecha con mariscos, leche de coco y aceite de dendê.
Caldo de mocotó.
La sopa servida caliente es hecha con patas de buey, de donde
sale el tradicional caldo.
Dobradinha
Plato a base de frijol blanco cocido con mondongo de buey.
Sarapatel
Guiso hecho con vísceras de cerdo, carnero o cabra, engrosado
con la sangre del animal. Es servido con harina y pimienta.
Vatapá
Hay varias versiones para la crema de camarón, que puede
llevar pan, pan rallado o harina de maíz, maní, castaña de
anacardo,
pimienta, leche de coco y aceite de dendê.

Caruru
El caruru es un pirão (harina de mandioca mezclada con un
caldo caliente) hecho con quimbombó, camarones, perejil y
aceite de dendê.
Bolo de rolo.
El dulce es hecho con un fino bizcocho esponjoso enrollado con
capas de guayaba, cubierto con azúcar. Servido en fetas finas.
Interés Histórico
CentroHistórico.
Edificios históricos de Cuiabá como las Iglesias del Rosario y São
Benedito (San Bento), de Bom Despacho y de Nosso Senhor
dos Passos, el Palácio da Instrução (hoy museo histórico y
biblioteca), el antiguo Arsenal de la Guerra (hoy centro
cultural preservado por el SESC), el Mercado del Pescado
(actualm
ente
Museo
de Río
Cuiabá)
y un
chalet
donde
hoy
funciona
el

Museo de la Imagen y Sonido de Cuiabá (el MISC). Las
antiguas calles de Abajo, del Medio y de Arriba (hoy,
respectivamente, las calles Galdino Pimentel, Ricardo Franco y
Pedro Celestino) y sus transversales mantienen aún bien
preservadas las características arquitectónicas de casas y
chalets.
La principal zona turística quienes desean conocer los orígenes
de la ciudad es el Centro Histórico, el cual fuera construido
sobre las antiguas minas de oro. Aquí se pueden encontrar
edificaciones típicas del siglo XVIII ubicadas a los costados de
las estrechas calles que se entrelazan como laberintos. Esta
compleja estructura del barrio fue hecha a propósito por los
colonizadores, quienes tenían la intensión de confundir a las
personas que pasaban por la ciudad con el objetivo de llevarse
parte de la fortuna que había en las minas de oro. Aquí se
pueden visitar diferentes edificios históricos como el Arsenal
de Guerra, el Casarao do Tesouro y los palacios de la ciudad.
Coxipó de Ouro
Este es el lugar ideal para conocer un poco más de la
arquitectura rústica típica del período colonial, como por
ejemplo la primera iglesia de la ciudad. Coxipó de Ouro es el
primer lugar donde se encontró oro en la región, siendo en la
actualidad un lugar muy agradable y acogedor, donde los
turistas van en busca de conocimiento y tranquilidad.
Las iglesias de Cuiabá
Las Iglesias de la Capital de Mato Grosso forman parte de lo
más importante de la historia de la ciudad. Las mismas fueron

construidas
con una
hermosa
arquitectura y
cuentan con
historias
propias que las
distinguen.
Dentro de
todas estas
edificaciones se
destacan las
más antiguas, las cuales llevan los nombres de Nossa Senhora
do Rosario y Capela Sao Benedito, que fueron construidas en
1722 por los esclavos en estilo barroco. Por otro lado se
encuentran la Catedral Metropolitana y la Basílica Senhor Bom
Jesús de Cuiabá, cuya edificación se llevó a cabo en 1973.
Fiestas populares
El año en Cuiabá comienza con la Festa do Bom Jesus, la cual
es celebrada el 1 de enero con desfiles por la calle principal
donde se observan danzas folclóricas muy típicas de la región,
como lo son el Siriri y el Cururu. Esta es una perfecta
oportunidad acercarse un poco más a la cultura de Mato
Grosso, ya que se puede ver a los participantes de la fiesta
vistiendo las ropas características del lugar y usando los
instrumentos musicales propios de estas danzas.

En el mes de febrero al igual que en todo Brasil se lleva a
cabo el Carnaval, el cual si bien no tiene la duración que se le
da en otras ciudades, se caracteriza por contar con días
intensos de fiestas que se realizan en toda la ciudad, las
cuales son coronadas con el tradicional desfile por la calle
principal. Este evento no solo se celebra en la capital de Mato
Grosso sino también en sus alrededores, como en Chapada dos
Guimarães donde acude mucha gente para vivir esta fiesta.
En el mes de junio se realiza otra fiesta religiosa, la cual
también se lleva a cabo en la mayoría de las capitales
brasileñas. Hablamos de las Fiestas Juninas, las cuales se
celebran durante todo el mes homenajeando a tres santos muy
importantes para el pueblo brasileño como San Antonio, San
Juan y San Pedro. En las mismas se pueden apreciar bailes
tradicionales de Cuiabá, al tiempo que se realizan eventos
donde se sirven las comidas y bebidas típicas de la región.
Al mes siguiente se celebra la Festa de São Benedito, la cual
se lleva a cabo desde la fundación de Cuiabá en devoción al

patrón de la ciudad. Durante los festejos se pueden ver shows
de danzas folclóricas como Siriri, Cururu, Congo y Boi-a-serra.
También se realiza una fiesta de disfraces donde se reparten
golosinas de origen cuiabano. Dos de los principales lugares
donde se celebra esta fiesta son la Iglesia do Rosário y la
Capilla São Benedito.

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