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1.- IDEAS PREVIAS
• Seres humanos necesitamos materia y energía para
elaborar nuevas estructuras y mantener sus funciones
vitales
• El proceso mediante el cual se logra dicha materia y
energía se denomina nutrición
• Las sustancias que nos permiten obtener energía y
sintetizar nuestra propia materia se denominan
nutrientes
• Los nutrientes se encuentran en los alimentos
• Alimentación consciente y voluntaria, nutrición proceso
involuntario e inconsciente
• Alimentación factores económicos, sociales, clima,
creencias
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2.- TIPOS DE NUTRIENTES
• Composición química de los alimentos
– Sustancias inorgánicas: pueden proceder de origen
animal o vegetal, y también de fuentes no orgánicas.
• agua y sales
– Sustancias orgánicas: sólo se encuentran en
alimentos de origen orgánico tanto animal como
vegetal
• glúcidos, lípidos, proteínas (vitaminas),
• Algunos alimentos son simples (aceite) otros
compuestos (leche, pan)
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2.1.- SUSTANCIAS INORGÁNICAS
• AGUA
– Componente mayoritario de los seres vivos 60- 80%
– Su cantidad varía de unos seres a otros y de unos tejidos a
otros
– Incorporamos agua a través de los alimentos y bebidas
– Perdemos agua por transpiración, a través de la orina, heces,
respiración
– Es esencial para la vida (sin ella no es posible)
– Funciones:
• Medio dónde se realizan todas las reacciones metabólicas
• Transporte e intercambio de sustancias
• Regular la Tª corporal
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2.1.- SUSTANCIAS INORGÁNICAS
• SALES MINERALES
– Se incorporan al organismo a través de los alimentos,
sobre todo frutas y verduras. En el organismo se
encuentran en forma:
• Sólida: carbonatos, fosfatos formando parte de esqueletos,
conchas, caparazones
• Disuelta: en todos los líquidos del organismo: sangre, sudor,
lágrimas: cloruro de sodio,...
– Funciones:
• Intervenir en procesos metabólicos
• Forman estructuras de los seres vivos que les dan
consistencia: huesos, dientes, caparazones
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2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
• GLÚCIDOS
– Propiedades: son los nutrientes de origen vegetal más
abundantes, la mayoría son dulces y solubles en agua
– Tipos:
• Monosacáridos los más sencillos glucosa, fructosa (azucares)
• Disacáridos: agrupación de dos monosacáridos, sacarosa
• Polisacáridos: almidón (patata), celulosa (fibra), glucógeno. Son
macromoléculas no son dulces
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2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
• GLÚCIDOS: Funciones
– Aportar energía de forma
inmediata al organismo:
glucosa, sacarosa
– Estructural dar forma a los
seres vivos, celulosa o
quitina
– Reserva energética:
almidón (vegetales),
glucógeno (animales)
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2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
• LÍPIDOS
– Propiedades: no solubles en agua pero si en
disolventes orgánicos como el benceno
– Tipos:
• Grasas
– Vegetales: son líquidas, aceites
– Animales sólidas o semisólidas, sebos y
mantecas
• Esteroides: hormonas sexuales, colesterol
• Fosfolípidos: membranas celulares
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2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
• Funciones
– Reserva energética
(grasas)
– Estructural:
membranas celulares
(fosfolípidos),
esteroides
– Aislante térmico
(grasas)
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2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
• PROTEÍNAS
– Propiedades: macromoléculas muy variadas compuestas por la
asociación de unidades llamadas aminoácidos (20)
– Tipos: Según el nº y tipo de aminoácidos podemos encontrar
miles de proteínas diferentes
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2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
• PROTEÍNAS
– Funciones:
• Transporte: hemoglobina, ferritina
• Reserva energética: albúmina
• Estructural: proteínas de membrana, fibras, pelo,
uñas
• Defensa: anticuerpos (inmunoglobulinas)
• Mensajeros: hormonas
• Contráctiles: contracción muscular actina, miosina
• Reguladora: controlan r. bioquímicas, enzimas
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2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
• PROTEÍNAS
– Se encuentran en los alimentos de origen animal
(carnes, pescados, huevo, leche) y en los de origen
vegetal (cereales y legumbres) aunque los de origen
vegetal son menos aprovechables que los de origen
animal
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2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
• VITAMINAS
– Propiedades:
• sustancias orgánicas que pueden ser lípidos o
proteínas y que son imprescindibles para el
correcto funcionamiento del organismo
• No podemos sintetizarlas, por ello se deben ingerir
con los alimentos que las contienen. Se requieren
en muy pequeña cantidad
– Tipos:
• Hidrosolubles: B, C
• Liposolubles: E, A, D, K
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2.2.- SUSTANCIAS ORGÁNICAS
• VITAMINAS: FUNCIONES
– Participan en multitud de
reacciones metabólicas.
– Su ausencia provoca
enfermedades
carenciales (raquitismo,
escorbuto)
– Se encuentran en
alimentos frescos de
origen vegetal: frutas y
verduras
– Lábiles
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3.1.- INTRODUCCIÓN
• Dieta: Conjunto de alimentos que tomamos
diariamente
• Dieta equilibrada: la que aporta todos los tipos
de nutrientes y en las cantidades adecuadas
para mantener el organismo en buen estado y
asegurar un desarrollo correcto
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3.2.- FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS
• Función Plástica: Para construir nuestra propia materia y
así crecer o reponer los materiales perdidos. Proteínas y
sales minerales
• Función energética. Se utilizan para obtener energía que
utilizaremos en la contracción muscular y para mantener
la Tª. Glúcidos y lípidos
• Función reguladora: Permiten que todos los procesos
que tienen lugar en nuestro cuerpo se desarrollen con
normalidad. Sales y vitaminas
• Rueda de los alimentos
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4.- Los nutrientes fuente de
materia y energía
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4.1.- NUTRIENTES : FUENTE DE ENERGÍA I
• Los nutrientes son utilizados por las células
como combustibles a través de la respiración
celular en las mitocondrias
• Nutriente más utilizado glucosa, lípidos y menos
utilizados proteínas (urea)
• Respiración celular:
– Consumo de oxígeno
– Liberación de energía
– Producción de CO2 y agua
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4.1.- NUTRIENTES : FUENTE DE ENERGÍA II
• Concepto de energía útil
• La energía útil para la célula es la energía
química, la que contienen los nutrientes
• La energía liberada en la respiración celular se
transforma en:
– Energía mecánica: para contracción muscular
– Energía química: para fabricar nuevas moléculas
– Energía térmica: para mantener Tª corporal constante
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4.2.- NUTRIENTES : FUENTE DE MATERIA
• Las células utilizan parte de los nutrientes para fabricar
sus propios materiales. Nutrientes materia prima de
células
• Las células crecen, pueden dividirse y originar nuevos
materiales
• Aunque la síntesis de materia es más importante
durante el crecimiento se mantiene toda la vida
• Heridas
• Células con vida media corta
• Renovación de materiales de células que no pueden dividirse
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4.3.- VALOR ENÉRGETICO DE LOS ALIMENTOS
• La energía liberada en la combustión de
nutrientes se mide en julios o calorías
• Como media un gramo de grasa aporta 38
kilojulios y un gramo de glúcidos 17 kilojulios
– 1kilocaloría = 4,18 kilojulios
• Las vitaminas, sales minerales, agua no aportan
energía, su función es otra.
• Cada alimento contiene una proporción
característica de glúcidos, lípidos, proteínas,
sales y agua
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4.4.- DIETA ADECUADA I
• Metabolismo basal: calorías que nuestro cuerpo
consume en un día en reposo absoluto y a Tª cte.
• El metabolismo basal depende del sexo, edad , peso
estado de salud. En general disminuye con la edad y es
menor en las mujeres
– Hombre:66,4 + 13,75 * masa (kg) + 5 * estatura (cm)
- 6,8 * edad (años);
– Mujer: 65,5 + 9,6 * masa (kg) + 1,85 * estatura (cm) -
4,7 * edad (años)
• Las necesidades energéticas varían por actividad física,
Tª ambiental y actividad celular
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4.4.- DIETA ADECUADA II
• Una dieta adecuada aportar todo tipo de nutrientes en
las cantidades adecuadas.
– Glúcidos aportarán el 55% de energía
– Lípidos el 30% y
– Proteínas 15% restante
• Si ingerimos más de lo que necesitamos engordamos
porque almacenamos grasa
• Si ingerimos menos de lo que necesitamos perdemos
peso
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4.4.- DIETA ADECUADA III
• Dieta mediterránea: España, Portugal, Italia, utiliza los
nutrientes adecuados y proporciona beneficios para la
salud (previene obesidad, disminuye riesgos
cardiovasculares y previene estreñimiento)
• Glúcidos: cereales (arroz, pan), legumbres (judías,
lentejas), frutas y verduras
• Lípidos: aceite de oliva
• Proteínas: pescados más que carnes
• Vitaminas: frutas y verduras frescas
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DIETA ADECUADA III
• Las calorías de la dieta a lo largo del día
deben distribuirse de la siguiente forma:
– El 20 por ciento debe ser aportado por el
desayuno.
– El 40 por ciento debe ser aportado por la comida.
– El 10 por ciento debe ser aportado por la merienda.
– El 30 por ciento debe ser aportado por la cena.
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5.- TRANSTORNOS ALIMENTICIOS
• Dieta inadecuada: malnutrición Enfermedad
– Desnutrición : cantidad de alimentos insuficientes, para compensar
se consumen las propias moléculas (glu-lip-prot)
– Enfermedades Carenciales: falta algún nutriente. Dietas monótonas.
Ej. beri- beri (vit B)
– Anorexia: imagen distorsionada. Dieta estricta + intenso ejercicio.
Deterioro fís- psicológico que provoca en 15% la muerte
– Bulimia: preocupación excesiva por el peso y figura. Atracones-
vómitos
– Obesidad: Exceso de grasa corporal por excesivo consumo de
alimentos energéticos + sedentarismo. Conlleva diabetes,
enfermedades cardiovasculares y a veces cáncer
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6.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
• Alimentos se alteran por acción de agentes
atmosféricos o por mog.
• Interesa mantenerlos en buen estado durante el
máx. tiempo
• Métodos de conservación:
– Al vacío:
• extracción de aire,
• impide acción se agentes atmosféricos
• No elimina mog. Pero retrasa su acción
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6.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
• Deshidratación
– Eliminar agua
– Preserva largo t.
– Se destruyen algunos nutrientes
– Liofilización congelación rápida+ vacío
• Calor:
– Esterilización (110- 120ºC) Uperización (135ºC 2 “)
• Conserva indefinidamente
• Destruye algún nutriente (vit)
– Pasteurización (72ºC 15” y enfriamiento rápido) (lech31e)
• Conserva 48 h
• Mantiene características nutricionales
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6.- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
• Frío:
– Bajas temperaturas refrigeración (por encima de 0ºC) o
congelación (por debajo de 0ºC)
– Protege características nutricionales
– No elimina gérmenes pero retrasa su acción al reducir la
velocidad de reproducción de los mog.
• Aditivos******:
– Añade sustancias que impidan desarrollo de mog. Azúcar, sal,
vinagre, humo, o sust. Químicas
– Económico y sencillo
– Alimento cambia propiedades originales y se destruyen algunos
nutrientes
– Aditivos alimentarios E + tres números (leer)
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7.- ETIQUETADO DE ALIMENTOS
• Alimentos deben estar etiquetados correctamente para
saber como consumidores qué consumimos
• Etiquetado correcto:
– Denominación
– Calidad y origen
– Modo de empleo
– Instrucciones de conservación/caducidad
– Cantidad
– Ingredientes cuáles y en qué cantidad
– Información nutricional
– Identificación de la empresa
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8.-ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
• Un organismo transgénico es aquel en el que se
ha introducido información genética (ADN) de
otro ser vivo
• Alimentos transgénicos son los que proceden de
organismos transgénicos
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8.- ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
• Ventajas:
– Aumento y mejora de productividad
– Organismos transgénicos capaces de fabricar
sustancias: insulina
• Inconvenientes
– Riesgos para la salud
• Nuevas enfermedades
• Desarrollo de alergias
– Riesgos para el medio ambiente
• Invasión de medio natural
• Competir con especies salvajes: extinción
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8.- ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
• 2004 Unión Europea obliga a reflejar en
etiquetas de alimentos si contienen
transgénicos: brotes de soja o maíz o sus
derivados
• Pero…………
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8.-ALIMENTOS TRANSGÉNICOS- DATOS
Sabías que...
• a España llegan unos 6 millones de toneladas de soja, de las cuales
aproximadamente el 66% es transgénico, y un millón y medio de toneladas de
maíz que han sido cultivados en países que han optado por el uso masivo de
transgénicos?
• España es el único país de la Unión Europea que cultiva transgénicos a gran
escala y que en 2007 se cultivaron unas 75.000 hectáreas de maíz modificado
con genes de bacterias?
• dos terceras partes de los alimentos que ingerimos contienen derivados de
soja y de maíz?
• en los cultivos transgénicos se emplean muchos productos tóxicos, al
contrario de lo que dicen las empresas que los promueven, con el consiguiente
daño para el medio ambiente y la salud?
• se está experimentando con genes de vaca en plantas de soja, con genes de
polilla en manzana e incluso con genes de rata en lechuga?
• que desde el 18 de abril de 2004 todos los alimentos (excepto los productos
derivados de animales como la carne, leche y huevos) procedentes de
cosechas transgénicas tienen que tener en la etiqueta la mención "modificado
genéticamente"?
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Notes de l'éditeur VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias VÍCTOR M. VITORIA es PROFESOR JANO 22/10/12 Estrategias de trabajo y aprendizaje - Desarrollo de las inteligencias